1、酒店管理概論期末考試試卷附答案一、單選（每小題 3 分，共 30 分）1.（）充分體現了酒店經營的獨特性，滿足不同賓客的個性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻璃屋、森林樹屋等。A.主題客房B.無障礙客房C.女士客房D.傳統客房2.（）僅包括房租，不含食品、飲料等其他費用。世界各地絕大多數酒店均屬此類。A.歐式計價酒店B.美式計價酒店C.修正美式計價酒店D.歐陸式計價酒店3. 酒店（）的主要功能是將計劃職能中確定的目標和實施方案，以及組織職能中確定的組織機構和責、權、利劃分，切實落實到管理實踐中。A.計劃職能B.控制職能C.領導職能D.創新職能4.1913 年，泰勒出版了（）。他的影響跨越國

2、界，在全世界范圍內得到應用，被稱為泰勒主義。A.系統理論和管理B.工業組織：理論和實踐C.一般管理和工業管理D.科學管理原理5.（）是專指提供獨特、個性化的居住環境和服務，具有鮮明的與眾不同的文化理念和內涵的小而精致的酒店。A. 共管公寓B.主題酒店C.度假酒店D.精品酒店6. 中餐服務一般分為（ A.中餐包房服務）和中餐宴會服務兩大類。B. 散客零點服務C.團隊宴會服務D.中餐廳面服務7. 酒店人力資源管理的第一項內容是（）。A.工作分析B.員工招聘C.制定人力資源規劃D.薪酬與福利管理8.（）就是酒店通過對危機的監測、防范、決策，建立快速反應機制，對危機進行及時處理，達到避免和減少危機的產

3、生，甚至將危機轉化為機會的管理過程。A.酒店危機管理B.酒店安全管理C.酒店員工管理D.酒店危機制度9.酒店在進行保本分析時首先要明確邊際成本、邊際貢獻、邊際貢獻率等幾個指標。其 中，（）通常是指酒店經營過程中的直接成本，或經營成本（費用）中的變動成本（費用）。A.邊際貢獻B.邊際成本C.邊際貢獻率D.邊際成本率10.（）是關系到酒店生死存亡的關鍵，是酒店市場營銷組合中最重要的策略。A.促銷策略B.產品策略C.價格策略D.營銷渠道策略二、多選（每小題 4 分，共 20 分）1. 現代酒店業發展趨勢主要體現在（） A.綠色環保、低碳健康是酒店業追求的目標B.“以人為本”的管理理念更加深入人心 C

4、.酒店業不斷走向特色化發展D. 個性化服務特征更加顯著E. 智能化引領酒店業的發展和變革2. 酒店組織機構設計的原則有（）A.滿足經營需要B.等級鏈和指揮統一C.管理幅度和授權D.團結一致E.適應環境3.酒店康樂服務的基本特點包括（）A.康樂服務的原則性與靈活性B.康樂服務的專業性C.康樂服務的協作性D.康樂服務對象的隨機性E.康樂服務的娛樂性4. 考慮到賓客在客房內活動的基本需求，客房必須包含（）等功能區。 A.睡眠區B.起居區C.書寫辦公區D.儲存區E.盥洗區5. 酒店作為一種服務企業，其財務活動包括（）A.投資活動B.利潤的分配活動C.營運活動D.質量監控活動E.籌資活動三、判斷題（每小

5、題 2 分，共 20 分）1. 迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施。2. 酒店崗位責任制是酒店的“基本法”，規定了酒店員工擁有的權利和義務、每個員工應該遵守的紀律和規章制度以及可以享受的待遇。3. 客房預訂是一項細致的工作，為保證預訂工作的有效性，預訂員受理賓客的預訂時，要了解住宿賓客的姓名、性別及人數，所需客房的種類、數量與價格，以及預期 抵店日期、到達時間等基本信息。4. 賓客對菜品質量的評定是絕對的，既是客觀的，因為賓客對菜品的新鮮度、口感、色澤、氣味的評價是實事求是的。5. 設備購置后降價貶值就是一種技術性磨損。有技術更先進、性能更完好的設備使已購置的設備變得陳舊就是一種經濟性

6、磨損。6. 酒店可以通過建立敏銳的預警機制來避免酒店危機事件的發生。7. 酒店營銷組合中的 4P 是酒店不可控制的因素。8. 對于酒店來說，進行財務管理的最優目標是企業價值最大化。9. 現代酒店信息系統不包括辦公自動化系統、酒店預訂系統和酒店決策支持系統等。10. 廣義的酒店服務質量包含酒店服務的四要素，即設施設備質量、實物產品質量、服務環境質量和勞務服務質量。四、簡答題（每小題 15 分，共 30 分） 1.說明酒店產品的特點。2.請分別簡述成本領先戰略、差異化戰略、集中化戰略的特征。酒店管理概論參考答案：一 、 單 選 AACDDBCABB二、多選ABCDEABCDEABCDABCDEAB

7、CE三、判斷 四、簡答1. 答題要點：酒店是獨立的營利性經濟組織，除了具備經營上的自立性、組織上的完整性、經 濟上的獨立性及對外關系上的法人地位等經濟組織的基本條件之外，還具有下列特點:（1） 綜合性。表現在酒店既可滿足賓客對物質的需要，也能滿足賓客對精神的需要，更能滿足他們對社交的需要。（2） 無形性。酒店通過有形的實物產品和員工的勞動過程來提供優質、完善的服務，實現產品的核心價值,體現出酒店產品的無形性。（3） 不可儲存性。酒店產品的無形性決定了產品的不可儲存性。（4） 生產和消費的同步性。一般產品的生產、銷售和消費過程是分離的，而酒店產品的生產、銷售和消費過程是同時或幾乎同時進行的，是通

8、過服務員在與賓客面對面的交往中完成的。（5） 易模仿性。酒店新產品或服務方式容易被模仿，使產品創新失去優勢。（6） 文化性。酒店既是一個企業物質文化、精神文化和制度文化的體現，也是一個國家或地區、城市文化的濃縮和載體。（7） 享受性。酒店是以借助服務設施向賓客提供服務為主的勞動密集型企業。酒店產品比一般商品更能滿足賓客的享受需求，因為賓客對酒店的需求不僅僅是簡單的物質需要，更主 要的是對酒店產品的精神享受需求。（8） 質量評價的主觀性。酒店產品質量評價的主體是賓客。賓客的需求、個性特點、對服務的感知不盡相同，因此，對酒店產品質量的評價具有較強的主觀性。2. 答題要點：（1） 成本領先戰略是指酒店通過降低自己的生產和經營成本，以低于競爭對手的產品價格 ，獲得市場占有率，并獲得同行業平均水平以上的利潤。成本領先戰略常用于酒店業 的競爭，原因是酒店業產品標準化程度相對較高，產品差異較小，低價成為競爭的主要方式之一 。（2） 差異化戰略指酒店企業通過對整個市場的評估找出某些重要的賓客利益區域，集中力量在這些區域完善經營。酒店可以在地理位置、設施設備、安全衛生、服務方式、服務質量、 餐飲特色等方面成為領先者，由此獲得賓客的青睞，增強競爭優勢。要想實現差異 化戰略， 需要考慮酒店的創新能力、適應能力和應變能力，酒店在服務、技術、