1、餐飲經(jīng)營(yíng)與管理思路（草案）現(xiàn)今階段，xx 酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟， 這就對(duì)我們酒店餐飲經(jīng)營(yíng)提出了更高的要求。在本酒店開(kāi)業(yè)來(lái)臨之際，我計(jì)劃對(duì)我們易園酒店餐飲經(jīng)營(yíng)管理作出一系列的考慮，吸引消費(fèi)者到我們酒店店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。酒店業(yè)市場(chǎng)格局多元化的今日，酒店業(yè)的每位高管人員無(wú)不面臨著市場(chǎng)機(jī)遇與競(jìng)爭(zhēng)的選擇，一個(gè)酒店的生存、成長(zhǎng)、發(fā)展、壯大，急需在體制上求生存，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，管理上求效益，我們只有站在行業(yè)的高處，從管理上著手，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營(yíng)上以?xún)?yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存、以開(kāi)拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店既定的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和管理目標(biāo)。綜上所訴本人根據(jù)本店做了個(gè)不成熟的經(jīng)營(yíng)思路（敬

2、請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)參考） ：一、經(jīng)營(yíng)思路1. 市場(chǎng)、菜品經(jīng)營(yíng)定位根據(jù)目前承德餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，建設(shè)本酒店宴會(huì)包廂主要以高端菜為主，本地地方菜為輔，兼有粵、湘菜及地方特色菜，而且兼顧了中、高檔菜的搭配，同時(shí)也能體現(xiàn)出比較好的經(jīng)濟(jì)效益；大廳以婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議消費(fèi)客人為目標(biāo)、宴會(huì)廳以中高端宴會(huì)為目標(biāo)。二、營(yíng)銷(xiāo)思路1. 以營(yíng)銷(xiāo)為中心，做好宣傳、做大銷(xiāo)售（ 1 ）營(yíng)銷(xiāo)中心不單指營(yíng)銷(xiāo)部，更是全員營(yíng)銷(xiāo)，酒店無(wú)論處在什么階段，營(yíng)銷(xiāo)意識(shí)、策略、方法是我們共同面臨的任務(wù)，且必須始終堅(jiān)持人人是營(yíng)銷(xiāo)員，個(gè)個(gè)是銷(xiāo)售員；（ 2）主題酒店、特色酒店的餐飲建設(shè)有利于宣傳、更有利于銷(xiāo)售，沒(méi)有主題、特色。也就是沒(méi)有宣傳的側(cè)重點(diǎn)，更沒(méi)有待定的目標(biāo)

3、市場(chǎng)、第二目標(biāo)市場(chǎng)；（ 3）建立完善的營(yíng)銷(xiāo)體制、目標(biāo)、客戶(hù)檔案，使?fàn)I銷(xiāo)的市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，挖掘的市場(chǎng)新資源也不斷增加；（ 4）明確銷(xiāo)售的產(chǎn)品的主題及特色，就是能明確銷(xiāo)售方向及市場(chǎng)消費(fèi)目標(biāo)人群，是政府要員，企事業(yè)單位、住客、訪(fǎng)客為主還是外籍客人；1. 市場(chǎng)、菜品經(jīng)營(yíng)定位根據(jù)目前承德餐飲經(jīng)營(yíng)狀況，建設(shè)本酒店包廂主要以高端菜為主，本地地方菜為輔，兼有粵、湘菜及地方特色菜，而且兼顧了中、高檔菜的搭配，同時(shí)也能體現(xiàn)出比較好的經(jīng)濟(jì)效益；大廳以婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議消費(fèi)客人為目標(biāo)、宴會(huì)包廂以中高端宴會(huì)為目標(biāo)。2. 以創(chuàng)新為中心，質(zhì)量提升為活力（ 1 ）主題酒店、特色酒店餐飲也需創(chuàng)新，這樣才能使得餐飲文化更加豐富、內(nèi)涵

