1、正宗日本壽司做法圖解很多人吃過(guò)壽司吧，是不是很好吃哦？今天我們就帶您全面了解壽司及其做法和吃法，而且 讓您成為壽司制作高手，馬上開(kāi)始吧。壽司是日本料理中獨(dú)具特色的一種食品，“壽司”是它的漢語(yǔ)譯音，它在日語(yǔ)中的發(fā)音為“sushi”。據(jù)說(shuō)，壽司的制作方法是和水稻的種植技術(shù)一起從中國(guó)傳到日本的。據(jù)有關(guān)資料記載，早在大約公元1世紀(jì)，中國(guó)的文學(xué)作品中就提到了壽司，而壽司首次出現(xiàn)在日 本的文學(xué)作品中，則已經(jīng)是18世紀(jì)的事情了。目前，經(jīng)營(yíng)日本壽司的餐館幾乎遍布世界各地，壽司也因此成為了各國(guó)人民喜愛(ài)的食 品。究其原因，除了壽司的風(fēng)味特色之外，也和精明的日本商人善于營(yíng)造“壽司文化”氛圍、 不斷地改進(jìn)壽司的制作方

2、法、別出心裁地推出新的壽司品種有關(guān)。是生的意思，而“熟”在日語(yǔ)中是腌漬、發(fā)酵的意思、壓壽司、手握司、散壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚(yú)壽司等等，而其中鯽魚(yú)壽司被看作是日本料理中最著名、最具代表性的依古法制作的壽司。鯽魚(yú)壽司是以鯽魚(yú)、米飯和精鹽為原料，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的腌漬和發(fā)酵制成的。用這 種方法制作的壽司，原料中會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸菌，給成品添加一種特殊的酸味，而且這些乳 酸菌本身亦有防腐作用。不過(guò)，今天這種用古法制作的壽司已不多見(jiàn)。現(xiàn)代日本壽司大多采 用醋拌米飯的方法來(lái)加工其主料，而且由于米飯中一般要加入四種以上的調(diào)料，故壽司又有 “四喜飯”之稱。壽司雖然是一種外來(lái)食品，但是其制作方法并不復(fù)雜。在制作

3、中，只要我們掌握好壽 司的選料、壽司的配比和壽司的佐味料等幾個(gè)方面，就能夠制作出色、香、味、形俱佳的壽 司來(lái)。一、壽司的選料日本粳米 ，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較 大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料，、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹等等。二、壽司的配比壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比 例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水1:1的比例摻入清水，煮熟成壽 ，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如6碗米 只需加5碗水

4、即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按1 ：5：1 0的比例調(diào)制而成的。 調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。注意，加熱時(shí)不可令其沸騰， 以免降低醋的酸味。調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽 司飯需保持4 0C左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的 壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。三、壽司的佐味料正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多種風(fēng)味。因此，吃壽司時(shí)，應(yīng)根據(jù)壽司的種類來(lái)搭配佐味料。例如，吃卷壽司時(shí)，因餡料中有生魚(yú)片、鮮蝦等，就需要蘸濃口醬油并

5、涂抹適量的綠芥末；而吃手握壽司時(shí)則最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。除了濃口醬油和綠芥末以外，壽司還有更重要的佐味料一一醋姜。吃壽司時(shí)佐一片醋姜，不 僅有助于佐味，而且能使壽司變得更加清新味美。四、壽司的制作壽司的種類很多，下面以卷壽司為例，談?wù)剦鬯镜闹谱鳌Ｗ龇ㄒ唬壕罪? 0 0克蟹柳1 根 細(xì)火腿腸半根 中等大小的黃瓜半根 雞蛋皮1張 辣根醬15克生菜葉1張白糖5克白醋10克 濃口醬油、醋姜各1碟 制法：別切成細(xì)粒；雞蛋皮切成15厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋， 再與粳米飯拌勻。鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨后分別在4條“溝”里放

