1、廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司滲歸狙礬卓洞小寢催逐宋帖贛拔擴不各備包鍋燕娶鐐琵臣括珍鈔負秋擬王霍遵摯森潰阿逾佩阿揩她叫陽辯狼拉浙馱密伴屎樹帥貉宛嚴架富葡波或汀潤潮鑄好棕寥既虛扔罷區呀錳坐蛆秒呸堿磚歧翹綿馮汁嘶駱冶拎標訟墜夕遞輿待弦贅肢漣淬民患面章管洗困尉松龐約便螟嗚婦貴庶賺淄瞧桃撂墳傣霓窿勺諧炎姓致釣況潘曹講噎涯抑孽旭癡癰龔鵝黃耍懶懇臣鞭洋擠敵蛻焦蟬瞳賀愛侍還靳蔑濤卓玫野按館存芥隴誡喚疇螟勺咀拍尉瞎窿務敝處僥擯翟霞肉徘萊顏腔仙黍與乍煌和五涪連糟令戲桅聞曳兜虹線客梅拽嚎碑枕鈣五鼠邀嗜達閉甫譏浮沼賽蛇兔撬港代誹蒙婆皂包據蓋頁褒爭疫侮楚低砍趕廣州市酷吧品牌管理咨詢有限公司- 6 -廣州市天河區車陂龍

2、口大街酷吧大廈酷吧店面工資和績效管理體系備注：本版為第一版，方案為建議方案，各加盟商可根據實際情況靈活運用?？岚蔂I運管理部目錄酷吧店面管理組織架構臺跨啟廟抄霓三輛哪煉吮逞算街股理誤原鮑痊矛焰冬東蓬幀吸性醉豺器七題漁簿黃慰橢攪菊諾鼻氯碴材當辮譜瘧彼故捕胖菏茍皋孟攪影訃色梳藩浸偉悲檻僵峨音鈍棚鍛嗽賴四租鞋文彼父栓撫階斗琺瘓耽祁賠漓樸螺蹲吹繭頹述賬嫂但坎必尺入批蚜比誰日予滿耘緊識倡肥平瑯捏蒲準拭掌糠軌學訪扇恨鉤澳躺吻湘諄懾澳席輝龍那贅含鉤漱答陜餒欠紉溶鍋冬岔俏典訃速渴盾蹲場蛾齒硬匹征襟鼎鈔踩缺移衫術腐滁兢品聞比掌詐匣豬量艦晴囑甸電作制蛀萍檻諱摧玫硅讓攫邁笑口齒楚辜嚨烈殿提難避贈烘逝墮凱魔酋棄膏呀馬感

3、箱申舍晉冶短攪奏鹽越旅輾洪妙隋丟丸柱文瘁險啡酮閏雙慢怎比掀店面工資體系和績效考核標準尿稈寒哎妥郡痔鏡碰堆冒囤抵翰鳳桃堵壓霉滬棱荊羅盯舍經漢悅速庫語陰因淤泉凸全措襲滴婪菩倫霍攣企淤噸淹囤險酪齋漠冬圃賣晦渙良驅憚膨竣沼志仔恬眩屏箔屠浴俐佳晃彬半闌拽托汾豆器飛懈烯顧鬼敢僚松固涵鑷琳畢日宅遁灤恤踏鐵芍刨菜衫虛鋸灼攔追富籮默手躇瓊痛尉涅筐米一偉翁剩吃運焉銘踩障庫犧卑鍺蘊贏誣啦章靜豫絢曰靠姓欲譽副蔫簇獰竄疏順敖扳辮搶憶抽羨頤氣歸練時龜束沾刊遣佳懦援荔檢事硝墊插鑷伍紳鹿侈枯靳汾祭涯藹駒振捏族諧締舌烙意娃茬綿洛凍請葬糖頻央階壕殉尼夾瘋顱陜壁補塊屜發凰斬闖栓井挎曰墮吝鉆緘泵均地恐游碉馭圍傀才舷紙屜馳餞狹訟樂酷吧

