1、食堂用餐滿意度調(diào)查報告食堂用餐滿意度調(diào)查報告食堂用餐滿意度調(diào)查報告為了全面、正確、客觀的了解我司的食堂服務(wù)狀況，為了促進食堂改善服務(wù) 質(zhì)量，提高員工對食堂用餐的滿意度，后勤中心開展問卷調(diào)查，從而深刻了解到 食堂人員服務(wù)狀況，根據(jù)此次問卷調(diào)查綜合統(tǒng)計，并做出分析。本次共計發(fā)出紙 質(zhì)問卷50份，有效問卷45份；電子問卷涉及公司所有員工，目前填報72人（以 電子問卷為主），此次調(diào)查涉及7項內(nèi)容，包含飯菜質(zhì)量、菜式搭配、制作份量、 餐廳環(huán)境及服務(wù)等方面。詳見以下具體數(shù)據(jù)分析：一、食堂的總體滿意度：序 號調(diào)苛查項目總計票數(shù)滿意/%較滿意/%一般/%非常不滿意/%備注1食扌堂總體 滿意度72人8人(11%

2、20人 (28%31人 (43%13人 (18%經(jīng)調(diào)查結(jié)果看出，大部分員工（31人，占43%覺得食堂總體滿意度一般， 有8人覺得滿意，占11%較為滿意的達20人，占28% 13人覺得非常不滿意, 占18%那么是什么導致大家對此評價呢？食堂服務(wù)體現(xiàn)在各個方面，首當其沖 的就是飯菜質(zhì)量及菜式搭配，還有就是餐廳衛(wèi)生及服務(wù)。下面我們就從小處著眼, 發(fā)現(xiàn)問題，提出解決方案，從而改善，提升食堂服務(wù)質(zhì)量。二、飯菜質(zhì)量序 號調(diào)查項目總計票 數(shù)滿意 /%較滿意/%一般/%非常不滿意/%備注1飯菜質(zhì)量72人10人 (14%20人 (28%31人 (43%11人 (15%2菜式搭配72人15人 (21%42人 (5

3、8%11人 (15%4人（6%從以上數(shù)據(jù)可以看出，被調(diào)查者中有10人對飯菜質(zhì)量表示滿意，占調(diào)查比 例的14%但大部分人員（20人）表示較為滿意，占28%而一般和非常不滿意 分別為31人、11人，占43呀口 15%員工大部分對食堂飯菜質(zhì)量表示一般，主 要是認為食堂的飯菜質(zhì)量穩(wěn)定性一般， 時好時壞，在飯菜質(zhì)量上偶爾還會發(fā)現(xiàn)些 小問題，影響就餐心情。針對飯菜質(zhì)量問題，員工主要反映了以下幾點問題：1、建議食堂在菜式搭配上要合理，菜品的色澤上要清爽，盡量做到色香味 俱全；2、建議食堂增加適量飯菜種類，提高飯菜質(zhì)量，豐富飯菜花樣，做到飯菜 有變化，有選擇；3、早餐及營養(yǎng)餐的合理搭配，隨著生活條件的改善，早

4、餐內(nèi)容要豐富，一 周每天不重樣；對上夜班的人員，更要注重營養(yǎng)搭配，切勿將剩菜翻熱給夜班人 員食用。改善措施:序號內(nèi)容負責人完成日期及進 度1食堂菜式搭配：要求廚師提前申報每周菜譜，由部 門領(lǐng)導審核后制作。每周五2菜式種類的多樣化：已聯(lián)系新的食材店家，提供各 式食材，確保材料質(zhì)量及樣式的多元化；另借鑒酒 店菜單，進一步完善員工就餐質(zhì)量。持續(xù)改進已完成三、衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生是餐飲的硬件條件，大到灶具鍋爐，小到鍋碗瓢盆，無論是廚房衛(wèi)生還是個人衛(wèi)生，都要做好清潔消毒工作，這樣才能保證飯菜質(zhì)量序 號調(diào)查項目總計票 數(shù)滿意/%較滿意/%一般/%非常不滿意/%備注1廚房衛(wèi)生72人19人 (26%28人 (39%1

