1、餐飲年度培訓方案 一、培訓大綱。 (一)、第一節：全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經受等了解。對員工的工作力量分析及培訓前預備。 (二)、其次節：全體員工對本公司的規章制度培訓，待遇、樓面環境等狀況的了解。 (三)、第三節：全體員工對本身儀容儀表標準、語言標準的培訓。 (四)、第四節：全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等學問培訓、出品留意事項培訓。 (五)、第五節：對全體員工工作流程、服務流程、崗位職責的培訓。 A、服務員的崗位培訓。 (1)、崗位職責及備忘培訓 (2)、崗位衛生責任培訓 (3)、產品學問培訓：如產品質量、出品標準等。 (4)、點餐技巧、上茶、上酒水、上菜

2、、點餐系統培訓。 (5)、服務語言、服務標準、工作流程的培訓 (6)、訂餐流程培訓 (7)、人性化營銷及溝通力量培訓 (8)、樓面服務突發大事應變力量培訓 (9)、餐具擺放標準培訓 (10)、樓面儀器用法及保養培訓。 B、哋哩員的崗位培訓。 (1)、崗位職責及備忘培訓 (2)、產品學問培訓：如產品質量、出品標準等。 (3)、崗位衛生責任培訓 (4)、端菜標準培訓。 (5)、服務語言、服務標準培訓 (6)、服務應變力量培訓 (7)、人性化營銷及溝通力量培訓 C、收銀員的崗位培訓。 (1)、崗位職責及備忘培訓 (2)、崗位衛生責任培訓 (3)、點餐系統及操作的培訓 (4)、收銀流程及用語培訓 (5

3、)、電話訂餐流程培訓 D、領班的崗位培訓。 (1)、崗位職責及備忘培訓 (2)、領班領導力量培訓 (3)、領班培訓員工學問培訓 (4)、業務處理、應變力量培訓 F、部長的崗位培訓。 (1)、部長崗位職責培訓。 (2)、部長領導力量培訓。 (3)、業務處理、應變力量培訓。 備注：酒樓可依據所設有的崗位做好培訓調整。 (六)、第六節：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規范禮貌用語、操作流程、留意事項的培訓。 A、宴會迎接客人培訓 B、宴會餐前培訓 C、宴會餐中培訓 D、宴會餐后培訓 (七)、全體員工心態精神面貌及成長激勵培訓。 A、如何調整自己的心態? B、如何讓自己更好的成長? C

4、、如何從工作中得到歡樂? D、如何成為一名精彩的服務員。 E、什么是勝利? (八)、平安及消防學問。 1、酒樓平安規章制度培訓。 2、消防逃命自救培訓。 二、崗位實習，從中找出不足加以改進。 A、服務員的崗位實習 B、哋哩員的崗位實習 C、收銀員的崗位實習 備注：方案培訓時間：每天可利用兩個小時左右培訓，35天為理論文字培訓，46為實踐培訓，46天為綜合培訓。總共在15天左右為宜。也可依據酒樓開張時間來調整培訓時間。 餐飲年度培訓方案篇二 一、進店考核 凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。 考核主要項目(要求計分、評定)： 1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 2、你認為自

5、己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作? 3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成果來? 4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件? 5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素養? 6、你認為人與人相處最重要的是什么? 7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序? 8、你知道我國有哪幾個最聞名的菜系? 9、你認為川菜的主要特點是什么? 10、當你同酒店領導、同事發生沖突或沖突時，你認為該怎樣處理或表達? 11、當你對領導安排的工作不滿足或認為不適合你時，該怎么辦? 12、你認為對待顧客應當從哪幾方面做起? 13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要

6、的? 14、當客人對服務和飯菜不滿足時，該怎么辦? 15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么? 16、請你擺一張五人就餐臺。 考核要求：評定考核成果;依據弱項確定訓練目標;了解培育前途和用法崗位。 二、餐飲服務學問訓練 l、熟記員工守則，背誦后考試;2、熟記服務員職責，背誦后考試;3、熟記大堂服務管理制度;4、熟記員工考勤細則;5、熟習把握待客的一般程序;6、熟習了解待客的預備工作;7、熟習了解宴會的接待規格;8、熟習了解川菜的基本常識;9、熟習了解本酒店的菜譜、酒水學問，以及主要名菜的特點;10、熟習把握顧客的消費心理。 培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一

