1、餐飲部服務(wù)員培訓(xùn)方案一、培訓(xùn)目的為了培養(yǎng)新進(jìn)員工的組織紀(jì)律性、服務(wù)意識和團(tuán)隊(duì)意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過餐飲專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視理解學(xué)習(xí)，實(shí)操訓(xùn)練注重實(shí)際操作性，讓員工掌握服務(wù)中的重點(diǎn)技能技巧，為餐飲服務(wù)更好的奠定基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)計(jì)劃1 、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人：餐飲部主管、領(lǐng)班2 、培訓(xùn)對象：餐飲部全體新員工3、培訓(xùn)形式：理論講解及示范、實(shí)操練習(xí)、課堂互動(dòng)相結(jié)合4、培訓(xùn)評估方式：現(xiàn)場實(shí)際操作5、培訓(xùn)地點(diǎn)：餐飲宴會(huì)廳三、培訓(xùn)實(shí)施方案 以一對一的傳教操作模式。 每日一小時(shí)的理論培訓(xùn)；二小時(shí)的實(shí)際操練，一小時(shí)的復(fù)習(xí)鞏固。 培訓(xùn)、評估階段 手把手的培訓(xùn)階段（10 天），按照培訓(xùn)程

2、序培訓(xùn)，針對每天需培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行一小時(shí)的手把手教，二小時(shí)的練習(xí)，最后一小時(shí)針對今日所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行現(xiàn)場評估糾正。 熟練階段（ 10 天），針對前 15 天所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行全面鞏固及訓(xùn)練，并進(jìn)行整體操作評估、糾正。 交叉培訓(xùn)階段（ 5 天），與不同的培訓(xùn)負(fù)責(zé)人搭班操作，對不夠全面及誤差的地方進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，月末進(jìn)行全面評估。 提升階段（ 5 天），針對前兩個(gè)半月內(nèi)容進(jìn)行全面質(zhì)量、效率全面評估。四、培訓(xùn)內(nèi)容及程序1、禮儀禮節(jié)、儀容儀表及形體規(guī)范；2 、熟悉賓館環(huán)境其它部門基本情況；3 、規(guī)章制度；服務(wù)流程、服務(wù)細(xì)節(jié)與標(biāo)準(zhǔn)；4 、崗位技能實(shí)操培訓(xùn)（即六大技能）；5 、安全培訓(xùn)；五、培訓(xùn)考核1、日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互動(dòng)協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性等方面的綜合評估。2 、筆試： 課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試，重點(diǎn)考核員工對知識的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。3 、實(shí)操： 專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。六、培訓(xùn)評估1 、過程評估：前期培訓(xùn)準(zhǔn)備工作是否充分。2、人員評估：你