1、課時(shí)訓(xùn)練4生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì)一、選擇題1. 要使蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的性質(zhì)，最好加入（）A. 飽和NqSQ溶液B.稀NaOH溶液C.飽和CaSO溶液D.稀BaCb溶液解析：欲將蛋白質(zhì)從水溶液中分離出又不改變其性質(zhì)，屬于蛋白質(zhì)的鹽析，只能加入輕金屬（或銨鹽）的濃鹽溶液，CaSO是微溶物，因而不適合，A選項(xiàng)正確。答案:A2. 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是（）A. 滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸C.滴加酒精 D.火焰上灼燒解析:鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)：有些蛋白質(zhì)分子 （有苯環(huán)存在）跟濃硝酸作用時(shí)呈黃色。蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味（常以此來(lái)區(qū)別毛紡物和棉

2、紡物 ）。答案:D3. 關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是（）HIH?NCCOOHA. 構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是二B. 人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C. 人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D. 兩分子氨基酸通過(guò)脫水縮合可以形成二肽解析:部分氨基酸可以在人體內(nèi)相互轉(zhuǎn)化，但是有幾種是在人體內(nèi)不能合成的，必須從食物中獲得，它們被稱為必需氨基酸。答案:C4. 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（）A.蛋白質(zhì)溶液里加入飽和（NH4）2SQ溶液可提純蛋白質(zhì)B. 重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)引起中毒C. 溫度越高，酶對(duì)某些反應(yīng)的催化效率越高D. 任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸

3、都會(huì)變成黃色解析：(NH4)2SQ不屬于重金屬鹽，加入飽和 (NH4)2SQ溶液，蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生鹽析，但鹽析是一 個(gè)可逆過(guò)程，加水后蛋白質(zhì)又會(huì)溶解；BaSQ雖然屬于重金屬鹽，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人體所吸收，不會(huì)引起中毒；酶是一種蛋白質(zhì)，在高溫下發(fā)生變性， 而不再具有催化活性，屬于不可逆過(guò)程；只有某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸才會(huì)發(fā)生 顏色反應(yīng)而變成黃色，并不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會(huì)變黃色。答案:A5. 下列過(guò)程不可逆的是 ()A. 蛋白質(zhì)的鹽析B. 乙酸的電離C. 蛋白質(zhì)的變性D. 酯的水解解析 : 蛋白質(zhì)的鹽析、弱電解質(zhì)的電離、酯的水解均可逆。答案 :C6. 用石灰

4、水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是()石灰水具有強(qiáng)堿性，殺菌能力強(qiáng)Ca(QH)2能與鮮蛋呼出的CQ反應(yīng)，生成碳酸鈣薄膜，起保護(hù)作用石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)鹽析石灰水能滲入蛋內(nèi)，中和酸性物質(zhì)A. B. C. D.解析：保鮮就是為了保證其內(nèi)部不發(fā)生變化，都會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)發(fā)生變化。答案 :A7. 誤食重金屬鹽會(huì)使人中毒，可用來(lái)急救的是 ()A. 服大量食鹽水B. 服用葡萄糖水溶液C.服瀉藥D.服雞蛋清解析 : 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，此時(shí)可服用一些富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，與重金屬鹽相互作 用，以減少重金屬鹽與人體內(nèi)蛋白質(zhì)的相互作用。答案 :D8. 生物冶金技術(shù)越來(lái)越受到科學(xué)家的重視，

5、這項(xiàng)技術(shù)的關(guān)鍵之一是尋找一些特殊的酶。下 列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是 ( )A. 酶是一種蛋白質(zhì)B. 酶只有在強(qiáng)酸性或強(qiáng)堿性條件下才能發(fā)揮作用C. 酶的催化具有高效性、選擇性和專一性D. 發(fā)展生物冶金技術(shù)有利于節(jié)約能源和保護(hù)環(huán)境解析：酶是一種蛋白質(zhì)，在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿性條件下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生變性，失去作用，故B項(xiàng)錯(cuò)誤。酶的催化具有高效性、專一性，一種酶只能催化一種物質(zhì)的反應(yīng)。發(fā)展生物冶金技 術(shù)，可以節(jié)約能源，并且很少放出有害物質(zhì)，能保護(hù)環(huán)境。答案:B二、填空9. 大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來(lái)的菜肴很多，我們每天都要食用大量的 豆制品。請(qǐng)回答下列問(wèn)題 :(1) 我們所吃的豆腐是一種 。A.凝膠B.

6、蛋白質(zhì)C.脂肪D.淀粉(2) 點(diǎn)豆腐所采用的凝聚劑是 。A. 石膏 B. 硫酸鉀C. 氯化鋇D. 六水氯化鎂(3) 我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是 。A.氨基酸B.蛋白質(zhì)C. 多肽 D. 糖類(4) 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是 。請(qǐng)以甘氨酸為例，寫(xiě)出其與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式 : 。答案:(1)A(2)AD(3)A(4) a 氨基酸NH£CHCOOH + HCI NHjClCH?COOH10. 試解釋下列處理措施的可行性。(1) 誤食重金屬鹽類時(shí)，喝大量牛奶、蛋清或豆?jié){來(lái)解毒。(2) 醫(yī)院里用高溫蒸煮來(lái)消毒。(3) 在傷口處涂抹酒精溶液來(lái)消毒殺菌。(4) 生物學(xué)中用福爾馬林

7、保存生物標(biāo)本。(5) 消毒柜中安裝紅外線或紫外線燈。做胃透視時(shí)要服“鋇餐” 一一BaSO4為何不會(huì)中毒，能否改服 BaCO?(7)為什么農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅、石灰乳和水制成)來(lái)消滅病蟲(chóng)害？答案:(1)可行。重金屬離子會(huì)使人中毒，中毒的原因是重金屬離子會(huì)使人體的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 被破壞。所以誤食重金屬鹽類之后，喝牛奶、蛋清或豆?jié){，可以提供蛋白質(zhì)與重金屬離子 反應(yīng)，從而保護(hù)自身的肌體組織。 可行。高溫可以使蛋白質(zhì)變性，從而殺死病菌，達(dá)到消毒的目的。(3) 可行。酒精也會(huì)使蛋白質(zhì)變性，同時(shí)會(huì)破壞細(xì)胞壁，從而殺死病菌，達(dá)到消毒的目的。(4) 可行。福爾馬林有防腐的功能，從而可以保存標(biāo)本。其實(shí)質(zhì)是將生物體中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu) 破壞，使其變成更穩(wěn)定的形式，而不再與空氣中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)。(5) 可行。紅外線、紫外線等射線都會(huì)破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，殺死病