7、個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜學問由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓練 1、學習熟記待客的文明用語;2、學習詢問顧客的方式;3、學習自我介紹的方式;4、學習介紹和推舉本酒店的方式;5、學習向顧客、領導提建議和作自我批判的方式;6、學講一般話和把握語言藝術;7、學習酒店接聽電話的方式;8、學習美容、穿著學問;9、學習面部表情和表情方式;10、學習站立、行走、凝視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞;12、學會與顧客、同事進行思想溝通。 培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。 四，服務技能訓練 1、怎樣迎接客人? 2、怎樣

8、引導客人就位? 3、怎樣為客人沏茶? 4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準時送單; 5、怎樣傳菜、上菜? 6、怎樣為客人酌酒水? 餐飲年度培訓方案2 一、進店考核 凡進入飯店工作的服務人員，均應接受飯店組織的考核。 考核主要項目(要求計分、評定)： 1、寫1份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔) 2、你認為自己有哪些方面的工作力量，最適合干什么工作？ 3、你認為干端菜送水這類服務工作能不能干出成果來？ 4、你認為一家好的酒店應具備哪幾個最基本的條件？ 5、你認為一個好的服務員應具備哪些基本素養？ 6、你認為人與人相處最重要的是什么？ 7、你認為從顧客進店到離店，有哪些基本服務程序？ 8、你知道我

9、國有哪幾個最聞名的菜系？ 9、你認為川菜的主要特點是什么？ 10、當你同酒店領導、同事發生沖突或沖突時，你認為該怎樣處理或表達？ 11、當你對領導安排的工作不滿足或認為不適合你時，該怎么辦？ 12、你認為對待顧客應當從哪幾方面做起？ 13、你認為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的？ 14、當客人對服務和飯菜不滿足時，該怎么辦？ 15、你認為一個人發財致富或有出息，主要*什么？ 16、請你擺一張五人就餐臺。 考核要求：評定考核成果;依據弱項確定訓練目標;解培育前途和用法崗位。 二、餐飲服務學問訓練 l、熟記員工守則，背誦后考試; 2、熟記服務員職責，背誦后考試; 3

10、、熟記大堂服務管理制度; 4、熟記員工考勤細則; 5、熟習把握待客的一般程序; 6、熟習解待客的預備工作; 7、熟習解宴會的接待規格; 8、熟習解川菜的基本常識; 9、熟習解本酒店的菜譜、酒水學問，以及主要名菜的特點; 10、熟習把握顧客的消費心理。 培訓要求：(1)先學習熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學習考試;(3)學習之前要講解，川菜學問由廚師長講授;(4)考核要記分。 三、語言行為舉止訓練 1、學習熟記待客的文明用語; 2、學習詢問顧客的方式; 3、學習自我介紹的方式; 4、學習介紹和推舉本酒店的方式; 5、學習向顧客、領導提建議和作自我批判的方式; 6、學講一般話

11、和把握語言藝術; 7、學習酒店接聽電話的方式; 8、學習美容、穿著學問; 9、學習面部表情和表情方式; 10、學習站立、行走、凝視的方式;ll、學會一般場合的唱歌、跳舞; 12、學會與顧客、同事進行思想溝通。 培訓要求：(1)邊學邊示范;(2)學完后考試;(3)不要求很全，但要熟習要點。 四，服務技能訓練 1、怎樣迎接客人？ 2、怎樣引導客人就位？ 3、怎樣為客人沏茶？ 4、怎樣為客人點菜、配菜和填寫菜譜并準時送單; 5、怎樣傳菜、上菜？ 6、怎樣為客人酌酒水？ 7、怎樣擺臺、折花、布置就餐環境？ 8、怎樣在顧客就餐過程中調理菜點、餐具、臺面？ 9、怎樣為客人分菜？ 10、怎樣為客人撤菜、換菜

