1、 六常管理法的容常分類：就是把酒店管理的所有物品分成兩類：一類是不再用了的，另一類是還要用的。 常整理：就是把不用的物品清理掉，把還要用的物品數量降到最低安全用量，然后擺放井然有序，貼上任何人一看就能明白的標簽。 常清潔：就是整理完了就要給物品、設施做清潔工作。 常維護：意思是對前面“三?！钡某晒M行常維護。維護“三?！钡淖詈棉k法就是做到不用分類的分類；不用整理的整理；不用清潔的清潔。 什么叫“用不清潔的清潔”呢？比如說我們的指甲長了要剪指甲，剪完了以后滿地都是指甲，就要清潔，為什么要清潔呢？因為地上有指甲。為什么地上指指甲呢？因為剪掉的指甲掉到地上。為什么指甲掉在地上？因為指甲刀是漏的。 于

2、是就有人發明了一種邊上封口的指甲刀，當你剪指甲時，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要將指甲刀打開，將指甲倒入垃圾桶，就不用再做清潔了，酒店管理里，有很多地方需要減少重復性的勞動，就是要做到“不用清潔的清潔”。 常規，就是要把員工的一切行為規起來。 常教育，就是通過批評教育使全體員工養成“六常”習慣。 六常管理法的好處1、節約員工時間成本，提高工作效率。平時，由于物品隨意擺放，員工需要花費大量時間尋找自己所需的東西上，工作效率低下，實施“六?！惫芾?，由于物品分類存放，同時有標記、有存量，員工可以很快在井然有序的貨架上找到所需物品，大大節約了時間成本，提高工作效率。 2、降低庫存量，減少物品積壓

3、現象。 在日常工作中，經常出現這樣一種情況，有時為了找一樣東西要翻大半個倉庫，有的東西明在賬薄上有但就是找不到，等到不用的時候又出來了，以至于物品重復申購，且物品無最高最低存量的限制，申購無限制，所以，造成物品的閑置，資金的積壓，很不利于財務管理。 建議：倉庫從分類、整理開始，不用的東西，該處理的處理，該賣的賣，物品分門別類存放，做到每一件物品有家、有名、有存量。 3、提高管理層次。 如果客人進入一間酒店，看到什么都是井井有條，有規舉，感覺就不同，就會覺得酒店的管理到位，從而樹立信心。 酒店六常管理一、酒店管理中常見的問題 1、廚房工作環境零亂、邋遢。在我們的印象中，廚房總是零亂、邋遢，地板又

4、濕又滑，所以，就經常出現打碎菜盤、摔傷員工的事情，不但要救治員工，辦理工傷，還造成物料的損壞。 2、物品積壓或食品變質。由于缺乏計劃性而采購過量，導致出現物品積壓、食品過期變質等問題。 3、因物品擺放隨意而工作效率低下。在日常的工作中，大部分員工將物品隨意擺放，以致經常找不到需要的東西上，造成工作效率低下。據統計，在管理混亂的酒店中，80%的員工因為物品擺放隨意、缺乏秩序，每天在8小時的工作時間中要花上11.5小時來尋找自己所需要的東西。 案例：廚師要找冰柜里的小青瓜，將冰柜所有的柜門都打開，又將里面的每個塑料袋都打開，最后終于在一個袋里找到了，結果，花費了幾分鐘的時間。 因此，由于物品隨意擺

5、放，廚師在尋找物品時既浪費了時間又損耗了大量電能。這種工作方式的直接后果便是遭遇客人的經常投訴：上菜太慢。因為從點菜到上菜的環節實在太多，如果廚師僅找到做菜所需的一件物品就要花費幾分鐘，然后其他環節再慢一點，客人能不投訴嗎。 二、酒店管理的三大錯誤 1、酒店管理“表里不一”員工和管理者犯的最大錯誤之一就是“表里不一”：寫的和放的不一樣，說的和做的不一樣。比如：服務總臺，外面看起來富麗堂皇，可一進到里面卻發現亂得一塌糊涂。柜門上寫著“熟柜”，但里面生的、熟的都有?！俺善饭瘛崩锩娣胖氤善贰⒁淮涡燥埡小?2、對酒店設備只注意裝修采購，卻不注意保養。很多時候，我們強調買設備要買好的，但在使用過程中卻

