1、精選優質文檔-傾情為你奉上我國食品安全的供應鏈質量管理摘要：本文在系統回顧供應鏈質量管理的定義與方法的基礎上，全面考察了我國食品供應鏈質量的現狀。研究結果表明，針對整條供應鏈質量的管理是當前和未來解決我國食品安全問題的根本途徑。關鍵詞：供應鏈質量管理產品質量近年來，頻繁發生的國內食品質量安全事故使得盡快尋找這些偶發事件背后的原因成為各界人士的共同訴求。最終產品的質量并非只取決于供應鏈上單個企業，它是供應鏈上所有節點企業所提供的產品和服務質量的綜合反映。供應鏈質量管理是一種針對整條供應鏈實施質量管理，從而提高整條供應鏈質量水平的管理理念與方法。從理論上對供應鏈質量管理進行深入研究并盡快將之應用于

2、管理實踐，當前在我國社會和經濟生活中具有十分重大的意義。一、供應鏈質量管理綜述著名質量管理專家朱蘭(j，m，juran)早在1994年就提出：“二十世紀是生產力的世紀，二十一世紀則是質量的世紀，質量優劣將成為國家與企業生存與發展的戰略問題?！痹诠湱h境中，單個企業的質量管理已經遠遠不能保證最終產品的質量。(一)關于供應鏈質量管理的定義供應鏈質量管理最初并不是作為一個新的課題被提出來的，它只是作為供應鏈管理(scm)和質量管理(qm)的一個重要標準出現在文獻中。kuei和madu(2001)首先用3個等式對scqm(s-supply,c-chain，q-quality。m-management

3、，意為供應鏈質量管理)進行了明確的定義，sc=一個制造和銷售網絡；q=正確的滿足市場需求，能盈利而且快速地實現顧客滿意度；m=為供應鏈的質量創造有利條件和加強相互信任。麻書城和唐曉青(2001)研究認為，供應鏈質量管理就是對分布在整個供應鏈范圍內的產品質量的形成和實現過程進行管理，從而實現供應鏈環境下產品質量控制與質量保證。吳綺和許統邦(2001)提出供應鏈質量管理是指對供應鏈上各個環節(包括合作伙伴)的質量管理。因為供應鏈質量管理意味著核心企業不僅要對企業自身的產品設計制造過程進行質量管理，而且要對供應商、經銷商和零售商等相關企業進行質量管理，從而做到對產品與服務形成的全過程進行嚴格的管理與

4、控制。robinson和malhotra(2004)對近幾年來供應鏈管理和全面質量管理的理論進行了系統的回顧，并在此基礎上對scqm進行了界定。他們認為scqm是指正式的協調和整合供應渠道上所有的伙伴組織的業務一體化進程中，通過衡量、分析、不斷改進產品服務和流程，以創造價值，實現在市場上的中間和最終客戶的高滿意度。foster(2008)指出，scqm是一種提高業績的系統方法，這種提高的機會來自于與供應商和顧客建立關系的上游和下游。(二)關于供應鏈質量管理的方法供應鏈質量管理方法主要解決從哪些因素來關注供應鏈質量管理以及怎樣進行供應鏈質量管理的問題。陳祥鋒(2001)指出，質量問題是供應合同中

5、重點考慮的問題之一。他從全新的角度，基于買賣雙方行為選擇的納什均衡模型，應用二層決策方法，研究在集成化供應鏈環境中，應用合同管理的質量擔保決策來控制產品質量，從而保證買賣雙方自身利益和整個供應鏈績效。kuei和madu(2001)注意到對以質量為基礎的模式的焦點已經從傳統的以企業為中心轉換到完整的供應鏈系統。他們認為，供應商的參與是scqm必不可少的一部分，做好供應商的選擇是供應鏈質量管理成功的關鍵。唐曉青和麻書城(2002)則把質量管理模式由單一企業質量管理模式轉變為多企業協同質量管理模式，質量管理職能從企業內部質量管理擴展到企業間質量管理，產品質量將取決于構成供應鏈的所有企業的質量管理與控

6、制水平。在供應鏈的質量管理中，為將質量問題消除在問題出現之前，確保供應鏈穩定運行，準確的質量預測就顯得尤為重要。黃小原和盧震(2003)在非對稱信息條件下供應鏈管理的質量控制問題建立了供應鏈合作關系中的買方和供應商的質量成本模型，通過進行質量水平、質量檢驗、質量成本模型的研究，分析了非對稱信息條件下買方與供應商質量成本的委托代理關系。將供應商質量成本的一階條件轉化為狀態空間方程，運用極大值原理求解該問題的最優質量控制，建立了一個供應鏈質量管理中信息隱匿模型，并應用最優控制理論分析和求解這一問題，從供應鏈連接的角度，解決了信息不對稱情況下的質量管理。而kaynak(2003)的貢獻則是把質量管理

