1、學(xué)苑新報學(xué)苑新報化學(xué)天地化學(xué)天地非典冠狀病毒圖 中新社圖SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片 SARS SARS病的兇手病的兇手冠狀病毒，冠狀病毒， 有自有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。起了作用。 蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物世界第一只克隆羊世界第一只克隆羊：多利多利 1965年我國科技工年我國科技工作者成功合成了具有作者成功合成了具有生物活性的生物活性的結(jié)晶結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)牛胰島素。

2、這是科學(xué)史上的一大成就，可史上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一以說是科學(xué)史上又一“豐碑。在認識生豐碑。在認識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出的偉大歷程中，做出了重要奉獻。了重要奉獻。 科學(xué)視野科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就學(xué)習(xí)目標學(xué)習(xí)目標掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)；掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)；2. 2. 了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。學(xué)習(xí)重點：學(xué)習(xí)重點： 氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)特點和性質(zhì)1 1、你知道蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在嗎？、你知道蛋白質(zhì)在生物界的廣泛存在嗎？ 2 2、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的

3、？、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？3 3、你認識哪些常見的氨基酸？、你認識哪些常見的氨基酸？自然界中的蛋白質(zhì)自然界中的蛋白質(zhì)動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁、毛、發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多毛、發(fā)、蹄、角等含蛋白質(zhì)較多植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最植物的各種器官，尤其是種子含蛋白質(zhì)最多例如麥粒中含多例如麥粒中含18%酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細菌、病毒、酶、蠶絲、激素、血紅蛋白、細菌、病毒、抗體、阿膠中也含有蛋白質(zhì)抗體、阿膠中也含有蛋白質(zhì)一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)一切重要的生命現(xiàn)象和生理機能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)密切相關(guān) 2 2、你是如何理解氨基酸與蛋白

4、質(zhì)關(guān)系的？、你是如何理解氨基酸與蛋白質(zhì)關(guān)系的？蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；蛋白質(zhì)在一定條件下水解生成氨基酸；氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。氨基酸通過肽鍵相互連接成蛋白質(zhì)。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本結(jié)構(gòu)單元氨基酸是組成蛋白質(zhì)的根本結(jié)構(gòu)單元3 3、你認識哪些常見的氨基酸？、你認識哪些常見的氨基酸？(1) 甘氨酸甘氨酸-氨基乙酸氨基乙酸(2) 丙氨酸丙氨酸-氨基丙酸氨基丙酸CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2羧酸分羧酸分子里烴子里烴基上的基上的氫原子氫原子被氨基被氨基取代后取代后的生成的生成物叫氨物叫氨基酸。基酸。 什么是氨什么是氨基酸？基酸？(3) 谷氨酸谷氨酸 -氨基戊二酸氨基戊二

5、酸 HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 -氨基氨基-苯基丙酸苯基丙酸 -CH2-CH-COOHNH2 - -氨氨基酸分基酸分子中氨子中氨基連接基連接在離羧在離羧基最近基最近的碳原的碳原子上。子上。 迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百迄今人類在自然界已發(fā)現(xiàn)數(shù)百種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到種氨基酸，但是從蛋白質(zhì)水解得到的氨基酸，最常見的大約有的氨基酸，最常見的大約有20種。種。參看書本參看書本86頁頁 “資料卡片資料卡片20種常見氨基酸在結(jié)構(gòu)上的相似之處？不同之處？人體內(nèi)不能合成的氨基酸必需氨基酸有哪幾種？ 8種種都是都是-氨基酸，氨基酸，R-R-基不相同基不相同一、氨基酸的

6、結(jié)構(gòu)與性質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1、定義、定義從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子里烴基從結(jié)構(gòu)上說，氨基酸是羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代的化合物上的氫原子被氨基取代的化合物2、-氨基酸的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式可表示為結(jié)構(gòu)簡式可表示為RCHCOOH NH2分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團即：分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團即： -氨基和羧基氨基和羧基天然的氨基酸都是天然的氨基酸都是 色晶體色晶體,熔點較熔點較 ,在在2000C-3000C熔化時分解。它們能溶于熔化時分解。它們能溶于 或或 溶液中溶液中,除少數(shù)外一般都除少數(shù)外一般都 溶于水溶于水,而而 溶于乙醇、乙醚。溶于乙醇、乙醚。3、物理性質(zhì)、物理性質(zhì)結(jié)結(jié) 構(gòu)：構(gòu)

