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文檔簡介

1、工作臺(機械器具)表面與工人手表面采樣與測試方法樣品采集：(1) 取樣頻率：a) 車間轉換不同衛生要求的產品時，在加工前進行擦拭檢驗，以便了解車 間衛生清掃消毒情況。b) 全廠統一放長假后，車間生產前，進行全面擦拭檢驗。c) 產品檢驗結果超內控標準時，應及時對車間可疑處進行擦拭，如有檢驗 不合格點，整改后再進行擦拭檢驗。d) 實驗新產品，按客戶規定擦拭頻率擦拭檢驗。e) 對工作表面消毒產生懷疑時，進行擦拭檢驗。f) 正常生產狀態的擦拭，每周一次。(2) 采樣方法：a) 工作臺(機械器具) ：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被檢物體表面(取 與食品直接接觸或有一定影響的表面)取25cm2 的面積，在其

2、內涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉棒，將棉簽放入含 10mL滅菌生理鹽水的 采樣管內送檢。b) 工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指 尖到指端來回涂擦 10次，然后剪去手接觸部分棉棒， 將棉簽放入含 10mL 滅菌生理鹽水的采樣管內送檢。3)采樣注意事項： 擦拭時棉簽要隨時轉動， 保證擦拭的準確性。 對每個擦拭點應詳細記 錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭環節的消毒時間細菌大腸菌群的檢測培養：樣液稀釋：將放有棉棒的試管充分振搖。此液為 1 ：1 0稀釋液。如污 染嚴重，可十倍遞增稀釋，吸取 1ml 1：10樣液加 9ml 無菌生理鹽水中， 混勻，此液為 1：100

3、 稀釋液 。細菌總數：(1)以無菌操作，選擇12個稀釋度各取1ml樣液分別注入到無菌平皿內，每個稀釋度做兩個平皿(平行樣)，將已融化冷至45C左右的平板計數瓊脂培養基傾入平皿，每皿約15ml，充分混合(2) 待瓊脂凝固后，將平皿翻轉，置 36C 1C培養48 h后計數(3) 結果報告：報告每cm食品接觸面中或每只手的菌落數(4) 細菌菌落總數檢測將 已采 集 的樣品在6h內送實驗室，每支采樣管充分混勻后取 1m L樣液, 放人滅菌平皿內，傾注營養瓊脂培養基每個樣品平行接種兩塊平皿，置 35C士 2C培養48 h，計數 平板上細菌菌落數。Y2=A/SX10Y3=AX10式中：Y2 一工作臺表面細菌菌落總數，cfu/cm2;A 一平板上平均細菌菌落數；S 一采樣面積，cmz;Y3 一工人手表面細菌菌落總數,cfu/只手4.操作圖解:1.手內側涂抹2.手外側涂抹3.手指間涂抹4.將棉簽浸入裝有無菌水的試管中5生產環境衛生指標工作

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