6、不注意維護保養。員工對設備的清潔保養能力差，由于疏于管理，本該使用10年、15年的酒店設備短短三、五年就報廢了。如：冰柜的散熱器國為被污垢堵住了，無常散熱，制冷效果不好，往往出現這種情況，廚師就向動力工程部反映，如果工程人員不負責，不到現場檢查，或檢查不細致，試過制冷效果不好就報廢了，這樣是嚴重的浪費。 思考：針對這種情況，動力工程部應怎樣做？作為使用部門又應該怎樣做、 3、對服務人員的要求有標準沒有方法在日常的管理中，管理人員對服務人員只有要求與標準，卻沒有具體的方法，比如，要示務人員必須做到貴賓房里的所需物品齊全、擺放整齊，但打開抽屜時，卻發現里面的東西亂七八糟，甚至還有服務人員的個人用品

7、，如手機、證件、鑰匙、錢包等。 如果我們對每個員工使用的物品不加以規定，擺放不加以要求，員工在工作時間都開通自己的手機，就無法保證酒店服務的水平。 案例一：客人需要服務員提供紙巾，但找不到服務員，周圍找，原來正在備餐間里發短信。 案例二：菜一到客人的桌子上之后，服務員要將它轉到主賓的位置，然后介紹菜名，然而服務員還沒開口介紹，口袋里的手機開始響了，鈴聲還是唱歌的，這樣的情況只能讓客人感覺這個酒店的服務沒有檔次。 （一）“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準“酒店六常管理”是衡量酒店管理好壞的標準之一，就像國家旅游局的星級評定標準一樣，這個標準都是用量化的數字來說明的，比如說物品存貨都有最高存

8、量、最低存量，冰柜的溫度是5度到5度，電器開關時間是幾點到幾點等。 （二）“酒店六常管理”是一套方法和步驟 酒店管理的標準清楚了，怎樣才能做到呢？這就需要一套達到這些標準的方法和步驟?！傲９芾矸ā本褪歉嬖V大家怎么做，第一步怎么樣，第二步怎么做，具體和實用。 （三）“酒店六常管理”改變酒店傳統的管理理念1、追求卓越。“酒店六常管理”以具體、量化的數字來說明。 2、進行科學決策與管理 我們平常喜歡說“我想”、“我認為”“大概”“可能”這些口頭禪，因為說這些詞語就可以不承擔責任。如下屬問：“經理，這樣做可以嗎？”，經理說：“可能行”。下屬就去做了，如果做完以后情況糟糕，下屬說是按照經理的指示做的，

9、經理就說：我說的是可能行。不說精確的話，模棱兩可，讓人難以捉摸，這樣出現問題時推卸責任。 酒店管理是一門科學，就是嚴格按照一套程序、流程、規、標準去做，不管是誰，只要按照規定的程序、方法和步驟去做，都會得到同樣的結果，因此，“科學”來不得半點變化，不能隨意。 “酒店六常管理”就是一整套科學的程序、步驟和方法，它強調要用數字和報表來說明問題，比如客房室的溫度多少度是最合適的，要把準確數字寫出來，不能說大概多少；衛生間的清潔程度要達到無異味、無污垢、無水漬，更要不說“你看著辦就行了”。 3、強調全員參與 酒店管理是一個全員參與的過程，具體做法是所有員工自己動手按照“酒店六常管理”一點點去實施，這樣

10、才能收到效果。 4、始終以客戶為導向 酒店管理的理念是要“以滿足客人需求”，什么叫滿足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人沒有提出來的，酒店都應予以滿足，做到讓客人滿意，讓客人開心。酒店管理最起碼要做到這一點，服務員應具備最基本的服務意識。 例：客人不喜歡吃辣的，對服務員說：我吃不了辣，千萬別在菜里放辣椒。服務員說“先生，這個菜如果不放辣椒，那還叫菜嗎？ 第一常常分類 常分類，就是將所有東西分為兩類，一類是不再用的，一類是還要用的。那到底怎么分呢？ 1、確定有用沒有用的標準在實施“六常法”時，首先要確定物品有用沒用的標準，這是對物品進行分類的關鍵。例： 真正需要 1、正常的機器設備、電器

