1、 婚宴服務(wù)流程Asher xiao 什么是婚宴？ 答：這個(gè)問(wèn)題很傻！廈門地區(qū)婚宴的特點(diǎn) 一：99%是在晚上 二：大概八點(diǎn)左右開始 三：一定要有雞湯，不能有鴨湯！ 四：雞湯過(guò)后新娘新郎開始敬酒，此時(shí)安 排停菜。婚宴接待的時(shí)間安排婚宴接待的時(shí)間安排 16:00 宴會(huì)擺臺(tái)及場(chǎng)地布置 16:0016:30 擺放伴手禮及酒水 16:3017:00 員工用餐 17:0017:20 檢查工作 17:2017:40 上毛巾、倒醋（斟至4分滿）。 婚宴接待的時(shí)間安排婚宴接待的時(shí)間安排 17:4017:45 檢查所有服務(wù)人員的儀容檢查所有服務(wù)人員的儀容儀表儀表 17:4518:00 上菜秀彩排上菜秀彩排 18:0

2、018:15 班前例會(huì)班前例會(huì) 18:1518:20 崗位安排及分配崗位安排及分配 婚宴接待的時(shí)間安排婚宴接待的時(shí)間安排 18:2018:25 各區(qū)域服務(wù)人員各區(qū)域服務(wù)人員再次檢查臺(tái)面及工作臺(tái)再次檢查臺(tái)面及工作臺(tái)18:2518:35 倒迎賓酒（沒(méi)過(guò)杯底）倒迎賓酒（沒(méi)過(guò)杯底）18:3518:45 上開胃菜上開胃菜 18:4519:45 在各自崗位迎接在各自崗位迎接 客人及餐前服務(wù)客人及餐前服務(wù)19:4520:00 分甜湯、上甜點(diǎn)分甜湯、上甜點(diǎn) 婚宴接待的時(shí)間安排婚宴接待的時(shí)間安排20:00左右左右 婚禮慶典開始婚禮慶典開始20:0020:10 整理轉(zhuǎn)盤上的位置留出整理轉(zhuǎn)盤上的位置留出 上頭盤菜的

3、空間。上頭盤菜的空間。20:1520:20 準(zhǔn)備頭盤菜走秀準(zhǔn)備頭盤菜走秀20:3022:30 餐中服務(wù)餐中服務(wù)22:30 餐后收尾餐后收尾 餐前服務(wù) 1、所有人在各自分管的崗位上等候迎接客人，站立時(shí)姿勢(shì)要端正，不可依靠任何物體。 2、協(xié)助客人入座：當(dāng)客人到達(dá)餐桌時(shí)，主動(dòng)幫客人拉椅讓座。從女士先開始，協(xié)助客人掛好衣物，若有兒童，增加兒童椅。餐前服務(wù)3、鋪席巾：客人落座后站在客人右側(cè)順時(shí)針為客人提供服務(wù)。從客人的餐盤上拿起餐巾，側(cè)身站在客人的右邊輕輕打開餐巾，（A、打開折成大三角形的形狀將餐巾直接鋪在客人的腿上。B、將客人餐巾打開拿起餐巾的一角放于骨碟下，要注意調(diào)整餐具）。如遇客人中途離開位置將餐

4、巾放在椅子上時(shí)，需將餐巾疊成小三角形放在骨碟上。當(dāng)客人入座時(shí)，再重新給客人打開餐巾。餐前服務(wù) 4、斟倒酒水飲料：宴會(huì)中一般有白酒、紅酒、啤酒及飲料等，斟酒或飲料時(shí)要征詢客 人意見(jiàn)。斟酒時(shí)站在客人的右側(cè)，先女士后男士。斟酒量根據(jù)各類酒的風(fēng)格和酒水服務(wù)要求來(lái)決定：洋酒一盎司、紅酒15、白酒8分 滿、啤酒7分滿（80%酒20%泡沫）飲料8分滿。 5、根據(jù)安排撤下除飲料外的酒水，并統(tǒng)一拿到吧臺(tái)處。（此時(shí)要詢問(wèn)當(dāng)桌客人有沒(méi)有需要喝被撤下的酒水。并為其準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水及杯具）餐中服務(wù) 1、上菜位置在副主人的右邊或空隙大的地方上菜，應(yīng)靈活掌握，以不打擾客人為宜，切記不能再靠近老人及小孩的位置上菜。之后的每一道