12、？ 11、怎樣處理飯菜質量和服務質量上出現的問題？ 12、怎樣撤臺？ 13、怎樣結帳？ 14、怎樣為客人開機點歌？ 15、怎樣歡送客人？ 培訓要求：(1)每條要專人講解;(2)服務員作記錄;(3)講解人作示范;(4)根據講解要點演習 五、經營公關訓練 1、怎樣奇妙地將自己介紹給客人？ 2、怎樣短小精悍地向客人介紹本酒店的來歷和特點？ 3、怎樣依據顧客的消費要求向客人推舉本酒店的名優菜點、酒水？ 4、怎樣通過同四周其他酒店的比較，向顧客介紹本酒店的好處？ 5、怎樣機動敏捷地為顧客支配就餐位置？ 6、怎樣依據顧客的需要和就餐氣氛同顧客交談？ 7、怎樣為顧客訂餐并確定消費標準？ 8、怎樣在就餐后同顧

13、客連續保持聯系，親密同顧客的關系？ 9、怎樣處理顧客對飯菜種服務質量的不滿？ 10、怎樣對待顧客的不正值要求？ 培訓要求：同第四部分 六、衛生防疫、消防平安學問 1、學會怎樣保持個人衛生，養成良好的衛生習慣; 2、學會把握食品衛生要求及制度; 3、學會餐具衛生保養學問和方法; 4、學會就餐環境的清理保養學問; 5、學會平安用電學問及故障處理方法; 6、學會平安用火、防火學問及處理方法; 7、學會外出平安防護學問; 8、學會同.各種人員打交道的平安學問、 培訓要求：(1)熟習基本制度;(2)懂得處理、鑒別方法;(3)邊講解邊示范 七、服務案例分析和操作訓練 1、寫錯菜單或送錯菜怎么辦？ 2、客人

14、按菜譜點菜而廚房沒有怎么辦？ 3、客人在菜里吃出釣鉤、玻璃渣、蚊蠅等異物后怎么辦？ 4、不當心使油水、茶水、飲料等弄臟客人衣物怎么辦？ 5、客人對飯菜質量不滿足時怎么辦？ 6、客人因服務不準時、上菜不準時而發牢騷怎么辦？ 7、客人想進包間消費而消費標準又不夠該怎么辦？ 8、客人因對飯菜，酒水，服務不滿足而拒絕付錢該怎么辦？ 9、客人因醉酒而行為不檢點、甚至出現破壞酒店餐飲消遣設備該怎么辦？ 10、客人對酒店供應的香煙、飲料、酒水認為是假冒偽劣產品該怎么辦？ 11、客人因不當心摔壞酒店的餐飲用具、消遣用具或家俱該怎么辦？ 12、客人對酒店服務人員有越軌行為或不檢點動作、語言時該怎么辦？ 13、客

15、人在消費完畢后要求酒店贈送禮品而酒店又沒有時該怎么辦？ 14、客人消費時間過長并已經超過下班時間，甚至影響下一餐預備工作時該怎么辦？ 15、客人因自己不當心將個人物品丟失而又查找不到時該怎么辦？ 16、客人消費金額原來很少而又要求優待折扣該怎么辦？ 17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付錢該怎么辦？ 18、客人因自己不當心而發生摔傷、割傷或燙傷行為時該怎么辦？ 19、客人沒有帶足現金和支票而又需要在酒店用餐消費時該怎么辦？ 20、客人要求核對消費帳單而發覺收銀臺算帳有多收錯誤時該怎么辦？ 餐飲年度培訓方案3 XXXX年是XX酒店正式運營的其次年，各項工作已逐步走入正軌，但多次接待仍反映出諸多服務

16、質量問題，培訓工作總體上比較滯后，對各崗位的培訓也缺乏系統性。為適應酒店進展，提升中心的管理水平和服務水平，提高培訓效果，確保中心可持續進展，特制訂XXXX年年度培訓方案，各部門要根據該方案仔細落實部門培訓工作，詳細布置如下： 一、培訓組織體系建設 為使中心培訓工作全方位、深化、長久地開展下去，體現專業化和系統性，避開隨便化和零散性，XXXX年將建立職責清楚、層次分明、相互協作的金字塔培訓體系，并將培訓員隊伍分為三級： 第一級：酒店培訓員（總經理成員以及部分部門經理） 其次級：部門培訓員（部門經理、主管） 第三級：分部門（崗點）培訓員（崗點領班） 通過三級培訓體系的建立，提高中心培訓效果，提升

