1、第四章第二節第四章第二節 糖類糖類第第2課時課時 二糖與多糖二糖與多糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素1、物理性質物理性質: : 4、分子分子式式： 二二. . 蔗糖蔗糖 麥芽糖麥芽糖2、自然界中的、自然界中的存在存在: : 蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脫水形成的。分子果糖脫水形成的。（一）（一）蔗糖蔗糖: : 3、分子分子結構特點結構特點： 水解反應：水解反應：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下, ,蔗糖水解生成蔗糖水解生成一一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖。(蔗糖蔗糖)5、化學性質化學性質: : 蔗糖不發生銀鏡反應，也不和新制氫氧化銅蔗糖不發生銀鏡

2、反應，也不和新制氫氧化銅反應反應, ,蔗糖不顯還原性，是一種蔗糖不顯還原性，是一種非還原性糖非還原性糖. .(葡萄糖葡萄糖) () (果糖果糖) )3、分子分子式式： 1、自然界中的、自然界中的存在存在: : 麥芽麥芽糖是由糖是由2 2分子葡萄糖脫水形成的。分子葡萄糖脫水形成的。（二）（二）麥芽糖麥芽糖: : 2、分子分子結構結構： 分子式與哪種物質完全相同？化學性質？分子式與哪種物質完全相同？化學性質？ 科學探究：教材科學探究：教材P82P824、麥芽糖麥芽糖化學性質化學性質: : 還原性還原性: : 能發生銀鏡反應能發生銀鏡反應( (分子中含有醛基分子中含有醛基), ), 還原性還原性糖糖

3、. . 水解反應水解反應: : 產物為葡萄糖一種產物為葡萄糖一種. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖麥芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶常見的還原糖：葡萄糖、果糖、麥芽糖思考思考：1、蔗糖、麥芽糖蔗糖、麥芽糖均均水解水解，催化劑都用稀硫酸，催化劑都用稀硫酸，能用濃硫酸嗎？能用濃硫酸嗎？2、水解產物中醛基的驗證水解產物中醛基的驗證方法方法： 加入加入NaOH目的：目的：濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭濃硫酸使糖類脫水，得到黑色的炭。水解反應后加入水解反應后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入銀氨溶液或新制再加入銀氨溶液或新制Cu(OH)2 中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱

4、氧化劑中和硫酸，使溶液顯堿性，以防弱氧化劑銀氨溶液或新制銀氨溶液或新制Cu(OH)2失效。失效。對比蔗糖與麥芽糖（填寫優化指導P78）三、三、淀粉、纖維素淀粉、纖維素( (多糖多糖) )(C6H10O5)n 或或 C6H7O2(OH)3n1、兩者都屬于多糖，可看成哪種單糖縮兩者都屬于多糖，可看成哪種單糖縮聚而形成？聚而形成？2、鏈節中一定含有哪些官能團？分子式？鏈節中一定含有哪些官能團？分子式？3、它倆互為同分異構體關系嗎？它倆互為同分異構體關系嗎？都是由多個葡萄糖脫水形成的。都是由多個葡萄糖脫水形成的。不是同分異構體關系，因為它們的不是同分異構體關系，因為它們的n n值不同值不同都是混合物都

5、是混合物(一一)淀粉淀粉1淀粉的存在：淀粉的存在：淀粉是綠色植物淀粉是綠色植物 的產物，的產物，淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的_ 和和_ 里。其中里。其中_ 中含淀粉較多。中含淀粉較多。種子種子根、塊莖根、塊莖谷類谷類光合作用光合作用2淀粉的結構淀粉的結構 淀粉分子中含有淀粉分子中含有_到到_個個_單元。單元。即：幾百到幾千個（即：幾百到幾千個（C C6 6H H1010O O5 5）每個結構單元式量：每個結構單元式量：_相對分子質量從相對分子質量從_到到_屬于屬于_化合物化合物幾百幾百幾千幾千單糖單糖162162幾萬幾萬幾十萬幾十萬天然有機高分子天然有機高分子3淀粉的性質淀粉的性質

6、 顏色？狀態？顏色？狀態？ 水溶性？水溶性？在熱水中產生在熱水中產生_作用（即食物由生變熟作用（即食物由生變熟的過程）的過程） 淀粉的定性實驗可用哪些化學試劑？有何明淀粉的定性實驗可用哪些化學試劑？有何明顯現象？顯現象？ 淀粉是否可以水解？條件？產物？淀粉是否可以水解？條件？產物？ 淀粉是否屬于還原糖？淀粉是否屬于還原糖？糊化糊化思考思考: : 如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？如何設計實驗證明淀粉的水解已經開始？ 水解已經完全？水解已經完全？ 水解沒有發生？水解沒有發生？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加熱加熱水解液水解液碘水碘水現象現象ANaOH溶液溶液中和液中和液銀氨溶液銀氨溶液水浴加熱水浴加熱現

