1、中學生食品安全知識講座 李依貴同學們： “民以食為天，食以安為先”，當今的社會是堅持以人為本的社會，是倡導健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費的社會.食品安全問題涉及到每個人的身體健康和生命，不安全的隱患就在我們身邊。同學們：你們是祖國的花朵，是祖國的未來，是早上八九點鐘的太陽，是祖國的發展和平富強的希望;你們每天吃的方便面是合格食品嗎？每天吃的喜之郎是符合衛生標準食品嗎？每天喝的礦泉水、飲料是在有效保質期之內嗎？每天吃的面包有廠名、廠址、生產日期、合格證嗎？媽媽每天給你喝的牛奶有QS標志嗎？并不見得。只是在平時吃到、買到而沒有留心注意到而矣。那么在平時日常生活中吃到、買到不合格食品應該向誰

2、投訴舉報呢？帶著這些在我們自己身邊日常生活中經常遇到的小問題，借此機會給大家講一講流通領域食品安全方面的知識。 一、食品安全相關知識 1、什么叫食品? 根椐食品衛生法的規定：食品是指用于食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。 2、什么叫食品質量？ 國際標準化組織頒布的ISO標準規定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。 3、什么叫食品安全？

3、 食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。 4、食品質量安全特別關注的內容： （1）食品質量安全關注濫用食品標識的問題。食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特征及功能主要是通過標識來展

4、示的。當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標注食品功能或成分，用虛夸的方法展示該食品本不具有的功能或成分；B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識；C、偽造食品標識，如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標志；D、少警示說明等。 （2）食品質量安全關注食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品污染的性質來分，包括：生物性污染；化學性污染；物理性污染。按食品污染的來源劃分，包括：原料污染；加工過程污染；包裝污染；運輸和儲存污染；銷售污染。按食品污染發生的情況來劃分，有一般性污染和意外性污染。 （3）食品質量安全關注食品工業技術發展所帶來的質量安全問題

5、。如食品添加劑、食品生產配料、輻射食品、轉基因食品等。 5、什么是QS標志 QS是食品“質量安全”（Quality Safety）的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標志，是質量標志，食品外包裝上加印（貼）QS標志表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加印（貼）食品市場準入標志，沒有食品市場準入標志的，不得出廠銷售。食品市場準入標志由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，標志主色調為藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“”為白色。 、目前我國實施標志食品的種類有哪些？ 國家實施食品生產許可證目錄明確規定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋

6、、茶葉、醬腌制品、炒貨食品、可可制品、密餞、焙炒食品、蛋制品、水產加工制品、淀粉及淀粉制品、糖果制品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉制品、乳制品、飲料、調味品、方便面、餅干、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。 7、綠色食品標志 綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的無污染的安全、優質、營類食品。綠色食品是安全、無污染、無公害營養類食品的統稱。我國是1999年5月正式發布發展綠色食品并頒布了相關規定，實行的綠色食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色食品防偽標識的四位一體管理制度。其標志經國家局注冊，作

7、為質量標志受法律保護，任何單位和個人未經農業部批準，擅自印制使用“綠色食品”標志或經銷假冒“綠色食品”標志，都屬侵犯商標專用權或假冒商品行為。 8、保健食品標志 保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。 9、商品條碼標志 商品條碼是將表示商品信息的數字代碼轉換成由一組規則排列的平行線條構成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴展到世界范圍內使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通于國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現商業現代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為

8、商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業提高市場竟爭力，擴大外貿出口的必由之路，是實現生產流通環節自動化的前提條件，同時也是制造商適時調整產品結構的技術保障。 二、合格食品的辯別方法 1、食品選購外觀查驗 憑借人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口（包括和舌頭）及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標志，即：QS標志。 任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志。

