1、中心廚房經理崗位說明書崗位名稱中心廚房經理崗位編號所在部門中心廚房崗位定員1人直接上級營運副總經理薪酬范圍直接卜級庫管員、廚師、廚工、雜工崗位分析日期2003年12月崗位目的：依據公司發展戰略和加工規劃，組織建立和完善加工管理體系，嚴格按照公司工藝標準和質量要求，進行加工制作職責與，作任務：職責職責表述：負責根據公司發展戰略，擬訂加工制作規劃草案，保證各種加工產品及時充足供應工作 任務組織收集市場信息，建立制作加工信息數據庫，并對各種信息進行分類整理協助運營副總經理擬訂公司加工制作規劃草案指導、監督和控制公司加工制作規劃的實施職責職責表述：負責制定業務計劃、部門年度及月度工作計劃，保證部門工作

2、符合公司年度經營目標的要求工作 任務根據董事會下達的公司年度經營目標、公司加工制作規劃， 組織研討、擬訂并審核公司年度加工制作計劃草案根據董事會下達的公司年度經營目標，擬訂部門年度工作計劃草案根據董事會批準的公司年度經營計劃的要求，制定部門年度工作計劃和月度工作計劃，并報總經理審批根據公司預算編制要求，編制部門預算，并報財務部組織對部門年度工作計劃和月度工作計劃的執行進行分析和研討組織編制部門年度和月度工作總結，報總經理審閱職責職責表述：組織制定加工制作管理制度及業務流程，保證加工制作工作的規范化管理工作 任務分析總結加工制作經驗，建立和完善分類信息庫，不斷提高加工制作效率，控制加工制作成倍，

3、減少浪費建立及完善加工制作管理制度和業務流程、及質量標準，形成加工工藝手冊職 責 四職責表述：負責組織對原材料庫進行有效的管理，并依據加工計劃合理領料工作 任務及時向店管部的相關人員反映加工情況和原材料使用情況負責組織原材料的入庫驗收，對所有領用的原材料進行質量和重量的檢驗，并作相關記錄負責組織根據加，計劃，按照公司規范要求合理領料組織對原材料庫房進行定期的盤點，做到帳實相符職 責 五職責表述：負責按照公司規范要求，進行加工制作，保證加工質量，滿足銷售需要工作 任務負責組織加工作業計劃的落實，做好中心廚房各崗位人員的調配，安排好當日工作，并經常檢查，控制食品成本負責貫徹落實產品加工工藝規范和產

4、品質量標準監督產品加工過程，及時糾正過程中的各種問題負責與店管部保持聯系，了解、分析顧客及單店對加工成品的意見和建議，提高加工能力與水平總結分析加工經驗和問題，向技術中心提供菜品加工制作的意見和建議保證安全生產，保證加工設備和設施的正常使用嚴格執行食品衛生法規及有關政策，保證中心廚房個崗位人員的個人衛生及環境衛生達到標準，搞好刀具及砧板的清潔衛生職 責 六職責表述：按照公司規范要求，對加工成品進行提交入庫，以保證加工質量工作 任務負貝抽魚加，成口口的質里和重里負責組織加工成品的入庫工作協助解決加工成品的質量和重量問題職 責 七職責表述：負責中心廚房的內部組織管埋工作，保證部門業務的功效運轉工作

5、 任務制定和完善部門的各項制度及細則，并監督檢查執行情況負責部門人員的隊伍建設，提出對下屬人員的調配、培訓意見負責培養、指導、選拔和激勵下屬人員對直按r級進行工作業績考核負責協調本部門與其它部門間關系，解決爭議負責控制部門預算，降低費用成本職責八職責表述：完成營運副總經理交付的其它任務權力：工作協作關系：內部協調關系外部協調關系任職資格：教育水平大學本科及以上學歷專業管理或餐飲行業相關專業培訓經歷公司內部規章制度培訓、行政管理培訓、管理技能培訓、財務管理培訓、質量管理培訓、 物流管理培訓、行業知識培訓、計算機應用技術培訓、外語培訓、法律知識培訓等經驗5年以上本崗位或相關崗位工作經驗，3年以上管理崗位經驗知識通曉餐飲管理知識，掌握財務管理、質量管理、物流管理、