1、縣衛生監督所和縣教育局領導參觀學習心得體會|今年6月16日在縣衛生監督所和縣教育局領導的帶領下，我們一行20來人到湖州作為期三天的參觀學習，分別參觀了湖州一中、二中、湖州浙北大酒店及太湖療養院等，特別對各單位的食堂做了認真的考察，對我啟發很大，感受很深。湖州一中、二中特點：1、食堂管理社會化：是讓有相當管理經驗的實體湖州實業公司、杭師院等參與經營，而不是簡單的社會招標。2、硬件建設：湖州一中食堂建筑面積7000平方米，二中食堂建筑面積（新老食堂合計）6000平方米。他們的共同特點是嚴格按照浙江省食堂等級評估標準的4個指標32個項目要求來配備。從設計上看：兩校食堂均有獨立的操作間、制作間、蒸飯間

2、、粗、細加工間和二次更衣室等。從硬件配置上看：操作間、制作間、蒸飯間、粗、細加工間除常規設備外，還配備大型的冷房庫，洗碗機，高溫消毒設備和紫外線空氣消毒設備等。在操作間、制作間還配備空調等。從生產流程上看：他們嚴格遵循：采購倉庫粗加工細加工制作間（灶臺、面點間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進出一條線，避免了食品交叉污染。3、食堂管理：認真學習食品衛生有關的法律法規，學習各類規章制度和食堂等級評估標準。健全各類制度，以制度管人，以表冊、數字考核工作，學校法人為食堂第一責任人。目標責任制：a、食品監督，學校每天人到食堂管理，監督食品購入。b、素證，所有食品的采購均有保質證。c、培訓制度。d

3、、食品衛生組的目標責任。e、健康狀況檢查制，每天派一個校醫到食堂檢查從業人員的健康狀況。從上面的三個特點看出湖州一中、二中對食堂的管理整改力度之大，投入之巨。從以上的管理經驗，結合我校實際，就我校食堂管理談以下思路：1、食堂管理形式：繼續實行學校自己經營自主管理的形式。財務、人事統一歸屬校長室管理，人員外聘，學校派一中層干部和由20人組成的食品衛生、價格檢查監督小組進駐食堂進行管理和監督工作。2、加強硬件建設：我校食堂共二層計建筑面積xx平方米，另加其他房300多平方米，沒有獨立的操作間、制作間、蒸飯間、粗、細加工間和二次更衣室等。為了改變現狀我們已經著手食堂的加層建造工作（從二層加到三層，增

4、加建筑面積1000平方米，總建筑面積達3300多平方米，此項經費約50萬元），現已進入裝修間段，預計xx年9月份投入使用。邀請衛生監督部門做技術指導，規劃創建從采購倉庫粗加工細加工制作間（灶臺、面點間、蒸飯間）操作間（銷售窗口）回收清理的進出一條線的生產流程。計劃在下學期添置洗碗機、冷藏設備、高溫消毒設備和紫外線空氣消毒設備等，更換保潔柜等食堂常規設備。3、食堂管理：管理體系：由校領導、司務長、外聘管理人員及食堂食品衛生、價格監督檢查小組組成立體型的管理機構，學校統一管理食堂的財務、人事、采購、銷售、衛生等。并與相關人員簽訂崗位責任書和衛生安全工作責任書。管理制度：羅浮中學食堂工作管理制度和羅

5、浮中學衛生防疫與食品衛生安全工作條例、羅浮中學食堂崗位責任書、羅浮中學食堂安全、衛生管理責任書。食品衛生安全：每學期專門制訂羅浮中學衛生防疫與食品衛生安全工作計劃。建立食品衛生三道防線：采購把關、出庫檢查、上灶臺驗收。嚴防食物中毒、傷寒病毒、擒流感和“非典”，并做好羅浮中學群體性集體食物中毒突發事件的應急預案。業務培訓：做到“三個一”：一學期一次業務培訓，一次專業知識考試，每周一次例會。在具體操作上的管理分為五個部分：一、財務管理：食堂建立一卡通收費系統，由學校財務室統一核算，建立食堂帳冊。食堂每天沖卡收入的現金當日全部上介校財務，食堂每天的購貨款由司務長提前一天到校財務提領（伍千元以上的由校

6、領導批準），食堂所有貨物采購的報銷（除財產、設備等外），憑采購單據由采購員、監督員、倉庫保管員簽證，經司務長、分管行政領導審核，再到校財務室核銷。食堂、小賣部每兩周盤存一次，月底由校財務結算盈虧，并報校長審核。二、采購管理：食堂采購本著有計劃、有預算、不濫亂采辦，力求節約的原則，一律到批發市場采購并素取相關證件，做好驗收、登記、入庫保管工作。學校每月不定期地指派專人到市場了解情況，加強監督力度。1，食堂貨物采購：（1）菜、調味品等采購：由廚師長提前一天安排菜單交采購員，有兩人以上到溫州批發市場采辦（部分品種可在當地采購），然后由分管行政領導、司務長、倉庫保管員驗收、登記入庫。（2）米、油、煤、

7、柴油等大宗物品采購：由倉庫保管員根據庫存情況，提供采購報告單，由分管行政領導、司務長、共同采辦，再交倉庫保管員驗收登記入庫。2，小賣部采購：小賣部建立小倉庫，由小賣部負責人保管，貨物采購由負責人根據庫存情況，提供采購報告單，由司務長負責辦理，分管行政領導、小賣部負責人驗收、登記入庫。3，食堂其他采購：食堂其他器具、用品、設備等添置由學校統一采購，交食堂使用。三 、銷售管理：食堂、小賣部所有窗口對師生的銷售，一律采用刷卡形式，禁止收現金和刷人情卡，一經發現從重處罰。四 、衛生安全管理：1、建立食品衛生安全管理崗位責任制，與食堂、小吃部、小賣部簽訂安全管理責任書，實施安全管理責任追究制。2、采購員

8、不采購偽劣、過期或三無產品和變霉腐爛食品。3、食品要分類保鮮、冷藏和儲存，生熟食品要分砧刀加工處理，防止混雜變質和細菌感染。4、食品衛生把好三關：采購把關，出庫檢查把關，上灶臺驗收把關。嚴防食物中毒。5、餐具消毒三程序：清潔劑清刷，消毒液浸泡，蒸汽水清洗。用具每日用漂白水擦一次。添置洗碗機后，按生產流程進行消毒。6、食堂工作人員要持證上崗（健康證和上崗證），一律穿統一的工作服，戴口罩和工作帽。7、盛放熱菜的柜臺要用蒸汽保溫，用隔離罩隔離，以防蒼蠅、蚊子接觸食品。8、食堂公共衛生由保潔人員專門打掃，每日消殺一次，做到地面門窗清潔明亮，無蚊蠅和老鼠。9、專門指派醫務室葉明華醫師每天到食堂檢查從業人員的健康狀況。食品衛生、價格檢查監督小組不定期參與檢查。五、人事管理：在校長室的統一領導下，由分管食堂工作的行政領導全面負責食堂工作，司務長協助做好各部門的管理工作和所有