1、第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術第第3章章 廚房電器廚房電器 3.1電飯鍋電飯鍋 3.2電烤箱電烤箱 3.3電炒鍋電炒鍋 3.4微波爐微波爐 3.5電磁灶電磁灶 3.6吸油煙機吸油煙機 3.7電子消毒柜電子消毒柜第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術 廚房電器在家用電器中占有較大比重，它們既使家庭食譜多廚房電器在家用電器中占有較大比重，它們既使家庭食譜多樣化，也使廚房家務勞動的強度得到減輕，還使美味佳肴的制樣化，也使廚房家務勞動的強度得到減輕，還使美味佳肴的制作更加快捷衛生，成為家庭的得力幫手。因此廚房電器受到廣作更加快捷衛生，成為家庭的得力幫手。因此廚房電器受到廣大用戶的青睞，

2、迅速進入千家萬戶。大用戶的青睞，迅速進入千家萬戶。3.1 電飯鍋電飯鍋 電飯鍋的種類很多。若按其加熱方式的不同，可分為直接電飯鍋的種類很多。若按其加熱方式的不同，可分為直接式和間接加熱式兩種。若按控制方式的不同，可分為自動保溫式和間接加熱式兩種。若按控制方式的不同，可分為自動保溫式，定時啟動保溫式和電腦控制式。目前普遍使用的多是自動式，定時啟動保溫式和電腦控制式。目前普遍使用的多是自動保溫式電飯鍋和電子保溫電飯鍋（西施鍋）。保溫式電飯鍋和電子保溫電飯鍋（西施鍋）。第第3章廚房電器章廚房電器 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術3.1.1 電飯鍋的結構特點和工作原理電飯鍋的結構特點和工作原

3、理1.結構保溫式自動電飯煲一般分為普及型和豪華型兩種。圖3.1.1為普及型保溫式自動電飯煲的外形圖。普及型保溫式自動電飯煲面世己有多年，在我國廣大用戶中仍占有相當的比例。隨著社會的進步和廚房電器的迅速發展，近幾年生產廠家又開發了一大批造型新穎、外觀豪華、一煲多用的豪華型保溫式自動電飯煲。這種電飯煲不僅保持了普及型電飯煲原有的使用性能，而且還配有蒸層或蒸架和各種附件，從而擴大了烹飪功能。而從價格方面看，它比普及型電飯煲貴不了多少，一般家庭都能承受。因此，社會擁有量在不斷增加。圖3.1.2 為豪華型保溫式自動電飯煲結構圖。它主要由鍋蓋、外殼、內膽、電熱盤、磁鋼限溫器、保溫器、按鍵開關、指示燈、電源

4、線和蒸層附件等組成。下面介紹各部件的結構。 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術圖3.1.2 豪華型保溫式自動電飯煲 圖3.1.1 普及型保溫式自動電飯煲 煲蓋是電飯煲的蓋子，采用不銹薄鋼板沖壓成型。這種煲蓋的特點是，表面美觀光潔，永不生銹，中央安裝豪華型提手。將煲蓋蓋入內膽，防止蒸氣外泄，有保溫作用。 外殼是聯接和支承電熱盤、開關部件、電源插座的殼件。通常采用冷軋薄鋼板制成圓筒形，內外表面經靜電噴漆處理，其外表面烤印有各種花卉類或細線條狀的裝飾圖案，第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術既提高防銹性能又增加美感。外殼與內膽構成雙層結構，既提高防銹性能又增加美感。外殼與內膽構成雙層結

5、構，不僅可防止使用者觸及內膽引起灼傷，而且保溫效果好，不僅可防止使用者觸及內膽引起灼傷，而且保溫效果好，節省電能。節省電能。內膽是電飯煲煮飯的容器，可以拿出清洗，采用食用鋁內膽是電飯煲煮飯的容器，可以拿出清洗，采用食用鋁板整體拉伸成型。內膽底部為凹球面，使之與電熱盤緊板整體拉伸成型。內膽底部為凹球面，使之與電熱盤緊密吻合，從而提高熱效率。同時，當取出內膽放置時，密吻合，從而提高熱效率。同時，當取出內膽放置時，與底部的接觸面只在煲底圓周的位置，可以防止膽底部與底部的接觸面只在煲底圓周的位置，可以防止膽底部變形，內膽上部外緣向外翻卷變形，內膽上部外緣向外翻卷,除了增加內膽的強度之外，除了增加內膽的