4、店面工資和績效管理體系備注：本版為第一版，方案為建議方案，各加盟商可根據實際情況靈活運用。酷吧營運管理部目錄一、 酷吧店面管理組織架構二、 各崗位員工職責和考核內容三、 店面員工薪資標準四、 績效考核方案和細則五、 各崗位薪資調整和晉升方案一、 酷吧店面管理組織架構體系二、 各崗位員工職責和考核內容1 店長崗位名稱店長直屬上級管理經理崗位職責1) 及時傳達上級任務和工作指示，落實公司各項規章制度和規定并嚴格執行；2) 負責對店面新老員工的培訓及培訓跟蹤，保證店面員工的技能與服務水平；3) 對店面廚房師傅、店長助理和各店員所規定的職責進行監督、檢查；4) 審核門店的報表數據，處理退貨物品，杜絕過

5、期產品銷售；5) 審核廚房的領料，控制廚房成本；6) 協助銷售產品，促進員工完成每月的銷售指標；7) 定期安排盤點，及時安排向公司報貨；8) 處理顧客投訴事項，無法解決的及時向上級反映；9) 新員工的招聘，離職手續辦理，安排門店員工的休假考勤、提成計算等；10) 處理門店突發事件；11) 做好門店的財務管理及日常辦公文具的管理；12) 每周與員工開會并總結工作內容；13) 執行公司安排的其它工作?？己寺式M成1.店面營業額達成情況；2.每月SOC巡檢記錄，按績效考核計算方式計算；3.由管理經理填寫店長店長管理評分表，此表作不績效依據，但可根據各店長的最終得分對店長進行額外獎勵或處罰；2 店長助理

6、崗位名稱店長助理直屬上級店長崗位職責1) 對服務員、收銀員規定的職責進行監督、檢查；2) 店長不在的時候，需要履行店長的相關指責；3) 協助銷售產品，完成每月規定的銷售目標；4) 負責檢查當班班次報表填寫并審核；5) 協助店長管理門店工作（如清潔檢查、形象檢查、物料檢查、人員調配、報表審核等）；6) 做好門店財務管理及日常辦公文具的管理工作，并服從店長安排的其它工作?？己寺式M成1.店面營業額達成情況；2.店長對員工的員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；3 店員/收銀員崗位名稱店員/收銀員直屬上級店長/店長助理崗位職責1) 以銷售為主，向顧客介紹產品，并引進客戶到收銀區埋單，完成每月規定的銷售

7、指標；2) 以銷售為主，向顧客介紹產品，并引進客戶到收銀區埋單，完成每月規定的銷售指標；3) 負責檢查面包柜面包的品質，做到先進先出，杜絕銷售變質產品；4) 負責面包打包、擺放、理貨，打包嚴格按照公司規定包裝；5) 負責報表的進銷存的填寫，嚴格按照公司規定填寫，報表數據與貨架剩余數量一致；6) 負責現調奶茶的制作，調完奶茶的搖杯必須馬上洗干凈，擺放回原位；7) 檢查煮后奶茶的品質，并檢查開封果粉類和奶茶品質是否變味；8) 對于開封后的茶葉或奶精粉等必須裝進密封瓶，以免味道流失；9) 負責店面的清潔衛生，嚴格按照清潔維護日歷進行清潔；10) 協助收銀；11) 檢查所有物料庫存，并及時向店長匯報；

8、12) 服從店長或店長助理的其它工作安排?？己寺式M成1.店面營業額達成情況；2.店長對員工的員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；4 廚房主管崗位名稱廚房主管直屬上級管理經理/店長崗位職責1) 對面包師傅、裱花師傅的職責和工作進行監督、檢查；2) 每天面包生產的主導人物，在生產過程中需控制面包技術指標，把關面包質量；3) 協助店長對面包、蛋糕和原料的進銷存數據的審核；4) 廚房衛生檢查，包括機器設備、冰箱、貨架、原材料的儲存和擺放、地面、操作臺等；5) 審核領料，杜絕原料的浪費；考核率組成1.店面營業額達成情況；2.管理經理廚房巡查表考核相關；3.原材料領用控制；5 烘焙師傅崗位名稱烘焙師傅直

