1、精選優質文檔-傾情為你奉上編號：幼兒營養學課程標準課程名稱：幼兒營養學適用專業：中等職業學校學前教育專業一、課程性質與任務（一）課程性質幼兒營養學是我校學前教育專業的一門重要的專業必修課，同時又具備較高的專業技能。是學生從事幼兒教育崗位工作所需掌握的課程。營養學是研究人體營養規律以及改善措施的科學；研究內容主要涉及食物營養、人體營養和公共營養三大領域。學前營養學隸屬公共營養學中婦幼營養分支。本課程是學生將所學的幼兒營養學基礎知識應用于實踐，形成幼兒教師崗位職業能力的關鍵環節，與學前衛生學等課程有著密切的關系。其教學主要任務在于讓學生學習學前兒童生長發育對營養的需求規律、了解促進學前兒童生長發育

2、的營養因素、掌握幼兒相應的喂養要求、食物選擇方法和平衡膳食措施，以及營養性疾病的防治措施，使其具備從事幼兒教育工作相關的職業能力。本課程體現營養與保健專業人才的培養目標和培養要求，通過對營養學知識點案例說明和圖解分析，還加入了實習指導的內容，讓學生綜合運用所學營養學知識和幼兒教育專業知識，培養實際營養指導能力。幼兒營養學具有較強的實用性和操作性特點，有別于前接課程學前衛生學、它的重點放在幼兒教師營養方面的技能訓練方面，以達到提高幼兒教師操作能力的目的。（二）設計思路根據中職教育的特點，按照學校2+1人才培養理念，探索理論教學與實踐教學一體化、校園學習與企業實習一體化，構建基于工作任務的教學模式

3、，以職業能力培養和職業素養養成為重點，根據技術領域和職業崗位（群）的任職要求，融合“公共營養師”職業資格標準，以來源于企業的實際生產為載體，以理實一體化的教學實訓室為工作與學習場所，對課程內容進行序化，制定合理工作任務，組織學生通過完成這些工作任務來學習相關的知識、培養相應的職業能力，通過教學模式設計、教學方法設計、教學手段的靈活運用、教學目標的開放性設計、教學考核方法改革等，保證了學生專業能力、方法能力和社會能力的全面培養。二、參考課時本課程一學期共40個課時，包含30個理論課時，10個實踐課時。三、課程目標與內容（一）課程目標通過對幼兒營養學課程的學習要達到：一掌握學前兒童營養學基礎知識和

4、學前兒童的食物選擇，學前兒童常見營養性疾病及其防治的基本知識，各類食品的營養價值及加工貯藏對食品中營養素的影響；二掌握對學前兒童進行膳食評價和編制食譜；三為后續專業課學習奠定堅實的基礎，為考取幼師資格證書創造條件；也為培養從事幼兒教育工作打下堅實的基礎。1.知識教學目標主要使學生掌握學前兒童的生長發育特點、學前兒童營養需要、學前兒童的合理膳食、學前兒童常見營養性疾病及其防治，從而選擇適合學前兒童的食譜。熟練掌握各類食物的營養特點與平衡膳食寶塔的應用；學前兒童的膳食制訂原則，為學前兒童的合理飲食提供依據。2.能力培養目標利用所學學前兒童營養學知識為實際生產、生活中的學前兒童營養相關問題進行分析、

5、評價和正確的指導，能為學前兒童進行膳食指導并編制適宜的食譜。3.思想教育目標在教學過程中，注重對學生職業道德的培養，提高學生觀察、分析和判斷問題的能力，培養學生嚴謹的工作作風、實事求是的工作態度，形成環保意識、珍惜食物的習慣，以及學會感恩、做人、溝通、合作等。（二）課程內容和要求遵循學生職業能力培養的基本規律，本課程堅持科學性、思想性、系統性、實用性、時代性的原則，體現營養學與保健專業人才的培養目標和培養要求，全面指向學生幼兒教育崗位技能的強化提升。序號 單元（任務）名稱理論知識內容專業技能內容及要求教學方法 校內課時校外課時地點 一 緒論營養學的基本概念掌握營養學的概念及學前營養學的概念課堂

6、講授PPT講解2教室我國學前兒童的營養現狀加深對我國學前兒童營養現狀的理解 課堂講授、任務教學法    教室 我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題了解我國學前兒童營養學研究的重點及面臨的問題等課堂講授、任務教學法教室二 學前兒童的生長發育特點學前兒童體格發育特點熟悉學前兒童生長發育的年齡分期、生長關鍵期、體格發育特點案例分析、圖片講解 1  教室學前兒童腦及神經系統發育特點了解神經系統組成、腦的結構、腦的發育特點課堂講授PPT講解1教室學前兒童消化系統發育特點了解口腔、食管、胃、小腸、大腸、肝臟、胰腺的發育特點課堂講授PPT講解1教室學前兒童心理的發展了解感知

