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1、幼兒園集體食堂預防食物中毒知識集體食堂預防食物中毒知 識幼兒園集體食堂預防食物中毒知識一、食物中毒常識凡是健康人吃了“有毒食物”而引起的以急性中毒癥狀為主的一類疾病，叫做“食物中毒”幼兒園集體食堂預防食物中毒知識食物中毒一般有以下5個特點：1、來勢兇猛，時間集中，一般多在進食后2-24小時內發病；2、與食物有關；3、癥狀相似；4、無傳染性；5、季節性明顯。對于廣州地區多發 生在5-10月份。幼兒園集體食堂預防食物中毒知識食物中毒分為4類：1、細菌性食物中毒；2、化學性食物中毒；3、動植物性食物中毒；4、真菌性食物中毒。幼兒園集體食堂預防食物中毒知識二、造成食物中毒的原因1、過早的烹調食物，煮熟

2、的食物保存在室溫條件下（25-40）超過2小時；2、熟食或剩余食物重新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌；3、使用了烹調前已被病原菌污染的熟食品；4、冷凍肉及家禽在烹調前沒有充分解凍；5、冷藏前食物冷卻太緩慢；幼兒園集體食堂預防食物中毒知識6、由于人員操作或存放不當等原因造成生熟食品交叉污染；7、誤用了有毒有害物質加工食品；8、食品制作人員健康狀況和衛生習慣差；9、生吃水產品及其他可供被寄生蟲、細菌、病毒等污染的食品；10、食物體積過大，烹調不徹底。幼兒園集體食堂預防食物中毒知識三、如何預防食物中毒1、提高采購、驗收人員的鑒別能力，避免和控制有毒有害原材料及輔料的購入，選擇經過安全處理的食品；2、徹底加熱食品，特別是大塊食物，中心溫度須達70且維持2分鐘以上；3、保持廚房環境和餐用具的清潔衛生；4、盡快吃掉烹調好的食物，否則應及時放入冰箱；幼兒園集體食堂預防食物中毒知識5、食品貯藏于密閉容器內，生熟食品分開存放，避免接觸新鮮食物和剩余食物不要混在一起存放；6、養成良好的個人衛生習慣，勤冼手、消毒；7、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品；8、使用符合衛生要求的飲用水；幼兒園集體食堂預防食物中毒知識9、蔬菜按一冼二浸三燙四炒的順序操作；10、肉及家禽

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