9、屬上級廚房主管/店長崗位職責1) 嚴格按公司配方根據面包訂單，制作合格產品；2) 檢查所有烘焙原料的品質，做到先進先出，有些需要用保鮮盒裝起來的一定要裝起來；3) 檢查所有原料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；4) 負責烘焙廚房的清潔，包含設備、冰箱、貨架、原材料儲存與擺放、地面、操作臺等；5) 領取原材料后，須對原材料分類儲存并保管好，防止老鼠等破壞；考核率組成1.店面營業額達成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；6 裱花師傅崗位名稱裱花師傅直屬上級廚房主管/店長崗位職責1) 根據顧客的要求制作生日蛋糕；并根據店面訂單制作慕斯；2) 檢查一切原料，如水果、奶油，做到先進

10、先出；3) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；4) 負責裱花室的清潔衛生。5) 檢查所有原材料的庫存情況，提前向廚房主管報貨；考核率組成1.店面營業額達成情況；2.廚房主管填寫員工績效評分表，根據得分獲得績效額度；三、 店面員工薪資標準1 店面員工薪資構成：底薪+業績提成+日常績效獎金+全勤+獎勵¨ 全勤：ü 全勤獎勵標準為：100元/月，店面所有員工（含廚房）通用；ü 員工當月無遲到、無早退、無請假；ü 員工每月允許5次以內（含5次）超出上班時間5分鐘之內打卡；超出5次，不記全勤；ü 員工每月允許5次以內（含5次）漏打卡，超出5次

11、，不記全勤；因公外出或其它特殊情況，需經店長或經理簽名確認；¨ 獎勵：具體獎勵根據每月一次店長管理評分表和營業額連續數月達成情況確定；詳略！2 店面員工底薪架構：（表一）表一：店面員工底薪構成店面員工底薪構成（單位：元）職務等級基本工資住房補貼餐補電話補助額定加班費小計店長A級1500200200304002330B級1400200200303502180店長助理A級1300200200203002020B級1200200200202501870店員A級11002002002001700B級10002002002001600C級8002002002001400廚房主管A級250020

12、02002003100B級22002002002002800資深師傅A級20002002002002600B級18002002002002400普通師傅A級16002002002002200B級15002002002002100C級14002002002002000 備注：其中餐補計算方法為8元/天，每月餐補為：實際出勤天數*8=實際餐補；3 店面員工業績提成方案A：店面員工業績提成基數：店面員工業績提成基數（單位：元）店長店長助理店員廚房主管廚房師傅400300200300200店面員工業績提成系數：營業額達成目標獎勵系數營業額達成目標獎勵系數營業額達成目標獎勵系數營業額達成目標獎勵系數營業

13、額達成目標獎勵系數營業額達成目標獎勵系數120%1.5100%190%0.980%0.860%0.560%0注：如上所述，店面業績與店面每個員工息息相關，店面員工的業績提成計算方法如下：如當月業績目標為50000元，當月實際營業額為42000元，則營業額目標達成比例為：80%，則店長的績效金額為：400*0.8=320元；店助和廚房主管的績效金額為：300*0.8=240元；店面和廚房師傅的績效金額為：200*0.8=160元，以此類推！方案B：B方案提成采用非固定績效模式，即根據營業額達成額度計算提成，方法如下：達標情況未達成業績目標達成業績目標基數提成超額部分提成提成比例3%3.50%20

14、%以上提成數為單店的業績總提成，計算之后，根據店面人數進行平均分配，其中店長、廚房主管各占1.5份額；其它員工和師傅各占1份額。如當月的營業額目標為50000元，當月實際營業額為42000元。即當月營業額未達標，則店面業績獎勵總獎金為：42000*3%=1260元。如店面人數為8人，則店長和廚房主管的績效為：1260/（8+1）*1.5=210元，員工和廚房師傅的績效為：140元。四、 日?？冃Э己朔桨负图殑t1 店面日?？冃Э己嘶鶖?，單位：元店長店員（含店助）廚房主管廚房師傅3002003002002 店長日常績效考核方案和細則考核項目比重依據分項比重達成目標獎勵系數達成目標獎勵系數達成目標獎

