1、高品質文檔2022年年度工作總結報告 鼓風機的轟鳴，攙雜吵鬧的談話聲，勞碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副喧鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是2021年最終一次大型會議的用餐場景。就要走過的2021年是我們餐飲部恢復正常經營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，樂觀開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素養，無論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現將這階段的工作總結如下： 一、加強內部管理工作： 1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規范員工工作準則，并以員工

2、守則為綱結合餐飲部工作狀況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責、詳細操作規范，長達70余頁，還在不斷修改調整中。并依據各項規章制度開展日常管理工作。 2、樂觀開展各項規章制度、服務技能、衛生學問和消防學問的培訓工作，規范每周例會(在武漢幫助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養轉變了原來比較因長期半歇業養成的懶散工作習慣，轉變了精神面貌。轉變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現有員工的團結協作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現，如：城投房產集團會議黃華榮拾到客

3、人遺留裝有2萬元現金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包馬上上交前臺;紅安詹店財政款待省財政廳接待活動結束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，馬上上交餐飲部;廚師長在12月殘聯會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。 3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據幾次大型會議的接待客人反應狀況適時做了調整和修訂。 4、制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現階段的工作要求和進展需要。 5、落實了衛生責任制，責任分區到人，轉變原來臟亂的局面，特殊是廚房衛生狀況有顯著的提高。同時將

4、餐飲部劃分為餐廳、會議室網球嘗前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區域并責任到人;支配專人分管部門內的男女寢室。 6、制定餐廳成本掌握預案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本。 7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛生、平安、工程問題、考勤、工 作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內容之一。 二、加強員工福利方面的改善： 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細制作，并仔細聽取員工反饋意見樂觀改進。 2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業余生活。 3、在投影儀買回來以后，不

5、定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感。 4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。 三、合理改造硬件設施、設備。 1、廚房布局的調整及裝修。嚴格根據衛監部門的要求合理規劃廚房布局，數年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環境，提高了衛生質量，為后面的更高要求的接待供應了先決條件。 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環境和大廳整體喜慶氣氛，同時調換了不適應小廳的沙發，使廳房整體協調。 3、增加屏風，隔離開大廳和廚房。 4、安裝投影儀和自動

6、伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿意客戶需求。 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運轉的前提下，樂觀幫助營銷部開展工作，支配經理幫助開拓營銷市常 五、親密協作相關各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協作，深化全局觀念。 餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊支配，特殊是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，協作和幫助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務信念，服務山莊，服務員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員馬上聽從客房部洪經理的調度和指揮，樂觀投入到滅蟲工作中去。 雖然今年的工作取得了一些成果但是也存

7、在許多困難和問題: 1、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務，但是質量很差，體現不了特色服務。 2、規章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨便性，特殊是管理機制亟待完善。 3、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。 4、員工素養整體水平不平衡，缺乏具有專業管理人才，對現有員工技能培訓還有待加強。 5、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調設備已經無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經完全與時代脫軌，天花更有嚴峻脫落現象，急需修復或者更新。一些硬件設施需要更新改造，特殊是會 議室桌椅及中廳布置。 6、餐飲部范圍內的消遣部設施不全，許多客人有需求都不能滿意。

8、7、山莊沒有很吸引人的項目的大環境影響餐飲部經營狀況比較蕭條。增加消遣設施，桑拿等。 在明年的工作中，我們將要做好以下工作： 1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現方式。 2、依據季節變化制定并落實不同時期的菜單。 3、規范建制補充人員。平常忙的時候餐廳人員吃緊，假如開展生態養殖業，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務質量向質轉變。 4、合理改造增加設施，增加包房。原方案增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農家菜，茶是中國茶(或者其他飲料)。 5、增加土灶，形成真正的農家風味，運用山上眾多的材木，從而節省燃油，降低成本。 6、增加酒水品種，真正實現餐飲的實質。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。 7、連續關懷員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次進行，同時集中觀看情定大飯店和五星大飯店兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