1、冷庫管理制度一、冷庫管理目標(biāo)及要求1 1、冷庫管理目標(biāo) : :優(yōu)質(zhì)服務(wù)，嚴(yán)格管理，創(chuàng)一流冷藏環(huán)境。2 2、冷庫管理要求：出入庫數(shù)量準(zhǔn)確率、帳卡物符合率100%100%；冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持 -15-15 C-18-18 C;保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持0 0C-5-5 C；冷藏產(chǎn)品分類碼垛及標(biāo)識(shí)符合率100%100%。3 3、 冷庫人員熟記質(zhì)量管理目標(biāo)及要求，并落實(shí)到實(shí)際工作中。4 4、 公司通過員工培訓(xùn)和工作考核、內(nèi)部質(zhì)量審核等方法確保質(zhì) 量管理目標(biāo)及要求得到貫徹實(shí)施。二、管理人員職責(zé)和權(quán)限倉儲(chǔ)車間全體人員要嚴(yán)格按文件規(guī)定操作， 部門負(fù)責(zé)人有責(zé) 任領(lǐng)導(dǎo)、監(jiān)督本部門各級(jí)人員是否按規(guī)

2、定開展工作。1 1 倉儲(chǔ)主管職責(zé)a.a. 負(fù)責(zé)冷庫日常工作的管理， 出入庫管理，對(duì)庫存物資承擔(dān)責(zé)任。b.b. 負(fù)責(zé)冷庫管理產(chǎn)品出入庫搬運(yùn)及庫內(nèi)碼垛工作。c c 負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管工作對(duì)凍品的儲(chǔ)存質(zhì)量負(fù)責(zé)。d d 負(fù)責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對(duì)建帳工作，確保帳物相符。e e 負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作，按規(guī)定檢查庫溫并記錄。f.f. 保證質(zhì)量體系在本部門的建立和有效運(yùn)行。2 2 電工職責(zé)a.a. 保證質(zhì)量體系在本部門的有效運(yùn)行 ; ;b.b. 按時(shí)查庫，確保冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-15 C-18-18 C; 保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持 0 0C-5-5 C；c.c.按時(shí)組織沖霜，保證制冷效

3、果;d.d. 按規(guī)定開好管好設(shè)備，確保設(shè)備安全運(yùn)轉(zhuǎn)。e.e. 發(fā)現(xiàn)異常情況或潛在因素及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)或有關(guān)人員反映 ; ;3 3 倉管員職責(zé)a.a. 負(fù)責(zé)出入庫產(chǎn)品的核對(duì)建帳工作，確保帳物相符b.b. 負(fù)責(zé)庫存產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及保管工作；c.c. 負(fù)責(zé)產(chǎn)品出入庫搬運(yùn)及庫內(nèi)碼垛工作；d.d. 按規(guī)定查庫并作好記錄；e.e. 負(fù)責(zé)冷庫的衛(wèi)生工作。三、冷庫環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施衛(wèi)生控制要求1 1 冷庫設(shè)施要求a a 速凍、冷藏能力與加工能力相適應(yīng)。b b 配備足夠的合適的制冷設(shè)備，冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-15 C-1818 C；保鮮庫溫度（除出入貨物外）保持 O OC -5-5 C；晝夜溫差不超過1

4、1C , ,c c 庫房配備溫度計(jì)及自動(dòng)溫度記錄裝置，測溫探頭應(yīng)放在庫房溫度最高處。d d 冷庫配備足夠的清潔、消毒和除霜設(shè)施。e e 冷庫配備足夠的墊木和合適的搬運(yùn)工具。f f 庫內(nèi)無污垢、無異味、環(huán)境衛(wèi)生整潔，布局合理。g g 庫內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的物品 . .2 2 冷庫設(shè)施衛(wèi)生控制要求a a 冷庫每天清掃，保持清潔、無異味、無污垢、無霉菌、無鼠蟲 害。b b 庫房的墻、地面、頂棚和門應(yīng)無冰、霜、水，做到隨有隨掃， 及時(shí)清除。庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機(jī)要及時(shí)沖霜、 掃霜，提高制冷效果。3 3 人員健康管理要求a a 從事倉儲(chǔ)工作的人員每年至少一次健康查體，必要時(shí)做臨時(shí)檢 查，嚴(yán)禁不合格人員上崗

