1、2012年杭州市中小學(xué)生研究性學(xué)習(xí)活 動(dòng) 成 果課題名稱： 搖晃對(duì)雞蛋變質(zhì)速度影響的實(shí)驗(yàn)研究 研究時(shí)間：           2011年7月11月              年    級(jí)：             九 &

2、#160; 年   級(jí)                組    長(zhǎng)：            唐 華 華               

3、0;  小組成員： 錢夢(mèng)倩 王瑜 張可欣 王聰穎 王夢(mèng)璐 指導(dǎo)老師：            吳成剛     王  蓉               搖晃對(duì)雞蛋變質(zhì)速度影響的實(shí)驗(yàn)研究 【內(nèi)容摘要】 雞蛋變質(zhì)是家庭生活中的一個(gè)難題，為了探究影響雞蛋變質(zhì)的因素，我們通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)

4、，進(jìn)行二十天的對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)：搖晃會(huì)加速雞蛋的變質(zhì)，縮短雞蛋的保鮮期。【關(guān)鍵詞】 雞蛋變質(zhì)    搖晃   實(shí)驗(yàn)研究 一、問題與來由盛夏時(shí)節(jié)，冰箱的作用可大了！蔬菜、瓜果盡往里塞，保鮮又美味。但冰箱很大，但空間綜究有限，不多久，食物就放滿了。前幾天，我家彌漫著一股惡臭，罪魁禍?zhǔn)拙褪悄菐字灰虮滟A存已滿而只能放在外面的“不爭(zhēng)氣”的雞蛋。急急處理了這股“惡臭”，自然又去菜場(chǎng)買一些新鮮的雞蛋。我喜歡雞蛋筍干湯，因?yàn)殡u蛋筍干湯實(shí)在美味無窮。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到有人在吵架，抱著勸架的心理走了過去，正是賣雞蛋的攤。一位大媽說搖搖雞蛋可以知道蛋好不好，可賣蛋的卻不肯，搖

5、了要是不買，會(huì)壞的快的，這樣自己就賣不出去了。兩人針鋒相對(duì)，我頓時(shí)產(chǎn)生了疑惑：搖晃對(duì)雞蛋變質(zhì)速度的改變真有這么大么？于是，我便想通過實(shí)驗(yàn)來研究這個(gè)問題。二、研究與實(shí)驗(yàn)1、實(shí)驗(yàn)方案：（1）將40個(gè)雞蛋平均分兩組，每組各20個(gè)，分別置放在兩個(gè)臉盆中，其中一組雞蛋都經(jīng)過用力搖晃放置，另一組不處理自然放置。（2）將兩個(gè)臉盆放置在相同的環(huán)境下，每隔一天各取兩個(gè)雞蛋打開，觀察雞蛋的變化情況，并隨時(shí)進(jìn)行文字和影像記錄。2、分工：序號(hào)姓名分 工1唐華華 王 瑜設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)2錢夢(mèng)倩 張可欣查找資料，收集資料3錢夢(mèng)倩 王夢(mèng)璐撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告4王聰穎 唐華華攝影，文字記錄5吳成剛 王  

6、蓉指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)研究與研究成果撰寫3、實(shí)驗(yàn)過程：（1）準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料。40個(gè)同一批次購(gòu)買的雞蛋（大小隨機(jī)），兩個(gè)相同大小近似顏色的臉盆，標(biāo)識(shí)牌，相機(jī)等。（2）進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和采集數(shù)據(jù)。將40個(gè)雞蛋平均分兩組，每組各20個(gè)，分別置放在兩個(gè)臉盆中，其中一組雞蛋都經(jīng)過用力搖晃放置，另一組不處理自然放置。每隔一天各取兩個(gè)雞蛋打開，觀察雞蛋的變化情況，并隨時(shí)進(jìn)行文字和影像記錄。（3）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象記錄。 時(shí)間未搖晃的雞蛋搖晃的雞蛋第一天無明顯變化一個(gè)雞蛋散黃了第三天無明顯變化蛋黃色澤略深第五天無明顯變化一個(gè)雞蛋散了黃，顏色比未搖晃的深第七天一個(gè)雞蛋散了黃都散了黃，其中一個(gè)顏色橙色偏紅第九天一個(gè)散黃 一個(gè)散黃，雞蛋偏橙紅色更

7、明顯第十一天有偏橙色的感覺但未散黃 都散黃且其中一個(gè)色澤偏棕紅第十三天未搖晃的雞蛋變?yōu)槠壬衙黠@沒有蛋形，一個(gè)顏色為暗紅，上面覆一層黃色，有臭味發(fā)出第十五天散黃，雞蛋表面有褶皺散黃，蛋形更模糊，且色澤深，有白色薄膜覆蓋，發(fā)出臭味第十八天一個(gè)完好，一個(gè)色澤發(fā)黑，有惡臭發(fā)出一個(gè)雞蛋呈粉黃色，一個(gè)為橙色，有惡臭發(fā)出拍攝圖片見附件三、分析與結(jié)論本次實(shí)驗(yàn)過程總體來說是科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)摹Ｊ紫龋瑢?shí)驗(yàn)環(huán)境相同，兩組雞蛋放在相同的房間，溫度、濕度、陽光等自然因素都相同。特別是盛放容器的顏色也相同，為了防止不同顏色在相同環(huán)境中吸放熱不同，而導(dǎo)致容器的溫度不同。其次，由于雞蛋樣本還是會(huì)存在一定的差異，為了避免實(shí)驗(yàn)的偶然