9、 2、幾種常用食品的識別方法： （1）方便面的識別方法 方便面：以小麥粉、麥粉、玉米粉、綠豆粉、米粉等為主要原料，添加食鹽或食品添加劑等，加適量水調制、壓迫、成型，汽蒸后，經油炸或干燥處理，達到一定熟度的方便食品，有油炸方便面和非油炸方便面。 方便面的感官要求： A色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。 B氣味，氣味正常，無霉味、哈味及其他異味； C形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣； D烹調性：面條復水后，應無明顯斷條，并條，口感不生、不粘牙。 （2）火腿腸（高溫蒸煮腸） 火腿腸是指以鮮或凍畜、禽、魚肉為主要原料，經腌制攪拌（或乳化）灌入塑料腸衣，經高溫殺菌

10、，制成的肉類灌腸制品。 火腿腸的感官要求: (1)外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面干凈，密封良好，結扎牢固，腸衣的結扎部位無內容物。 （2）色澤：具有產品固有的色澤。 （3）質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。 （4）風味：咸淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。 （3）熟肉制品 主要包括：肉干，肉松，肉灌腸，燒烤肉等。 感官要求：無異味，無酸敗味，無異物；熟肉干制品無焦斑和霉斑。 （4）乳制品 乳制品感官鑒別要點：感官鑒別乳制品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況。 （

11、5）酸牛乳 感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。 （6）AD鈣奶 AD鈣奶感官要求：鈣奶色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，具有牛乳或羊乳固有的滋味和氣味，無異味，組織狀態為均勻的液體，無凝塊，無粘稠現象，無肉眼可見雜質和異物。 （7）食用菌罐頭 感官要求：食用菌罐的容器應密封完好，無泄漏，胖聽現象存在，容器

12、外表無銹蝕，內壁涂料無脫落，內容物具有食用菌罐頭食品的正常色澤、氣味、無異味、無雜質。 （8）冷凍飲品 感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質。 （9）茶飲料 感官要求：茶飲料應具有該產品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉淀（不包括添加果汁、乳的乳制品的茶飲料）。 （10）瓶（桶）裝飲用純凈水、瓶（桶）裝飲用水、飲用天然礦泉水。 感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特征性口味，不得有異臭、異味；允許有極少量的天然礦物鹽沉淀，但不得含其他異物。 （11）果、

13、蔬汁飲料 感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。 （12）巧克力 感官要求：具有各種巧克力和巧克力制品相應的色、香、味及形態，無異味，無肉眼可見的雜質。 （13）糕點、面包 感官要求：應具有糕點、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。 （14）餅干 感官要求：餅干應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味，食品內外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質。 （15）果凍 感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純凈色澤；滋味氣味應具有該產品種應

14、有滋味氣味，無異味；性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。 （16）油炸小食品 感官要求：油炸小食品應當具有本產品的正常色澤，無焦、生現象；氣味正常，無霉味、哈喇及其他異味。 （17）膨化食品 有油炸膨化食品與非油炸膨化食品。 感官要求：膨化食品應有該品種特有的正常色澤、氣味的滋味、不得有異物、發霉、酸敗及其他異味。 （18）月餅 月餅是指使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖調調制成餅皮，包裹各種餡料，經加工而成在中秋節食用為主的傳統食品。 月餅的種類很多，品牌也很多，如廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、蓉沙類、果仁類、果蔬類。肉與肉制品類、水產制品類、蛋黃類等等，各類品牌的月餅，其感觀色澤，組織成分也不一樣

15、，仿冒產品也很多，暴利很大，問題出得也很多。如本地蛋糕店、小作坊生產的月餅等，去年毛棚街有一家黑作坊生產月餅就被工商查處。 月餅有嚴格的保質期，嚴格的召回制度，因此在購買月餅時，必需嚴密注意其廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標志、商品條碼標志。其內在質量、感官要求：外形整齊，花紋清晰，無破裂，漏餡，皮餡厚薄均勻，無脫殼，無異味，無雜質等。 (19)散裝食品 散裝食品，一般于當地小作坊生產，工藝簡單，生產程序及配方、配料都不規范，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產日期、保質期、更無QS標志，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執法部門監管的重點，但屢堵不