5、7人 (24%8人(11%2餐廳環(huán)境72人22人 (31%10人 (14%40人 (56%0人（0%調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，大多數(shù)員工對食堂就餐環(huán)境感覺滿意（22人，占31%，對食 堂衛(wèi)生感覺較為滿意（10人，占14%，有40人，占56%感覺廚房衛(wèi)生一般， 可體現(xiàn)出員工對餐廳環(huán)境及衛(wèi)生的關(guān)注點較高、要求也高。針對以上數(shù)據(jù)，員工提出以下幾點建議：1、天氣逐漸炎熱，建議食堂操作間做好菜類（尤其是葷菜、熟食）的分類 擺放，切勿混放，容易變質(zhì)、串味，影響飯菜質(zhì)量；2、廚師及服務(wù)人員要注意個人衛(wèi)生，做好防護措施，佩戴口罩、帽子、穿 工作服等；3、員工用餐結(jié)束后，餐廳及操作間要做好清掃工作，還有防滑措施，避免 油污

6、、水漬導致人員滑倒受傷。改善措施:內(nèi)容負責人1食材的保存：食堂廚師對生冷的肉類、魚類、熟食等 使用收納盒進行區(qū)分冷凍或冷臧。已完成2廚師及服務(wù)人員的個人衛(wèi)生情況：在前期的部門會議 中強調(diào)，要求食堂廚師及服務(wù)人員嚴格佩戴衛(wèi)生防護 用品，講究個人衛(wèi)生，從而保證飯菜質(zhì)量。6月底3餐廳及操作間的衛(wèi)生清理，劃分區(qū)域，責任到人。操作間飯菜制作結(jié)束后，要求當班廚師及時清理灶臺、 灶具，地面沖洗干凈去除油污；大餐廳衛(wèi)生，要求服 務(wù)人員在員工就餐時及時清理桌面衛(wèi)生， 每餐結(jié)束后， 全面清理桌面、地面衛(wèi)生；小餐廳衛(wèi)生，服務(wù)人員有 接待時，每餐結(jié)束后必須做好清理清潔工作，沒有接 待時每天必須除塵清理，始終保持小餐廳

7、整潔。全體食堂員工已完成四、服務(wù)質(zhì)量序 號調(diào)查項目總計票 數(shù)滿意/%較滿意/%一般/%非常不滿意/%備注1服務(wù)質(zhì)量72人13人 (18%51人 (71%7人(10%1人(1%在對食堂各方面的服務(wù)情況調(diào)查中，有51人認為達到較滿意的標準，占71% 有13人，占18%A為滿意，7人認為服務(wù)質(zhì)量一般，占10%我們發(fā)現(xiàn)，食堂服 務(wù)方面的細節(jié)還有待提高，比如食堂員工的工作熱情、服務(wù)態(tài)度和業(yè)務(wù)素質(zhì)方面 等等。食堂工作人員是食物把關(guān)的最后一道關(guān)口，也是重要的一道關(guān)口！針對餐廳服務(wù)質(zhì)量，員工提出以下幾點建議：1、食堂員工要有飽滿的工作精神，微笑服務(wù)；2、加強對廚師的培訓，掌握不同菜系的制作方法，提升工作素養(yǎng)，

8、使今后 的菜品制作多樣化。改善措施：內(nèi)容負責人1工作態(tài)度：部門領(lǐng)導隨時了解并關(guān)注員工動態(tài)，根據(jù)情況合理分 配工作，使員工以飽滿的工作態(tài)度堅守崗位。已完成2提升職業(yè)素養(yǎng)：后續(xù)計劃安排廚師至湖南、深圳學習湘菜及粵菜， 提升飯菜制作質(zhì)量及更新菜品樣式。另，在保證餐廳飯菜質(zhì)量和完善服務(wù)的同時，并加強內(nèi)部管理工作。其中包 括：食堂員工的考勤管理：要求嚴格遵守考勤制度，有事提前請假，不得無故 缺勤；物料管理制度：當班廚師領(lǐng)用當天所需食料，下班后將剩余配料放入自 己物料柜；飯菜如有結(jié)余，需交接給下一班廚師使用，不可造成浪費，有效控制 制作成本及核算廚師物料的使用情況， 從而避免短少，丟失現(xiàn)象；可視化管理: 5月30日發(fā)出“關(guān)于完善食堂可視化管理的通知”，在員工的積極配合及食 堂工作人員的督導下，碗具存放已有明顯改善，在此，感謝員工的大力支 持，希望