1、第一節(jié) 合理選擇飲食認(rèn)識(shí)水在人體中的作用自讀教材·夯基礎(chǔ)1水是人體重要的組成部分水是人體中含量最多的一種物質(zhì)，約占人體體重的三分之二，每人每天需補(bǔ)充2.54 L水，因此，沒有水就沒有生命。2水在人體中的重要作用(1)水是一種很好的溶劑。許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖、鹽等要溶于水才被吸收。(2)強(qiáng)大的運(yùn)輸作用。把氧氣和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到組織細(xì)胞；把代謝廢物和有毒物質(zhì)運(yùn)送到腎臟、大腸、皮膚和肺部，通過糞便、汗液和呼氣等排出體外。(3)重要的反應(yīng)物。許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如淀粉只有水解后才能被人體吸收。(4)調(diào)節(jié)體溫。天熱或發(fā)燒時(shí)，人體通過排汗來降低體溫，帶走熱量，冬天，水為人體儲(chǔ)存熱量。跟隨名師·解

2、疑難(1)自來水：如果消毒充分，口感好，在輸送過程中無二次污染，則可直接飲用。(2)純凈水：不含或盡量少含任何雜質(zhì)的水。(3)礦泉水：含有一定量的礦物質(zhì)或碳酸氣體的地下水。當(dāng)其未受污染，符合生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可作為飲用礦泉水。飲用礦泉水中含有一定量有益人體健康的無機(jī)鹽、微量元素或二氧化碳等。剖析典例·探技法例1下列說法中錯(cuò)誤的是()A水在人體中作為反應(yīng)的介質(zhì)B水能調(diào)節(jié)人體的體溫C水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生名師解析水在人體中有重要作用，其中水是一種很好的溶劑、是人體的介質(zhì)和反應(yīng)物，具有調(diào)節(jié)體溫的作用。食物中的氫元素經(jīng)氧化代謝可生成水，D項(xiàng)錯(cuò)誤。答案D互動(dòng)探究飲

3、用水是不是越純凈越好？提示：不是，人體在飲水過程中，除需補(bǔ)充水分外，水中的一些礦物質(zhì)等也是人體所必需的，純凈水不能提供人體所必需的一些常量元素和微量元素，長(zhǎng)期飲用可能危害人體健康。食物的酸堿性自讀教材·夯基礎(chǔ)1食物酸堿性的含義食物的酸堿性是指食物的成酸性和成堿性，即食物在人體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物的性質(zhì)。2食物的分類(1)堿性食物：某些蔬菜、水果多含鈉、鉀、鈣、鎂等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。如菠菜、黃瓜、胡蘿卜等。(2)酸性食物：肉類、雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收后轉(zhuǎn)化成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。3食物的酸性和堿性的生理意義(1)調(diào)控體液的酸堿性：

4、例如，人體血液的pH一般保持在7.357.45，超出這個(gè)范圍，就會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”，所以需要通過選擇食物來加以控制，以彌補(bǔ)人體的自動(dòng)緩沖系統(tǒng)的調(diào)控能力的不足。(2)人體細(xì)胞內(nèi)存在酸堿平衡：CO2H2OH2CO3HCO，H2POHPO。這些平衡通過選擇酸性食物或堿性食物來控制。跟隨名師·解疑難(1)蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化吸收后，最終氧化成酸。其中：碳碳酸，硫硫酸，磷磷酸，氮尿酸。(2)并非在味覺上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的檸檬酸及其鉀鹽，在體內(nèi)可被徹底氧化，檸檬酸最后生成CO2和H2O排出體外，而剩下堿性的鉀鹽，因此這類具有酸味的食物是堿性食物。(3)偏食酸性食物

5、，會(huì)使體液偏酸性，引起“酸中毒”，甚至形成“多酸癥”，引起人體缺鈣、血液黏度增大等。(4)偏食堿性食物，會(huì)使體液偏堿性，引起“堿中毒”，對(duì)人體健康同樣具有危害性。剖析典例·探技法例2(1)蛋白質(zhì)中的C、S、P、N，蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg，在人體中代謝為酸性物質(zhì)的元素是_。在人體中代謝為堿性物質(zhì)的元素是_。(2)關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是_。食物溶于水后的溶液pH<7，則為酸性食物菠菜、海帶、胡蘿卜是堿性食物檸檬酸是酸性食物肉類屬于酸性食物名師解析因?yàn)榻M成蛋白質(zhì)的元素C、N、S、P在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸：碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸，故蛋白質(zhì)為酸