11、裝置 2、工作臺、材料架； 3、正常使用的工具； 4、有使用價值的消耗用品； 5、原材料、半成品、成品和樣品； 6、辦公用品、文具； 7、使用中的清潔工具、用品； 8、各種有用的海報、看板、資料； 9、有用的文件資料、表單記錄、書報雜志、其它必要的私人用品。 確實不要 地板上：1、廢紙、雜物、油污、灰塵、煙頭； 2、不能或不再使用的機器設備、工具； 3、不再使用的辦公用品； 4、破爛的圖框、塑料箱、紙箱、垃圾桶； 5、呆滯料或過期品。 工作臺或文件架上： 1、過時的文件資料、表單記錄、書報雜志； 2、多余的物品、材料損壞的工具和樣品； 3、私人用品、破的壓臺玻璃、破的椅子。 墻壁上： 1、蜘蛛

12、網、污漬； 2、過期和破舊的海報、看板 3、過時的掛歷、損壞的時鐘、沒用的掛燈。 2、倒推分類法確定物品有沒有用的另一種方，就是倒推分類法。 比如辦公資料的分類，有很多資料我們不知道到底有沒有用，怎么分呢？可以將所有的辦公資料都貼上一個紅標簽，然后每用過一本就撕掉一個紅標簽，三個月后，發現有一部分撕掉了紅標簽，有部分沒有撕掉，就表示沒有撕掉的三個月沒有用過，若一年后還有三本沒有撕掉紅標簽，就表示這三本資料一年都沒有用過，這就叫倒推法。難區分的物品，就可以用這個辦法進行分類。 3、一套工具或者文具我們經常發現在辦公人員桌子上擺放的文具很多，辦公桌顯得凌亂，對這些物品應怎樣進行分類呢？可以將需要的

13、工具或文具分出一套，如一支鉛筆、一支簽字筆、一塊橡皮等，將多余的另外收起或退回倉庫，通過這種分類，就發現有很多東西其實都是不再用了的，工具或文具一套就夠了。 除了辦公用品、文具外，服務員的清潔工具和用品也可以用這種方法進行分類。 行動：根據以上介紹的分類方法，對自己崗位的物品進行分類，看看哪些物品可以清掉，哪些應該保留？ 第二常常整理 常整理，就是將不再用的東西清理掉，把還要用的物品數量降至最低安全用量，然后擺放得井然有序，再貼上任何人一看就能明白的標簽。 目的：保證任何人在最短的時間能將任何物品放進和取出，提高工作效率。 一、根據使用頻率分層保管（一）物品按使用時間長短分開存放 序號使用時間

14、 保存地點 1 一年都不用的物品 丟掉或暫存入倉庫 2 712個月要用的物品 把它保存在較遠處 3 16個月要用的物品 把它保存在中間部分 4 每日至每月都要用的物品 把它保存在使用地 5 每小時都要用的物品 隨身攜帶 （二）物品按高、中、低用量分別存放 我們不僅可以根據使用時間的長短來擺放物品，還可以根據用量的多少來分層擺放。 一般來說，擺在倉庫貨架中間部分的物品，保管員取用時最方便，因此，貨架的中間部分就應存放用量最多的物品；相對應地，拿起來不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用最不方便的貨架頂部，這樣，保管員半年爬一次貨架也沒多大關系。 根據用量的多少來擺

15、放物品，可以大大減輕保管員的工作量。 （三）材料或工具按照操作順序放置 在操作過程中，如果將材料或工具按照操作順序放置，完全可以通過減少員工的勞動量來達到既減員又增效的目的。例如：炒什錦，有雞塊、青菜、大蒜或其它配菜，一般廚房將肉類放在左邊的冰柜里，青菜放在右邊的貨架上，調料放在后面的貨架上，這樣，配菜師就要左右來回地跑，浪費時間，又消耗體力。如果根據經驗，先估算每天能賣30份炒什錦，然后在備料時，就將30份雞肉、30份青菜、30份配料菜分別按放在身邊的菜臺上，需要配菜時，直接在身邊就地取材就行了，這樣就可以降低員工的勞動量，從而實現既減員又增效的目標。 思考：結合本崗位工作流程，你認為哪些方

