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文檔簡介

（二）在銷售收入和管理費用不變的情況下，銷 售成本分別提高5%和10%對利潤的影響（單位萬 元） n n n 3、內部管理風險 伴隨著餐廳每日的經營活動，組織結構， 管理方法等可能不適應不斷變化的內外環境， 而沒有經驗的我們也許不能做出快捷有效地反 應，面對這些也會有一定的風險。 一般來說，餐飲業對好廚師的依賴性特別嚴重。 以為一家餐廳經營的好壞與其所提供的產品的 味道，健康，安全等息息相關，而這些主要都 是由廚師來掌控的。因此，廚師作為餐廳的關 鍵人員，可能會對他們的依賴性偏大，若有廚 師離職，可能會造成一定的風險。 4、應對措施 n n 采取內部培訓、外部培訓等多種措施，提高管理 團隊的整體素質，向成功的餐飲同行學習，積累經驗， 關注市場變化，倡導組織創新、思想創新，以適應不 斷變化的內外部環境。 鼓勵餐廳員工服務和理念的創新，尊重他們的獨 立人格；互相監督：管理層監督員工的工作，同時員 工也可以向上級提出自己的意見或見解；營造集體氛 圍：既要上下屬感受到餐廳紀律的嚴明，也要關懷員 工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚 力，提高工作積極性；公平對待，一視同仁，各盡所 能，發揮才干；與餐廳關鍵員工簽訂勞動協議，

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