7、的審查擴展到整條供應鏈，同時他還驗證了內部質量管理做法和績效之間的相關關系。johnson(2002)把iso國際標準組織概念引入供應鏈的質量管理，認為is09001與供應鏈的質量相關，把該標準應用在供應鏈質量管理方法中，可以使得供應鏈質量管理更規范化和程序化。sroufe和curkovic(2008)采用案例分析的方法，研究iso9000：2000在供應鏈管理方面的效用。實踐表明，將iso9000從以客戶為中心、核心企業領導作用、人人參與持續改進等方面應用到供應鏈質量管理中，有利于促進供應鏈運作效率、顧客響應度、創新能力和整體競爭力的提高?？傊裪so與供應鏈結合研究供應鏈的質量管理，已經

8、成為供應鏈質量管理的一個重要的研究方向。孫薇和曾鳳章(2005)分析了供應鏈質量管理與六西格瑪管理各自的特點，找出了兩者的共性，并對如何將六西格瑪管理應用于供應鏈質量管理進行了初步探討，指出制定面向顧客統一的供應鏈質量標準、面向六西格瑪的供應鏈質量文化整合、建立供應鏈質量管理的組織架構、并采用dmaic模型對供應鏈業務流程進行控制與改進可以有效提高供應鏈質量管理水平。dmaic是由define(界定)，measure(量測)，analyze(分析)，improve(改進)，control(控制)五個英文單詞的首寫字母組成，dmaic模型緊緊圍繞著公司目標有步驟地循環進行。robinson和ma

9、l-hotra(2005)認為，隨著競爭從單個公司擴展到整個供應鏈，質量管理者為了適應未來的競爭必須整合質量管理和供應鏈管理。chinho lina和wings，chowb(2005)等認為在scqm過程中不僅包含供應商的參與，還有在特定環境中全面質量管理的實踐。王彬(2005)認為質量特性與物流、信息流和資金流相類似，其影響因素與控制措施在傳遞、積累、轉化以及相互作用構成了貫穿供應鏈始終的相關過程與環節的質量流，即質量鏈。他指出，質量鏈管理的關鍵技術有協同服務技術、供應商的評價和選擇技術、過程建模技術、顧客需求獲取與分析技術以及質量檢測與質量數據采集技術。質量鏈管理是面向整個供應鏈的集成，致

10、力于實現成員企業間在整個供應鏈范圍內的質量優化，追求建立面向供應鏈環境的成員企業間的協同，追求開放式的體系架構與管理思維，將質量鏈管理與之相結合，推動全面質量管理。張斌和華中生(2006)提出一種供應鏈質量管理中抽樣檢驗決策的非合作博弈模型，以分析供應鏈的下游制造商應如何根據供應商產品的質量水平確定其抽檢方案。仿真結果表明，供應鏈背景下抽檢方案不同于單個企業各自優化的制造商抽檢方案，考慮供應鏈企業間互動關系的抽檢方案與不考慮這種關系的獨立抽檢方案相比，能有效降低抽樣成本，并使供應商和制造商獲得更大的期望收益。周明和張異等(2006)在研究供應鏈質量管理過程中，也對合同設計問題對供應商質量預防決

11、策和制造商質量檢測決策的影響進行了深入探討。他們認為在合同設計過程中分析各種行動隱匿情況下的道德風險問題，以及如何通過限定合同參數的取值來激勵制造商和供應商的行動，能在實現供應商和制造商利益最大化的同時，保證供應鏈整體質量收益(質量成本)的優化。kaynak和hartley(2008)建議管理者應該開拓視野，從供應鏈而不僅僅是本公司的角度來進行管理質量。他們的研究證實了作為集成系統實施質量管理的需要。fosterjr，s，t(2007)則把scqm的核心變量確定為包括領導才能、人力資源制度、安全、客戶，供應商關系，以及質量管理的做法和經營成果。(三)關于通過供應鏈管理提高整個供應鏈上企業的績效

12、如前所述，實施供應鏈質量管理的直接原因是為了提高供應鏈以及在供應鏈上中間產品和最終產品的質量，從而滿足顧客對產品質量的需求，提高供應鏈上每個企業的績效。kuei和madu(2001)指出供應商的參與可以把“高績效”組織與“低績效”組織區別開來。吳綺與許統邦(2001)結合我國實際，提出依靠內部革新和外部支持，通過供應鏈質量管理，樹立戰略合作意識，把提高質量看作企業的社會責任；控制零部件供應，對零部件供應商進行嚴格篩選，使零部件供應質量達到生產標準；嚴格控制銷售和售后服務質量，并快速獲得市場信息反饋；走上具有中國特色的全面質量管理之路。kuei(2002)認為供應鏈質量是取得競爭優勢的關鍵組成部

13、分。vijay r和kannan等(2004)將供應鏈管理視為組織業務戰略的組成部分，認為恪守對質量的承諾和對供應鏈動力學(supply chain dynamics)的理解能夠對組織的績效影響最大。二、我國食品供應鏈質量現狀近年來，頻繁發生的國內食品質量安全事故使得盡快尋找這些偶發事件背后的原因成為各界人士的共同訴求。最終產品的質量并非只取決于供應鏈上單個企業，它是供應鏈上所有節點企業所提供的產品和服務質量的綜合反映。正因為食品供應鏈在運行環節上出現的漏洞，才導致食品生產和消費安全性無法得到有效的保障。一般而言，食品供應鏈比較長而且復雜，涉及種植、養殖、屠宰、生產加工和流通以及最終消費管理等