17、中心服務質量，促進中心平穩、快速的進展。 二、培訓課程系統化及培訓成果固化 1、培訓課程系統化 以往培訓工作缺乏系統性，造成在培訓實施過程中往往是應急式培訓，培訓效果不抱負，只有將崗位培訓課程系統化，才有利于崗位員工的快速成長。XXXX年度要將培訓系統化，各部門應對部門各崗點崗位要求進行梳理，并設置相應的課程。授課的形式鼓舞多樣化，充分調動參培人員的學習主動性。 2、培訓成果固化 完善培訓相關資料。20xx年度中心開展了一系列的培訓，但部分效果比較好的培訓所用到的資料、教材并沒有很好的整理、保留下來。XXXX年度將加強這方面的工作，逐步建立自有的教材庫、案例庫，將中心運營中出現的問題及最終解決

18、的方法記錄并整理出來，為今后培訓供應很好的案例，不斷夯實中心培訓基礎，對于培訓過程中所涉及的一些有利或不利因素不斷整理并保留下去以利于培訓工作的持續改進。 加強培訓評估跟蹤。XXXX年度將嚴格根據海國政字【20xx】07號*培訓管理暫行規定對各部門培訓進行激勵考核，不斷鞏固培訓成果。不僅要在培訓過程中檢查，更要對培訓效果、來賓反饋看法進行跟蹤。 三、培訓課程支配 為使培訓課程系統化，達到更好的培訓效果，XXXX年培訓分為中心培訓課程和部門培訓課程，中心培訓課程由總經辦組織、實施。部門培訓由中心各部門組織實施。詳細支配如下： 1、中心培訓課程 中心培訓課程主要分為入職培訓課程、固定培訓課程、動態

19、培訓課程三類，詳細實施如下： 入職培訓課程 酒店行業人員流淌率較大，為保障中心工作正常有序的開展，中心高度重視新員工培訓工作，將根據 “先培訓，后上崗”的原則，按方案有步驟的對新員工進行崗位培訓，保證新員工入職培訓率100%。 入店培訓： 入店培訓由總經辦組織實施，考慮到人員進店的零散性，該培訓由總經辦依據實際狀況每12個月組織一次，入店培訓內容以公共學問為主，主要包括中心概況、企業文化、規章制度、禮節禮貌、服務意識、治安消防、應知應會等課程，增加新員工對中心的認同感，培訓結束后由總辦組織培訓測評。 崗前培訓： 崗前培訓由用人部門組織實施，部門在新員工到崗后按方案開展培訓。由部門指定專人負責對

20、新員工進行培訓，培訓員對新員工受訓狀況仔細總結并反饋，總經辦對新員工崗前培訓進行跟蹤檢查。 在崗培訓： 在崗培訓由用人部門組織實施，經部門及總經辦考評合格的員工方可獨立上崗。部門培訓除不斷強化基本的服務技能之外，培訓要以提高員工的服務意識為目的，逐步培育新員工的服務技巧、促銷力量及對客服務中的溝通應變力量。 固定培訓課程 為不斷強化員工服務技能及服務意識，部分培訓課程將按部就班的持續開展，詳細支配如下： 禮節禮貌培訓。為打造高星級、高層次的服務形象，規范前臺部門儀容儀表，強化員工禮節禮貌意識，該培訓將作為XXXX年度培訓的重點，各前臺部門每月支配2課時的培訓。 外語（英語、日語）培訓 英語培訓

21、：為提高外賓接待服務水平，XXXX年中心將對前臺部門每月開展英語培訓課程，并著手在各部門選拔英語培訓員。 日語培訓：由于中心接待日本客人較多，但日常日語會話力量目前很欠缺，XXXX年度將開展初級日語培訓。 外語培訓將進行階段性測評，并依據測評進行外語等級評定。 治安消防培訓 為提高員工平安意識及自我防范意識，提升心理素養，冷靜處理各類突發大事，XXXX年度總經辦將聯合平安部分階段對全體員工進行平安意識和消防實操演練的培訓。 動態培訓課程（專題培訓） 職業素養提升培訓課程：為提升中心全體員工職業素養，培育主動服務意識，中心XXXX年度連續職業素養培訓課程，每月2次，共計3課時。 經理、主管（領班