8、性，本實(shí)驗(yàn)購(gòu)買了40個(gè)雞蛋，每組20個(gè)，同時(shí)每次各打開兩個(gè)進(jìn)行比較觀察。再次，為了展示雞蛋的變質(zhì)過程，每隔一天打開觀察，使實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)更具有科學(xué)性。因此，本實(shí)驗(yàn)研究可以得出這樣的結(jié)論： 在相同環(huán)境中，搖晃會(huì)加快雞蛋的變質(zhì)速度。所以，建議大家在購(gòu)買雞蛋時(shí)，要尊重賣雞蛋的人，盡量不要搖晃雞蛋，否則會(huì)加快雞蛋的變質(zhì)速度，從而給賣雞蛋的人造成經(jīng)濟(jì)損失，也會(huì)帶來食品的浪費(fèi)。同時(shí)也建議大家在運(yùn)輸雞蛋時(shí)，也要減少震動(dòng)和搖晃，防止雞蛋過快變質(zhì)。四、理論與解釋雞蛋為什么搖晃會(huì)加快變質(zhì)速度呢？帶著這個(gè)問題，我們進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)資料查找。通過查找得知，殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質(zhì)膜，是由堅(jiān)韌的

9、角蛋白(keratin)所構(gòu)成的有機(jī)纖維網(wǎng)。殼膜分為兩層：外殼膜較厚，即在蛋殼外面，一層不透明、無結(jié)構(gòu)的膜；作用是避免蛋中的水份蒸發(fā)；內(nèi)殼膜約為前者厚度的1/3，為在蛋殼里面的薄膜，空氣能自由通過此膜。內(nèi)殼膜與外殼膜大多緊密接合，僅在蛋的鈍端二者分離構(gòu)成氣室(air sac)。氣室是待蛋產(chǎn)出之后才出現(xiàn)的，是體內(nèi)外溫差所導(dǎo)致的收縮而在殼膜間形成空隙；若蛋內(nèi)水分遺失，氣室會(huì)不斷地增大；待受精卵孵化時(shí)，隨胚胎的發(fā)育而增大。蛋殼上較尖的部分，有一些圓形的小孔，這是空氣進(jìn)出的地方（稱為氣室），掌管蛋的呼吸作用。所以我們認(rèn)為在搖動(dòng)雞蛋時(shí)，將雞蛋的內(nèi)膜與外膜黏在了一起阻礙了雞蛋內(nèi)外的空氣交換，使得加速了雞蛋

10、內(nèi)的蛋白質(zhì)腐敗成有刺鼻性氣味的硫化氫氣體和固體物質(zhì)，從而加速了雞蛋的變質(zhì)。  五、收獲與反思在這次研究中我們感受到了小課題研究的樂趣 ，同時(shí)能把學(xué)校學(xué)到的研究方法應(yīng)用到生活中，解決實(shí)際的問題。在本次研究中，我們收獲了有價(jià)值的研究成果，同時(shí)在與人分享時(shí)，還收獲了同學(xué)、老師、父母?jìng)兊馁澷p，享受到成功帶來的快樂。這次研究也讓我們認(rèn)識(shí)到小課題研究并不是那么的高深莫測(cè)、可望不可即的，只要認(rèn)真觀察生活，從生活中找到研究的問題，設(shè)計(jì)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，堅(jiān)持進(jìn)行研究，一定能獲得成功的。當(dāng)然，通過我們這樣一個(gè)小小課題的研究，也感受到很多偉大科技成果背后付出的巨大努力，它是靠一滴滴汗水凝結(jié)而成的，每一條科學(xué)定理

11、或是結(jié)論都不是憑空猜想，而是需要用大量的實(shí)驗(yàn)去論證和研究。雖然在研究過程中，出現(xiàn)了一些意料外的現(xiàn)象，但是經(jīng)過多次的實(shí)驗(yàn)，我們否定了那次實(shí)驗(yàn)，定其為實(shí)驗(yàn)的偶然，我們也基本證實(shí)了先前的想法，得出搖晃的確能加快雞蛋變質(zhì)的速度，這個(gè)發(fā)現(xiàn)使得我們?cè)谝院蟮纳钪心芨玫乇４骢r雞蛋。與此同時(shí)，我們也體會(huì)到了科學(xué)實(shí)驗(yàn)重復(fù)的重要性，只有不斷地，多次地實(shí)驗(yàn)，才能使自己越來越靠近真實(shí)。盡管實(shí)驗(yàn)成功了，但是可能還存在一些不夠嚴(yán)密的地方，我們還沒有發(fā)覺。但我們堅(jiān)信，只要堅(jiān)持探究，就會(huì)做得更好！