1、項目名稱：蛋白質的測定（微量凱式定氮法）學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握蛋白質測定的原理、測定步驟；熟悉蛋白質的營養評基本描述：食物中的含氮有機物在濃H2SO4的作用下被消化（分解NH3放出，收集于H3BO3溶液中。用已知濃度的HCI溶液滴定生成 食物中粗蛋白的含量。該頭驗涉及到的主要儀器設備：凱式燒瓶微量凱式疋氮器實驗總人數：52實驗學時：6實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：微量凱式定氮法；蛋白質

2、含量帶課教師：丁紅者煒:價指標；了解蛋白質系數在蛋白質含量計算中的應用。*）生成（NH4）2SO4。當與NaOH作用即轉變為NH3,通過蒸餾將 的（NH4） 2B407，從而計算出氮量，再乘以蛋白質系數（6.25）,即得每組人數：20是否特色：是項目名稱：食物中還原型維生素C的測定（2.6二氯酚靛酚滴定 法）所屬實驗課程：營養與食品衛生學學年度：2008-2009學期：1專業分類：預防醫學關鍵詞：維生素C；2.6二氯酚靛酚實驗要求：必修帶課教師：丁紅者煒實驗目的：掌握食物中Vc測定原理及方法；熟悉Vc的理化特性；了解Vc的生理功能?；久枋觯豪每箟难釓姷倪€原性質，還原已知力價的染料2.6二

3、氯酚靛酚，染料在堿性溶液中是藍色，被還原后變為無色，滴疋時，在酸性溶液中過量1滴即顯紅色，由此顏色變化指示反應終點，可求得食物中還原型抗壞血酸的含量。該實驗涉及到的主要儀器設備： 組織搗碎機、微量滴定管實驗總人數：52每組人數：20實驗學時：3是否特色：是實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：項目名稱：胡蘿卜素測定（柱層析法）學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握胡蘿卜素測定的原理；熟悉胡蘿卜素的生理功能；了基本扌田述：胡羅卜素與其它植物色素（如葉綠色、

4、葉黃素等）共存于 用層析柱，吸附劑對不同的色素吸附力不同，而溶媒對不同色素的溶解: 再吸附現象，以致形成相應的色譜柱。洗脫所需的胡蘿卜素色層，用比4該實驗涉及到的主要儀器設備： 亞林管裝置、分光光度計實驗總人數：52實驗學時：3實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：胡蘿卜素； 柱層析法帶課教師：丁紅者煒解胡蘿卜素的測定步驟。許多植物性食物中，欲測其含量，必先將之與其它色素分離。采力亦不同，當用溶媒沖洗時，即產生不斷的溶解、吸附、再溶解、色法即

5、可測出含量。每組人數：20是否特色：是項目名稱：膳食計算學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握膳食調查的計算方法和評價原則基本描述：利用記賬法和稱重法獲得的家庭膳食攝入調查表，根據 水平，與中國居民膳食營養素推薦攝入量進行比較，分析營養素攝入是;該實驗涉及到的主要儀器設備：計算器實驗總人數：52實驗學時：3實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：膳食計算帶課教師：丁紅者煒2000年中國食物營養成分表，計算家庭人

6、均營養素和熱能的攝入 否充足，膳食結構是否合理，給出評價結果和改善建議每組人數：20是否特色：是項目名稱：肉制品中亞硝酸鹽測定（a 萘胺顯色法）學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握肉制品中亞硝酸鹽含量測定的原理及操作方法；熟悉 硝酸鹽的衛生標準?；久枋觯簛喯跛猁}在酸性條件下能與對氨基苯磺酸發生重氮化反應 瑰紅）的偶氮染料，根據顏色深淺與標準比色定量。該頭驗涉及到的主要儀器設備：721型分光光度計實驗總人數：52實驗學時：3實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目