6、上蟹柳粒、 火腿腸粒、 黃瓜粒和雞蛋條作餡料， 最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。抹上少許米飯圭寸口，然后將飯卷橫切成7個(gè)小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。做法二：材料：米飯 白醋 鹽 雞精 香油 壽司紫菜 黃瓜 胡蘿卜 蟹足棒 雞蛋 生菜 烤腸作法：1 、米飯需要蒸得軟一些，放醋 鹽 雞精 香油拌好。2. 烤腸在平底鍋里煎熟切成條， 雞蛋攤成蛋皮切成條， 黃瓜清洗去皮切成條， 胡蘿卜 清洗去皮切條，3. 燒點(diǎn)開(kāi)水把胡蘿卜條和蟹棒分別焯一下， 生菜也清洗干凈， 分成單片 . 蟹棒打開(kāi)成一 個(gè)大片。4. 拌好的米飯鋪到紫菜上，鋪米飯時(shí)一定要薄薄的鋪一層。5. 放上生菜葉，然后放蟹棒片，再放所

7、有的條狀食物，用手卷起后三分之一時(shí)，再用 卷簾卷起壓實(shí)，放在一邊，全部卷完再切，6. 切之前把刀磨的快一點(diǎn)，切的時(shí)候刀上要沾水以防粘刀，不然切得會(huì)不好看。做法三：奧爾良雞肉壽司做法：1 、準(zhǔn)備雞胸肉一塊。2 、奧爾良腌粉加清水調(diào)成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存12至24小時(shí),其間翻身一次沒(méi)有奧爾良腌粉的同學(xué)，可用生抽、老抽、蠔油、辣椒粉等調(diào)制成腌汁；亦可使用自己喜歡的調(diào)料第二天扌巴腌盤(pán)手的雞肉取H雞肉兩面各3分3 、第二天把雞肉取出，用微波爐專用碟裝好，放進(jìn)微波爐“叮熟 鐘就差不多了4 、將熟的雞肉切成粗條狀切成粗條狀用微波爐“叮陽(yáng)熟5 、配料準(zhǔn)備：一包壽司用的紫菜；青瓜洗凈去瓤后切條

8、（和紫菜的寬度等長(zhǎng)）6 、米飯準(zhǔn)備：普通米煮熟飯，裝起一大碗，使其稍降溫（溫?zé)峋托辛耍灰诺教洌? 、醋汁準(zhǔn)備：3匙白醋+2匙白糖+點(diǎn)兒鹽，調(diào)勻。此比例可根據(jù)自己口味調(diào)整8 、將調(diào)好的醋汁和尚有溫度的米飯拌勻9 、鋪壽司簾，攤開(kāi)紫菜，先將飯鋪平，四周稍微留一點(diǎn)邊，再將青瓜條和雞肉條放上，卷成一條壽司10 、在案板上套個(gè)保鮮袋 （因案板長(zhǎng)年使用多細(xì)菌， 不便切熟食），刀刃上抹點(diǎn)水或者香油，可防止粘飯，然后將壽司條切成一塊塊米飯?zhí)穑喙洗啵u肉咸香微辣”好香好香好好吃啊!作法四：金槍魚(yú)沙拉卷壽司原料：金槍魚(yú)、米飯、壽司醋、菜絲、調(diào)料汁、奶酪、辣醬、金槍魚(yú)沙拉卷、海苔。 制作方法：1. 先將米飯

9、蒸好放入壽司醋，拌勻置涼。2. 金槍魚(yú)切片備用，再把拌好的壽司飯均攤在海苔上，攤好后將海苔翻面。3. 放菜絲，調(diào)料汁，金槍魚(yú)沙拉卷，奶酪，卷成卷（用專用竹簾擠壓成形）覆蓋備用 的金槍魚(yú)片并壓緊，澆上辣椒汁即可。章魚(yú)壽司原料：章魚(yú)、米飯、茶葉、清酒、壽司醋。制作方法：1. 將米飯蒸好放入壽司醋，拌勻置涼。2. 將章魚(yú)用鹽水洗凈。3. 用鍋將水燒開(kāi)，放入茶葉、清酒、鹽，把章魚(yú)放入鍋中燙熟，切片備用。4. 再將辦好的壽司飯捏成梯形，將章魚(yú)覆蓋在飯團(tuán)上即可食用。蔬菜壽司：材料：米飯,生菜,胡羅卜，黃瓜，壽司用烤海苔鹽,糖,白醋,黑芝麻（這幾個(gè)調(diào)味的選用與否，和具體比例可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定 ）做法：ht