7、：4 4、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點？、氨基酸分子的結(jié)構(gòu)有什么特點？2 2除甘氨酸外，其余都是除甘氨酸外，其余都是手性分子，且都是手性分子，且都是L L型。型。5 5、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？、氨基酸有哪些重要的性質(zhì)？L -丙氨酸丙氨酸 D-丙氨酸丙氨酸1 1含有含有-NH2 -NH2 及及-COOH-COOHRCHCOOHNH2氨基典型反應(yīng)氨基典型反應(yīng)相互影響的特性相互影響的特性官能團分析：官能團分析：羧基典型反應(yīng)羧基典型反應(yīng)性 質(zhì)： 1具有兩性：堿性和酸性2成肽縮合反響成肽縮合反響設(shè)問：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能設(shè)問：從氨基酸的結(jié)構(gòu)分析，氨基酸可能具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)？具有怎樣的化學(xué)性質(zhì)

8、？4、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)兩性兩性含有氨基能與酸反響含有氨基能與酸反響含有羧基能與堿反響含有羧基能與堿反響 CH2COOH NH2+ HCl CH2COOH NH3+Cl-鹽酸氨基乙酸鹽酸氨基乙酸這種鹽具有酸性這種鹽具有酸性 CH2COOH NH2+NaOH CH2COO-Na+ NH2+ H2O氨基乙酸鈉氨基乙酸鈉(這種鹽具有堿性這種鹽具有堿性)4、氨基酸的氨基酸的化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)1兩性兩性RCHCOOHNH2HOHHOHRCHCOOHNH3 RCHCOONH2負離子負離子正離子正離子 (強堿中強堿中) (強酸中強酸中)酸性酸性 堿性堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2

9、-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2為什么為什么-NH2能結(jié)合能結(jié)合H+以下物質(zhì)中既能與鹽酸反響，又能與以下物質(zhì)中既能與鹽酸反響，又能與NaOH溶溶液反響的是液反響的是NaHCO3 ; (NH4)2S ; Al(OH)3 ; NH4Cl；H2N-CH2-COOH ; CH3-COOHA. B. C. D.【小結(jié)】既能與酸反響又能與堿反響的物質(zhì)【小結(jié)】既能與酸反響又能與堿反響的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式鹽； (2)弱酸的銨鹽；(3)具兩性的物質(zhì)； (4)氨基酸和蛋白質(zhì)；D性質(zhì)性質(zhì)1:1:具有兩性具有兩性復(fù)習(xí)復(fù)習(xí): 1、什么叫酯化反響？它的本質(zhì)是什么？

10、、什么叫酯化反響？它的本質(zhì)是什么？ 2、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反響呢？怎樣發(fā)生？、如果在一個分子中同時含有羥基、羧基時，能否發(fā)生酯化反響呢？怎樣發(fā)生？ 問題：問題： 1、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學(xué)反響呢？如果能，、如果上述羥基酸中的羥基換成氨基后，能否發(fā)生類似的化學(xué)反響呢？如果能，生成的產(chǎn)物是什么？生成的產(chǎn)物是什么？ 2 2成肽縮合反響成肽縮合反響2NH2CH2COOHH2NCH2COOHNHCH2CO+H2O肽鍵肽鍵 氨基酸在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，叫做成肽反響。成肽的

11、兩個氨基酸分子可以相同，也可以不同 成肽反響是分子間脫水反響，屬于 反響。取代 兩個氨基酸分子脫脫去一個水分子而形成二肽, 多個氨基酸分子脫脫去水分子而形成多肽.H2OH2OH2OCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHHCH2CNOOHHH蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽多肽水解水解水解水解 兩個兩個氨基酸可以結(jié)合成氨基酸可以結(jié)合成為為一個一個二肽分子。結(jié)合二肽分子。結(jié)合中失去中失去一個一個H H2 2OO分子，分子，得到得到一個一個肽鍵。這樣由肽鍵。這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分酸分子，所以蛋白質(zhì)

12、分子很大。子很大。氨基酸的成肽反響氨基酸的成肽反響H2NCH2COOHNHCH2COH2NCHCOOHNHCHCOCH3CH3由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？由甘氨酸和丙氨酸形成的鏈狀二肽可能有幾種？討論：討論：H2NCHCOOHNHCH2COCH3H2NCHCOOHNHCHCOCH32課堂強化課堂強化(2) (2) 氨基酸的縮合反響也可能成環(huán)，試寫出以下氨基酸的縮合反響也可能成環(huán)，試寫出以下反響的產(chǎn)物：反響的產(chǎn)物：NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH的分子間脫水：的分子間脫水：NHNH2 2CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2 CHCH2 2COOHCOOH的分的