22、）培訓班 為提升中心管理人員的綜合素養，增加管理力量，中心XXXX年度將連續開展內部培訓班，定期召開爭論會或外聘專業人員來店授課。 同時，依據中心進展需要，XXXX年度也將對管理人員不定期組織參與行業內的專業培訓課程并支配到合肥、南京、上海等周邊發達地區的會議型酒店進行參觀學習溝通。 交叉培訓 交叉培訓對各部門合理配置人力資源，培育“一專多能”的復合型人才起著至關重要的作用，為加強交叉培訓的效果，XXXX年度中心將加強交叉培訓力度。主要包括： 鐘點工培訓：為保證中心高峰接待時期的接待水平，要準時做好餐飲和客房鐘點工培訓。用人部門分季度對參加鐘點工服務的員工進行培訓，并對培訓過的員工建立培訓檔案

23、，各部門的人員交叉培訓部門不得以任何理由推辭。 部門崗點內交叉培訓：部門內部交叉培訓由部門自主進行，著重培育一專多能型人才。 部門間交叉培訓：在各部門內選擇骨干人員作為后備人才培育，在中心內輪崗培訓，為人才梯隊的建設做好鋪墊。 技能比武 為形成“比、學、趕、幫、超”的良性內部競爭氛圍，中心XXXX年度將舉辦第一屆“技能比武”，由總經辦負責組織，各部門供應支持。 其他專項培訓 專項主題培訓主要由各職能部門依據實際需要在年度工作方案中列出作為培訓的一部分，總經辦負責跟蹤并檢查培訓效果。重點包括案例培訓、客史檔案培訓、急救學問培訓、美容護膚講座等專題培訓，從而提高中心員工工作熱忱，提高服務水平。 2

24、、部門培訓課程 部門培訓課程由各部門依據部門的實際狀況制定培訓內容，為了細化培訓，明確責任，落實培訓工作，各部門培訓工作重點如下。 前廳部培訓重點 前廳部培訓要重點做好禮節禮貌、服務意識、接待程序和技巧、收銀程序和掌握、顧客投訴處理技巧、突發疑難問題的處理、客史資料收集，并重點對酒店服務英語進行系統培訓。 餐飲部培訓重點 餐飲部培訓要重點做好服務流程及技能、點菜師、禮節禮貌、服務意識、菜肴創新、菜肴學問、崗點內交叉培訓、物資管理和外語等方面的培訓管理。 客房部培訓重點 客房部培訓要重點做好服務流程及技能、溝通技巧、服務意識、突發大事處理、職業道德、成本掌握、客房設備物資用法保養措施、崗點交叉培

25、訓和外語等方面的培訓管理。 營銷部培訓重點 營銷部培訓要重點做好營銷學問方面的培訓管理，重點是信息收集管理、產品組合銷售、市場開拓、營銷策劃、營銷政策討論和客戶管理、售后服務等方面的培訓。 財務部培訓重點 財務培訓要注意部門內部的財務業務基礎學問培訓、存貨管理、成本管理、內控管理、收銀和會計從業人員的職業道德培訓和對其他部門財務學問等學問的培訓。 選購部培訓重點 選購部培訓要重點做好部門內員工職業道德、市場調研、談判技巧、選購流程和存貨管理等業務流程和商品學問的培訓，做好對其他部門物資管理學問的培訓。 平安部培訓重點 平安部培訓要重點從部門內部的消防學問培訓，治安防范，突發大事處理、員工禮節禮

26、貌培訓和對其他部門員工的消防平安學問培訓，確保酒店員工平安消防培訓通過率達到100 %，重點做好消防演習和治安防范培訓。 工程部培訓重點 工程部培訓重點是部門的設備用法管理培訓，運行培訓，設備修理學問培訓，應急程序培訓，萬能工培訓、平安 訓練，服務意識培訓和對其他部門員工進行設備用法程序的培訓。 總經辦內部培訓課程 總經辦在做好中心培訓的同時，也要做好部門培訓，保證一人多能、工作有序運行。總經辦內部培訓主要包括薪酬制度、行政培訓、文秘管理、檔案管理和食堂菜肴創新、后勤服務意識等培訓工作。 四、培訓考核激勵機制 為切實有效的開展培訓工作，XXXX年度中心將嚴格根據海國政字【20xx】07號*培訓

