1、茶樓崗位職責及服務流程時間: 2004-12-02 10:49:00 | << >> 職責描述 （一） 總監 任務：負責酒店餐飲服務管理及本部門的各項工作 匯報：總經理 管理：餐飲部全體員工 職責范圍： 1、 制定飲食部年、月度營業計劃。分析、報告月度經營情況。領導本部門員工積極完成各項經營指標。 2、 推廣飲食銷售，根據市場情況和季節變化制定促銷計劃。如推出有特色的食品、時令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節。 3、 控制食品、飲品標準、規格和要求，正確控制毛利率和成本。加強食品原料和物品管理，降低成本，增加盈利。 4、 制定服務標準和操作規范，檢查管理人員的工作情況和

2、餐廳的服務規范及各項規章制度的執行情況，發現問題及時采取措施。 5、 巡視餐廳廚房的工作情況，檢查服務員的操作程序。在就餐高峰時間檢查餐廳服務和食品質量，遇有重要客人就餐時，要親臨現場指導工作。 6、 制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同廚師長研究新菜點，推出新菜單并有針對性的組織服務人員和廚師外出學習其它單位的先進經驗、技術。 7、 經常檢查餐廳、廚房衛生，貫徹執行飲食衛生制度。 8、 抓好設備、設施的維修保養，確保各種設施處于完好狀態，并得到正確使用，防止發生事故。 9、 主持飲食部例會，參加酒店部門經理會議。 10、 密切配合其它部門工作。協調各部門之間的關系。 11、 做好

3、總經理和副總經理交給的其它工作。 （二） 餐飲部副經理 任務：管理整個餐廳，保證工作的順利進行，使客人充分享受到高效、禮貌的服務；控制食物、飲料的出品質量。 匯報：餐飲總監 管理：餐廳全體員工 職責范圍： 1、 嚴格按制定的營業消耗及成本控制。 2、 參與年度的部門預算計劃、收入和消耗、營業囂皿的合理控制及年度的商務計劃。 3、 根據制定財務報表，保證餐廳營業運轉。 4、 依照部門的營業指南為不同的宴會提供標準的服務。 5、 經常與廚師溝通，關于每月的特別介紹和推出，想一些新的方法，抓住更多的客人，提高我們的收入。 6、 要求服務員和同事及廚房、客人保持良好的關系。 7、 每天對員工的例會，做

4、一些準備、服務、菜單和特別安排。 8、 改正錯的服務程序及檢查他們是否規范服務。 9、 檢查家私柜，清潔和補充家私。 10、 清楚要盤存和消耗的數量。 11、 與客人保持好的聯系以提高效益，有一個客人記錄本包括客人的愛好。 12、 通知餐飲總監餐飲的標準。 13、 掌握客人的投訴；詢問客人是否對飲食滿意。 14、 保證餐廳的餐具及早備用的，制一個嚴格的存表，控制破損及丟失。 15、 根據衛生防預站的標準，要求和檢查我們的餐具及用具。 16、 隨時聯系工程部保持用具及其它設施的正常運行。 17、 領導員工學習飯店的規章制度。 18、 做培訓計劃培訓及員工。 19、 建議留用和解雇員工。 20、

5、最基本的要掌握怎樣提高營業效益。 21、 參與年度的市場計劃和市場計劃。 22、 制定工作報告。 23、 以下需提交餐飲部辦公室： 月考勤表；員工評估表；餐巾、桌布、面巾、餐具的月盤存表；培訓報告。 24、 每周的工作時間表及工作安排。 25、 做好銷路報告。 26、 提交代客人、員工所發生事件的報告。 27、 記錄丟失或找到的項目。 28、 參加每周的餐飲部會議和每天的營業會議。 29、 上班準時，工服整潔、干凈、佩戴名牌。 30、 隨時提供標準有禮貌的服務。 31、 保持與工友及其它部門的友好關系。 32、 完全明白掌握飯店制定的防火、健康、衛生及安全設施條例。 33、 隨時保持高標準的儀

6、容儀表及衛生 。 34、 理解并掌握飯店制定的員工手冊和制度。 35、 舉行每月員工會議。 36、 參加所有的行政管理會議。 37、 參與考察目標及宴會變動的反響。 38、 執行公司或酒店對宴會的要求（更改）。 （三） 大堂經理 任務：協助總經理，督導員工為客人提供優質服務。 匯報：茶樓總經理 管理；茶樓全體員工 職責范圍： 1、 總經理不在時代替他使茶樓正常運行。 2、 隨時檢查員工的工作服的整潔及佩戴名牌。 3、 從員工舉建起一個隊伍，在他們的福利安全方面得以發展。 4、 保證員工隨時提高服務質量。 5、 協助培訓員工所需的且充分完善他們責任規范。 6、 督導員工投入工作，保證正確的服務標

7、準及方法。 7、 保證部門的營業預算并嚴格控制成本。 8、 要求所有的員工完全理解及掌握茶樓的員工手冊。 9、 所有的員工要完全理解掌握茶樓制定的防火、健康、衛生和安全設施條例。 10、 擔負其他合理的責任和分配的職責。 11、 積極按照公司對顧客的要求（改變）做。 12、 巡視大廳、水吧臺的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動、預訂、安排。 13、 檢查各區域的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率。 14、 參加例會，提出合理化建議，聽取工作指示。 15、 每周做好各員工的排班表，監督主管或領班制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行茶樓各項規章制度，解決有關問題

