1、名詞解釋1.糖(carbohydrate：糖是一類多元醇的醛衍生物或酮衍生物，包括多羥基醛、多羥基酮以及他們的縮聚物和衍生物。(單糖(monosaccharide)指不能再被水解為更簡單的糖類的物質。寡糖(oligosaccharide)由2-20個單糖脫水縮合生成的糖。,同聚多糖(Homopolysaccharide)由20個以上同種單糖或衍生物聚合而成的糖類。I多糖(polysaccharide)雜聚多糖(Heterpolysaccharide)由20個以上不同種單糖或衍生物聚合而成的糖類。復合糖(glycoconjugate)是指糖和非糖物質共價結合形成的復合物。2,偏振面(planeo

2、fpolarization)與平面偏振光震動的平面相垂直的面成為偏振面。旋光性(opticalactivity)指某些物質能使平面偏振光的偏振面發生旋轉的性質。旋光物質(opticallyactiveforms)能使平面偏振光的偏振面發生旋轉的物質。又稱旋光體。比旋光度(specificrotation：)旋光物質在一定條件下可以使平面偏振光旋轉到一定的角度，稱為比旋光度，又稱旋光性、光學活性。比旋光度可用uD表示：t二D=100CL其中，L為光程，即旋光管的長度(dm);C為質量濃度(g/dL);aD是在以鈉光燈為光源(成為D線)、溫度為t的條件下實測的旋光度。旋光異構(opticaliso

3、merism)版光異構體(opticalisomers)由于不對稱分子中原子或原子團在空問的不同排布對平面偏振光的偏振面發生不同的影響所引起的異構現象稱為旋光異構，所產生的異構體稱為旋光異構體。變旋光現象(mutarotation)：旋光度自行改變的現象稱為變旋光現象。3 .異頭物(anomer)&異頭碳(anomericcarbon)只是在城基碳原子上構型不同的同分異構體稱為異頭物。決定異頭現象的碳原子稱為異頭碳。4 .手性碳原子：手性碳原子是指4個價鍵與4個不同的源自或原子團相連接的碳原子(用“C*”表示)。5 .半縮醛反應(semi-acetalreaction)單糖分子中的醛基和其他碳

4、原子上的羥基所發生的成環反應，成為半縮醛反應。半縮醛羥基(hemiacetalhydroxylgroup):Ci上的醛基成環后會出現一個新的羥基，即為半縮醛羥糖甘(glycosides)&t音鍵(glycosidicbond)單糖的半縮醛羥基(或半縮酮羥基)與另一含羥基化合物縮合生成的縮醛類物質，成為糖甘。連于半縮醛(或半縮酮)羥基上新生成的化學鍵叫糖昔鍵。糖基(glycosyl)&E基/配糖體：糖甘中提供半縮醛羥基的糖成為糖基，糖甘中的非糖部分成為配基或配糖體。6 .構型(Configuration)指在立體異構體中取代原子或基團在空間的取向。兩種構型間的轉變需要共價鍵的斷裂和重組。構象(c

5、onformation:指取代原子或基團當單鍵旋轉時可能形成的不同立體結構。這種空間位置的改變不涉及共價鍵的斷裂。7 .差向異構體(epimer):差向異構體是指具有兩個以上不對稱碳原子的分子中僅一個不對稱碳原子上的羥基排布方式不同。8 .糖基胺(glycosylamine)&氨基糖(aminosugars)糖胺(glycosamine)如果環式單糖結構中的半縮醛羥基被氨基取代，稱為糖基胺；如果是伯醇羥基或仲醇羥基被氨基取代，則成為氨基糖或糖胺。糖醇(sugaralcohol)&糖酸(sugaracid)：單糖的醛基或酮基被還原后的產物稱為糖醇；醛糖的醛基或伯醇基被氧化為竣基后的糖衍生物成為糖

6、酸。9 .糖蛋白(glycoprotein)&g白聚糖(proteoglycan,PG)糖蛋白專指由寡糖鏈與多肽鏈共價相連所構成的復合糖類，多數情況下糖的部分所占比例較小；蛋白聚糖是指由蛋白質和糖胺聚糖通過共價鍵相連形成的化合物，蛋白聚糖中糖的比例高于蛋白質。糖胺聚糖(glycosaminoglycan)/多糖(mucopolysaccharide)糖胺聚糖是一類含氮的雜多糖，以氨基己糖和糖醛酸組成的二糖單位為基本結構單元。由于這類多糖大多呈黏性，所以也稱為黏多糖。10 .脂質/脂類(lipid)：脂質或稱脂類是由脂肪酸與醇作用生成的酯及其衍生物。單脂：單脂是僅由脂肪酸和醇構成的脂，如油脂復脂

7、：復脂是指除了含有脂肪酸和各種醇外，還含有其他成分的脂。如結合了糖分子的稱為糖脂,(glycolipid);結合有磷酸的脂稱為磷脂(phospholipid);與蛋白質非共價結合的稱為脂蛋白(lipoprotein)。衍生脂質：衍生脂質是指由單脂和復脂衍生而來或與之關系密切，但也具有脂質一般性質的物質，i如固醇類、菇類等。11 .單純甘油酯(simpletriacylglycerol)混合甘油酯(mixedtriacylglycerol)三酰甘油中若三個脂肪酸建基相同，則稱為單純甘油酯；若三個脂肪酸姓基中有兩個或三個不同者，稱為混合甘油脂。12 .乳化作用(emulsification)乳化作