7、覺、動作、語言、認知、情緒、情感、個性的發展案例分析、課堂講授1教室三 學前兒童的營養需要能量的需要了解人體的能量消耗、學前兒童能量的需要量案例分析、課堂講授1教室蛋白質的需要了解蛋白質的生理功能、學前兒童蛋白質的需要量案例分析、課堂講授1教室脂類的需要了解脂類的生理功能、學前兒童脂肪的適宜攝入量案例分析、課堂講授1教室碳水化合物的需要了解碳水化合物的生理功能、學前兒童碳水化合物的適宜攝入量案例分析、課堂講授1教室礦物質的需要了解常量元素、微量元素案例分析1教室維生素的需要了解脂溶性維生素、水溶性維生素課堂講授1教室水的需要了解水的生理功能、學前兒童水的需要量課堂講授PPT講解1教室膳食纖維的

8、需要了解膳食纖維的生理功能、學前兒童膳食纖維的適宜攝入量課堂講授PPT講解1教室四 學前兒童的食物選擇谷薯類的食物的選擇了解谷類、薯類的營養價值；學前兒童谷薯類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室豆類及含油種子類的選擇了解豆類、含油種子類的營養價值；學前兒童豆類及含油種子類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室蔬菜及水果類的選擇了解蔬菜水果的營養成分及加工價值；學前兒童蔬菜及水果類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室畜禽肉及水產動物類的選擇了解畜禽肉、水產動物類的營養價值；學前兒童畜禽類及水產類動物類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室蛋類的選擇了解蛋類的營養價值；學前兒童蛋類食物的合理

9、食用課堂講授PPT講解1教室奶類的選擇了解奶類的營養價值；學前兒童奶類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室菌藻類的選擇了解菌藻類的營養價值；學前兒童菌藻類食物的合理食用課堂講授PPT講解1教室調味品的選擇了解調味料的選擇；學前兒童調味品的合理食用課堂講授PPT講解1教室五學前兒童的合理膳食學前膳食膳食特點及常見膳食問題了解學前兒童膳食特點及常見問題案例分析、課堂授課1教室合理膳食概念及要求了解學前兒童合理膳食的要求案例分析、課堂授課1教室學前兒童膳食指南及平衡膳食寶塔了解學前兒童膳食指南；平衡膳食寶塔及制訂依據；平衡膳食寶塔的應用課堂講授、PPT講解2教室學前兒童食譜編制和評價掌握膳食營養目

10、標；制訂原則；編制食譜；食譜的營養評價課堂講授、任務教學法2教室幼兒園膳食掌握幼兒園膳食管理；幼兒園營養評價課堂講授、任務教學法2教室學前兒童的飲食行為了解不良飲食行為及形成原因；健康飲食行為的培養案例教學法、課堂講授2六學前兒童常見營養性疾病及其防治小兒肥胖癥了解單純性肥胖、繼發性肥胖課堂講授、案例教學法1  教室蛋白質與能量營養不良了解消瘦型營養不良、水腫型營養不良案例分析、課堂講授1教室營養性貧血了解缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血案例分析、課堂講授1教室維生素D缺乏性佝僂病了解維生素D缺乏性佝僂病案例分析、課堂講授1教室其他營養性缺乏癥了解其他營養性缺乏癥案例分析、課堂講授1教室

11、七其他實習指導學會進行幼兒園膳食調查、幼兒園食譜編制3見習幼兒園考核評價總課時40（三）考核標準本課程的學生學業評價由平時考核（20%）、見習成績（30%）、期末考試（50%）三部分構成。平時考核內容包含出勤率、課堂表現、作業情況。見習成績為實踐考試。期末成績為筆試。（如下表） 平時考核（20%）見習成績（30%）期末考試（50%） 考勤 課堂表現 作業情況 了解幼兒園的營養狀況、學會編制食譜、見習體會幼兒營養學理論知識10553050三、教學實施建議（一）教學設計本課程以學前兒童的營養的需要、選擇、如何為學前兒童編制食譜為主要內容，整本書融知識、理論、實踐為一體。綜合運用課文的信息欄知識點以

12、及有關圖文聲像材料進行“案例分析”，使用任務教學法進行教學，讓學生們在見習期間對幼兒園的食譜進行調研，引導學生積極思考，勇于實踐，激發學生學習熱情。課程內容從“以知識的邏輯線索為依據”轉變為“以職業活動的工作過程為依據”。（二）教學方法建議（1）在教學過程中運用案例分析法。用于講授學前兒童常見營養性疾病及其防治、學前兒童的不良飲食行為等內容 , 運用案例教學有助于學生對知識的吸收，有助于增進學生運用學過的課程知識解決實際工作問題的能力，還有助于學生培養幼教服務意識和形成正確的職業態度。（2）在教學過程中，要應用多媒體資料、網絡信息等教學資源輔助教學，提高學生自主學習興趣，幫助學生開拓視野。（3）在教學過程中參與見習，讓學生現學現用。（三）評價方法建議（1）關注評價的多元性，結合課堂提問、學生作業、見習成績及考試情況，綜合評價學生成績。見習成績占30%，讓學