5、， 新進(jìn)廠人員必須經(jīng)體檢合格后方可上 崗。b b 凡是患有以下疾病之一者，除非有證明證明已治愈外，應(yīng)調(diào)離 倉儲(chǔ)崗位：活動(dòng)性肺結(jié)核、傳染性肝炎、傷寒、傳染性腸炎等傳 染性疾病及帶菌者，痢疾、化濃性或滲出性皮膚病、膿瘡、傷口 感染、喉炎等有礙食品安全衛(wèi)生的疾病。c c 教育員工發(fā)現(xiàn)患有或可能患有疾病的人員及時(shí)報(bào)告，冷庫管理 人員要隨時(shí)注意觀察人員的健康情況， 有患病跡象者或外傷人員 立即調(diào)離倉儲(chǔ)崗位。d d 身體康復(fù)后須經(jīng)體檢證明合格，才能返回崗位。4 4 人員衛(wèi)生管理要求a a 冷庫工作人員工作期間必須保持好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤 洗澡、勤剪指甲等。b b 遵守規(guī)定的更衣程序，防止污染。c c

6、 工作過程中遵守入廁規(guī)定，入廁要進(jìn)行必要的工作服更換和手 的清洗消毒。d d 上崗禁止戴飾物（如手表、耳環(huán)、戒指等） ，禁止化裝。e e 冷庫內(nèi)禁止飲食、吐痰、抽煙。禁止將與工作無關(guān)的一切個(gè)人 物品帶入冷庫。f f 禁止外來人員進(jìn)入儲(chǔ)存冷庫，經(jīng)常出入冷庫辦理業(yè)務(wù)的人員， 要進(jìn)行健康查體，符合冷庫人員的衛(wèi)生要求。5 5 蟲害的防治a a 每日清掃廠區(qū)垃圾，清除蒼蠅、蚊、蟲滋生地。b b 夏季每天對(duì)廠區(qū)噴藥殺蟲，春秋視情況確定打藥頻率，并作好 打藥記錄。c c 冷庫入口設(shè)風(fēng)幕，防止蠅蟲進(jìn)入。d d 冷庫門采用密封門，防鼠蟲進(jìn)入。e e 廠區(qū)采用放捕鼠器、粘鼠膠、鼠籠等捕鼠設(shè)施來捕殺老鼠（不 能用滅

7、鼠藥）。f f 每天檢查冷庫，以確保無蠅蟲、老鼠等蟲害，并記錄在蟲害檢 查表中。四、倉儲(chǔ)管理1 1、冷庫應(yīng)符合工藝要求，各種庫房應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)規(guī)定用途使用， 高低溫庫不得混淆使用。2 2、 冷藏庫溫度（除出入貨物外）保持-15-15 C-18-18 C;保鮮庫溫度 （除出入貨物外）保持 0 0C-5-5 C;在正常制冷條件下，儲(chǔ)藏庫溫一晝夜升降幅度不超過 1 1C。冷庫人員每隔 4 4 小時(shí)檢查一次冷 庫溫度并記錄。3 3、冷庫管理員發(fā)現(xiàn)庫溫異常， 應(yīng)填及時(shí)通知電工及其主管部門， 及時(shí)采取措施恢復(fù)庫溫。4 4、庫存產(chǎn)品按品種、規(guī)格、產(chǎn)地、狀態(tài)、批次分別碼垛，并掛 標(biāo)識(shí)牌，原料與成品不得同庫存放，

8、國內(nèi)產(chǎn)品與進(jìn)鏡產(chǎn)品不得同 庫存放， 相互串味的產(chǎn)品不得同庫存放， 未經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得進(jìn) 入成品庫。5 5、庫內(nèi)不得存放可能影響產(chǎn)品衛(wèi)生或造成污染的物品。不準(zhǔn)放 置障礙物。6 6、不能把產(chǎn)品直接散鋪在地面上，垛底應(yīng)加墊木。7 7、碼垛要牢固整齊，便于盤點(diǎn)檢查，進(jìn)出庫方便，并且要留有 通風(fēng)口。貨物碼垛標(biāo)準(zhǔn)：a a、距庫頂棚 0.30.3 米b b、距頂排管下側(cè) 0.30.3 米c c、距頂排管橫側(cè) 0.20.2 米d d、距無排管墻 0.20.2 米e e、距墻排管外側(cè) 0.40.4 米f f 、距風(fēng)機(jī)周圍 1.51.5 米8 8、保管員定期檢查庫存產(chǎn)品，做到帳、卡、物相符，發(fā)現(xiàn)缺少、 損壞及接近

