1、食品衛生與營養學專業人才培養方案一、培養目標本專業培養德、智、體、美全面發展，掌握預防醫學、食品科學、營養學、食品衛生學等方面的理論知識和基本技能，具有營養配餐、保健食品開發、營養與食品衛生檢驗等方面的能力，能夠在社區營養及食品安全領域從事營養指導、食品營養開發與設計以及食品衛生監督、檢驗和管理等方面工作的應用型高級專門人才。二、培養規格和要求本專業培養學生具有堅定的社會主義政治方向、較強的創新意識、良好的職業道德素養和健康的身心素質，并系統掌握食品科學、營養學、食品衛生學的基本理論和基本知識，受到營養調查、食品衛生監督管理、食品衛生檢驗等方面的基本訓練，具備營養配餐、保健食品開發、實驗室檢測

2、等方面的基本能力。畢業生應具備以下幾個方面的專業知識和能力：1、掌握生物化學、微生物學、營養學、食品衛生學的基本理論和實驗技術；2、掌握食品營養評價、食品衛生控制的基本原理，具有營養評估、指導及宏觀管理的能力；3、掌握食品營養成分及其加工特性，具有食品營養開發與保健、合理搭配營養、平衡膳食的能力；4、掌握食品營養與衛生分析檢測的基本技能；5、熟悉國內國際食品衛生法律法規與標準；6、掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有一定的實際工作能力。三、學制與學分1、學制：四年2、學分：196四、畢業條件及學位授予學生在規定時間內修完規定的學分，頒發普通高等學校全日制本科畢業證書；符合蚌埠學院學位授予條件

3、的授予理學學士學位。五、主干學科、主要課程、主要實踐教學環節1、主干學科：預防醫學、營養學、食品衛生學2、主要課程：有機化學、生物化學、微生物學、預防醫學概論、食品理化分析、食品營養學、食品工藝學概論、食品毒理學、食品衛生學、公共營養學、食品微生物檢驗、食品標準與法規、營養配餐與設計（食品營養方向）、分子營養學（食品營養方向）、食品安全檢測技術（食品衛生方向）、食品安全與衛生監督管理（食品衛生方向）等。3、主要實踐教學環節：包括軍事訓練與國防教育、社會實踐活動、專業認知實習、食品工藝學專業實驗、食品微生物檢驗實驗、專業方向實驗、專業實習與實訓、營養調查與監控實踐、食品營養綜合實訓（食品衛生綜合

4、實訓）、畢業實習、畢業設計（論文）等。六、課程結構及學時（學分）比例本專業課堂教學（不含集中安排的實踐教學環節、課外科技文化活動）總學時數為2460學時。其中公共基礎課為708學時，占28.78%；專業基礎課為1032，占41.96%；專業必修課為400學時，占16.26%；專業限選課128學時，占5.20%；專業任選課96學時（最低修讀要求），占3.90%；公共選修課96學時（最低修讀要求），占3.90%。本專業規定最低畢業總學分為196學分（包括集中安排的實踐教學環節、課外科技文化活動學分）。其中公共基礎課為42.5學分，占21.68%；學科專業基礎課為64.5學分，占32.91%；專業必

5、修課為25學分，占12.76%；專業限選課8學分，占4.08%；專業任選課6學分，占3.06%；公共選修課6學分，占3.06%；集中安排的實踐教學環節（不含課內實驗教學）44學分，占22.45%。實踐教學（包括集中安排的實踐教學環節、課外科技文化活動，以及課內教學中實驗、實踐學時折算的學分）占總學分的比例為36.61%。七、說明形勢與政策教育（課程代碼N036004）、職業生涯規劃與就業指導（課程代碼N036003）由教務處按照蚌埠學院大學生職業發展與就業指導課程實施方案（院教字200810號）、蚌埠學院形勢與政策課程實施方案（院教字200811號）的規定統一安排教學；大學生心理健康教育由教務

6、處按照教育部普通高等學校學生心理健康教育課程教學基本要求（教思政廳20115號）的要求安排教學，每門課程各計2個學分。八、附表附表一、全學程教育教學時間總體分配表（以周為單位）名 稱總周數按學期周數分配一二三四五六七八入學教育、安全教育0.50.5軍事訓練與國防教育33課堂教學1091418181816169專業實習（見習）與訓練等13229復習、考試（含補考）1111.51.51.51.51.51.51畢業實習88畢業設計（論文）88畢業教育、畢業鑒定11機動5.50.50.50.50.50.50.50.52寒、暑假404848484合計1992328242824282420注：本表中的專業

