1、課時跟蹤檢測(十一)微生物發酵及其應用(滿分：50分時間：25分鐘)一、選擇題(每小題2分，共20分)1青霉素生產是在()A原始發酵時期B傳統發酵時期C現代發酵工業時期D生物技術產業時代解析：選C發酵工業大致經歷了原始發展時期傳統發酵時期現代發酵工業時期生物技術產業時期。青霉素生產是在現代發酵工業時期。2用酵母菌發面做饅頭時，若發面的時間過長，面里的含水量會增加。其原因是酵母菌()A長時間的無氧呼吸產生大量的水B無氧呼吸產生CO2和H2OC進行有氧呼吸產生水D使面粉中的結合水轉變成自由水解析：選C 發面時間過長，面里的含水量增加的主要原因是酵母菌氧化有機物產生水，其反應式為：C6H12O66O

2、26H2O6CO212H2O能量。3谷氨酸生產過程中，提高其產量的途徑是()A抑制谷氨酸脫氫酶的活性B改變細胞膜的通透性C激活天冬氨酸激酶D抑制蘇氨酸的合成解析：選B因為谷氨酸合成過量會抑制谷氨酸脫氫酶的活性，生產上采取的措施是通過誘變育種選育不能合成油酸的谷氨酸產生菌的菌株，這種菌株因不能合成油酸而使細胞膜缺損，通透性增強，將谷氨酸盡快釋放出來，消除對谷氨酸脫氫酶活性的抑制，不斷生產谷氨酸，使產量提高。激活天冬氨酸激酶和抑制蘇氨酸的合成都是在生產賴氨酸的過程中提高其產量的途徑。4下圖屬于細菌生長對數期的是()A BC D解析：選B題圖所示為細菌生長曲線，其中對數期的細胞分裂增殖，活細菌數量增

3、加速率最快，故段屬于細菌生長的對數期。5右圖所示為發酵實驗的裝置，為了保證實驗成功并能觀察到良好的實驗效果，應在三角瓶中裝入()氨基酸酵母菌碘液葡萄糖天然水龍膽紫涼開水衣藻A BC D解析：選A進行發酵實驗需要微生物，此題中應選擇酵母菌，因為酵母菌發酵能產生二氧化碳，使澄清的石灰水變渾濁；酵母菌利用的碳源是糖類，選擇葡萄糖；實驗需要的水應該是盡量無菌的，在題目的條件下只能選擇涼開水。6關于滅菌和消毒的錯誤的理解是()A滅菌是指殺滅環境中一切微生物的細胞、芽孢和孢子B消毒和滅菌實質上是相同的C接種環用灼燒法滅菌D常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線法、化學藥品法解析：選B滅菌是指采用強烈的理化因

4、素殺死一定環境中所有微生物的細胞、芽孢和孢子的措施，是徹底殺死。消毒是一種采用較溫和的理化因素殺死物體表面或內部一部分對人體有害的病原菌，而對被消毒物體基本無害的措施，是部分殺滅。常用的物理殺菌方法有：高溫、輻射、超聲波和激光等；常用的化學殺菌方法有：表面消毒劑和化學治療劑，如抗生素、中草藥有效成分等。7酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經檢測活菌數量適宜，但卻不產生酒精，應采取的措施是()A降低溫度B隔絕空氣C加緩沖液 D加新鮮培養基解析：選B酒精是酵母菌無氧呼吸的產物。8發酵罐發酵的過程，使溫度升高的熱量來源于()冷卻水供應不足微生物代謝旺盛培養基不新鮮攪拌放料口排出產物A BC D解析：選D

5、解答該題應從如下幾步入手分析：第一步，題目問的是使溫度升高的熱量來源，而冷卻水只能帶走熱量，不能產生熱量，故排除A和C選項；第二步，發酵過程中呼吸作用可以產生大量的熱能；而攪拌除了增加溶氧、加快反應速率外，同時還通過摩擦產生了熱能；第三步，培養基的新鮮程度可影響代謝速率，但與熱量的產生無直接關系；放料口排出產物屬同理。9發酵工程生產的產品如果是菌體，則進行分離提純可采用的方法是()A蒸餾、過濾 B過濾、沉淀C萃取、離子交換 D沉淀、萃取解析：選B發酵工程生產的產品有兩類：一類是代謝產物，另一類是菌體本身。產品不同，分離提純的方法一般不同，后者可采用過濾、沉淀等方法將菌體從培養液中分離出來。10