6、性食物；蔬菜水果中的K、Na、Ca、Mg等鹽類，在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性，這類食物為堿性食物。水果中的檸檬酸在體內(nèi)被徹底氧化最后生成的CO2和水排出，剩下呈堿性的鉀鹽等，因此檸檬酸為堿性食物。答案(1)C、S、P、NK、Na、Ca、Mg(2)名師點(diǎn)睛食物的酸堿性并不是指食物本身能夠電離出(或者與水作用產(chǎn)生)氫離子或者氫氧根離子，而是依據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物的酸堿性來定義酸性食物和堿性食物的。安全使用食品添加劑自讀教材·夯基礎(chǔ)1著色劑使食品色澤更誘人(1)作用：著色劑是為了美化食品外觀，使食品色澤更誘人。(2)分類：按來源和性質(zhì)(3)常見的食用著色劑：胡蘿卜素；胭脂

7、紅；檸檬黃；莧菜紅。(4)危害：超量使用著色劑對(duì)人體健康是有害的，因此，國(guó)家對(duì)食用色素種類和用量都有嚴(yán)格的規(guī)定。2調(diào)味劑使食品口味更鮮美(1)作用：補(bǔ)充食品在加工過程中失去的味道，增強(qiáng)食品原有的味道或添加一些額外的味道。(2)常見的調(diào)味劑：種類：種類咸味劑酸味劑鮮味劑甜味劑辣味劑食用香精舉例食鹽食醋、檸檬酸、酒石酸味精、醬油蔗糖辣椒粉香精味精：a成分：谷氨酸鈉，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為： 。b性質(zhì)：白色晶體，易溶于水，較高溫度下長(zhǎng)時(shí)間加熱產(chǎn)生有毒物質(zhì)。c使用方法：不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱。 (3)危害：攝入過多的調(diào)味劑對(duì)人體有害。如長(zhǎng)期進(jìn)食過多的食鹽，會(huì)引起血壓升高，使人體腎臟受損。有些人對(duì)味精過敏，味精可導(dǎo)致口渴、

8、胸痛和嘔吐等。3防腐劑使食品保質(zhì)更長(zhǎng)久(1)作用：能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)，以延長(zhǎng)食品保存的時(shí)間。(2)常見的防腐劑：現(xiàn)在常見的防腐劑主要有：苯甲酸鈉、亞硝酸鹽、硝酸鹽、二氧化硫等。(3)亞硝酸鈉：亞硝酸鈉的化學(xué)式為NaNO2，它不但是防腐劑，而且還有抗氧化作用。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌化合物是亞硝銨。(4)危害：過量的防腐劑能危害人體健康，因此，國(guó)家對(duì)防腐劑的使用和用量有嚴(yán)格的要求。4營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使食品更富有營(yíng)養(yǎng)(1)作用：食品中加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充食品中缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分或微量元素。(2)種類：食鹽中加碘。醬油中加鐵。糧食制品中加賴氨酸。食品中加維生素或鈣、硒、鍺。跟隨名

9、師·解疑難(1)一些化學(xué)物質(zhì)經(jīng)毒理學(xué)證明對(duì)人體有害，禁止作為食品添加劑，這些物質(zhì)包括甲醛、“吊白塊”(甲醛次硫酸氫鈉)、水楊酸、非食用色素等。(2)亞硝酸鈉也是毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，攝入大量的亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組織缺氧。亞硝酸鈉還有一定的致癌性。(3)食品添加劑的作用：控制食品的化學(xué)變化、物理變化、微生物變化，以減少因食品變質(zhì)而引起的損耗，降低微生物的危害，保證食品的質(zhì)量。延長(zhǎng)食品的有效保存期。便于食品加工，有利于加工工藝。改善食品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(4)人們?cè)谑褂檬称诽砑觿r(shí)對(duì)其用量進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定，在規(guī)定用量范圍內(nèi)，一般認(rèn)為食品添加劑對(duì)人體是無害的。

10、剖析典例·探技法例3正確使用食品添加劑對(duì)改善食品品質(zhì)，增強(qiáng)人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會(huì)對(duì)人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識(shí)和使用回答下列問題。(1)使用食品添加劑的目的是_。防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期限改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人體健康(2)關(guān)于對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)正確的是_。使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒天然食品添加劑對(duì)人體健康無害，故不限量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑三聚

