1、中小型食品企業質量管理體系的構建在當前買方市場背景下，顧客的消費要求更高，不僅強調產品的使用功能，同時對 于產品的經濟性、美觀性、安全性、耐用性等要求更高。中小型食品企業在當前激 烈的市場環境下，想要爭得一定的市場份額，就需要為顧客提供優質的產品以及服 務。 IS09000 標準就是以顧客為核心，建立質量管理體系的通用標準，該標準可以 更好的適應企業的市場需求，可有效提高企業管理水平，降低生產成本，確保產品 生產質量。因此，中小型食品企業應結合 IS09000 標準建立行之有效的質量管理 體系，從而提高對市場變化的適應力，盡可能使顧客滿意。1 中小型食品企業質量管理中存在的主要問題 目前中小型

2、食品企業質量管理中存在很多問題，具體表現在以下幾個方面： 質量 目標不明。很多中小型企業產品生產的目標主要是為消費者提供滿意的產品，質量 目標僅僅停留在理論層次，并沒有具體量化，導致很多員工沒有樹立明確的目標。缺乏完善的質量管理機構及規章制度。目前很多中小型企業仍然采用的是傳統的 管理模式，并沒有設立明確的職能部門，雖然有的企業設立了職能部門，但是管理 不到位，各部門的相互制約不足。其次，雖然制定了相關的規章制度，但是由于沒 有合理劃分基層管理者的職責、權限，導致管理混亂，規章制度執行力度不高。 缺乏高素質的管理人員，車間管理較為混亂。一般中小型食品企業的規律是由廠長 直接決定、籌劃車間的生產

3、及生產計劃。隨著企業建設規模的不斷擴大，這種管理 模式的弊端越來越突出，因為廠長一個人的精力畢竟有限，很難全面顧及到每一個 環節，這樣很容易造成車間管理混亂。 產品出廠檢驗不嚴格。由于缺少質檢部門， 因此向客戶提供的產品出廠檢驗報告只有水分、凈含量、外觀等幾項指標，并沒有 嚴格根據規定逐批檢驗，也沒有檢驗產品出廠要求檢驗的指定指標。2 中小型食品企業質量管理體系的構建2.1 策劃質量管理體系2.1.1 策劃質量方針及目標組織最高管理者應該發布企業的總體質量方針，其實也即是指總的質量控制方向及 宗旨，中小型食品企業的質量方針應該是盡可能提高顧客的滿意度，確保產品及服 務質量，樹立良好的誠信，打造

4、知名可靠品牌。質量目標可以視為質量方針的細化， 是組織近期應該努力的方向，質量目標是否實現其實也是考驗組織質量管理體系的能力。質量目標具體內容應該是使顧客滿意度在 90%以上，合同履約率為 100%， 產品出廠合格率為 100%。2.1.2 策劃組織機構根據 ISO9000 標準，企業應該設立管理者代表、辦公室、生產部門、采購部門、 質量檢驗部門、銷售部門等。同時應明確規定每一個部門的職責、權限，規定各部 門應該在每周一、周三、周五上午開展的固定例會上進行交流、溝通。2.1.3 策劃、設計產品產品的策劃、開發、生產都應該由生產技術部門負責，首先應根據國家或者行業標 準以及企業和市場要求確定產品

5、的質量要求以及目標。同時應準備好產品生產、控 制中需要的相關文件以及材料，明確產品生產、檢測、測量等相關準則。在產品銷 售過程中，應制定銷售過程的準則及方法，全面收集運行過程中的相關信息以及資 源，并且應監視、分析整個銷售過程中質量管理體系的業績、產品及服務業績、顧 客的市場反應等。2.2 實施、運行質量管理體系過程在質量管理體系正式實施前，中小企業應對相關人員進行系統的培訓，提高工作人 員的素質，使相關人員能夠全面了解質量管理體系的本質及核心內容。具體實施如 下。2.2.1 采購過程原材料在食品企業生產運營中占有極其重要的地位，原材料的質量會直接影響到產 品生產的合格率。因此，在原材料采購環

6、節，相關人員應嚴格把好質量關卡，確保 原材料的質量，一旦發現質量不合格的材料，一律都不能使用。2.2.2 生產過程產品生產又是食品質量管理的重要環節，在生產過程中，應全面控制產品質量影響 的各個因素。應加強原材料的管理，定期評價材料供應方的原材料質量。同時應重 視生產設備的維修和養護，使生產設備處于高效運行狀態。也需要高度重視衛生管 理工作，嚴格按照相關要求進行日常清洗、消毒的工作，產品接觸人員應定期進行 體檢。2.2.3 檢驗過程企業應建立專門的質量檢驗部門，安排專職人員負責產品檢驗工作，確保每一批產 品出廠檢驗合格。同時，應加強原材料的質量控制，制定明確的原材料、產品檢驗 制度。如果是檢驗

7、關鍵控制點，應詳細記錄監控過程，相關責任人應簽字。在生產 過程中應進行抽樣檢驗，避免不合格產品繼續進入下一道生產工序中。2.2.4 監視、測量和改進企業可以通過產品、過程的監視及測量、內部審核、顧客滿意、定期抽查等措施進 行持續、動態監視、測量。應該全面分析各種監視及測量結果，持續改進質量管理 體系，確保產品能夠滿足顧客的需求。如果發現不合格產品，應嚴格根據相關要求 處理。2.3 審核、管理評審質量管理體系新建立的質量管理體系，需要審核質量管理體系的質量方針及目標，以及體系程序， 管理體系中各文件的實際執行情況，以及根據環境變化、自身要求、相關規定要求 制定的改進措施執行結果等。組織管理者應定期進行評審，從整體角度分析質量管 理體系中的薄弱環節，并且組織相關人員共同提出糾正對策，確保管理體系的合理 性、有效性。綜上所述， IS09000 標準是國際通用的質量管理標準，中小食品企業結合該標準的 運行理論構建質量管理體系，可以使質量管理更貼近顧客及市場需求，提高顧客的 滿意度，創造更多的經濟效益。參考文