1、 首先我們一起回顧一下，發生在身邊關于食品安全的事件 超市（商場）落實企業五項主體責任要做到：超市（商場）落實企業五項主體責任要做到： 一、經營者具有食品流通許可證或有效期內衛生許可證。 企業落實：將食品流通許可證或有效期內的衛生許可證、營業執照、食品安全承諾書公示在經營場所顯著位置。 二、經營者建立經銷商管理檔案，如實動態記錄經銷商身份信息、聯系方式和經營產品等基本信息。 1、供貨廠商流通許可證或者有效期內的衛生許可證、生產許可證及營業執照復印件等資料。 2、供貨廠商或業務員聯系電話等記錄資料。 3、供貨廠商提供的食品品種記錄資料。 三、經營者對入市經營的食品實行索證索票，依法查驗食品供貨者

2、及食品安全的有效文件，留存相關票證文件的復印件或電子檔案備查。 將供貨廠商提供的食品質量檢驗檢疫合格證明（包括：質量檢驗檢疫合格報告、有效期內的無公害證書、綠色食品證書、有機食品證書、動物產品檢驗檢疫合格證明等質量合格證明文件分類建檔。四、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者姓名及聯系方式、進貨日期等內容；從事食品批發業務的，還應如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者姓名及聯系方式、銷售日期等內容。 建立、健全并記錄食品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者姓名及聯系方式、進貨日期等內容的電子進貨臺賬或票據式

3、臺賬，從事食品批發業務的還應建立銷售臺賬。五、經營者對有關行政主管部門公布的不合格食品，經營者應當立即停止經營，并記錄停止經營的情況；食品經營者發現食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營存在安全隱患的食品，經具有法定資質的檢測機構確認，并依法報相關部門處理。 1.建立不合格食品退市記錄,并記錄退市的原因。 （1）有關行政主管部門公布的不合格食品（包括：工商及其它有權機關監督監測并巳確認的不合格食品）； （2）企業在自查自檢中發現的不符合食品安全標準,存在安全隱患的食品。 2. 建立不合格食品報告記錄。企業在自查自檢中發現的不符合食品安全標準,存在安全隱患的食品，對外包裝破損、過期、變質食品，

4、應立即銷毀并作好銷毀記錄，同時將銷毀品種、批號、數量等情況報送轄區工商所備案；對自查自檢中發現的其它不符合食品安全標準,存在安全隱患的食品，應立即下架送檢確認，經具有法定資質的檢測機構確認后，并依法報告轄區工商所處理。 1、乳制品：需批批檢測（可要求廠家以表格形式把檢測時間、檢測報告號注明蓋鮮章提供） 2、食用油需屁屁提供檢測報告（具體要求見上面通知） 豬肉：需有兩張一證及芯片才能入市銷售 3、三類農產品準入：符合五種條件之一可以入市銷售，商場超市貼準入標識；登記電子臺賬；公布準入流程。（按現行要求執行）。 5、散裝食品按要求貼標簽，標簽內容符合要求。 6、所有食品要做好索證索票及進貨查驗記錄

5、，供貨方要提供其資質，生產企業要提供生產許可證。（這方面要特別做到位，近段時間出現的專業打假人員就是鉆了有些商場超市這方面的空子）。 7、大米及豆類不得脫袋銷售；不得銷售散裝油。 8、商場超市要設立食品安全組織機構，及食品安全聯絡員； 9、商場超市要設立快檢（檢測）室，并有專人負責檢測。（一）預包裝食品準入標準。 預包裝肉制品、乳制品、蛋制品、糧油制品、調味品、豆制品（豆芽、豆腐除外），包裝或標識上需印（貼）“QS”（質量安全）認證標識，凡無印（貼）“QS”（質量安全）認證標識的一律禁止銷售“QS”(質量安全)標志 1.腌鹵肉制品、糕點、面食、涼拌菜等現做現賣食品，憑原料檢驗檢疫合格報告和原材

6、料進貨臺賬，方可銷售。 2.凡是未取得生產許可證（“QS”質量安全認證）和外包裝上未印（貼）“QS”質量安全認證標識的食用植物油禁止進入批發市場、農貿（集貿）市場、商場（超市）銷售。 3.農戶自產自銷的散裝大米允許在其所在地的集貿市場內銷售。 1.生鮮豬肉市場準入標準：按照中華人民共和國動物防疫法規定，屠宰、出售或者運輸動物產品前當地動物衛生監督機構要對動物產品實施檢疫。檢疫合格的出具檢疫證明，并在白條豬上加蓋動物產品檢疫合格驗訖印章，同時商務部門在白條豬上加蓋生豬定點屠宰廠檢驗合格驗訖印章。肉品品質檢驗合格驗訖印章動物產品檢疫合格驗訖印章（滾筒印章）（1）預包裝生鮮禽蛋憑檢疫驗訖標志入市銷售

7、；（2）散裝生鮮禽蛋憑動物產品檢疫合格證明或出縣境動物產品檢疫合格證明銷售（3）外地生鮮禽蛋憑其所在地農業部門的檢疫合格證明或檢疫驗訖標志入市銷售；（4）農民自養自產生鮮禽蛋，凡來自當地農業部門檢疫合格區域的，可在當地集貿市場銷售。動物產品檢疫合格證明出縣境動物產品檢疫合格證明分塊有包裝的動物產品外包裝上的檢疫合格驗訖標志 凡標注有“無公害農產品、綠色食品、有機食品、良好農業規范（GAP）、農產品地理標志”等農業主管部門認證的農產品必須出具下列認證標識方可出售。 無公害農產品概念是指使用安全的投入品，按照規定的技術規范生產，產地環境、產品質量符合國家強制性標準并使用特有標志的安全農產品。 無公

8、害農產品認證管理機關為農業部農產品質量安全中心。 無公害農產品定位是保障基本安全、滿足大眾消費。 無公害農產品認證是政府行為，認證不收費。無公害農產品標志 綠色食品概念是指在生產、加工過程中按照綠色食品的標準，禁用或限制使用化學合成的農藥、肥料、添加劑等生產資料及其它可能對人體健康和生態環境產生危害的物質，并實施“從土地到餐桌”全程質量控制。 綠色食品認定機構是中國綠色食品發展中心。綠色食品標志 有機產品的涵蓋非常廣，主要包括：有機食品，有機農業生產資料，還有有機化妝品、紡織品、林產品等，統稱為有機產品。 有機食品概念是指在生產和加工過程中不使用人工合成的農藥、化肥、激素、食品添加劑等物質，不使用轉基因技術的環保型安全食品。目前，有機食品在有機產品中占絕大多數。 有機食品認證機構是經國家認監委確定的中國認證機構認可委員會評定認可的具有資質的第三方認證機構。中國有機產品認證標志中國有機轉換產品認證標志 良好農業規范概念良好農業規范的英文為Good Agricultural Practice，簡稱GAP）是針對農產品種植、養殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中有害物質和有害生物的控制及其保障能力，保障農產品質量安全，同時還關注生態環境、動物福利、職業健康等方面的保障能力。 良好農業規范（GAP）認證機構為第三方認證機構。 良好農業規范（GAP）認證