11、氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品名師解析(1)使用食品添加劑主要目的有三個(gè)方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，更加適合人的口味；二是補(bǔ)充部分營(yíng)養(yǎng)成分，增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；三是防止食物變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添加劑不是保健食品，不是用來防病治病的。(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對(duì)人體無害，與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對(duì)人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。答案(1)(2)生活中常用的食品添加劑功能類別品種

12、改善食品感官著色劑食用天然色素：辣椒紅，姜黃，胡蘿卜素食用合成色素：莧菜紅，胭脂紅，檸檬黃漂白劑亞硫酸氫鈉，硫黃甜味劑天然甜味劑：蔗糖，葡萄糖合成甜味劑：糖精酸味劑醋酸，檸檬酸，乳酸鮮味劑谷氨酸鈉(味精)改變食品狀態(tài)膨松劑碳酸氫鈉，碳酸氫銨提高食品營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素、賴氨酸，食鹽加碘，醬油加鐵防止食物腐敗變質(zhì)防腐劑苯甲酸及其鈉鹽、亞硝酸鹽抗氧化劑抗壞血酸(維生素C)、亞硝酸鹽、二氧化硫1判斷食物酸堿性的方法食物的酸堿性是指食物的成酸性或成堿性，是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類的，不是按照溶液的酸堿性或食物的味道來分類的，它取決于食物中所含元素的種類和數(shù)量。(1)酸性食物：含有在人體內(nèi)能

13、形成酸的元素(如磷、硫、氮等)，可使體液表現(xiàn)為酸性的食物。(2)堿性食物：含有在人體內(nèi)能形成堿的無機(jī)鹽元素(如鈣、鈉、鉀、鐵、鎂等)，可使體液表現(xiàn)為堿性的食物。2食鹽和亞硝酸鈉的識(shí)別方法(1)看顏色：食鹽一般呈白色，并且不易變色；而亞硝酸鈉比食鹽白度要低，放置一段時(shí)間會(huì)呈淡黃色。(2)觀晶體：食鹽晶體是不透明的，而亞硝酸鈉晶體是透明的。(3)做實(shí)驗(yàn)：主要有水驗(yàn)法和高錳酸鉀實(shí)驗(yàn)法。1正常情況下，人體血液的pH的范圍是()A8.679.26B7.357.45C7.00 D大于5.70解析：正常人體血液的pH在7.357.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或“堿中毒”。答案：B2下面4位同學(xué)對(duì)“化學(xué)與健康”

14、這一話題發(fā)表的見解中，正確的是()解析：食用海產(chǎn)品可補(bǔ)充碘，在規(guī)定范圍內(nèi)使用食品添加劑，對(duì)人體是無害的。答案：B3商品“純凈水”、“太空水”、“蒸餾水”等作為日常飲用水，因缺少某些成分而不利于兒童身體健康，你認(rèn)為制備上述商品飲用水時(shí)至少還需要添加的化學(xué)物質(zhì)是()A鈣、鎂的碳酸氫鹽 B含碘酸鉀的食鹽C漂白粉消毒劑 D小蘇打解析：兒童身體健康成長(zhǎng)需要較多的鈣、鎂離子，以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育，飲用水中最好能添加含鈣、鎂等離子的無毒無害物質(zhì)。答案：A4關(guān)于食物的酸堿性說法不正確的是()A葡萄吃起來是酸的，故它屬于酸性食物B正常人的人體內(nèi)體液pH總保持相對(duì)恒定C食物的酸堿性與化學(xué)上所指溶液的酸堿性是不同的

15、D蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、硫酸、尿酸等，故它屬于酸性食物解析：食物的酸堿性不是按食物的口味來劃分的，而是按食物在體內(nèi)代謝產(chǎn)物的酸堿性來劃分的。如葡萄、檸檬雖然很酸，但屬于堿性食物。答案：A5有一個(gè)食品廣告稱：“我公司生產(chǎn)的新型糕點(diǎn)不含糖，是糖尿病人的最佳選擇”。下表是其包裝袋上的說明，從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。品名×××配料鮮雞蛋、精面粉、精煉植物油、碳酸氫鈉、甜蜜素、檸檬黃、苯甲酸鈉等保質(zhì)期120天生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上(1)富含蛋白質(zhì)的是_；(2)富含油脂的是_；(3)屬于防腐劑的是_；(4)屬于著色劑的是_；(5)屬于調(diào)味劑的是