6、強度之外，可使溢出米湯沿外殼體表面流出，避免內部電氣零件損可使溢出米湯沿外殼體表面流出，避免內部電氣零件損壞。膽內涂有一層聚四氟乙烯涂層，使之與飯隔開，防壞。膽內涂有一層聚四氟乙烯涂層，使之與飯隔開，防止煮飯產生粘底、焦糊。內膽內表面刻有放米量和水量止煮飯產生粘底、焦糊。內膽內表面刻有放米量和水量的刻度。的刻度。 電熱盤是保溫式自動電飯煲的主要部件，其結構由鋁電熱盤是保溫式自動電飯煲的主要部件，其結構由鋁盤和電熱管兩部分組成，如圖盤和電熱管兩部分組成，如圖3.1.1所示。鋁盤采用鋁合所示。鋁盤采用鋁合金澆鑄，再經機械加工而成。其盤面與內膽底部吻合，金澆鑄，再經機械加工而成。其盤面與內膽底部吻合

7、，第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術以提高熱效率。電熱管采用環形電熱元件鑄于鋁盤之中，由于被鋁合金包圍起來，因此不易氧化，絕緣性能好，使用壽命長。不足的是，損壞后維修困難，需更換整塊電熱盤。 磁鋼限溫器安裝在電熱盤的中央。它是用來控制煮飯溫度的一種裝置，由永久磁鋼和感溫磁鋼組成，其結構如圖3.1.4 所示。常溫狀況下，兩磁鋼的吸引力大于彈簧拉力，通過按鍵的壓合作用，使開關的觸點閉合。電熱盤發熱時，熱量傳給內膽，內膽熱量再傳給圓鋁片。當溫度升到感溫磁鋼的居里點溫度(1032)時，感溫磁鋼失磁，永久磁鋼在重力和彈簧力作用下跌落。在下跌時，永久磁鋼的拉桿帶動按鍵開關的撥桿動作，使開關的觸點斷

8、開，自動切斷電源。 居里溫度，亦稱“居里點”。是指鐵磁質轉變為順磁質時的溫度。鐵磁質在溫度高于居里溫度時，便失去鐵磁性，而呈順磁性。不同的鐵磁質，居里溫度不同。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術 圖3.1.4 磁鋼限溫器 圖3.1.5 保溫器磁性溫控元件的優點是：溫度控制精度高，誤差小，動作可靠，能快速斷開，但動作后不能自動復位。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術 保溫器是一種雙金屬片溫控元件，其結構如圖3.1.5所示。它由膨脹系數不同的兩種金屬片壓軋而成。常溫下，雙金屬片平直；當溫度上升到設定溫度時，膨脹系數大的金屬片被膨脹系數小的金屬片拉成彎曲，使儲能觸片動作，動觸點與靜觸

9、點斷開，切斷電源。當溫度下降時，雙金屬片彎曲度減小，逐漸恢復原來狀態，觸點又閉合，再次接通電源。如此反復動作，從而達到自動保溫的目的。 保溫器的保溫溫度通常設定在60 80C之間，電飯煲出廠之前，已調整準確，用戶不必再作調整。 圖3.1.5 保溫器 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術 2.工作原理 保溫式自動電飯煲的工作原理是將電能通過電熱元件轉化為熱能，利用溫控元件控溫和保溫。圖3.1.6為豪華型保溫式自動電飯煲電原理圖。從圖中可知，電飯煲接通電源，黃色指示燈亮；按下按鍵，開關觸點接觸，紅色指示燈亮，電熱盤通電發熱，不斷將熱量傳給內膽，使溫度逐漸上升；當溫度升到65C 時，保溫器動作

10、，常閉觸點斷開。由于磁鋼限溫器仍然接通電源，電路仍導通，電熱盤繼續發熱。直到飯熟水干之后，溫度上升到103C時，磁鋼限溫器動作，自動切斷電源，紅色指示燈熄滅，電熱盤停止發熱。電飯煲轉入保溫狀態，黃色指示燈亮。當溫度降至65C以下時，保溫器觸點自動閉合，電熱盤又通電發熱。由于保溫器 圖3.1.6 為豪華型保溫式自動電飯煲電原理圖設定的溫度是65C，因此溫度上升至65C時自動斷電。如此反復上述過程，使電飯煲內食物的溫度保溫在65C左右。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術 應該指出的是，黃色指示燈亮，不等于接通電源煮飯，需按下開關的按鍵，電飯煲才能進入煮飯工作，否則兩指示燈交替明亮，電飯煲只