7、象現象B溶液變藍溶液變藍無銀鏡生成無銀鏡生成淀粉淀粉沒有沒有水解水解溶液變藍溶液變藍有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液無現象溶液無現象有銀鏡生成有銀鏡生成淀粉淀粉完全完全水解水解(二二)纖維素纖維素1纖維素的存在纖維素的存在纖維素是綠色植物通過纖維素是綠色植物通過 生成的，在生成的，在植植物中構成物中構成_ 網絡，是植物體的支撐物質。網絡，是植物體的支撐物質。光合作用光合作用細胞壁細胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子麻絲麻絲棉花樹棉花樹棉花花苞棉花花苞棉花棉花亞亞麻麻麻麻麻絲麻絲桉樹桉樹桉樹木材桉樹木材竹子竹子2纖維素的結構纖維素的結構（1）纖維素是分布最廣泛的一種多糖，）纖維素是分布最廣

8、泛的一種多糖，分子中含有約分子中含有約_個單糖單元；個單糖單元； 相對分子質量為相對分子質量為 ；（2）屬于）屬于_化合物；化合物；（3）纖維素結構與淀粉）纖維素結構與淀粉_同，所以性質同，所以性質_差異。差異。幾千幾千幾十萬至百萬幾十萬至百萬天然高分子天然高分子不不有有3纖維素纖維素的性質的性質 顏色？狀態？顏色？狀態？水溶性？水溶性？纖維素是否可以水解？條件？產物？纖維素是否可以水解？條件？產物？ 纖維素是否屬于還原糖？纖維素是否屬于還原糖？ 根據纖維素中的葡萄糖單元中的官能團，預根據纖維素中的葡萄糖單元中的官能團，預測一定條件下纖維素可能發生哪些反應？測一定條件下纖維素可能發生哪些反應？

9、纖維素的酯化反應（C6H7O2）ONO2ONO2ONO2n（C6H7O2） OHOHOHn HNO3濃硫酸濃硫酸3nH2O纖維素硝酸酯或纖維素三硝酸酯（硝酸纖維）對比淀粉與纖維素（填寫優化指導P78）3n 糖的概述：糖的概述： 糖的分類、代表物、特征：糖的分類、代表物、特征：葡萄糖葡萄糖不水解，有還原性不水解，有還原性蔗糖蔗糖麥芽糖麥芽糖無還原性，能水解無還原性，能水解有還原性，能水解有還原性，能水解淀粉淀粉纖維素纖維素無還原性，能水解無還原性，能水解單糖單糖低聚糖低聚糖: :二糖二糖多糖多糖多糖的定義多糖的定義： 每摩水解能產生多摩單糖的糖類每摩水解能產生多摩單糖的糖類糖類的相互轉化糖類的相

10、互轉化： (C6H10O5)n C6H12O6 縮合縮合 C12H22O11 水解水解 發酵發酵 C2H5OH + CO2 氧化氧化 CO2 + H2O 光合光合 縮合縮合 水解水解 教材P85，習題151.1.下列各物質中，屬于純凈物的是下列各物質中，屬于純凈物的是（ ） A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.淀粉淀粉 C. C. 纖維素纖維素 D.D.聚氯乙烯聚氯乙烯A【課堂練習】【課堂練習】4 4、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是 A A、組成元素不同、組成元素不同 B B、物理性質、化學性質不同、物理性質、化學性質不同 C C、包含的單糖單元數目不相同、

11、包含的單糖單元數目不相同 D D、分子結構不相同、分子結構不相同5 5、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發生、向淀粉中加入少量稀硫酸，并加熱使之發生水解，為測定水解程度所需下列試劑是水解，為測定水解程度所需下列試劑是: : 氫氫氧化鈉溶液氧化鈉溶液 銀氨溶液銀氨溶液 新制氫氧化銅新制氫氧化銅 碘水碘水 氯化鋇溶液氯化鋇溶液 A A、 B B、 C C、 D D、2.淀粉和纖維素都可以用（淀粉和纖維素都可以用（C6H10O5）n表示分子表示分子組成，所以它們是（組成，所以它們是（ ）A.同分異構體同分異構體 B.同一種物質同一種物質C.同系物同系物 D.多糖類物質多糖類物質3. 棉花纖維素的平

12、均相棉花纖維素的平均相 對分子質對分子質 量量 為為 174960，平均每個分子中所含，平均每個分子中所含葡萄糖單元葡萄糖單元的數的數目為（目為（ ）A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA6對于淀粉和纖維素兩物質，下列說法中正對于淀粉和纖維素兩物質，下列說法中正確的是確的是（ ）A二者都能水解，且水解的最終產物相同二者都能水解，且水解的最終產物相同 B它們都屬于糖類，且都是高分子化合物它們都屬于糖類，且都是高分子化合物C二者含二者含C、H、O三種元素的質量分數相三種元素的質量分數相同，且互為同分異構體同，且互為同分異構體D都可用都可用(C6H10O5)n 表示，但淀粉能發生銀表示，但淀粉能發生銀鏡反應，而纖維素不能鏡反應，而纖維素不能AB7某同學稱取某同學稱取9g淀粉溶于水，測定淀粉的水解淀粉溶于水，測定淀粉的水解百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液試回答下列問題：試回答下列問題：各步所加的試劑為：各步所加的試劑為：A_B_C_只加只加A溶液而不加溶液而不加B溶液是否可以呢？