7、實習（見習）與訓練包括以周為時間單位集中安排的課程設計、綜合實驗等實踐教學活動，具體安排詳見附表五。附表二、各教學環節學分、學時分配表教學活動類別學分及其分配比例課內教學學時及其分配比例學分學分占總學分的比例（%）學時實驗（實踐）所占學時學時占總學時的比例（%）課內教學必修課公共基礎課42.521.68%70814428.78%專業基礎課64.532.91%103222041.96%專業必修課2512.76%4008016.26%選修課專業限選課84.08%12805.20%專業任選課（最低修讀學分）63.06%9603.90%公共選修課（最低修讀學分）63.06%9603.90%課內教學學分

8、（學時）小計15277.55%2460444100%綜合實踐活動集中安排的實踐教學環節（不含課內實驗教學）3722.45%課外科技文化活動（第二課堂）7實踐教學學分占總學分的比例（%）36.61%（包括含課內教學中實驗、實踐學時所折算的學分）注： 專業限選課按專業方向成組設置，每個學生只修讀其中一個方向的課程，故其學分、學時只按一個方向統計。 公共選修課的選課要求等詳見蚌埠學院本科生公共選修課程管理暫行辦法。附表三、課內教學計劃進程表（1）基礎課教學計劃表課程類別序號課程代碼課程名稱學分學時數及其分配開課學期及學分安排考核方式共計講課實驗/上機/實踐一二三四五六七14周18周18周18周16周

9、16周9周公共基礎課1M011901-4體育、7.512030901.5222考查2G011901-4大學英語、182882885544考試3L031901思想道德修養與法律基礎3544863考查4L011901中國近現代史綱要2363062考查5L011902馬克思主義基本原理3544863考試6L011903毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論（上）3544863考查7L011904毛澤東思想與中國特色社會主義理論體系概論（下）3544863考試8C011901大學計算機基礎34824243考查應修小計42.570856414412.5999300學科專業基礎課1F012903-4高等

10、數學（上、下）9.51521524.55考試2F012907線性代數232322考查3F012908概率論與數理統計3.556563.5考試4E012021無機化學3.55640163.5考試5A012541人體解剖生理學232322考查6E012022分析化學3.55640163.5考試7A012542食品衛生與營養學專業導論1.5242041.5考查8E012023有機化學4.57248244.5考試9C012601C語言程序設計基礎3.55632243.5考試10F012811大學物理34832163考試11E012024物理化學46448164考試12A012001生物化學464644

11、考試13A012002生物化學實驗1.524241.5考查14A012003微生物學464644考試15A012004微生物學實驗1.524241.5考查16A012142食品原料學232322考查17A012143食品化學34832163考試18A012543預防醫學概論232322考查19A012005儀器分析34824243考查20A012544衛生統計學34832163考查應修小計64.510328122201021178.5800附表四、課內教學計劃進程表（2）專業課教學計劃表課程類別序號課程代碼課程名稱學分學時數及其分配開課學期及學分安排考核方式共計講課實驗/上機/實踐一二三四五六

12、七14周18周18周18周16周16周9周專業必修課1A013141食品理化分析232322考試2A013142食品理化分析實驗232322考查3A013541食品營養學46448164考試4A013441食品工藝學概論464644考試5A013442食品毒理學34832163考試6A013542食品衛生學46448164考試7A013543公共營養學232322考試8A013444食品微生物檢驗232322考試9A013544食品標準與法規232322考試應修小計254003208000041182專業限選課食品營養方向（模塊一）1A014541營養配餐與設計232322考試2A014542

13、臨床營養學232322考查3A014543功能性食品及評價原理232322考查4A014544分子營養學232322考試應修小計812812800000062食品衛生方向（模塊二）1A014443食品安全檢測技術232322考試2A014545食品安全風險評估232322考查3A014546食品免疫學232322考查4A014547食品安全與衛生監督管理232322考試應修小計812812800000062專業任選課1A015142食品市場營銷學232322考查2A015541西方文化與飲食232322考查3A015542中國飲食文化與養生232322考查4A015543流行病學232322考

14、查5A015544營養生理學232322考查6A015545飲食營養與健康232322考查7A015546食物藥膳學232322考查8A015547烹飪學232322考查9A015548食品質量與控制學232322考查10A015549保健品概論232322考查11A015550食品衛生與營養學專業英語232322考查應修小計6學分（96學時）附表五、集中安排的實踐教學活動計劃表序 號課程代碼實踐教學活動名稱學 分周 數學 時開課學期備 注1N037001入學教育、安全教育00.51集中進行2N037002軍事訓練與國防教育431集中進行3N037005社會實踐活動332、4、6暑假（集中或分散進行）4Y017001課外科技文化活動（第二課堂）7737集中或分散進行5Y017011畢業實習888分散進行6Y017012畢業設計（論文）888畢業答辯7Y017013畢業教育018集中進行8A017541專業認知實習114暑期小學期9A017442食品工藝學專業