8、用是指油脂在乳化劑的作用下可變成很細小的顆粒，均勻的分散在水中而形成穩定的乳濁液的過程。13 .皂化作用(saponification)油脂的堿水解的過程稱為皂化作用皂化值(saponificationnumber)皂化值是指完全皂化1g油脂所需氫氧化鉀的毫克數。用下式計算:皂化值=V N 56.1式中V為測定皂化值時滴定所用的HCl體積(mL)(空白減去樣品)；N為HCl的物質的量濃度(mol/L);1.1 1是KOH的相對分子質量(g/mol);W為滴定時所用的油脂的質量(g)。油脂的皂化值與平均相對分子質量呈反比。14 .氫化作用&鹵化作用：油脂與氫加成稱為氫化作用，與鹵素加成稱為鹵化作

9、用碘值(iodinenumber)碘值是指在油脂的鹵化作用中，100g油脂與碘作用所需的碘的克數。用下式計算：碘值=NV127/1000100W式中V為滴定時用去的硫代硫酸鈉的體積(mL),N為硫代硫酸鈉的物質的量濃度(mol/L),127為碘的相對原子質量(g/mol),W為樣品油脂質量(g)0碘值與油脂的不飽和程度成正比。15 .油脂的酸敗(rancidity):油脂在空氣中暴露過久，就會產生一種難聞的臭味，這種現象稱為油脂的酸敗。酸值(acidnumber)酸值是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需的氫氧化鉀的毫克數。油脂的酸值與其酸敗程度成正比。16 .菇類(terpene):菇類是異戊二

10、烯的衍生物。單據&倍平菇&雙菇&三菇：單菇是由兩分子異戊二烯組成的菇，倍半菇是由3分子異戊二烯組成的菇，雙菇是由4分子異戊二烯組成的菇，三菇是由6分子異戊二烯組成的菇17 .蠟(wax)：蠟是由高級一元醇和高級脂肪酸所構成的酯。18 .生物膜(biomembrane1細胞膜和各種細胞器膜統稱為生物膜。19 .脂質體(liposome)脂質體是利用人工方法將磷脂在水溶液中制成一種脂雙層包圍一些水溶液的脂質微球體，在其內部可包含溶液和各種活性分子。20 .等電點(Isoelectricpoint)當氨基酸所帶正電荷和負電荷相等，即凈電荷為零時的pH值稱為氨基酸的等電點，用pI表示。同理，當蛋白質的

11、凈電荷為零時的pH值稱為蛋白質的等電點。21 .肽鍵(peptidebond)由一個氨基酸的a-氨基與另一個氨基酸的a-竣基脫水縮合形成的化學鍵稱為肽彳山肽(peptide)：由兩個以上的氨基酸通過肽鍵連接起來的化合物稱為肽。22 .肽平面：肽鍵因為具有一定的雙鍵性質，故其中的原子都處于一個平面中，這個平面稱為肽平面或酰胺平面。二面角：一個肽平面圍繞Ni-Ca旋轉的角度用中來表示；另一肽平面圍繞Cu-C2旋轉的角度用中表示。這兩個旋轉的角度稱為二面角。23 .單純蛋白質(simpleprotein):單純蛋白質是僅由氨基酸組成的蛋白質，其水解后的產物也只有氨基酸。結合蛋白質(conjugate

12、dprotein)&!基(prostheticgroup)結合蛋白質是指除含有氨基酸外，還含有糖、脂類、核酸、磷酸以及色素等其他成分的蛋白質。其中非蛋白質部分稱為輔基。24 .蛋白質的一級結構(primarystructure：)蛋白質的一級結構特指肽鏈中的氨基酸排列順序，維系一級結構的主要化學鍵是肽鍵。蛋白質的二級結構(secondarystructure：)蛋白質的二級結構是指肽鏈主鏈骨架原子的相對空間位置，而不涉及殘基側鏈。維系二級結構的化學鍵主要是氫鍵。蛋白質的超二級結構(super-secondarystructure)ffi白質中，特別是在一些具特殊功能的球狀蛋白質分子中，若干相鄰

13、的二級結構單元按照一定規律規則地組合在一起，彼此相互作用形成在空間構象上可彼此區別的二級結構組合單位，稱為超二級結構，它可作為構成蛋白質三級結構的元件。結構域(structuredomain：)在二級或超二級結構基礎上形成的特定區域稱為結構域，它的結構層次介于超二級結構和三級結構之間。功能域(functionaldomain：)功能域是蛋白質分子能獨立存在的功能單位。蛋白質的三級結構(tertiarystructure：)蛋白質的三級結構指一條多肽鏈在二級結構的基礎上，進一步盤繞，折疊，從而產生的特定的空間結構，它包括肽鏈所有原子的空間排布，但不包括肽鏈間的相互關系。維系蛋白質三級結構的化學鍵

14、有鹽鍵、疏水作用力、范德華力等次級鍵，其中疏水作用最為重要。亞基/亞單位(subunit)：由兩條或兩條以上多肽鏈組成的蛋白質分子結構的最小共價單位稱為亞基或亞單位。蛋白質的四級結構(quaternarystructur)e：蛋白質的四級結構是指蛋白質中亞基的種類，數目及各個亞基在寡聚蛋白中的空間排布和亞基之間的互相作用。25 .同源蛋白質：在不同生物體中行使相同或相似功能的蛋白質稱為同源蛋白質，同源蛋白質在進化上有很大的相關性。26 .別構效應/變構效應(allostericeffect：)別構效應又稱為變構效應，是寡聚蛋白與配基結合后改變蛋白質的構象，從而導致蛋白質生物活性改變的現象。27 .蛋白質的變性(denaturation)&