1、幼兒園營養膳食工作及帶量食譜的制定幼兒園膳食營養工作非常重要，是衡量辦園質量的重要指標之一.制定合理的“幼兒園帶量食譜"，為幼兒提供“全面、平衡、適量"的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。所謂帶量食譜是指根據我國居民每日膳食中各種營養素和熱量供給量標準，從根本上解決目前幼兒營養過剩或營養缺乏的重要舉措. 所謂“全面”,指食物中各種營養素蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等全面供應；“平衡"指能量和各種營養素之間以及營養素相互之間比例合適;“適量”是各種營養素的數量既不欠缺又不過量,且幼兒能接受. 我園食譜要求每周一換, 一周食譜中葷素的使

2、用盡量不重復，由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現饑餓。我園提供的是兩餐兩點制。將全天食物量恰當地分配到兩餐兩點中去。早餐雞蛋和鵪鶉每天是輪換上陣的，然后再配各種面食、粥、牛奶及自制的豆漿。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要;十點鐘還有一次水果.午餐主食盡可能多地換花樣，每天用不同種類的粗細雜糧相配；菜則是葷素搭配,為兩菜一湯模式，每周規律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。另外還要和家長講下我們一般不買反季節的蔬菜水果.從一些資料上看一般反季節水果和蔬菜違背了自身的生長規律，在生產過程中使用大量激素，不健康;也

3、有專家從中醫的角度分析“應該應時而食”動物性食物的合理搭配。每周規律安排少 量豬肝、豬血。肉類用牛肉、豬肉、蹄膀、湯骨、雞、雞翅、魚、蝦等輪換安排。下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加奶類。總之，肉類、谷類、豆類等,各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。 我們在食譜制定時,已充分考慮幼兒身心特點。 幼兒的胃容量小，消化液量較少,單調的食物容易產生厭食和偏食。同時，幼兒好奇心大，容易受外部環境的影響。因此，食譜制訂和制作時，應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要

4、適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調和制作過程中，盡量減少營養素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養素。食物搭配時，盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經常調換花樣品種，粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲. 結合時令供應食物。我們經常了解市場的食品供應及價格情況，總結供應規律，做到制定食譜材料豐富充足,價格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經濟，又新鮮,營養價值又高。嚴格執行幼兒帶量食譜.我園園領導十分重視幼兒膳食營養工作,全園員工給予了積極配合。并有可行

5、的制度規范執行幼兒園膳食工作.幼兒伙食費專款專用。食譜在園內顯眼位置張貼公示執行.合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜,就有什么樣的飯菜。每天準確掌握幼兒出勤人數，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對教職工加強幼兒營養知識的宣傳,要求按量完成配送的食物。使大家充分認識“幼兒帶量食譜”,配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣；創造良好的進餐環境，進餐時不催食，每餐保證2030分鐘的進餐時間。保健醫生和炊事員要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續改進工作質量。 我園雖是新園但我們會不斷加大對幼兒營養膳食管理的投入,辦園條件持續改善，教育教學不斷提高，相信在園領導的正確領導下，在家園共同努