16、_；(6)屬于疏松劑的是_；(7)請(qǐng)分析廣告的說法是否科學(xué)？_。解析：由該食品配料上的物質(zhì)可知：鮮雞蛋富含蛋白質(zhì)；精面粉富含淀粉(糖類)；精煉植物油富含油脂；碳酸氫鈉屬于疏松劑；甜蜜素屬于調(diào)味劑；檸檬黃屬于著色劑；苯甲酸鈉屬于防腐劑。該食品廣告中稱新型糕點(diǎn)不含糖，而精面粉就屬于糖類。答案：(1)鮮雞蛋(2)精煉植物油(3)苯甲酸鈉(4)檸檬黃(5)甜蜜素(6)碳酸氫鈉(7)不科學(xué)，精面粉就屬于糖類三年高考感悟1(高考匯編)下列說法正確的是()A(2011·天津高考)為改善食物的色、香、味并防止變質(zhì)，可在其中加入大量的食品添加劑B(2009·江蘇高考)在食用鹽中添加適量碘化鉀

17、C(2009·江蘇高考)在食品加工中科學(xué)使用食品添加劑D(2009·浙江高考)僅用AgNO3溶液便可鑒別亞硝酸鈉和食鹽解析：食用鹽中添加的是KIO3而不KI，B錯(cuò)誤；AgNO3溶液與NaNO2和NaCl均會(huì)生成白色沉淀，D錯(cuò)誤；使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格控制其用量，如防腐劑NaNO2大量使用可引起中毒，A錯(cuò)誤。答案：C2(2011·上海高考)下列離子在穩(wěn)定人體血液的pH中起作用的是()ANaBHCOCFe2 DCl解析：人體血液的pH保持弱堿性范圍，其pH維持在7.357.45。其原因是HCO的水解平衡造成的。答案：B3(2011·上海高考)甲醛與亞硫酸氫

18、鈉的反應(yīng)方程式為HCHONaHSO3HOCH2SO3Na，反應(yīng)產(chǎn)物俗稱“吊白塊”。關(guān)于“吊白塊”的敘述正確的是()A易溶于水，可用于食品加工B易溶于水，工業(yè)上用作防腐劑C難溶于水，不能用于食品加工D難溶于水，可以用作防腐劑解析：“吊白塊”中是鈉鹽且含有羥基知其易溶于水，“吊白塊”不是食品添加劑，不能用于食品加工，工業(yè)上可用作防腐劑。答案：B4.(2010·上海高考)右圖是某“泡騰片”的標(biāo)簽，將這樣一粒泡騰片放入水中，藥片完全溶解，同時(shí)產(chǎn)生大量氣泡。這個(gè)過程(相對(duì)原子質(zhì)量：Ca40，C12，O16)()泡騰片每片含：碳酸鈣500 mg維生素C 1 000 mg檸檬酸 1 350 mg用

19、量：××××用法：××××A溶解了500 mg的Ca2B釋放了224 mL(標(biāo)準(zhǔn)狀況)的氣體C發(fā)生了反應(yīng)：CO2HCO2H2OD說明了檸檬酸的酸性比碳酸強(qiáng)解析：CaCO3不溶于水，但“泡騰片”能溶于水，500 mg CaCO3完全溶解，則Ca2小于500 mg，A錯(cuò)誤；此反應(yīng)的原理為強(qiáng)酸制弱酸，檸檬酸的酸性比碳酸強(qiáng)，D正確；CaCO3屬難溶物，離子方程式中不能拆寫成離子，C錯(cuò)誤；根據(jù)元素守恒，1 mol CaCO31 mol CO2，此時(shí)n(CaCO3)0.005 mol，則n(CO2)0.005 mol，V(CO

20、2)0.005 mol×22.4 L·mol10.112 L112 mL，B錯(cuò)誤。答案：D課時(shí)跟蹤訓(xùn)練一、選擇題(本題包括10小題，每小題5分，共50分)1食品衛(wèi)生與人類的身體健康密切相關(guān)，下列做法對(duì)人體無害的是()A使用“瘦肉精”飼料(一種含激素的飼料)養(yǎng)豬，增大豬的瘦肉產(chǎn)量B用福爾馬林(50%的甲醛)使魚肉等食品長(zhǎng)時(shí)間保鮮C在鴨飼料里添加工業(yè)染料“蘇丹紅”使鴨子生產(chǎn)紅心鴨蛋D在食鹽中加乳酸鋅以防止兒童缺鋅解析：“瘦肉精” 、“蘇丹紅”都是對(duì)人體有害的工業(yè)原料，不能夠用于養(yǎng)殖。甲醛有毒，吃其浸泡的食物危害人體健康。答案：D2以下有關(guān)人體日常補(bǔ)水的觀點(diǎn)中，你認(rèn)為科學(xué)的是()