11、處于保溫狀態，內膽溫度較低，不會把米煮成熟飯。表3.1.1 保溫式自動電飯煲主要技術參數及使用性能指標額定電壓(V)額定頻率(Hz)額定功率(W)限溫溫度()保溫溫度()AC 22050500/1550t+0.545(t為當地水的沸點溫度)6080圖3.1.6第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術 電子保溫電飯鍋 普通自動保溫電飯鍋由于結構簡單，密封性差，保溫時熱源又都全部來自鍋底的電熱絲，其功率偏大，當保溫時間較長時，由于水分散失多，受熱不均勻，米飯的上層就會變硬。 電子保溫電飯鍋在結構上做了很大改進，如圖3.1.7所示。采用了密封式三層結構，密封性能好，保溫受熱均勻，熱效率達85%.

12、圖3.1.7 電子保溫電飯鍋外觀及結構第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術電子保溫電飯鍋比普通電飯鍋多設置了鍋體加熱器、鍋蓋加電子保溫電飯鍋比普通電飯鍋多設置了鍋體加熱器、鍋蓋加熱器、感溫開關、雙向可控硅和由磁鋼限溫器控制的微動開熱器、感溫開關、雙向可控硅和由磁鋼限溫器控制的微動開關等部件。電路如圖關等部件。電路如圖3.1.8所示。所示。煮飯的加熱板與普通加熱器一樣，受磁鋼限溫器的微動開關煮飯的加熱板與普通加熱器一樣，受磁鋼限溫器的微動開關“煮飯煮飯”檔（檔（C-NC接通）控制，當鍋體溫度達到接通）控制，當鍋體溫度達到103時，時，微動開關煮飯檔自動斷開，并使微動開關微動開關煮飯檔自動斷

13、開，并使微動開關“保溫保溫”檔（檔（C-NO接通）。鍋蓋加熱器與鍋體加熱器并聯，保溫時一起進入接通）。鍋蓋加熱器與鍋體加熱器并聯，保溫時一起進入工作，并受雙向可控硅的控制。雙向可控硅又由置于外殼與工作，并受雙向可控硅的控制。雙向可控硅又由置于外殼與內殼間的感溫開關（熱敏元件）進行觸發控制。由于感溫開內殼間的感溫開關（熱敏元件）進行觸發控制。由于感溫開關的可靠性、穩定性及控制精度都非常好，由此，當鍋體溫關的可靠性、穩定性及控制精度都非常好，由此，當鍋體溫度下降至度下降至70以下時，感溫開關導通，雙向可控硅觸發導通，以下時，感溫開關導通，雙向可控硅觸發導通，于是于是220伏電源經微動開關、雙向可控

14、硅、鍋體及鍋蓋加熱器、伏電源經微動開關、雙向可控硅、鍋體及鍋蓋加熱器、煮飯電熱板形成回路、電飯鍋進入低功率煮飯電熱板形成回路、電飯鍋進入低功率(78)自動保溫階自動保溫階段。段。在供電回路中還串聯一只熱保險絲，當磁鋼限溫器失靈或其在供電回路中還串聯一只熱保險絲，當磁鋼限溫器失靈或其它原因使鍋體溫度超過它原因使鍋體溫度超過150時，及時熔斷，切斷電源，有效時，及時熔斷，切斷電源，有效地防止鍋體和電熱器損壞。地防止鍋體和電熱器損壞。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術圖3.1.8 電子保溫式電飯煲電原理圖4.微電腦控制型電飯鍋微電腦控制電飯鍋和一般電飯鍋相比較具有煮飯時間預置、定時顯示和故障

15、顯示、電源電壓和欠壓檢測保護、自動識別煮飯量并能自動調整煮飯程序以及在預置的時間自動煮飯和自動保溫等多種功能。微電腦控制電飯鍋的煮飯過程通常可分為大米的吸水膨脹、加熱蒸煮、持續沸騰、燜飯、二次加熱和保溫等工序。為使大米充分吸水膨脹，先用小火將大米加熱到35左右，并維持67min，此后再緩慢升溫到65左右。 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術強火加熱蒸煮過程，應在短時間內升溫到100，以免造成夾生飯。此過程微電腦根據溫度傳感器檢測出的溫度及相關信息，自動調節加熱功率。持續沸騰過程，是為了保證飯的質量，內鍋溫度需在100維持20min左右的時間。待米飯熟透，鍋內水干后，限溫開關自動切斷電源