9、保質(zhì)期或其它異常情況應(yīng)及時(shí)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。9 9、庫內(nèi)作業(yè)管理a a 根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選用適宜的搬運(yùn)工具。b b 在搬運(yùn)過程中，要輕拿輕放，安全操作，以防損壞產(chǎn)品、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和庫內(nèi)設(shè)施。c c 裝卸貨物要輕拿輕放，文明、安全操作，保證裝卸質(zhì)量。d d 庫內(nèi)電器線路要經(jīng)常維護(hù)，防止跑電，出庫房要隨手關(guān)燈。e e 冷庫具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷等特性，不得在庫內(nèi)進(jìn)行多水性作業(yè)，要嚴(yán)防水氣進(jìn)入絕緣層。f f 任何產(chǎn)品均不許在冷庫內(nèi)地面上摔打，以免砸壞地面，破壞絕 緣層。1010 進(jìn)庫管理a a 外來原料產(chǎn)品入庫，有關(guān)部門應(yīng)提前通知倉儲(chǔ)部門，倉儲(chǔ)部門作好入庫準(zhǔn)備。b b 外來產(chǎn)品的進(jìn)貨檢驗(yàn)和試驗(yàn)嚴(yán)格執(zhí)行

10、品檢制度。c c 貨物到達(dá)后由質(zhì)檢部按相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn) / / 規(guī)程進(jìn)行原輔料的檢驗(yàn) / / 驗(yàn)證和判定。c c 當(dāng)合同或協(xié)議對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)或判定規(guī)則另有規(guī)定時(shí)，執(zhí)行合同或協(xié)議。d d 所有原輔物料必須在規(guī)定的檢驗(yàn)和驗(yàn)證均已完成且合格后才可放行（緊急放行、讓步放行除外） 。經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁入 庫。e e 外來產(chǎn)品入庫由倉儲(chǔ)保管員負(fù)責(zé)數(shù)量驗(yàn)收，按有關(guān)單證對(duì)產(chǎn)品 進(jìn)行驗(yàn)收，開具入庫單， 詳細(xì)記錄產(chǎn)品的品名、 產(chǎn)地、入庫時(shí)間、 規(guī)格、質(zhì)量、包裝等情況，請有關(guān)人員簽字確認(rèn)后入帳。當(dāng)出現(xiàn) 數(shù)量不符、包裝破損等異常情況時(shí)，需填寫不適宜情況通知單， 請采購人員處理。f f 車間加工產(chǎn)品入庫，倉儲(chǔ)保管員憑車間開

11、出的隨車入庫單核數(shù) 驗(yàn)收，倉儲(chǔ)保管員每月月底必須同物控對(duì)帳， 發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向有 關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并及時(shí)處理，必要時(shí)進(jìn)庫查貨。g g 由倉儲(chǔ)保管員根據(jù)質(zhì)檢部的檢驗(yàn)結(jié)果及入庫記錄作好庫存產(chǎn)品 的標(biāo)識(shí)。h h 對(duì)入庫的水制產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品需查驗(yàn)檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)出具的 貨物檢驗(yàn)檢疫證明第一聯(lián)正本，并保留復(fù)印件。1111 出庫管理a a 銷售或外調(diào)產(chǎn)品的出庫，保管員憑物控開具的發(fā)貨出貨單發(fā)貨。b b 沒經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品不得出公司，單據(jù)手續(xù)不全的產(chǎn)品不得發(fā) 運(yùn)，包裝破損或標(biāo)識(shí)不清不全的產(chǎn)品應(yīng)整理完好后再發(fā)運(yùn)， 只有 檢驗(yàn)合格的原料才能出庫投入使用（緊急 / / 讓步放行例外）。c c 冷凍產(chǎn)品用泡沫箱或保溫箱發(fā)運(yùn)