21、A長(zhǎng)期飲用碳酸飲料，有利于補(bǔ)充人體CO2B因?yàn)樽詠硭际怯寐葰狻⑵追刍蚨趸认具^的，所以可直接飲用C最好喝純凈水，因?yàn)榧儍羲缓魏位瘜W(xué)物質(zhì)D運(yùn)動(dòng)員大量運(yùn)動(dòng)出了很多汗，最好喝含有氯化鈉的水，這樣可以補(bǔ)充必需的鹽分解析：人體不需要CO2，喝碳酸飲料是利用CO2帶出體內(nèi)的熱量；自來水都是用氯氣、漂白粉或二氧化氯消毒過的，但不可以直接飲用，應(yīng)煮沸放置后再飲用；純凈水含有的水就是化學(xué)物質(zhì)。答案：D3對(duì)食物的酸、堿性判斷正確的是()A蘋果是酸性食物B梨、桃是堿性食物C豬肉、牛肉是堿性食物D巧克力、奶油是堿性食物解析：一般情況下，含蛋白質(zhì)豐富的食物是酸性食物，例如：牛肉、豬肉、巧克力、奶油等。蔬菜、

22、水果等是堿性食物。答案：B4由碳、氮、磷、硫等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸，對(duì)應(yīng)的酸不正確的是()A碳碳酸 B硫硫酸C氮硝酸 D磷磷酸解析：由C、N、S、P等元素組成的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)經(jīng)過消化、吸收后，最后氧化成酸：CH2CO3，SH2SO4，PH3PO4，N尿酸。答案：C5有一些食物中，加入了維生素C這種食品添加劑，維生素C在食品中起的作用是()A調(diào)味劑 B著色劑C防腐劑 D營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑解析：在一些食物中加入維生素C作為食品的添加劑，可補(bǔ)充人體必須的維生素，使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值增強(qiáng)。D項(xiàng)正確。答案：D6下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)正確的一組是()A著色劑胡蘿卜素、苯甲酸鈉B調(diào)味

23、劑亞硝酸鈉、味精C防腐劑氯化鈉、檸檬黃D營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸解析：A項(xiàng)中苯甲酸鈉屬于防腐劑，B項(xiàng)中亞硝酸鈉屬于防腐劑，C項(xiàng)中檸檬黃屬于著色劑，只有D項(xiàng)正確，故答案為D。答案：D7下列關(guān)于平衡膳食的一般搭配原則正確的是()主食與副食搭配干食與稀食搭配粗糧與細(xì)糧搭配葷菜與蔬菜搭配A BC D都正確解析：人體需要糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它們存在于不同的食物中，沒有一種食物能提供人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)主副結(jié)合、干稀結(jié)合、粗細(xì)結(jié)合、葷素結(jié)合，才能營(yíng)養(yǎng)均衡，科學(xué)合理。答案：D8下列說法正確的是()A水是人體的重要組成成分，是人體中含量最多的物質(zhì)B淀粉在

24、體內(nèi)必須轉(zhuǎn)換為葡萄糖才能被機(jī)體利用，而這種轉(zhuǎn)換只要有酶參與，不需水參加C水約占人體體重的三分之一，由于水分不斷代謝，故人體內(nèi)的水分需不斷補(bǔ)充D喝純凈水比礦泉水更有利于人體健康解析：淀粉在體內(nèi)水解，水參加反應(yīng)，反應(yīng)方程式為：(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6，B錯(cuò)誤。水是人體的重要組成成分，約占人體體重的三分之二，C錯(cuò)誤。礦泉水中含人體需要的多種成分，比純凈水更有利于人體健康。答案：A9食品檢驗(yàn)是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴(yán)格控制的()燒烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量亞硝酸鹽的含量苯甲酸鈉的含量A BC D解析：燒烤食品中苯并芘屬于強(qiáng)致癌物；奶粉中三

