1、劉秀峰主任，做客專家專欄，談“食品添加劑，沒你想的那么可怕”劉秀峰北京市順義區疾病預防控制中心副主任醫師北京市食品安全企業標準評審專家北京市“營在校園”平衡膳食校園健康促進行動專家北京市順義區“防近視、控肥胖”行動健康講座專家食品業內人士常說這樣一句話：食品添加劑是食品工業的靈魂。但有關食品添加劑的傳言卻總是不斷冒出來刺激公眾敏感的神經，讓消費者無形中對食品添加劑的安全性產生了擔憂。食品添加劑到底是天使還是魔鬼？使用了食品添加劑的食物是否不安全呢？本期導讀：1.什么是食品添加劑？2.國內外的食品添加劑規定為啥不一致？我國的食品添加劑品種比國外多嗎？3.為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用

2、？4.食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復雜的標準，不用不行嗎？5.“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？6.一種食品用多種食品添加劑是否安全？7.純天然食品添加劑比化學合成的食品添加劑更安全？【專家專欄】什么是食品添加劑？按照國家標準GB2760的定義，食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。包括營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑。上一篇：劉秀峰主任，做客專家專欄，談“食品添加劑，沒你想的那么可怕”下一篇：國內外的食品添加劑規定為啥不一致？我國的食品添加劑

3、品種比國外多嗎？【專家專欄】國內外的食品添加劑規定為啥不一致？我國的食品添加劑品種比國外多嗎？營在校園平衡膳食行動據國家衛生計生委公布數據，我國的食品添加劑品種是相對比較少的，大概有 2 000 種左右（包括一千多種香精香料），美國是 4 000 種左右（不包括香精香料），日本也比我們的品種多。我國批準使用的食品添加劑幾乎都能找到至少兩個發達國家也在使用的先例。實際上，比較各國食品添加劑的品種多少是沒多大意義的，這只是各國根據自身條件作出的管理上的規定。上一篇：什么是食品添加劑？下一篇：為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？【專家專欄】為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？經常會看

4、到這樣的報道：某個添加劑在歐盟禁止使用，而中國還在使用，也有些報道會說，在國外的限量是多少，而我國限量比國外高。實際上無論哪個國家，無論哪種食品添加劑，批準使用的前提都是經過科學的風險評估，認為不會對人體造成危害。但每個國家基于管理上的取舍，對同一種添加劑的處理方式可能有些不同。某些國家禁用的食品添加劑在我國可以使用，同時也有大量在我國禁用的食品添加劑在國外卻可以使用。有些食品添加劑是我國特有的，僅在我國范圍內允許使用；也有些食品添加劑在我國的限量是嚴于國際組織或發達國家的，比如我國果凍中使用山梨酸鉀（防腐劑）的限量是每千克 0.5 克，而歐盟的限量是每千克 1 克。還有一些食品添加劑是國際標

5、準或發達國家允許使用的，而我國并未批準使用。最明顯的例子是質檢總局每月公布的進口不合格食品名單，其中有大量因為違反我國食品添加劑標準被退貨或銷毀的情況。因此，不能簡單地通過比較誰用、誰不用，或者個別指標的高低，來判定標準優劣。上一篇：國內外的食品添加劑規定為啥不一致？我國的食品添加劑品種比國外多嗎？下一篇：食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復雜的標準，不用不行嗎？【專家專欄】食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復雜的標準，不用不行嗎？食品添加劑在食品工藝中具有重要的作用，有了它們，才有現在豐富多彩的食品。不用添加劑并不是

6、完全不行，我們可以設想一下：日常生活中食用油中要加抗氧化劑，不用當然也行，只是保質期要大大縮短，消費者就更有可能吃到哈喇味的食用油。食鹽里要加抗結劑，不加當然也行，只是食鹽就容易受潮結塊。冰激凌中要加入乳化劑、增稠劑，不加當然也行，但口感就只能像冰棍那樣硬邦邦的了。袋裝薯片中的氮氣也是食品添加劑，當然也可以不加，那樣我們買到的薯片可就都壓碎了。上一篇：為什么一些外國禁用的食品添加劑在我國可以用？下一篇：“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？【專家專欄】“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？一般消費者認為“不含防腐劑”或者“零添加”的食品可能更安全，商家也瞄準了這一點，使用這樣的描述來迎合消

7、費者的心理，同時還能賣個好價錢。實際上，防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。也有一些食品根本就不需要添加防腐劑，因為它們本身就不適合微生物的生長，比如蜂蜜（高糖）、榨菜（高鹽）、餅干、方便面（低水分）等。因此，這些食品聲稱“不含防腐劑”或“零添加”完全是一種營銷策略。在現代食品工業環境下，多數預包裝食品都會使用食品添加劑。上一篇：食品添加劑是必需使用的嗎？很多人覺得奇怪，為什么要給食品添加劑訂立那么多復雜的標準，不用不行嗎？下一篇：一種食品用多種食品添加劑是否安全？【專家專欄】一種食品用多種食品添加劑是否安全？食品添加劑對于企業而言是成本，各大食

8、品企業的研發部門都在竭盡所能尋找最合理的配方，既滿足工藝需要，符合消費者的口味需求，又能控制成本。多種成分復配，可以起到 1 + 1 > 2 的效果，減少添加劑的總用量。試想一下，在達到同樣的工藝目的的前提下，企業是愿意多添加增加成本，還是盡量少添加控制成本呢？對于我們自己而言，食品添加劑的安全性歸根結底是要看吃了多大的量，而和使用的品種數量沒有必然聯系。食品添加劑的安全性要接受科學的檢驗，那就是風險評估。只要符合標準的要求，食品添加劑的安全性就是有保障的。我們一般先通過動物實驗得到不產生任何不良影響的劑量，再除以保護系數（一般是 100 倍），作為對人體安全的劑量，并以此為依據制定限量標準。這其中已經考慮了終生、每天、大量攝入的情況，因此按標準規定使用的食品添加劑，都是相對安全的。上一篇：“不含防腐劑”或“零添加”的食品更安全？下一篇：純天然食品添加劑比化學合成的食品添加劑更安全？【專家專欄】純天然食品添加劑比化學合成的食品添加劑更安全？不論是天然的還是人工合成的食品添加劑，其安全性都要通過風險評估的方法來評判。只要通過風險評