27、管理暫行規定對未落實培訓工作的部門或個人予以考核，主要涉及以下方面： 1、 無故缺席培訓的個人 2、 培訓方案、總結未按時提報 3、 無故取消、變更培訓 4、 定期對培訓效果進行評估 5、 培訓檔案建立完全，包括培訓教案、員工檔案卡、培訓評估記錄表等書面材料。 同時，依據該文件精神，對培訓工作做出成果的部門及個人提出激勵措施，包括： 1、 每季度，部門依據該季度培訓狀況，評比“培訓之星” 2、 將培訓考核成果作為員工提升、晉級的考核重要依據 3、 依據各級培訓員的授課數量和授課質量狀況進行統計，每半年核發培訓員課時費用。 五、費用預算 XXXX年度估計培訓費用共計約為34800元，主要包含以下

28、內容（未包含外派培訓） 1、培訓資料、視頻完碟費用：20xx元 2、外聘講師（按200元/課時）：管理人員培訓班、美容護膚、急救學問等估計共計30課時，費用：6000元 3、培訓員課時費：4800元 4、外派參觀考察費用：20210元 5、培訓活動經費：20xx元 各部門要緊抓各項培訓方案的落實工作，利用客情間隙合理支配好各項培訓工作，做好培訓的預備、實施及后續評估工作。XXXX年度將不斷完善中心培訓激勵體制，進一步提升核心競爭力，為順當實現XXXX年全年2809.91萬元，力爭盈虧平衡的經營目標而努力。 餐飲年度培訓方案4 為了提高餐飲服務人員的業務技能和服務水平，依據餐飲目前服務人員的基本

29、狀況，結合職業技能鑒定教材的學習，特制定20xx年培訓方案。 一、 培訓目標 依據餐廳服務人員的工作要求，經過系統學習，培訓出優秀的服務人員，使培訓過的服務員具有良好的職業道德和行為規范，把握餐廳服務基礎學問和各項操作技能。 二、 培訓對象：全部在職服務人員。 三、 培訓形式：利用班前會、席間服務模擬，依據客情調整培訓時間定時定點培訓。 元月份：學習賓館文件精神，進行綜合學問培訓。內容包括職業道德、勞動紀律、儀容儀表、禮節禮貌。培訓人：部門經理 二月份：平安值班與操作培訓。內容包括如何交接班、如何填寫交接班記錄、值班留意事項、設施設備規范操作與保養。培訓人：部門經理、前廳主管 三月份:酒水學問

30、和服務技能培訓。內容包括酒水價格、產地、香型；服務技能包括標準擺臺、托盤斟倒酒水、上菜分菜唱菜（針對新餐飲部員工入門培訓）。培訓人：倉庫主管、前廳主管 四月份：餐飲服務與流程。內容包括政務接待服務流程VIP服務流程、中餐宴會服務流程、西餐宴會服務流程。培訓人：部門經理、前廳主管 五月份：養分與衛生基礎學問培訓。內容包括養分搭配、食物中毒與預防、餐廳服務員與餐廳環境衛生要求，點菜員的推銷技能。培訓人：部門經理、吧臺主管 六月份：針對上半年業務學問總結、分析、綜合案例培訓。培訓人：部門經理、各部主管 七月份：餐廳服務的特點與服務的心理培訓。內容包括餐廳服務的種類和特點、餐廳服務意識、餐廳服務心理、

31、不同顧客的消費心理及接待。培訓人：部門經理、吧臺主管 八月份：來賓飲食習慣學問培訓。內容包括我國少數民族的飲食習慣、我國主要客源地的飲食習慣。培訓人：吧臺主管 九月份：餐飲相關學問培訓。內容包括各種菜系的風味與分布、西餐相關學問、酒水學問、中餐宴會的分類、茶品學問。培訓人：部門經理 十月份：對客服務心得體會溝通與服務案例總結、分析培訓。培訓人：前廳主管 十一月份：平安值班學問與設施設備規范實操培訓。培訓人：部門經理、前臺主管 十二月份：餐廳服務業務技能、服務技能綜合提升培訓（迎接一年一度的技能大賽）。培訓人：前廳主管 餐飲年度培訓方案5 培訓主抓服務流程，注意服務詳情，培育服務技能，增加面客技