6、下列對發酵工程內容的敘述，錯誤的是()A用誘變育種、細胞工程、基因工程等方法選育出性狀優良的工程菌并進行擴大培養B根據工程菌所需的營養精確地配制出合成培養基，并進行嚴格的滅菌處理C發酵過程中必須嚴格地檢測并控制發酵條件D用適當的方法分離、提純產品，并嚴格地進行質量檢查解析：選B發酵工程分為選育菌種、配制培養基、滅菌、接種、發酵等幾步，A、C、D選項中內容皆與發酵生產流程中的要求一致，B選項則不符合。發酵工業生產中，多采用天然的液體培養基，即用化學成分不明確的天然物質配制而成，如玉米粉、牛肉膏等。二、非選擇題(共30分)11(13分)下列為發酵生產的一般過程，請完善圖解中的有關內容。擴大培養：用

7、_大量培養菌種配制培養基滅菌接種：在無菌條件下，將菌種接入發酵罐產品：質量檢驗合格即為商品答案：誘變育種基因工程育種種子培養罐碳源氮源生長因子水和無機鹽培養基發酵設備防止雜菌污染發酵產物產量降低或得不到發酵產物微生物數量產物濃度發酵進程營養組分營養要求溫度pH溶解氧微生物生長繁殖微生物代謝產物過濾沉淀性質提取分離12(8分)在啤酒生產過程中，發酵是重要環節。生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發酵罐。初期酵母菌迅速繁殖、糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵

8、，最后分別輸出有形物質和鮮啤酒。根據上述過程，回答下列問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是_。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)經測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其他發酵產物，其余1.5%則用于_。(4)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式。解析：(1)由題意可知，酵母菌接入發酵罐初期，代謝和繁殖旺盛，溶解氧漸漸耗盡，表明酵母菌進行了旺盛的有氧呼吸，而后代謝繁殖仍在進行，只是速度減慢，同時糖減少，酒精增加，表明其進行了酒精發酵，而酒精發酵為無氧呼吸的特征。由此可推出，啤酒酵母菌異化作用的特點是既能進行有氧呼吸，又能進行無氧呼吸。(2)酵母菌繁殖方式包括出

9、芽生殖、有性生殖等，但各生殖方式進行的條件是有區別的。條件適宜時主要為出芽生殖，這樣可使酵母菌個體數量迅速增多。(3)環境中的糖是作為酵母菌生長繁殖的碳源和能源，除了形成酒精和其他代謝產物外，其余部分則用在了酵母菌自身的生長繁殖上。(4)麥芽糖的分子式在組成生物體的化合物中學到，麥芽糖葡萄糖的反應方程式雖然教材上未寫出，但卻指出二糖是水解后能夠形成2分子單糖的糖，知道反應物和產物，配平可得出方程式。答案：(1)既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸(2)出芽生殖(3)酵母菌自身的生長和繁殖(4)C12H22O11H2O2C6H12O6，C6H12O62C2H5OH2CO2能量。13(9分)微生物發酵

10、與我們的生產、生活密切相關，請結合自己的生活經驗回答下列問題。(1)哪些食品是直接由微生物發酵生產的？_。(2)哪些食品中添加了經發酵生產的食品添加劑？_。(3)工業生產中，有哪些企業與發酵有關？_。答案：(1)面包、饅頭、酸奶、酒、醬油、醋、醬、泡菜、酸菜、腐乳、醪糟、奶酪等是直接由微生物發酵生產的。(2)喜蛋、糖果、餅干、果凍等添加了紅曲色素，以調節色澤；果汁、餅干、面包、點心、方便面等添加了黃原膠，起懸浮、穩定、增稠、改善口感、防止粘牙、延長儲存期等作用；各類罐頭，包括蔬菜、水果、蘑菇、魚類、肉類、蛋類罐頭，香腸、包裝奶等添加了乳鏈桿菌肽，以保鮮、防腐，降低殺菌強度，保存營養和改善口感等；各種果汁、啤酒和飲料中均需使用檸檬酸或乳酸作為酸味劑調節口味、口感；飯店、食堂和家庭制作的菜肴中常加味精或肌苷，以增加鮮味。