1、食品安全管理組織機構及職責一、 食堂安全管理組織機構園長：杜春艷食品安全管理員：杜春艷烹調員：張桂香采購員：杜春艷二、食品安全管理組織人員職責(一)法定代表人或負責人職責：對本單位的食品衛生安全負全面責任。(二)食堂安全管理員職責1、組織從業人員進行食品安全法律和知識培訓。2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進行督促檢查。3、檢查食品生產經營過程的衛生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發現的不符合食呂安全要求的行為及時制止并提出處理意見。4、加強食品采購索證、驗收、臺帳登記、貯存的管理。5、組織從業人員進行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調離相關崗位。6、建立食品

2、安全管理檔案。7、接受和配合食品監督部門對本單位的食品安全進行監督。幼兒園食堂各崗位職責 一、食堂管理人員工作職責1、督促采購人員、上灶營養員、分餐營養員、食品倉庫保管人員認真執行各項衛生規章制度2、對違反規章制度和規范的行為及時制止，做好督促教育改正工作3、指導營養員做好食品操作的衛生工作4、對生熟食品質量進行把關5、確保食堂安全措施落實工作二、食堂營養員職責1、注意食品新鮮，變質食品不加工烹調2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生3、剩余飯菜及時處理，不供應隔夜食物4、不用勺直接嘗味5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物6、當天切配的原料，當天烹調加工7、做好生食品的揀、

3、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質情況及時通知保健老師8、認真執行食具消毒程序，達到消毒要求9、生熟冰箱嚴格按規定使用，定期除霜三、食堂分餐員職責1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進入熟食間2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時，一菜一勺，減少兩次污染3、做好剩余飯菜的處理，不供應隔夜食物4、保證備餐熟食間室內清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒四、食品倉庫保管員職責1、做好食品進貨、驗收及發貨登記工作，嚴格查看食品保質期2、庫存食品分類堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質量，庫存食品做到先進先出3、倉庫保持通風干

4、燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲4、嚴禁存放非食品原料及個人物品飲食衛生安全責任追究制度我園伙食團工作以“三個代表”重要思想為指導，以對社會，對家長，對學生負責的高度責任感為使命，認真貫徹各級領導部門對伙食團工作的指示精神。為了加強伙食團工作人員的責任心、責任感，為了做到預防為主，避免安全事故的發生，為了保障師生健康，維護正常的教學秩序，特制訂：“學園飲食衛生安全責任追究制度”。 一、管理人員：伙食團管理人員負責伙食團全面工作，應堅持以下幾點： 1、采購食物必須嚴格把好質量關，所有食物必須通過正規渠道采購，保存好供貨商的經營許可證、衛生許可證等，嚴禁購買腐敗變質，對人體健康有害的食品。 2、每天

5、要到庫房、廚房檢查食物有無變質，有無異樣。 3、每天檢查伙食團衛生情況以及工作人員的個人衛生和工作人員在工作的衛生狀況。 4、每天堅持飯菜留樣和試嘗并做好登記（試嘗時要多嘗，要有證明人）。5、管理人員要有高度的責任感，嚴禁非工作人員進入庫房、廚房，嚴防因衛生引起的事故及食物中毒事故發生。不得吸煙，不得隨地吐痰，發現安全隱患，及時向分管領導匯報。管理人員因不遵守以上制度，一旦發生事故，應承擔主要的管理責任，發生嚴重事故，應負相應的法律責任。二、廚師：廚師堅持做到以下幾點：1、嚴格執行食品衛生管理條例，搞好食品衛生和個人衛生，在主、副食備料和制作過程中，不得使用腐爛變質原料，督促廚房雜工切菜時，將

6、爛菜去掉。 2、廚師在烹飪過程中，一定要將菜炒熟、煮熟、蒸熟。3、不得將不干凈的東西掉入菜中。工作完畢要關好電、氣。 4、嚴禁非工作人員進入廚房內。 5、上班時不得吸煙，不得隨地葉痰。 廚師如不堅持以上職責，出現小事故扣發衛生安全責任獎，出現大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現重大事故應負相應的法律責任。 三、雜工：應做到以下幾點：1、做到勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。上班時要穿干凈的工作服，戴干凈的工作帽。 2、每天開始制備食物前或上廁所后或擦鼻涕后或雙手接觸臟東西后，要用清潔劑將手洗干凈方可工作。3、掉在地上的物品，檢起來一定要按衛生標準洗干凈。對蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定嚴格

7、按照衛生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。4、嚴禁非工作人員進入庫房、廚房。 5、不隨地吐痰，嚴禁吸煙。雜工如不遵守以上制度，出現小事故扣衛生安全責任獎，出現大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現重大事故承擔相應的法律責任。 四、如果出現重大事故，查不出問題是某個人的責任，則由伙食團所有工作人員承擔相應的責任。食堂從業人員健康狀況晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態是否有過度疲勞和病態；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）； 3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可

8、能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病；5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛生的疾病；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規飾品，指甲是否剪短，個人衛生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。三、如檢查中發現個別食堂工作人員不符合衛生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規飾品，要求在工作前脫下；2、對指甲過長，個人衛生不符合要求的，責令其搞好個人衛生后上班。四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得從事接觸直

9、接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責人在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學校師生用餐制度 1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內禁

10、止穿拖鞋、汗背心。幼兒園食品衛生管理制度    1 食品衛生應有專人負責，成立食品衛生管理委員會，定期檢查食品衛生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛生的質量。      2 膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2%。     3 根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。     4 食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。      5生食品經驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。      6 準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。     7 各種膳食烹調后，由專人檢查質