1、有關餐飲工作方案3篇餐飲工作方案 篇1 很興奮也很榮幸能擔當佛羅侖比薩餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。以下是我的工作方案及責任： 第一、餐廳內部管理方面： 1、參加制定合理的餐廳年度營業目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。 2、依據市場狀況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。 3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。 4、抓好員工隊伍建設，把握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工供應晉升和加薪機會。

2、 5、支配專人負責制定員工培訓方案，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。 7、與廚房親密協作，檢查菜品出菜質量，并準時反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費用，增加盈

3、利。 9、抓好餐廳衛生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人供應舒適、優質的用餐環境。 其次、營銷方面： 1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。 2、建立常客聯系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、（資源來自應屆生求職網）電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。 3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。 第三、經營戰略： 本餐

4、廳位于江東繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆漿店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此： 1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。 3、從長遠來看，連續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。 今后的工作中，我將以此方案為基礎，很據餐廳的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。 餐飲工作方案 篇2 在滿懷喜悅、

5、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在.各界伴侶的關懷、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業拓展的又一年，是面臨新挑戰、開創新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業內功，爭創中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格掌握成本、提高員工福利，創新體制、創新產品、創新營銷手段，牢牢抓住創新這一企業進展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。 一、提升產品質量，強化隊伍建

6、設 隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規章制度，加大人員培訓及人力資源開發力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優秀人才，以個性化、人性化的服務爭創一流的服務環境。 二、加大促銷力度，強化市場拓展 “天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促

7、銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的進展與鞏固打下堅實的基礎。 三、培育創新意識，加大創新舉措 創新是酒店生存的動力和靈魂，有創新才有活力和生氣，有創新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創新意識，加大創新舉措，對陳舊落后的體制要進行創新，對硬件及軟件產品要進行創新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創新，在XX年的基礎上，進一步開展創新活動，讓酒店在創新中得到不斷的進步與進展。 四、嚴格成本掌握，量化部門成本 掌握各項成本支出，就是增收創收，因此，今年酒店將加強成本掌握力

8、度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本掌握意識，真正做好酒店各項成本掌握工作。 五、提高員工福利，增加企業文化底蘊 我們將進一步加強企業文化建設，豐富員工生活，增加企業文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的.經營業績下，連續以搞好員工福利工作為己任，盼望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。 隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快進展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要本資料

9、原創網站更多文章高度統一，步調高度全都，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快進展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的主動性、主觀能動性和制造性，就肯定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設更快更好地向前推動。回顧過去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速進展的春風，以內強素養為契機，以“產品、銷售、創新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創佳績！真正實現個人與企業“雙贏”，共同譜寫我店進展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天！ 餐飲工作方案 篇3 11月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也

10、給我們料理店帶來的巨大的威逼和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要綻開以下工作： 一、培訓考核工作 管理人員培訓： （1）管理方法 （2）處事技巧 員工培訓主要抓以下幾塊： （1）貴賓的接待規格與程序 （2）新員工的應知應會、操作技能的培訓 （3）推銷技能培訓。 （4）禮節禮貌、規范站姿的培訓（每天班前會上訓練13分鐘） 二、加強部門管理，提高執行力 1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓舞員工創新服務。 2、連續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理力量和工作執行力，提高員工的自律意識、節省意識、培育員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。 三、組織員工消遣活動，豐富員工業余生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱忱。如消遣活動、員工座談會等。 四、做好對客服務 （1）嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務 （2）每餐關注菜單支配，客戶滿足度，嚴抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反饋狀況，建立和完善客戶檔案，資源共享。 （3）連續做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯系。以贏