16、絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。 3、買到不合格食品如何投訴： 流通環節食品安全監管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護消費者的合法權利，有義不容辭的責任。當你買到不合格食品后:（1）可以當場要求經營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門12315機構和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源,消除隱患，及時查處。（2）向經營者索取購貨憑證、發票。（3）當場協商不成的可直接向工商12315投訴。（4）造成危害后果的，可以要求經濟賠償，甚至追究其法律責任。工商部門的投訴舉報電話：12315 消費者自我保護相關法律知識 1、 消費者的權

17、利： 消費者不分年齡大小，在為生活消費需要購買、使用商品或者接受服務時，其權益就應依法得到法律保護。中華人民共和國消費者權益保護法明確規定：消費者有以下九項權利： （1） 消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產安全不受損害的權利。 消費者有權要求經營者提供的商品和服務，符合保障人身、財產安全的要求。 （2） 消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。 消費者有權根據商品或者服務的不同情況，要求經營者提供商品的價格、產地、生產者、用途、性能、規格、等級、主要成份、生產日期、有效期限、檢驗合格證明、使用方法說明書、售后服務，或者服務的內容、規格、費用等有關情況。 （

18、3） 消費者享有自主選擇商品或者服務的權利。 消費者有權自主選擇提供商品或者服務的經營者，自主選擇商品品種或者服務方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項服務。 消費者在自主選擇商品或者服務時，有權進行比較、鑒別和挑選。 （4） 消費者享有公平交易的權利。 消費者在購買商品或者接受服務時，有權獲得質量保障、價格合理、計量正確等公平交易條件，有權拒絕經營者的強制交易行為。 （5） 消費者因購買、使用商品或者接受服務受到人身、財產損害的，享有依法獲得賠償的權利。 （6） 消費者享有依法成立維護自身合法權益的社會團體的權利。 （7） 消費者享有獲得有關消費和消費者權益保護方面

19、的知識的權利。 消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品，提高自我保護意識。 （8）消費者在購買、使用商品和接受服務時，享有其人格尊嚴、民族風俗習慣得到尊重的權利。 （9） 消費者享有對商品和服務以及保護消費者權益工作進行監督的權利。 消費者有權檢舉、控告侵害消費者權益的行為和國家機關及其工作人員在保護消費者權益工作中的違法失職行為，有權對保護消費者權益工作提出批評、建議。 2、政府及職能部門食品監管職責 縣級以上人民政府對本行政區域內的食品安全負總責，統一領導、協調本地區的食品安全監督管理工作，為食品安全監督管理工作提供必要的條件和保障。 縣級以上工商行政管理部門負責

20、流通環節的食品質量安全監督管理工作。流通環節的食品衛生安全監督管理和行業管理工作分別由縣級以上衛生、商務行政管理部門按照相關法律法規的規定執行。衛生、商務行政管理部門應當依法加強食品衛生安全監督管理和商務行業管理工作。 縣級以上食品藥品監督管理、質量技術監督、農業等部門在各自的職權范圍內依法履行食品安全監督管理職責，相互間及時通報信息、移交案件。 任何單位和個人有權向工商行政管理部門或其他有關部門舉報違反本辦法規定的行為，并對食品質量安全監督管理工作進行監督。 工商行政管理部門及其他有關部門應當接受社會監督，公布監督舉報電話，并為舉報人保密。 3、食品經營者經營行為規范的規定。 (1)食品經營者不有得經營具有偽造或冒用產地，廠名、廠址、生產許可證，衛生許可證，質量認證標志等標識的食品，不得偽造，涂改食品的生產日期或分裝日期，保質期。 (2)食品經營者在經營活動中，不得摻雜，摻假，不得以假充真，以次充好，不得以不合格食品冒充合格食品，不得進行引人誤解的虛假宣傳，不得銷售超過保質期或變質的食品，不得銷售法律法規禁止銷售的其他食品。 (3)食品經營者必須建立并執行五項自律制度 建立并執行食品進