7、教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：亞硝酸鹽a 萘胺顯色法帶課教師：吐爾遜江 者煒肉制品中亞硝酸鹽添加的意義和對健康的影響；了解肉制品中亞,生成重氮鹽；其又可a 萘胺再發生偶聯反應，而生成顯色（玫每組人數：20是否特色：是項目名稱：肉的衛生檢驗學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握肉的衛生檢驗的指標及結果評價；熟悉肉的衛生檢驗1基本描述：樣品采取，感觀檢查，外觀檢查，彈性檢查，氣味檢查， 驗），球蛋白檢驗，熒光檢查，對樣品的新鮮程度以及腐敗變質狀態進行該實驗涉及到的主要儀器設備：試管 水浴鍋實驗總人數：52實驗學時：3實驗地點：綜合實驗樓7

8、樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：肉制品 過氧化酶 氨帶課教師：吐爾遜江 者煒的意義pH測定，氨的檢驗（鈉氏試劑反應），過氧化酶檢查（聯苯胺試 亍評價。每組人數：20是否特色：是項目名稱：奶的衛生檢驗學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握新鮮乳衛生檢驗的評價；熟悉新鮮乳的主要衛生問題基本描述：取樣200300ml,進行感官檢查，比重測定，脂肪的 檢杳.。該實驗涉及到的主要儀器設備： 乳稠計、蓋勃乳脂計、堿式滴定實驗總人數：52

9、實驗學時：3實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：比重脂肪含量 酸度奶制品帶課教師：吐爾遜江 者煒;了解新鮮乳的衛生檢驗的意義。J測疋（伊尼霍夫氏堿法），酸度的測疋，消毒效果試驗，奶中摻堿蘭管每組人數：20是否特色：是項目名稱：植物油的衛生檢驗學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握酸價的概念、過氧化值的衛生學意義；熟悉植物油的基本描述：取樣，進行感觀檢查（色澤、氣味）和理化檢查（酸價、 植物油消耗氫氧化鉀的毫

10、克數，稱為酸價。油脂氧化過程中產生過氧化左 氧化物值。該實驗涉及到的主要儀器設備： 恒溫水浴鍋 堿式滴定管 分實驗總人數：52實驗學時：3實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：植物油酸價過氧化值帶課教師：吐爾遜江 者煒衛生檢驗的內容；了解食用植物油的衛生標準。過氧化值、）。植物油中的游離脂酸用氫氧化鉀標準液滴定，每克物與碘化鉀作用，碘被游離出，以硫代硫酸鈉溶液滴定，計算過分光光度計每組人數：20是否特色：是項目名稱：酒的衛生檢驗學年度：200

11、8-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：掌握酒中乙醇和甲醇濃度的測定原理及方法；熟悉酒的主;基本描述：感官檢查，理化檢查（乙醇濃度的測定、酒中甲醇的測定）鉀被草酸還原，甲醛與亞硫酸品紅反應生成醌型結構的化合物與標準比彳該實驗涉及到的主要儀器設備： 酒精計實驗總人數：52實驗學時：3實驗地點：綜合實驗樓7樓第3、4、5實驗室10萬元以上或自制儀器：無項目教材信息：營養與食品衛生學實驗教程（自編教程）項目課件信息：項目教案信息：所屬實驗課程：營養與食品衛生學學期：1關鍵詞：蒸餾酒乙醇甲醇帶課教師：吐爾遜江 者煒要衛生問題；了解酒的衛生標準。酒中甲醇在磷酸溶液中被高錳酸鉀氧化生成甲醛，過量高錳酸 色定量。每組人數：20是否特色：是項目名稱： 食物中毒案例討論學年度：2008-2009專業分類：預防醫學實驗要求：必修實驗目的：通過食物中毒案例的分析，掌握處理食物中毒案件的基本，基本描述：教師講解關于處理食物中毒的基本程序，給出1個食物行討論和分析，最后要求學生寫出一份食物中毒的調查報告。該實驗涉及到的主