1、太平一中食堂餐飲人員培訓記錄表培訓時間主講人參培人員簽 字主要內容食堂工作人員衛生要求 1、食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作人員必須取得健康證后方可參加工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，應立即停止從事食品加工和保管工作，不得在此類疾病沒有完全恢復之前重新回到食堂工作崗位。 食堂從業人員及超市工作人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業人員

2、應有良好的個人衛生習慣，必須做到： 1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒； 2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內； 3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。培訓效果良好。學校食堂從業人員熟知個人衛生要求。太平一中食堂餐飲人員培訓記錄表培訓時間主講人參培人員簽 字主要內容食品加工、制作的具體要求1、學生集體用餐必須當餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷葷涼菜。2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食堂炊

3、事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。3、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。4、不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持

4、潔凈。培訓效果良好。學校食堂從業人員熟練掌握食品制作、加工的基本要求。太平一中食堂餐飲人員培訓記錄表培訓時間主講人參培人員簽 字主要內容食品貯存要求1、食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。3、每餐的各種飯菜應各取不少于100克的樣品留置于冷藏設備中保存48小時以上，以備查驗。最好是專用留樣盒、專用留樣柜并打上明顯標識。4、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60或低于10的條件下存放。5

5、、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。培訓效果食堂從業人員對食品的貯存要求了熟于心。太平一中食堂餐飲人員培訓記錄表培訓時間主講人參培人員簽 字主要內容 食品采購應注意的問題禁止采購以下食品：(一)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;(二)未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;(三)超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;(四)其他不符合食品安全標準和要求的食品。采購時掌握必要的食品感官檢查方法。首先看其是否保持固有的形態和色澤，看是否有異物和污染物。對定型包裝食品或原料檢查其外包裝是否清潔，有無破損。食品是否外泄、外露，包裝材料是否符合要求，包裝與內容物是否相符。包括視覺檢查、嗅覺檢查、觸覺檢查、味覺檢查等。采購時掌握定型包裝食品的包裝標識要求：中華人民共和國食品安全法第四十二條明確規定預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：(一)名稱、規格、凈含量、生產日期;(二)成分或者配料表;(三)生產者的名稱、地址、聯系方式;(四)保質期;(五)產品標準代號;(六)貯存