32、巧。理論與實踐相結合的培訓。實行每天一練，每周一講。由淺入深，按部就班。使餐飲部員工把握的更扎實。 培訓方案主要分為，培訓時間與培訓內容。 一、培訓時間；為每周培訓，每日練習。 二、培訓目的； 1、使餐飲部員工了解酒店與企業文化、規章制度、管理架構。 2、使餐飲部員工了解酒店餐飲部員工應具備的素養和意識。 3、使餐飲部員工懂得規范化服務的崗位職責于操作流程。 4、使餐飲部員工了解各個崗位的服務質量標準。 5、使餐飲部員工嫻熟把握服務與溝通的基本技能和技巧、養成良好的習慣。 三、培訓方式；課堂講解、實物練習、模擬練習、情景演練、案例分析、現場爭論、分組對抗。 三、培訓內容； 1、首先每個餐飲部員

33、工做自我介紹，姓名，籍貫，愛好等，以 提高餐飲部員工之間的了解 2、了解公司的規章，企業文化，管理架構。 3、餐飲部與其他部門的協作。 4、餐飲部員工的儀容儀表培訓。 5、服務規范禮貌用語培訓。 6、餐廳各個崗位的崗位職責于服務質量標準培訓。 7、餐飲崗位操作規程（崗位工作流程）培訓。 8、設施設備用法操作培訓。點菜系統培訓。 9、物品歸為培訓。 10、服務意識與服務禮儀的培訓。 11、服務人員溝通技巧培訓。 12、服務詳情、服務技能培訓 13、餐飲服務技能培訓。 14、酒水學問，以及對酒水服務的基本熟悉的培訓。 15、餐廳主要出品培訓，食品平安與衛生培訓。 16、團隊建設，團隊合作培訓。 餐

34、飲年度培訓方案6 員工培訓是企業不行缺少的項目，對酒店行業來說員工培訓尤其重要。現在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓方案，本方案分為兩部分一是培訓方案二是學員守則。 一、培訓目標 通過軍訓及軍事化的日常管理，培育新員工的組織紀律性、聽從意識和團隊意識，關心新員工端正生活、學習看法；通過酒店服務學問的學習，把握酒店服務相關的基本理論學問，培育新員工的服務意識和職業素養；了解酒店的進展史及規章制度、企業文化，培育新員工酒店意識，關心其樹立起“華天人”意識；通過專業理論學習及實際操作訓練，理論學習中重視英語培訓，實操訓練注意打好扎實的基本功，讓員工把握基本的崗位業務學問和技能，為更好地適應崗位工作打好

35、基礎。 二、培訓對象：第1期新員工 三、培訓時間：20xx年11月25日20xx年12月26日 四、培訓地點： 五、各項目負責人及職責 培訓總負責人：xx經理負責整體協調工作，并督促各任課老師按質按量、按方案完成教學任務，確保培訓方案按質按量完成。 培訓執行人：負責駐培訓基地協調工作，保證培訓隊各項工作的正常運轉，確保培訓按質按量完成。 軍訓教官：以身作則，關懷愛惜學員，嚴格按作息時間進行各項訓練，督促學員遵守各項紀律，仔細學習，按質按量完成教學任務，確保集訓期間的平安及培訓效果。 培訓教員：以身作則，關懷愛惜學員，按質按量完成專業教學任務，確保學員在訓期間把握專業理論和實際操作技能。 六、培

36、訓課程：軍訓、酒店營運狀況、員工手冊、行為規范標準及形體訓練、新酒店歡樂英語、處理客人投訴技巧、餐飲理論、餐飲技能操作、餐飲六大技能實踐操作、財務常識及成本掌握、食品衛生學問、治安消防學問、設施設備的維護與保養、對客服務四項標準、酒店服務觀念、旅游心理學、風俗習慣與宗教信仰、華天企業文化及進展史、職業道德、語言溝通技巧、一般話、酒店服務心理學、湖南旅游學問等。（課程的詳細支配請見附表） 七、培訓設備：錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機 八、培訓方式及方法： 1）方式：以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合，理論與實踐相結合 2）方法：課堂講授、案例分析、嬉戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合 九、培訓