16、面可以將材料或工具按操作順序放置，又能減少哪些勞動量？ 二、標牌戰 將物品擺放得井然有序之后，就要給這些物品貼上標簽，這些物品的標簽應如何貼？而且能保證服務員在最短的時間找到想找的物品？就好比寄信寫地址。 （一）標志地點 1、總倉與部門平面分布圖 在酒店的總倉門上，貼上平面分布圖，如物料倉庫、食品倉庫、餐具倉庫、雪庫等平面圖。 2、如果找食品就到食品倉庫。 到食品倉庫，門口也貼有平面分布圖，容：酒水架、飲料架、小食品、調料架等。 3、如果找酒水就到酒水架 酒水架邊應貼有貨架物品在存放表，表上標明：第一層，白酒類的各種白酒；第二層，黃酒類的各種黃酒；第三層，則是紅酒類的各種紅酒。 （二）標簽的類

17、型和標準 1、食品牌：最高、最低存量，左進右出如浙醋，標牌上寫的容：最高存量10瓶，最低存量3瓶，左進右出。 最高存量：是指一天半的存量；最低存量是指半天的存量。最低存量3瓶，意思是貨架上只剩下3瓶時，倉管員應到總倉取貨。最高存量是一天半的量，最高存量不超過10瓶。 庫存量太大，不僅占用了大量的資金，還造成了不同程度的物品積壓與過期食品。 “左進右出”即是左邊進貨，右邊出貨，能保證不過期。 2、但有保質期的食品牌在但有保質期的食品牌上，注明：品名、開啟時間、保質期等信息。 3、寄存食品牌客人用餐結束，如果有剩酒店或其它，要求酒店寄存，就要寫寄存食品牌，標名：品名、開啟時間、寄存客人單位、責任人

18、等。 4、物品名牌如廚房里將調味料的瓶外貼上調味料的名稱，或用具上貼有垃圾桶、潲水桶等。 （三）每個分區都要有負責人的 （四）統一管理私人物品 如果員工的水杯統一款式、統一貼標簽、統一定位且集中放在一起，就能體現酒店的管理水平。 第三常常清潔 常清潔就是分類整理完了以后，要做清潔工作，以保證所有地方一塵不染。 一、清潔清潔的一般程序就是清潔、檢查和維修。 （一）清潔的類型：日常清潔和計劃清潔 日常清潔：每天要做的清潔叫日常清潔，比如客房服務員每天要換床單、吸地毯、擦桌子、清洗消毒衛生設備等。 計劃清潔：不需要每天都擦，只要每周或每月擦一次就可以了，如玻璃窗、空調機風口等，這些每周或每月做一次的

19、清潔工作就叫計劃清潔。 （二）檢查 檢查指清潔人員的自我檢查，查清潔過后是不是干凈了，查物品擺放是否整齊、到位；設施設備是否正常運轉。 （三）檢修 如果檢查到設施設備有問題，就要進行維修。 如：客房服務員在清潔房間時出現機沒有聲音，或臺燈不亮，就要報修。 二、明確清潔的責任責任到人，制度上墻。要求將每個崗位的清潔容分配到個人，并將其將為制度貼在相應的墻上。 三、清潔檢查要使效果持續保持，管理人員必須不定期對清潔區域進行檢查監督?？芍朴喴恍z查表格，將檢查容公布。 第四常常維護 常維護是指對前面“三常”（常分類、常整理、常清潔）的成果進行維護。維護“三?！钡淖詈棉k法就是要做到不用分類的分類、不用

20、整理的整理、不用清潔的清潔。 什么叫做不用分類的分類呢？就是要預防不必要東西的產生，如果能預防不必要的東西產生，就可以做到不用分類了。 例：部門申購物品 中餐部物料器具多，假設有一樁大型接待需要2000個紅酒杯，用完后沒有人跟進管理，登記、回收、保管，再有大型接待需要2000個紅酒杯，怎么找也不夠數量，所以，就做計劃叫采購再購500個，這樣，酒店里新舊物品越來越多，就要經常分類保管。 所以，現在我們規定，部門要申購物品，不但要有部門經理的簽名，還要有倉庫負責人簽名，主要是倉庫負責人知道申購物品在倉庫里有沒有庫存，需不需要購買，二是可以控制申購物品的最高庫存量。這也是預防很多不必要東西的產生，做到不用分類的分類。 不用整理的整理：物品因為太亂需要整理，所以，避免物品雜亂，就能避免整理。例如客房部的布草，因為洗滌中心折疊時就按類別分類扎好，不雜亂，所以，就免去了客房部收布草時的整理。 不用清潔的清潔：就是做到不會弄臟的清潔。如，廚房的地面經常有水，為什么地面有水？主要是洗