1、員工餐廳衛生檢查標準（總經辦/周檢）-周勇超日日期期： 年年 月月 日日序號地點檢查項目檢查標準考核標準是否合格1廚房地面地面清潔、無積水、無雜物（粗加工間及消洗間可有少量水漬，但必須保證地面不打滑）50元2倉庫物品擺放物品擺放整齊合理，生熟分開100元3無擺放與食品無關的雜物（如衣物等）50元4食品安全所有食品原料必須有生產合格證書，產品標識必須清洗可辨2000-50000元5無變質或超過保質期的食品2000-50000元6人員職業健康所有工作人員必須有當地疾控中心發放的健康證明，并在總經辦備案2000-10000元7其他嚴禁閑雜人員出入2000-10000元8操作間操作臺所有用具擺放整齊、

2、干凈整潔50元9地面衛生地面整潔，無生菜葉、無蠅蟲50元10垃圾處理揀菜剩下的垃圾等必須防置在垃圾桶內100元11垃圾桶表面干凈光潔，無污垢50元12垃圾必須及時清運50元13冰箱外表干凈整潔、無油垢50元14存放物品生熟分開100元15所有食品均出自正規生產廠家，有明確的出廠標識，無過期食品2000-50000元16消洗間洗碗池池內無積水、無堵塞、無剩飯菜和雜物50元17消毒柜餐具必須嚴格按照消毒規范進行消毒2000-50000元18消毒必須有詳細的消毒記錄100元19消毒柜表面干凈整潔、無污垢50元20烹飪間灶臺灶臺與氣罐連接安全合理，無漏水、漏氣現象50元21灶臺干凈整潔，無殘菜、油漬、

3、無臟水50元22排油煙系統風機運轉正常、排油煙效果好23油煙罩定期清洗，無油垢200元24售飯間門窗衛生門窗玻璃干凈、整潔、透明，不油膩、無污漬50元25人員著裝統一著裝50元26工帽、口罩、手套穿戴規范50元27地面衛生地面干凈整潔、無積水、無油漬50元28餐廳餐桌衛生桌面整潔、無積水、無油漬、湯漬，不黏手200元29及時清潔桌上的垃圾，任何一張餐桌員工就餐完畢后5分鐘內必須清潔完畢50元30回收區開餐過程中泔水臺內外清潔、干凈50元31剩飯菜及時清理50元32開餐完畢泔水及時清運100元33開餐結束后泔水臺下干凈整潔，無殘留飯菜、無死角、無異味200元檢查人：員工餐廳衛生檢查整改通知單時間

4、： 年 月 日檢查人責任人處罰金額 公司： 在本次檢查過程中共發現 項不合格項，現根據員工餐廳衛生檢查標準對貴公司考核 元。整改內容本次檢查的不合格項如下： 請及時整改！員工餐廳衛生檢查整改通知單時間： 年 月 日檢查人責任人處罰金額 公司： 在本次檢查過程中共發現 項不合格項，現根據員工餐廳衛生檢查標準對貴公司考核 元。整改內容本次檢查的不合格項如下： 請及時整改！餐飲公司倉庫自查表責任人：日期無擺放無關雜物是否所有物品都有明確的出廠標識無過期食品所有入庫物品均有本批次的合格證明建立當日采購臺帳餐飲公司成本分析表日期： 年 月 日序號物品名稱規格型號單位數量單價小計總計面點間安全衛生情況點檢

5、表 責任人: 點檢人：日期和面機壓面機打蛋機發酵箱烤 箱運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔2月20日2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日烹飪間安全衛生情況點檢表 責任人: 點檢人：日期灶臺蒸飯箱蒸氣鍋風機運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔2月

6、20日2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日切配間安全衛生情況點檢表 責任人: 點檢人：日期絞切機開水爐水池工作臺運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔運行是否正常是否清潔2月20日2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8

7、日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日冰箱使用情況登記表日期冰箱是否清潔冰箱制冷效果是否良好冰箱內是否生熟分開檢查時間檢查人檢查時間檢查人檢查時間檢查人2月20日2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日餐具消毒記錄日期餐具名稱數量開始時間結束時間操作員2月20日2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日3月5日3月6日3月7日3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月13日3月14日3月15日3月16日3月17日3月18日3月19日3月20日3月21日食品留樣記錄日期餐別食品名稱制作時間廚師留樣人2月20日2月21日2月22日2月23日2月24日2月25日2月26日2月27日2月28日2月29日3月1日3月2日3月3日3月4日