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文檔簡介

1、茶飲料的配料及配方 一、冰紅茶飲料 1、工藝流程 其他輔料溶解 茶葉高溫浸提快速冷卻粗濾精濾調配熱灌裝封口殺菌成品 2、配方 紅茶5Kg 檸檬酸0.5Kg 焦糖色素0.05Kg 維生素C 0.5Kg 果葡糖漿60Kg 紅茶香味料0.5Kg 加純潔水至1000Kg 3、操作要點 1 浸提紅茶茶水比為0.44%，浸提溫度為90，時間為7分鐘pH4.5左右 ；2快速冷卻先用冷卻水將浸液冷卻到18以下，然后用冷卻設備將其冷卻到5左右，以別離出茶乳酪； 3過濾用100目的尼龍網，去除茶渣及冷卻產生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過濾，濾網為200目，可以去除沉淀物； 4 調配按配方往茶汁中參加溶解后的其

2、他原輔料； 5熱罐裝將調配好的汁液加熱到75，迅速裝罐密封。以防香味損失過多； 6 殺菌殺菌溫度為100，保持15分鐘，迅速冷卻。 二、冰綠茶飲料 1、工藝流程 綠茶浸提過濾調配裝罐殺菌成品 碳酸鈣溶液溶解的其他輔料 2、配方 綠茶10Kg 維生素C 0.5Kg 碳酸鈣適量 檸檬酸0.5Kg 果葡糖漿60Kg 天然香精適量 加純潔水至1000Kg 3、操作要點 1 浸提綠茶茶水比為1.25%，浸提溫度90，時間5分鐘，水為去離子水，加有0.04%的碳酸鈣； 2過濾浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過濾，去除茶渣后，在以紙板過濾器或濾膜過濾，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮； 3調配按配方將其他

3、輔料溶解過濾后參加茶汁中； 4裝罐將配好的茶湯立即加熱至90，趁熱裝罐，迅速封口； 5殺菌在115的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放于冷水中冷卻，即為成品。 三、蜂蜜綠茶飲料 配方 綠茶10Kg 維生素C 0.5Kg 蜂蜜10Kg 果葡糖漿50Kg 天然香精適量 加純潔水至1000Kg 四、蜜桃汁飲料 配方糖度為8度鮮濃縮蜜桃汁15kg 果葡糖漿80kg 檸檬酸0.4kg 維生素c 0.1kg -胡蘿卜素0.02kg天然香精適量 加純潔水至1000kg 2、工藝流程 鮮濃縮蘋果汁純潔水稀釋加果葡糖漿，檸檬酸，食用香精，-胡蘿卜素，維生素c進行調配均質殺菌灌裝成品 3、操作要點 (1)調配 各種配料

4、按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加純潔水調配 ； (2)均質 采用20Mpa的壓力進行均質。 (3)殺菌 將蜜桃汁加熱至90-95，保持20分鐘，冷卻至45； (4)灌裝成品 采用PET聚酯朔料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產品。 五、橙汁飲料 1、配方 鮮濃縮橙汁15kg 果葡糖漿80kg 檸檬酸0.5kg 維生素c 0.1kg 天然香精適量 -胡蘿卜素0.05kg 加純潔水至1000kg 2、工藝流程 鮮濃縮橙汁純水稀釋加果糖漿，檸檬酸，天然香精，-胡蘿卜素，維生素c進行調配均質高溫殺菌灌裝成品 3、操作要點 (1)調配 各種配料按比例混合溶解后與橙汁混合，按需要加純潔水調配.； (2)均質 采用20Mpa的壓力進行均質； (3)高溫殺

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