5、菜都要在固定的位置上。 2、上菜時(shí)雙手捧菜放于轉(zhuǎn)盤上，后退一步，報(bào)菜名“XX 菜，各位請(qǐng)慢用/請(qǐng)品嘗。” 注意：A、如遇到位置擁擠，上菜時(shí)要提醒客人“對(duì)不起，打擾一下，幫您上個(gè)菜”。 B、不要端在客人的頭頂或臉邊，以免和客人發(fā)生碰撞。餐中服務(wù) 3、上菜時(shí)菜品的擺放要按照一點(diǎn)、二線、三品、四十字、五梅花的形狀來(lái)擺放，注意給下道菜留出位置。 4、上菜要掌握好時(shí)機(jī)，當(dāng)客人正在講話或正在互相敬酒時(shí)，應(yīng)稍停一會(huì)，等客人講完話后再上。 5、在上菜過(guò)程中如有新菜需轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤時(shí)，應(yīng)巡視臺(tái)面情況：查看客人是否在夾菜，若轉(zhuǎn)盤位置有限則征詢客人將菜點(diǎn)剩較少的換小盤；已所剩無(wú)幾的菜可征詢客人是否撤掉。 6、上菜時(shí)注意核

6、對(duì)菜名避免上錯(cuò)菜及重復(fù)上菜；上菜的過(guò)程中做到不壓盤子，隨時(shí)撤去空菜盤，保持餐桌清潔、美觀。勤為客人斟倒酒水，勤換骨碟。 餐中服務(wù) 7、切勿把轉(zhuǎn)盤清空或只留一兩盤菜肴，轉(zhuǎn)盤必須保持四個(gè)以上的菜肴，以防新人敬酒時(shí)尷尬，懷疑我們的出品。 8、個(gè)別菜的注意事項(xiàng)： (1) 有醬料的菜品：先上調(diào)味品，再將菜端上；醬料在左菜品在右。 (2) 上全雞湯時(shí)應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人是否需要分好上桌(只分湯不分雞肉、剩余的湯要擺上桌)。 (3) 上魚，魚頭朝左魚尾朝右，如果客人要求剔魚骨，則將魚撤下，在邊臺(tái)上剔完魚骨后上桌。 (4) 菜品的裝飾一律向左或朝向裝盤中心。 1、如果看到客人有離開的跡象，應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅，以便

7、客人起身，拉椅時(shí)老人、女士與兒童優(yōu)先。 2、幫助客人穿上外套，提醒客人帶好隨身物品，并且迅速檢查桌面是否有客人遺留物品。 3、在婚宴尾聲時(shí)，及時(shí)將空瓶送至吧臺(tái)。 餐后收尾餐后收尾餐后收尾 4、客人走完后，先整理椅子（三三兩兩擺放整齊）。 5、收不銹鋼器皿（將該區(qū)域桌面上所有不銹鋼器皿收到邊臺(tái)圓托盤內(nèi)） 6、收杯具（歸類擺放） 7、回收沒(méi)有用過(guò)的牙簽。 8、收口布、毛巾（十條一捆）。餐后收尾 9、把餐桌上剩下的餐盤及餐具清理干凈，按大小分類放整齊，送至洗碗間。先收大餐具再收小餐具（清理臺(tái)面時(shí)，不要發(fā)出很大的聲響）。10、清理桌面及轉(zhuǎn)盤上殘留物。11、擦轉(zhuǎn)盤（在轉(zhuǎn)盤上倒上適量的開水，用桌布擦拭干凈，確保轉(zhuǎn)盤上沒(méi)有水漬及醬汁）。12、收臟布草(不同顏色的臺(tái)布分類堆放)。餐前準(zhǔn)備檢查工作等候客人問(wèn)候客人拉椅入座拆口布通知上菜（走菜