16、，加熱器停止工作。二次加熱（補炊）過程，在米飯停止加熱后不久再加熱二次，加熱的時間長短依照個人的喜好而定。一般分為“無補炊”、“淡”、“中”、“濃”四種選擇，其加熱時間大致分別為0秒、100秒、300秒和500秒。燜飯過程，是利用余熱燜飯12min左右，使米飯變得膨松香軟可口。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術第一講第一講設定的程序分正常程序和不正常程序。在正常程序下，電飯鍋接通電源，MH8841復位，煮飯開關SA1閉合，MH8841通過傳感器記錄鍋內溫度從40上升到50所用的時間，以此來判斷煮飯量，進而控制吸水程序的時間，進入正常煮飯程序。不正常程序下，當煮飯開關SA1閉合時，若測溫

17、電路檢測到的溫度超過40，則在開始的60秒內不停地進行測溫，如60秒內溫度降到40時，開始正常煮飯程序。采用MH8841微電腦控制電路如圖3.1.9所示。主要由電源電路、加熱電路、溫度檢測電路、保溫電路、顯示電路等和其它單元電路組成。 第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術 圖圖3.1.9 微電腦電飯鍋控制電路圖微電腦電飯鍋控制電路圖第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術電源電路由變壓器、整流二極管VD6VD9，濾波電容C1組成橋式整流電容濾波電路，獲得+12V電壓，一路給繼電器供電；另一路經三端穩壓器LM7805穩壓后，得到+5V直流電壓，作為整個控制電路的直流供電電源。另外，電源變

18、壓器次極輸出9V、50Hz的交流電壓，經三極管VT4放大整形成為方波信號后加到MH8841的K3腳作為時基信號。當需要電飯鍋加熱工作是時，按下煮飯開關SA1，觸點接通，MH8841的K2腳為高電平，微電腦執行內部ROM中的正常煮飯程序。MH8841的R0腳輸出高電平，三極管VT1導通，繼電器吸合，煮飯加熱器通電工作。此時，設置在鍋底的溫度傳感器測溫電路開始檢測鍋內溫度。第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術溫度檢測電路是由運算放大器LM393、熱敏電阻Rt、溫度設定電阻R40R95、平衡電阻Rc和Rf、R17、R18等元件組成的電橋電路。當鍋底溫度與運行程序的設定溫度不一致時，電橋不平衡，

19、LM393的7腳輸出高電平經二極管VD16、VD17加到MH8841的K4腳和單刀三擲選擇開關SA3，決定再加熱的時間。當鍋底溫度與運行程序中的設定溫度相同時，電橋平衡，LM393的7腳輸出低電平，MH8841使加熱器停止工作，并轉到下一程序運行。按照MH8841內存儲器ROM設定的煮飯程序，測溫電路共設置了5個溫度檢測點。各運行程序的設定溫度是由MH8841的輸出端Q0Q4的電平決定。當Q0Q4中的某一端子輸出為高電平時，與此對應的二極管VD18VD22中有一個導通，把溫度設定電阻R40、R50、R70、R95中的一個接向測量電橋，以便利用熱敏電阻R檢測鍋底溫度是否達到設定值。當通過熱敏電阻

20、Rt檢測到鍋底溫度從40上升到第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術50所需的時間超過1000S時，煮飯程序會自動終止，電飯鍋轉入非正常程序，并長時間從R9端輸出高電平，使晶體管VT5導通，壓電蜂鳴器發出1KHz報警音響，直到電源關閉。這是為防止溫度傳感器與鍋底接觸不良或因其他原因造成煮飯事故而設置的在煮飯過程中, MH8841的Q6端為高電平, 通過VD30、VD31使MH8841的K1和K2均為高電平。K2為高電平, 以上過程使煮飯加熱器繼續加熱；K1為高電平, 使MH8841的R1端輸出也為高電平，通過射極跟隨器VT2使晶閘管VS觸發導通，保溫加熱器也通電工作。當鍋溫度超過95時，鍋內開始沸騰，MH8841的R0腳輸出低電平，VT1截止，繼電器斷電釋放，煮飯加熱器停止工作，保溫加熱器以半功率工作，保持鍋內持續沸騰，直到鍋底水分被吸干。飯熟時MH8841的Q6腳輸出低電平，單片機K2、K1腳為低電平，R0、R1輸出低電平，從而使三極管VT1和VT2也截第3章 廚房電器（第一講）家用電器維修技術止，加熱器斷電停止工作