37、考核： 1）日常表現：在整個培訓過程中，學習看法、自身的管理、聽從意識、集體觀念、互助協作精神、主觀能動性、品行修養等方面的綜合評估。 2）筆試：每門課程結束后，要對所學內容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學員對學問的把握程度及敏捷運用的力量。 3）實踐：專業技能的嫻熟程度與實際崗位操作相結合的全面素養的考核。 十一、培訓要求： 1）學員必需嚴格遵守培訓期間的學員守則（請見附文）。 2）學員因個人問題退出培訓，或違紀予以退回者，一律不予再錄用。 3）學員在培訓考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。 餐飲年度培訓方案7 賓館重組以來，經受了風風雨雨的考驗，各項工作漸漸完善，始終緊緊圍繞

38、服務勘探局和廣闊油區人民，開展各項工作，在經營創收、提升管理水平、建立企業文化、提高員工素養方面取得了肯定的成果。20xx年賓館將面臨新的機遇與挑戰，迎接20xx年全國農運會的召開，賓館硬件改造將會全面推動，服務項目和服務水平連續提升，產品質量全面升級；但是賓館經營環境競爭更加激烈，經營體制需要變革，各項激勵政策需要爭取協調，經營成本及費用連續增加，人員聘請面臨較大壓力，員工隊伍向心力尚未形成。依據賓館經營方針及指導思想，對20xx年培訓做如下支配： 一、培訓思路 以“為經營做服務，為管理做保障，促進賓館進展”為主導思想，突出以下重點： 1、推動賓館員工職業化轉型，提升員工素養，轉變工作思路，

39、轉變員工心態，找準個人定位； 2、建立賓館核心價值體系，培育員工對企業的認同感、信任感、榮譽感； 3、推動學習型組織建立，提高專業化管理水平與業務技能，引導管理者從掌握式管理向教練式管理轉化； 4、儲備人才，為賓館的可持續進展奠定人才基礎。 二、培訓方針 1、專業：加強專業化學習，加強同行溝通與對外學習，開闊視野與思路； 2、有用：依據賓館實際狀況開展培訓，以解決工作中問題和賓館持續進展為目的； 3、高效：日常性工作條理化，加強時間管理，提高工作效率； 4、創新：在企業文化建設、學習氛圍營造、課程開發等方面不斷創新； 5、共享：營造互動學習型組織，相互學習，相互共享相互提高。 三、工作重點 1

40、、完善培訓體系 （1）建立完善培訓師隊伍：連續開設培訓課程，要培訓出賓館內部的訓導師； （2）完善賓館公共課與各部門業務技能培訓體系； 2、開發并完善基層管理課程 3、規范培訓教材：編寫或完善培訓教材 （1）賓館案例手冊日常收集案例 （2）餐飲服務學問技能100問 （3）各系列培訓課程課件及名家勵志講座完盤 4、加強管理人員培訓 （1）幫助總經理：推舉有效資訊、通訊報道，文章等，開闊視野，推舉適合的管理工具或理念，針對經理層，便利總經理對各部門負責人指導； （2）、引導班組長成長：利用內訓課、外送培訓、請講師進來等形式，對各基礎管理人員進行培訓。課程內容要針對性強，加強培訓后跟進，正式培訓后進行評估總結；平常加強與各部門負責人溝通。 （3）、訓練督導層：開展兩期內部講師培訓以及系列督導培訓課程，并利用平常會議和單獨輔導等形式，在對管理理念進行引導，對管理技巧進行探討和共享，指導各部門督導層開展起部門的日常管理和培訓工作。 （4）、培育儲備干部：對賓館優秀員工及資深員工作為儲備干部進行訓練，平常進行工作指導，幫助進行職業生涯規劃指導。 四、培訓規劃 （一）、服務員培訓 1、賓館內訓： 每周開展一個課時的員工培訓，六周時間將公共部分全部培訓到位， 第一周9:0010:30陽完心態講座孫健升 其次周09:0010:30做最有用的好員工講座艾莫 第