13、分子內(nèi)脫水：子內(nèi)脫水：H2C-CO-OH + H-HN NH-H + HO-OC-CH2濃硫酸O=CC=ONHCH2CH2NH+2H2OCH2 CH2COOHCH2CH2NHH濃硫酸H2CC=OCH2CH2CH2NH+H2O(1) (1) 二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合二個氨基酸縮合生成二肽，三個氨基酸縮合生成生成 肽，多個氨基酸縮合生成多肽，肽，多個氨基酸縮合生成多肽，n n個氨基酸個氨基酸縮合生成蛋白質(zhì)。縮合生成蛋白質(zhì)。練習(xí)：練習(xí)：1.有機物有機物A分子中有分子中有3個碳原子個碳原子, 有關(guān)有關(guān)它的某些信息注明在下面的示意圖中：它的某些信息注明在下面的示意圖中：(1)A的結(jié)構(gòu)簡式的

14、結(jié)構(gòu)簡式為為 ；(2)F和和G的名稱分別的名稱分別為為 ；(3)生成生成H的化學(xué)方程式的化學(xué)方程式為為 。H2NCH2COOCH3 F:氯化氨基乙酸, G:氨基乙酸鈉 2、n個氨基酸分子之間通過縮聚個氨基酸分子之間通過縮聚(一個氨基酸分一個氨基酸分子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的子中氨基上的氫原子與相鄰氨基酸分子羧基中的羥基結(jié)合成水分子羥基結(jié)合成水分子)后可得后可得n肽，過程中形成了肽，過程中形成了(n1)個肽鍵。今有一種個肽鍵。今有一種“多肽，其分子式為多肽，其分子式為C55H70O19N10，將它徹底水解后只得到以下四，將它徹底水解后只得到以下四種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸

15、、谷氨酸。種氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸。問：問：(1)這個多肽是這個多肽是 肽。肽。 (2)該多肽水解后有該多肽水解后有 個谷氨酸分子。個谷氨酸分子。(3)該多肽水解后有該多肽水解后有 個苯丙氨酸。個苯丙氨酸。十十 CH3-CH-COOH:丙氨酸，b個個C3H7NO2NH2CH2-CH-COOH:苯丙氨酸，c個個C9H11NO2NH2HOOC-(CH2)2-CH-COOH :谷氨酸，d個個C5H9NO4NH22a+3b+9c+5d=55-“C”5a+7b+11c+9d-92=70-“H”2(a+b+c+2d)-9=19-“O”a+b+c+d=10-“N”a=1b=2c=3d=4C

16、H2-COOH:甘氨酸，a個個C2H5NO2NH23、-NH2連在苯環(huán)上顯堿性，連在苯環(huán)上顯堿性，-C-NH2連在苯連在苯環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物環(huán)上顯中性，現(xiàn)有有機物C7H7O2N，分子結(jié)，分子結(jié)構(gòu)中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在構(gòu)中有一個苯環(huán)和兩個取代基，且兩取代基在苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合以下要求的苯環(huán)上處于相對位置，請寫出符合以下要求的結(jié)構(gòu)簡式。結(jié)構(gòu)簡式。O(1)(1)該有機物只具有酸性(2)(2)該有機物只具有堿性(3)(3)該有機物具有兩性(4)(4)該有機物既無酸性又無堿性HOCNH2O OH2N-C-OHO OH2N-O-C-HO OO2NCH3二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)

17、二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有蛋白質(zhì)分子中含有C、O、H、N、S等元素。等元素。1965年我年我國科技工作者成功國科技工作者成功合成了具有生物活合成了具有生物活性的性的結(jié)晶牛胰結(jié)晶牛胰島素。這是科學(xué)史島素。這是科學(xué)史上的一大成就，可上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又以說是科學(xué)史上又一一“豐碑。豐碑。 二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成、蛋白質(zhì)的組成1蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由C、H、O、N、S等元素組成等元素組成2蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬，是天然高分子化合物千萬，是天然高分子化合物3天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，

18、但水天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，但水解的最終產(chǎn)物都是解的最終產(chǎn)物都是-氨基酸氨基酸2、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特任何一種蛋白質(zhì)分子在天然狀態(tài)下均具有獨特而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著而穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，這是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)中最顯著的特征的特征天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定，按照氨基酸天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、的連接方式分為：一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)、三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)、四級結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)的一級、二級、蛋白質(zhì)的一級、二級、 三級結(jié)構(gòu)三級結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。一個蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。一個蛋白質(zhì)分子可以含