12、，裝車前保管員要檢查箱子是 否衛(wèi)生破損。d d 產(chǎn)品出庫后要及時(shí)清理殘留物并進(jìn)行必要的消毒處理。e e 儲(chǔ)存產(chǎn)品出庫要本著先進(jìn)先出的原則，避免產(chǎn)品非正常積壓。f f 在原料使用臺(tái)帳上注明原料生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保原料在保 質(zhì)期內(nèi)使用， 所有可使用原料都應(yīng)有足夠長的剩余貨架期以保證 原料的最后使用。超過保質(zhì)期的原料須及時(shí)報(bào)廢處理。g g 冷庫保管員要定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢查和清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)短少、損壞及 接近產(chǎn)品有效期、 保質(zhì)期或其他異常情況時(shí)， 要加以記錄并及時(shí) 向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和可追溯性控制1 1 目的：在產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的全過程中使用適宜的方法識(shí)別產(chǎn)品，防止 不同類別、不同檢驗(yàn)狀態(tài)的產(chǎn)品混淆和誤用，

13、并實(shí)現(xiàn)必要的產(chǎn)品 追溯。2 2 適用范圍 適用于原輔物料、半成品、成品在接收、儲(chǔ)存、生產(chǎn)、交付各個(gè) 階段。3 3 職責(zé)質(zhì)檢部歸口管理 生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)及成品包裝的標(biāo)識(shí)。倉儲(chǔ)部門負(fù)責(zé)本庫所存物資的標(biāo)識(shí)。4 4、標(biāo)識(shí)的種類分產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和狀態(tài)標(biāo)識(shí)。5 5 原輔物料的標(biāo)識(shí)a a 原輔物料入庫時(shí)倉庫保管員應(yīng)在相關(guān)記錄和帳上按規(guī)定填寫標(biāo) 識(shí)內(nèi)容，同時(shí)采用標(biāo)簽或卡片等方式對(duì)各種不同類型的產(chǎn)品進(jìn)行分類標(biāo)識(shí)，并按不同標(biāo)識(shí)區(qū)分存放；b b 標(biāo)簽或卡片上應(yīng)標(biāo)有產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、進(jìn)貨 日期、檢驗(yàn)狀態(tài)、批次號(hào)等；c c 無標(biāo)識(shí)的原輔物料，應(yīng)由檢驗(yàn)人員負(fù)責(zé)核查驗(yàn)證后補(bǔ)加標(biāo)識(shí)；d d 保管員必須

14、保持產(chǎn)品的帳、物、卡一致。6 6 半成品的標(biāo)識(shí)a a 在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)車間可采用標(biāo)識(shí)牌、容器、區(qū)域標(biāo)識(shí)等方 式對(duì)半成品進(jìn)行識(shí)別和標(biāo)識(shí)。在生產(chǎn)記錄上應(yīng)記錄有關(guān)標(biāo)識(shí)內(nèi) 容，如產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、責(zé)任人等。b b 檢驗(yàn)人員應(yīng)按要求填寫半成品質(zhì)量檢驗(yàn)記錄并簽名。7 7 狀態(tài)標(biāo)識(shí)a a 監(jiān)視和測量狀態(tài)分為待檢、合格、不合格。8 8 狀態(tài)標(biāo)識(shí)的實(shí)施a a 原輔物料到貨后，由倉儲(chǔ)部門保管員做待檢標(biāo)識(shí)，單獨(dú)存放。 檢驗(yàn)部門將檢驗(yàn) / / 驗(yàn)證報(bào)告及時(shí)傳送給有關(guān)保管員。經(jīng)檢驗(yàn)合格 的物資由保管員掛合格標(biāo)牌， 經(jīng)檢驗(yàn)不合格的原輔物料， 由保管 員移至不合格區(qū)， 掛不合格標(biāo)牌， 按不合格品控制程序 處理。 b b 在生產(chǎn)過程中各工序產(chǎn)品的檢驗(yàn)狀態(tài)，可采用區(qū)域隔離/ / 標(biāo)識(shí)牌 / / 專用容器等方法進(jìn)行標(biāo)識(shí)。c c 成品入庫后，倉庫保管員將待檢成品掛待檢牌，在接到檢驗(yàn)報(bào)告后根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果分別標(biāo)明 合格品/ 不合格品 。9 9 標(biāo)識(shí)的管理a a 各部門按規(guī)定的職責(zé)作好標(biāo)識(shí)的實(shí)施和保護(hù)。b b 必要時(shí)由質(zhì)檢部對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)作出唯一性規(guī)定。c c 質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對(duì)各部門