10、tp:. 19herryfQ1. 黃瓜切條，胡羅卜切長(zhǎng)條，生菜洗凈備用2. 米飯A加入醋，鹽,少許糖（可以根據(jù)個(gè)人喜好加入調(diào)味）攪拌均勻，做成壽司飯.3. 米飯B加入黑芝麻，和少許糖（可以根據(jù)個(gè)人喜好加入調(diào)味）攪拌均勻，做成壽司飯.4. 將A飯+黃瓜+胡羅卜，做成壽司卷.5. 將B飯+生菜+黃瓜+胡羅卜,做成壽司反卷.6. 將切成1.2-1.5CM 厚度的片7. 裝盤(pán),放上生菜.8. 可以享用清心的蔬菜壽司拉 溫馨提示：1. 建議的調(diào)料用量比例是：白醋：白糖：鹽=5:5:1的比例，最接近正宗日本壽司的口感.2. 建議的壽司飯的做法是用大米：糯米=10:1,可以煮出又軟又粘的壽司飯。3. 做反卷

11、時(shí)可以用保險(xiǎn)膜包住，會(huì)比較容易一些.4. 喜歡的話，享用時(shí)可以用一些壽司醬油蘸食，還有那個(gè)辣辣滴芥末醬，因?yàn)檠├嫦矚g清淡，這飯里面已經(jīng)有了調(diào)味，就沒(méi)有再用到了 .5. 卷壽司還有很重要的調(diào)味料-醋姜，一片醋姜不僅有助于調(diào)味，而且能使壽司變得更加清新美味，假如有的話，可以配合一起食用，雪梨暫時(shí)沒(méi)有這個(gè)，所以缺席1如何吃壽司：吃壽司的方法 吃壽司有一定的順序嗎？有人認(rèn)為，吃壽司一定要從“壽司姜”開(kāi)始，然后一樣 樣地品嘗。但這已是許多年的說(shuō)法了。現(xiàn)在的觀點(diǎn)是：絕對(duì)沒(méi)有既定的順序，你只要選擇你 想吃的就行了。該用手指還是筷子？有些壽司店并不提供筷子，這就意味著你必須用手指來(lái)吃壽 司。 如果你想要一雙筷

12、子， 廚師就會(huì)認(rèn)為你不懂吃壽司的規(guī)矩。 以前的確是這樣的， 但現(xiàn)在， 從衛(wèi)生和優(yōu)雅的角度講，更應(yīng)提倡用筷子。何時(shí)使用芥辣？芥辣可使生魚(yú)片更加鮮美。通常吃魚(yú)生壽司時(shí)，應(yīng)在魚(yú)片上蘸上 芥辣醬油，而不應(yīng)蘸在米飯的部分。當(dāng)然，這方面也沒(méi)有硬性規(guī)定，隨你高興和方便。怎樣吃出壽司鮮美的味道？1. 預(yù)先準(zhǔn)備好一碟醬油。2. 喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃。 3. 將壽司翻轉(zhuǎn)，只讓魚(yú)部分蘸少許醬油便 可一次入口。壽司的保存方法1. 不宜放置于太陽(yáng)照曬及高溫的地方。2. 儲(chǔ)存壽司宜放于 2 度至 5 度的雪柜內(nèi)，而不可放在冰格內(nèi)。3. 只適宜當(dāng)天食用。壽司的七大好處1. 這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營(yíng)養(yǎng) 的食品之一；2. 它非常美味，根本原因是你吃的是最新鮮的魚(yú)生；3. 享用方式的多樣化。你可以要一個(gè)現(xiàn)成的套餐，或要求廚師按你的想法定做壽 司；4. 它有相當(dāng)廣泛的口感。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚(yú)、河魚(yú)和湖魚(yú)及貝殼類，你能體 驗(yàn)的美味將是無(wú)窮無(wú)盡的， 加上各種其他成分的自由組合， 惟一的限制也許就是你的想象