25、聚氰胺能導(dǎo)致飲用者患腎結(jié)石；亞硝酸鹽是強(qiáng)致癌物。苯甲酸鈉是常用防腐劑，在限量?jī)?nèi)使用，對(duì)人體無害。答案：D10人體血液中的pH保持在7.357.45，適量的CO2可維持這個(gè)pH變化范圍，可用下面化學(xué)方程式表示：H2OCO2H2CO3HHCO，人呼出氣體中CO2的體積分?jǐn)?shù)約為5%。下列說法中正確的是()A太快且太深的呼吸可導(dǎo)致酸中毒(pH過低)B太快且太深的呼吸可導(dǎo)致堿中毒(pH過高)C太慢且太淺的呼吸可導(dǎo)致堿中毒(pH過高)D呼吸快慢或深淺不會(huì)導(dǎo)致酸或堿中毒解析：呼吸太慢，血液中的CO2的量偏高，pH會(huì)過低，易導(dǎo)致酸中毒；呼吸太快，血液中的O2的量偏高，CO2的量偏少，pH會(huì)過高，易導(dǎo)致堿中毒。

26、答案：B二、非選擇題(本題包括4小題，共50分)11(12分)為了科學(xué)飲食，了解一些與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應(yīng)采用充氣袋裝。下列氣體中不應(yīng)該充入的是_。A氮?dú)?B二氧化碳C空氣 D氧氣(2)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗黖。熱穩(wěn)定性差增加甜味產(chǎn)生二氧化碳提供鈉離子A BC D(3)能直接鑒別氯化鈉和葡萄糖兩種未知濃度溶液的方法是_。A觀察顏色 B測(cè)量比重C加熱灼燒 D分別聞味(4)苯甲酸鈉是常用的食品防腐劑，以下對(duì)苯甲酸鈉( )描述錯(cuò)誤的是_。A屬于鹽類 B能溶于水C屬于烴類 D不易分解解析：(1)

27、油炸蝦條、薯片中的油脂與氧氣(或空氣)接觸時(shí)易被氧化。(2)由“碳酸氫鈉作發(fā)泡劑”可知，碳酸氫鈉在面包發(fā)熱過程中產(chǎn)生了氣體；又由2NaHCO3Na2CO3CO 2H2O知該氣體為二氧化碳。(3)兩種待鑒別的溶液都是無色透明的液體，皆不易揮發(fā)，故A、D選項(xiàng)不正確；在溶液濃度未知時(shí)不能確定其密度的相對(duì)大小，B不正確；氯化鈉溶液蒸發(fā)后得氯化鈉白色固體，灼燒顯黃色(Na焰色)，而葡萄糖溶液蒸發(fā)后得白色固體，灼燒時(shí)分解生成碳而變黑，答案選C。(4)苯甲酸鈉屬于鈉鹽，易溶于水且不易分解，所含元素除C、H外還有O、Na，不屬于烴。答案：(1)C、D(2)B(3)C(4)C12(12分)民以食為天，食品的種類

28、越來越豐富，我國(guó)90%以上的食品中含有添加劑。(1)下列做法會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體有害的是()在瀝青公路上翻曬糧食；火腿中加過量亞硝酸鈉可調(diào)味、增色和防腐；用無煙煤直接燒烤雞、鴨；用“瘦肉精”(一種含激素的飼料)喂養(yǎng)生豬；用小蘇打作發(fā)酵粉制面包；用乙烯催熟水果A BC D (2)衛(wèi)生部印發(fā)首批非法食品添加劑名單。下列在食物中的添加劑(括號(hào)內(nèi)物質(zhì))不屬于非法食品添加劑的是_。A海參(甲醛) B白酒(甲醇)C奶粉(三聚氰胺) D食鹽(KIO3)(3)下列食品添加劑與其作用錯(cuò)誤的是_。A維生素C在食品中的作用是增加食物的營(yíng)養(yǎng)及防止食物氧化變質(zhì)B在食品中適量增加胡蘿卜素可以改善食品的外觀C在食品中加入亞硝酸鈉可以代替食鹽以調(diào)節(jié)食物的咸味D在整理膨化食品時(shí)可以用洗衣粉作食品膨松劑解析：(1)本題考查化學(xué)在生活中的應(yīng)用。瀝青中含有各種烴，亞硝酸鈉有劇毒，無煙煤中含有有毒氣體，瘦肉精中含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，A選項(xiàng)正確。(2)A、B、C選項(xiàng)中的添加劑不屬于食品添加劑，是國(guó)家打擊的不法行為，D選項(xiàng)中食鹽加KIO3，是全民補(bǔ)碘的要求，KIO3屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。(3)