1、1ship biscuit 2背景資料（背景資料（Background ）： 在抗美援朝戰爭后期，青島的一家榨油廠將炒面混入少量的食用油edible oil和食鹽salt，用壓力機將原料壓制成塊狀品這就是我國的第一代壓縮餅干。之后隨著國民經濟的復蘇，對壓縮餅干的研制走向深化，在口味、營養和包裝等方面均取得了很大的進步。3研制設備equipment： 和面機、錕軋機、餅干成型機、烤箱、錘磨機、壓塊機、真空封口機等。原料material： 小麥粉wheat flour、食用植物油edible oil、奶油cream、食用鹽salt、食品添加劑Food additive（麥芽糖醇maltitol、木

2、糖醇xylitol 、碳酸氫銨ammonium bicarbonate、碳酸氫鈉sodium bicarbonate 、食用香精perfume compound） 產品類型classification：酥性餅干 biscuit 4工藝流程工藝流程technological process : 原料一調粉一壓面一成型一烘烤一冷卻一粉碎一壓塊一包裝一配套包裝一裝箱一成品。5操作要點操作要點調粉 按配方準確稱取原料material，經過預處理，按一定次序倒入 和面機中，加水量按100斤小麥粉wheat flour 156斤水water。然后開動機器進行調制，調到面團dough具有一定的結合力、無顯著

3、粘結為止，而粉溫最好在145145為宜 。（小麥粉顆粒不能太細，如果太細，溫度太低，調粉時易于結塊。）壓面 成型 面皮厚度一般為22.5mm，要經常調節車速，不使皮子擁塞或斷裂，并防止雜質及油頭混入。烘烤 爐溫250 300，成品餅干為深谷黃色，水分water content不超過6。 6冷卻、粉碎 烘烤出的餅干，冷卻至40以下送入錘磨機中粉碎，注意餅干面不要太細。壓塊壓塊 壓力為110 kg/cm2左左右，每塊重50g，如用小模具，則每塊25 g。包裝、配套 包裝對每塊50 g的壓縮餅干，先用玻璃紙單塊包裝，然后每袋兩塊餅干裝入170130 m m的鋁鉑袋，于760mmHg的真空條件下封口。

4、 25 g的壓縮餅干，先用玻璃紙雙塊包裝，再每袋四塊裝入鋁鉑袋，760 mmHg真空vacuum條件下封口。7成品質量標準finished product specifications感官塊形完整，不生不焦，無雜質，包裝緊密。口感無異昧、不糊口、不粘牙。水分water content 6以下。衛生指標無致病菌；大腸桿菌數30個10g； 細菌總數每克不超過3萬。理化指標酸價(以脂肪計)5；過氧化值(以脂肪計)O25或197 meqkg產品標準號：GB/T209808熱量熱量energy：一般壓縮餅干是100克裝,熱量有450-500千卡 主要營養成分主要營養成分nutrition content

5、：蛋白質protein、脂肪fat、碳水化合物carbohydrate、膳食纖維dietary fiber、膽固醇cholesterol、維生素vitamin、微量元素microelement 主要食用功效：主要食用功效：補充能量Energy Supplement 適宜人群：適宜人群：軍人、登山旅游探險者、航海者等副作用：副作用：能量高、吞咽困難 壓縮餅干是一種高能食品high energy food，具有熱量高high energy，體積小， 便于攜帶和運輸、使用方便等優點，適用于野外生存及自然災害短期食品供給food supply的需要，是一種應用廣泛的應急食品。9參考文獻：參考文獻： 阮美娟，朱華平，王越鵬 .壓縮餅干中糖類優化及其功能性評價 . 食品