4、，而創(chuàng)新的基礎(chǔ)是圍繞主題、挖掘新特色或升華原有特色，這樣才能保持市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力；（ 2） 創(chuàng)新的前題又是以提升原特色及新特色的質(zhì)量為重心，并結(jié)合市場(chǎng)文化、市場(chǎng)需求、來(lái)吸引更多的消費(fèi)客戶(hù)3. 加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)理念的更新、打造酒店餐飲的新特色、新亮點(diǎn)（ 1 ）根據(jù)市場(chǎng)需求及季節(jié)的不同，可以整合聯(lián)手其它酒店優(yōu)良品牌產(chǎn)品推廣有號(hào)召力、影響力的產(chǎn)品吸引新客戶(hù)，穩(wěn)定老客戶(hù)（特別是外省酒店或是國(guó)際餐飲品牌拳頭產(chǎn)品）（ 2）打消高星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的概定模式，結(jié)合高檔社會(huì)餐飲的優(yōu)勢(shì)，推出市場(chǎng)前沿產(chǎn)品。三、本店亮點(diǎn)1、三樓的8 個(gè)宴會(huì)廳包廂主要以菜品高端化出現(xiàn)，在本店的周邊有幾家類(lèi)似與本店的菜肴也就是有了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，

5、硬件與菜肴類(lèi)似的情況下如何擊敗對(duì)手？也就是取決于我們亮點(diǎn)。我們的亮點(diǎn)就取決于軟件服務(wù)也就是優(yōu)質(zhì)服務(wù)。何為優(yōu)質(zhì)服務(wù)？?jī)?yōu)質(zhì)服務(wù)包含了：（ 1） 、良好的禮儀、禮貌（ 2） 、優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度（ 3） 、豐富的服務(wù)知識(shí)（ 4） 、嫻熟的服務(wù)技能（ 5） 、快捷的服務(wù)效率（ 6） 、建立良好的顧客關(guān)系也就是 規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)。2、一樓大廳以接待婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議的形式出現(xiàn)，我們的亮點(diǎn) 就是有專(zhuān)業(yè)的婚宴場(chǎng)地和配套設(shè)施及菜肴豐富飽滿(mǎn)。據(jù)市場(chǎng)調(diào)查本市的酒店接待婚宴都有兩大弊端：（ 1） 、 多數(shù)酒店內(nèi)無(wú)專(zhuān)業(yè)場(chǎng)地和配套設(shè)施，就形成了消費(fèi)者委托婚慶公司來(lái)酒店布置場(chǎng)地及設(shè)備，也就是消費(fèi)者多增加了一部分很大

6、的費(fèi)用。（ 2） 、多數(shù)酒店的婚宴、團(tuán)隊(duì)餐的菜肴都不是很飽滿(mǎn)，讓消費(fèi)者感覺(jué)達(dá)不到物有所值的想法。所以我店把一樓大廳做成了專(zhuān)業(yè)婚宴、團(tuán)隊(duì)、會(huì)議的場(chǎng)地也就是為消費(fèi)者省去了這筆開(kāi)銷(xiāo)加上飽滿(mǎn)的菜肴讓消費(fèi)者感覺(jué)到本店消費(fèi)能達(dá)到物有所值，誰(shuí)不愿意用最少的費(fèi)用做出最好的宴會(huì)那。也就為我店形成了一個(gè)無(wú)形的廣告。四、管理思路1. 以建設(shè)為中心，突出風(fēng)格，塑造品牌A. 基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)酒店能使有形載體和無(wú)形載體形成企業(yè)文化，特色酒店能使硬件和軟件形成風(fēng)格，有了主題和特色，才能形成品牌文化；B. 員工隊(duì)伍建設(shè)（ 1 ）管理以人為本，一流的員工創(chuàng)造一流的企業(yè)、一流的企業(yè)培養(yǎng)一流的員工的服務(wù)理念，塑造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的團(tuán)隊(duì)。（ 2）以完善的體制、規(guī)范的制度來(lái)加強(qiáng)日常工作管理，才能體現(xiàn)督導(dǎo)層的務(wù)實(shí)工作作風(fēng)。（ 3）定期加強(qiáng)員工服務(wù)意識(shí)、服務(wù)細(xì)節(jié)，專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)才能更好的提供特色服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)、驚喜化服務(wù)給客人。4）親情化管理、提高員工福利、減少員工流動(dòng)率，才能保持和提高對(duì)客服務(wù)水平D. 以成本為中心，經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，降低非經(jīng)營(yíng)性費(fèi)用（ 1 ）經(jīng)營(yíng)性范圍的基礎(chǔ)是樹(shù)立餐飲成本控制意識(shí)，制定嚴(yán)格的成本控制標(biāo)準(zhǔn)，建立成本控制管體系（ 2）有效控制成本的根本是節(jié)約和利用，節(jié)約是成本控制的關(guān)鍵，利用又是提升利潤(rùn)的關(guān)鍵