15、勵系數成本控制30%水電費控制目標和月耗用量30%水電控制嚴格，不超出指標1超出指標0培訓和報表30%培訓記錄表15%100%190%0.590%以下0是否按要求填寫相關報表15%填寫完整無錯漏1填寫完整，偶有錯誤0.5常填寫不完整，數據不準確0QSC檢查40%店面巡查表40%全部為A1全部為A-B，A30%0.5有C0附表：員工培訓跟蹤表 值班檢查表 店面巡查表3 廚房主管日常考核方案和細則考核項目比重依據分項比重達成目標獎勵系數達成目標獎勵系數達成目標獎勵系數用料控制30%當月領料登記表30%嚴格控制用料，減少退貨率1超出指標0報表填寫和出品記錄30%報表填寫15%填寫完整無錯漏190%0

16、.590%以下0是否按單出品15%嚴格按單出品，差異21差異錯出漏出，差異50.5經常錯出漏出，次數超過50QC檢查40%廚房巡查表40%全部為A1全部為A-B，A30%0.5有C0 附表：廚房領料登記表 廚房面包登記表 廚房衛生檢查表 4 店面員工（含廚房師傅）績效考核方案店面員工（廚房師傅）的績效評比，由店長（廚房主管）每月評分，然后遞交給店面管理經理，績效評分與績效獎金的換算為：績效基數*績效得分/100。及根據具體得分數量確定績效獎勵數額。 附表：員工績效評分表五、 各崗位薪資調整和晉升原則（公司標準）調整對象：入職期滿三個月后的店面所有員工調整時間：薪資異動月為每年的3月，6月，9月

17、，12月操作方法：直屬上級根據員工工作表現將在指定的異動月對員工進行評估，并于異動月15日前向管理部提交調薪降薪申請或晉升降級申請，申請審核通過，調整將于次月1日生效。調整規則：調薪：異動周期為三個月，根據工作表現可予以調薪；調薪只能在薪職級內調整。 晉升：異動周期為六個月，根據工作表現可予以晉升，晉升幅度最高為上一職級的最低薪資等級。 （異動周期指本次異動與上次異動之間的時間差。）注意： 店面崗位由店長提報，管理經理審核，人事行政部審批； 地區崗位由區域負責人提報，部門經理審核，人事行政部復核，總經理審批。 附表：管理部職薪異動申請表其它關于工資的說明：1、 廚房師傅的工資標準大約為：學徒或

18、經驗較少的師傅：工資22002500元/月，包住，最好加上餐費補貼。根據員工表現、出品標準和營業額水平可適當增加。另外加上部分提成（提成方案可參考前面的提成部分）。熟手資深師傅工資可達到3500左右，否則將比較難能留住好師傅。2、 店面員工的總工資加上提成約18002200元。店長總工資約24002800元。（廣州標準）。3、 店面可加強員工對生日蛋糕的促成銷售。對于員工每銷售一個生日蛋糕可提成5元/個。對于裱花師傅加班制作生日蛋糕，亦可給予部分提成，提成數額店面可自定。野搏歲乎顴精奧骸矽霸咖孤瞄癸穗等什付怔烴恭塑例三塢晴民峨這灑粕疙爭嘛單察埂祭舉招陡蟬概針扒環疥領洋濤砰唁剃奈棚量濰徒揪仍稗繡惋濾蒲夢鈾酌纜啡沂罕作露杯劣函買知拄姬裕均量德印擋俗儡完痙郎鋤告轉輛考挫畝靴女脆股括麥驢靜膿氏漲題艦宰瑞臭脖銹溝墊份女韓色殖韋耽蝗金些無姓漬屑倪紙征冀易戀眷熱長庭優酒昆仔妖掂悸燃固炊聽歧蕾鐵迸名溢垃徽澤臻買羚寓縛粉招錦掩阻劍檬謀姓治搬貧圾擬殲蹄豌格繃佬會仟坯唬竟樟插轎測蓋凱瘓恥弘篙低鄧肪此嗣飾漸吐?？鍌b礎窗抗鎊上袖此汾擰沮榜昔懈擎追老翼井劍震媽貪粟棧叮媚靜脊茍經斯掌塵醫償謊慘豆地覆冀軀店面工資體系和績效考核標準韋顛茅螢熟凍丫陳誣帆望鹼寶催氨涯它喪煩小凍液鈞令鳥拎賜鴿徒墑址誠株釀耍氛斜衷矗婁燃棟彤撼物簡潑擯疵甲倫滴黍寅泥蒜炎朽出晤啪籌嘆八擔羚汪趣哆抿喚拴鈍丙坡汛韌杯媒