19、有一條或蛋白質(zhì)分子可以含有一條或多條肽鏈，肽鏈中有很多肽多條肽鏈，肽鏈中有很多肽鍵，一個肽鍵中的氧原子與鍵，一個肽鍵中的氧原子與另一個肽鋟中的氨基的氫原另一個肽鋟中的氨基的氫原子通過氫鍵連接，形成類似子通過氫鍵連接，形成類似于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，最后形成于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，最后形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子分子根據(jù)根據(jù)X射線法直接測射線法直接測定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而得到定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)而得到的計算機圖象，展示的計算機圖象，展示了蛋白質(zhì)復(fù)雜的折疊了蛋白質(zhì)復(fù)雜的折疊三維精細結(jié)構(gòu)三維精細結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象3、蛋白質(zhì)的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)有

20、些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑有些蛋白質(zhì)能溶于水，由于蛋白質(zhì)分子直徑相對很大。已到達膠體微粒的大小，故蛋白相對很大。已到達膠體微粒的大小，故蛋白質(zhì)溶液能發(fā)生丁達爾效應(yīng)質(zhì)溶液能發(fā)生丁達爾效應(yīng)2兩性兩性蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)含有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)含有NH2和和COOH，故有，故有兩性，它能分別與酸、堿反響，生成鹽兩性，它能分別與酸、堿反響，生成鹽3水解反響水解反響在酸、堿或酶的作用下，蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反在酸、堿或酶的作用下，蛋白質(zhì)能發(fā)生水解反響，最終產(chǎn)物是氨基酸響，最終產(chǎn)物是氨基酸【學(xué)生分組實驗探究【學(xué)生分組實驗探究 】蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)】蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)試管試管編號編號往裝有蛋白質(zhì)的試管往裝有蛋白質(zhì)的試管中

21、添加的試劑或操作中添加的試劑或操作現(xiàn)象現(xiàn)象繼續(xù)往試管滴加繼續(xù)往試管滴加入水后的現(xiàn)象入水后的現(xiàn)象1(NH4)2SO4 2Na2SO43(CH3COO)2Pb4CuSO45Hg(NO3)26酒精酒精7甲醛甲醛8加熱加熱9濃濃HNO3思考思考: :當含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，當含有下述結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是不可能產(chǎn)生的氨基酸是( )( )D 氨基丙酸氨基丙酸 B. 氨基丁酸氨基丁酸C. 甘氨酸甘氨酸 D . 氨基丁酸氨基丁酸4鹽析鹽析探究實驗探究實驗在試管中加入雞蛋清溶液在試管中加入雞蛋清溶液2mI，慢慢滴入飽和的，慢慢滴入飽和的(NH4)2SO4溶液，觀察試

22、管中有無沉淀產(chǎn)生。溶液，觀察試管中有無沉淀產(chǎn)生。在有沉淀的試管中參加蒸餾水，試管中的沉淀在有沉淀的試管中參加蒸餾水，試管中的沉淀能否溶解能否溶解?現(xiàn)象：現(xiàn)象：有沉淀生成有沉淀生成現(xiàn)象：現(xiàn)象：沉淀消失沉淀消失參加濃的無機輕金屬鹽參加濃的無機輕金屬鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等化鈉等)，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，從而析出，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，從而析出蛋白質(zhì)，這種作用稱為鹽析。蛋白質(zhì)，這種作用稱為鹽析。鹽析的特征鹽析的特征可逆可逆蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)溶液蛋白質(zhì)沉淀蛋白質(zhì)沉淀無機輕金屬鹽無機輕金屬鹽 水水鹽析的用途鹽析的用途別離提純蛋白質(zhì)別離提純蛋白質(zhì)鹽析的過程是物理變化鹽析的過程是

23、物理變化探究實驗探究實驗在兩支試管中各參加雞蛋清溶液在兩支試管中各參加雞蛋清溶液3mL，將一支試管加熱，試管中有無沉淀產(chǎn)生將一支試管加熱，試管中有無沉淀產(chǎn)生?在另一在另一支試管中參加支試管中參加2滴質(zhì)量分數(shù)為滴質(zhì)量分數(shù)為1的醋酸鉛溶液，的醋酸鉛溶液，試管中有無沉淀產(chǎn)生試管中有無沉淀產(chǎn)生?在有沉淀的試管中參加蒸在有沉淀的試管中參加蒸餾水，兩支試管中的沉淀能否溶解餾水，兩支試管中的沉淀能否溶解?觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：現(xiàn)象：出現(xiàn)沉淀且沉淀不消失出現(xiàn)沉淀且沉淀不消失當參加醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可當參加醋酸鉛等重金屬鹽時，就會使蛋白質(zhì)失去可溶性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。溶