14、各個環節。(一)食品供應鏈的源頭食品生產的源頭是農產品的種植和養殖，它們對整個食品供應鏈的安全具有最根本的作用。2009年1月宣判的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件為代表由于奶源污染造成的質量問題使得中國乳業承受了空前的行業危機。接踵而來的“瘦肉精”事件，又使人“談豬色變”。因為養殖是目前食品產業鏈中質量安全最薄弱的環節。屢屢頻發的事件提醒食品加工企業應該加大對上游產業鏈的控制，擴大養殖規模、建設自己的養殖基地，形成產業鏈配套。當前，要想贏得市場與品牌，把好產品安全關，向養殖環節延伸自己的產業鏈已成為食品加工企業一個明顯的發展趨勢。(二)食品供應鏈的生產環節從食品生產環節上看，處于我國食品供應鏈前端的

15、食品生產企業，普遍存在規模小、管理亂、技術差的“三亂”問題，表現在：首先，據國家質監局2007年對全國6萬多家米、面、油、醬油、醋等生產企業的調查顯示，80的生產企業為10人以下的小作坊，它們普遍管理混亂，缺乏規范的質量體系。其次，多數企業生產環境不符合衛生標準，對食品質量與衛生的控制意識較弱，一些加工企業甚至存在使用有害、過期變質原料和超量使用食品添加劑的情況，如個別企業曾使用陳餡做月餅，為了避免蚊蟲叮咬和生蛆生長也曾有企業在火腿制作過程中施加農藥敵敵畏等等事件的發生。(三)食品的物流環節由于食品物流體系具有系統化難度高、技術要求復雜、投資回收期較長等特點，從而我國食品物流基礎設施的建設長期

16、滯后，表現在：首先，運輸設備專業化水平低。目前國內冷藏運輸率只有40，而且主要是在干線運輸，使得許多食品在儲運過程中由于溫度、濕度、儲運時間、儲運環境等原因導致變質或被污染。例如，由“陳化糧”事件反映出的全國10多個省市糧油批發市場曾發現有國家糧庫淘汰的發霉米在銷售，這些發霉米含有可致肝癌的黃曲霉素。按照國家規定，陳化糧只可以作為飼料生產加工或工業酒精加工過程的中間產品，不是最終產品。只能通過拍賣的方式，向有特定資格的飼料加工和工業酒精加工企業定向銷售，而不能直接流入市場。但直接流入市場的情況時有發生。其次，運輸企業門檻低，目前許多食品生產企業的成品都是非專業的運輸企業進行儲運，這些運輸企業往

17、往缺乏必要的專業運輸工具、存儲地點和操作經驗。例如曾有一批活性乳飲料因儲運不當發生變質，在上海被檢測酵母菌數超標24倍。(四)食品供應鏈的銷售環節目前，我國食品供應鏈的銷售渠道，主要包括以下渠道：(1)以未加工或初加工的食品為主的農貿市場，這類農貿市場往往以自主經營為主，缺乏嚴格的準入機制，食品安全難以保證。(2)街頭巷尾各種食品雜貨、餐飲店的直接銷售，這類渠道占據了我國食品銷售50以上，由于衛生防疫部門人力資源有限，這類渠道始終缺乏足夠的檢驗程序和監督手段，食品安全事件難以避免。(3)超市渠道，相對于農貿市場和食品雜貨店、餐飲店而言，超市是較為安全的銷售場所，但是偶有由于管理問題或檢測疏忽而

18、導致不合格食品進入店內銷售的情形。綜上所述，隨著食品安全供應鏈越來越長，食品安全問題日益復雜，傳統單環節的質量安全管理已無法有效降低食品質量風險帶來的隱患，需要引入一體化、綜合性的質量安全供應鏈管理機制，從供應鏈角度進行集成和創新管理。三、從供應鏈的角度解決食品安全問題傳統的供應鏈定義是：為圍繞核心企業，通過對信息流，物流，資金流的控制，從采購原材料開始，制成中間產品以及最終產品，最后由銷售網絡把產品送到消費者手中的將供應商、制造商、分銷商、零售商，直到最終用戶連成一個整體的功能網鏈結構。其管理往往以總成本最小化、總周期時間最短化、物流質量最優化作為供應鏈管理的目標。而食品質量安全供應鏈管理則應有別于一般的供應鏈管理，應以保障食品安全質量為主要目標，以食品安全特性為運作根本。因此，食品質量安全供應鏈的定義應該是：以食品質量安全為目標，通過規范監管制度、創新監管模式、協調監管信息等方式對食品供應鏈各環節，包括農業生產、食品加工、成品包裝、倉儲運輸和流通消費，進行全程監控和溝通，構建多層次的監管和檢測體系，最終實現食品消費安全的供應鏈系統(杜淑琴，2010)。它應