8、。 16、 發展良好的客戶關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴。 1、 與有關部門密切聯系和合作，向廚師長和茶藝師提出有關銷售主管所分配的任務。 17、 銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務。 18、 完成總經理交給的其它任務。 （四） 茶樓領班 任務：合理的分配服務員做好標準的餐飲服務。 匯報：大堂經理 管理：服務員 職責范圍： 1、大堂經理不在時，領導及協助他們的工作。 2、 學習、評估營業程序，并向經理提出改進意見。 3、 記錄每天的茶及餐的收入。 4、 檢查顧客的消費狀況。 5、 給屬下安排工作及責任。 6、 并要做到咨客的責任。 7、 檢查服務員的工作表現。 8、 督促員工細心的

9、用各種器皿。 9、 熟知菜譜及點單。 10、 忙的時候協助手下工作。 11、 確信產品的服務速度。 12、 與客人保持好的關系。 13、 處理客人投訴。 14、 時刻詢問客人的要求（是否滿意）。 15、 通過禮貌及職業的工作態度保證我們的回頭客。 16、 查看客人的名片（及時聯系或更改）。 17、 及時給客人一個關于酒店的其它功能設施的準確資料。 18、 敘述下級有關的意外事故。 19、 記錄與客人有關的意外事故。 20、 記錄找到及丟失項目并通知有關部門協助。 21、 控制減低成本。 22、 參加員工會議并發言。 23、 促進對培訓員工的培訓工作。 24、 承擔經理所分配的任務。 （五） 咨

10、客（迎賓員） 任務：友好熱情地歡迎客人到來；接電話且帶客人到餐廳不同的區域就餐。 匯報：大堂經理 職責范圍： 1、 工服干凈、平整、佩戴名牌。 2、 根據營業情況，問候并帶客人入坐。 3、 接電話、預定，掌握部門的坐位及標準，把握客人的詢問。 4、 提高服務技巧。 5、 保持與工友及其它部門的友好關系。 6、 理解掌握飯店的防火、衛生、健康、安全設施條例。 7、 隨時保持最好的儀容、儀表及衛生。 8、 理解掌握飯店的員工手冊及規定。 9、 擔負合理的責任和委派的職責。 10、 積極響應茶樓對宴會的安排。 （六） 茶樓服務員 任務：根據所制定的標準為客人提供友好的、熱情的服務。 匯報：中餐廳領班

11、 職責范圍： 1、 隨時保持工作服的干凈、平整和佩戴名牌。 2、 依照制定的服務標準為客人提供服務。 3、 做好基本的和經理、主管安排的工作。 4、 以禮貌的態度詢問客人所需。 5、 提供有禮貌、熱情的服務。 6、 與同事保持友好的關系。 7、 理解及掌握所制定的防火、健康、衛生和安全措施的條例。 8、 充分具備高標準的儀容、儀表和衛生。 9、 理解掌握酒店所規定的員工手冊及制度。 10、 擔負其他的責任和分配的工作。 11、 積極依照茶樓對宴會的安排或更改。 12、 服務員之要件： （1） 誠實不陽奉陰違，虛偽造假。 （2） 機警頭腦靈活，反應靈敏，眼觀四方，耳聽八方。 （3） 勤儉做事認真

12、，力求上進，生活樸實。 （4） 技能熟練，隨時增進新知識。 （七） 吧員 任務：負責發放酒水和禮貌迎接客人 匯報：大堂經理 職責范圍； 1、 保持工作服的干凈、整潔、佩戴名牌。 2、 每天做好領貨工作。 3、 檢查第二天的預定，并下好各種單。 4、 保持吧臺的清潔衛生。 5、 要憑點單發酒水，憑借條借出宴會所需飲料。 6、 把每天的酒水單、領料單及盤點表要提交餐廳經理并報告餐飲部。 7、 每天要做一個庫存、鄰料及銷售的項目表。 8、 每周一次總盤和核對。 9、 做好存酒柜的衛生及儲存。 10、 不斷更新餐廳酒吧裝飾臺的擺設及清潔，以吸引客人。 11、 對吧臺玻璃器皿的細心使用及清潔，保持亮度。 12、 熟知水吧及飲品知識，并掌握各種酒所用的器皿。 13、 每天上交工作報告及給下個班留言。 14、 離開吧臺時要將所有的柜鎖好，并將鑰匙轉交經理或主管。 15、 遵守茶樓的員工守則及各項制度。 （八） 餐廳傳菜員 任務：禮貌迎接客人，及時傳送餐廳用餐客人的各種需求。 匯報：傳菜部領班 職責范圍： 1、 保持干凈的制服，佩戴名牌。 2、 遵守飯店的員工手冊及各項制度。 3、 上崗前檢查自己的儀容儀表（指甲、襪子、頭發）。 4、 熟知臺號及菜式。 5、 備好各類菜所需的汁醬及輔助品（蟹鉗、洗手盅）。 6、 做好熱廚的配合工作，先服務茶點后上熱