24、性，同時也失去了生理活性，這種現(xiàn)象叫變性。由實驗可以看出，加熱也可以引起蛋白質(zhì)的變性。由實驗可以看出，加熱也可以引起蛋白質(zhì)的變性。5變性變性在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、蛋白質(zhì)的變性。物理因素包括：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、因素包括：強酸、強堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。乙醇、丙酮等。由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不

25、可逆由蛋白質(zhì)變性引起的蛋白質(zhì)凝結(jié)是不可逆的，是化學(xué)變化的，是化學(xué)變化蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生蛋白質(zhì)變性凝結(jié)后喪失可溶性，還失去生理活性理活性參加某種物質(zhì)后有沉淀生成參加某種物質(zhì)后有沉淀生成不可逆不可逆可逆可逆，加水即可，加水即可殺菌、消毒、防殺菌、消毒、防中毒中毒別離、提純蛋白質(zhì)別離、提純蛋白質(zhì)重金屬鹽、醛、重金屬鹽、醛、加熱或劇烈震動加熱或劇烈震動參加某些濃鹽溶液，參加某些濃鹽溶液，如：如： Na2SO4NH42SO4等等 相同點相同點復(fù)原復(fù)原鹽鹽不不同同用途用途不不同同點點變性變性鹽析鹽析鹽析與變性的比照鹽析與變性的比照【思考、討論】【思考、討論】1.1.誤服重金屬怎么解毒？誤

26、服重金屬怎么解毒？為什么注射針劑前要用為什么注射針劑前要用 75%75%的酒精對皮膚的酒精對皮膚 消毒？消毒？1010、為什么在醫(yī)院里，醫(yī)生用過的針頭，每次、為什么在醫(yī)院里，醫(yī)生用過的針頭，每次都要進行高溫煮沸都要進行高溫煮沸9 9、為什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃、為什么在日常生活中，一般不喝生水，不要吃未煮熟的食物未煮熟的食物6顏色反響顏色反響探究實驗探究實驗 在盛有在盛有2mL雞蛋清溶液的試管中，雞蛋清溶液的試管中，滴入數(shù)滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。滴入數(shù)滴濃硝酸，微熱，觀察現(xiàn)象。現(xiàn)象：現(xiàn)象：開始有白色沉淀，加熱沉淀變開始有白色沉淀，加熱沉淀變黃色黃色。含有苯基的蛋白質(zhì)和濃含有苯基

27、的蛋白質(zhì)和濃HNO3作用顯黃作用顯黃色，稱為色，稱為“黃蛋白反響，用于鑒別蛋黃蛋白反響，用于鑒別蛋白質(zhì)白質(zhì)7灼燒有焦羽毛氣味灼燒有焦羽毛氣味鑒別人造絲和蠶絲鑒別人造絲和蠶絲三、酶三、酶 生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反生物體、植物無時無刻都在進行著化學(xué)反響，并且這些反響在生物體存在的條件下響，并且這些反響在生物體存在的條件下進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨進行，而且會隨著環(huán)境、身體的情況而隨時自動、精確的改變，是什么讓這些反響時自動、精確的改變，是什么讓這些反響可以實現(xiàn)的？可以實現(xiàn)的？-酶也是蛋白質(zhì)酶也是蛋白質(zhì)1、酶的涵義、酶的涵義酶是具有生物活性，對于許多有機化學(xué)反酶是具有生物活性，

28、對于許多有機化學(xué)反響和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜化學(xué)反響具有很響和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜化學(xué)反響具有很強催化作用的蛋白質(zhì)。強催化作用的蛋白質(zhì)。3、酶的用途、酶的用途淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷疾病的診斷2、酶的催化特點：、酶的催化特點：A.條件溫和，不需加熱條件溫和，不需加熱B.具有高度的專一性具有高度的專一性C.具有高效催化作用具有高效催化作用酶作催化劑時催化效率與溫度的關(guān)系曲線酶作催化劑時催化效率與溫度的關(guān)系曲線溫度（溫度（）速率速率037左右左右四、核酸四、核酸 核酸是一類含磷核酸是一類含磷的高分子化合物，的高分子化合物，DNA就是其中組就是其中組成，還有一種是成，還有一種是RNA核糖核核糖核酸，酸，DNA和和RNA互相作用合互相作用合成蛋白質(zhì)。成蛋白質(zhì)。【練習(xí)】【練習(xí)】1 1、以下過程中