1、 火鍋店投資計劃書目錄一、項目背景二、項目策化 1.服務宗旨 2.公司目標三、火鍋市場調查(1) 、對火鍋市場的影響因素(2) 、客源的調查分析四、火鍋店的類型五、火鍋店具體投資1、火鍋店選址2、火鍋店的裝修六、火鍋店的經營策略七、人員的管理八、經營成本預估九總結一、項目背景 火鍋店投資門檻低，沒有庫存的風險，并且能夠及時的看到盈利。火鍋經過幾十年的時間，經過各地變化，如今已經形成千變萬化，不同特色的火鍋。火鍋從初入店堂，漸漸被人接受，直到現在被人們喜愛。火鍋店的工作沒有中餐繁瑣。無論是時間上、工作量上、工藝流程上均比中餐占優勢。故此它是上班族的最佳第二職業選擇。火鍋味覺的特點優勝于中餐。高水

2、平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長、厚味老道、回味無窮。這一切在中餐菜品里很難同時辦到，也就是說火鍋的味覺刺激遠遠超過中餐，而人們的口感也是越吃越大，特別是中青年人刺激和時新是他們最喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業消費的主力軍。二、項目策化 1.服務宗旨 始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創新為核心，改變傳統的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務。 2.公司目標 將用一年的時間在消費者中建立起一定的知名度,并努力實現收支平衡.在投入期僅選擇網絡、美團、微信公眾號作為宣傳試點市場， 打造出信譽度高，頗具蜀中火鍋特色，為廣大消費者提供更貼

3、心的服務，更健康、更安全、更營養和更放心的食品。三、火鍋市場調查（一）、對火鍋市場的影響因素1、經濟發展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發展和國家政策措施為餐飲行業發展起著巨大的推動作用、客觀環境的變化和消費的不穩定性等幾大方面的因素。 2、傳統因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。3、周邊環境對火鍋的影響，包括政策環境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網絡、采購途徑、消費人群、金融、衛生、勞動等與經營密切相關的配套設施；措施優惠，如稅務、各

4、類收費、租金、人才引進等方面是否有優惠政策。（二）、客源的調查分析1、服務對象分析：  (1)、消費者的職業特點：一般學生、社會青年、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；  (2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；  (3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；   當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經被改良、創新，適合大多數人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不

5、可少。2、 顧客消費行為分析：(1)、消費水平和顧客的經濟承受能力有直接的關系，體現了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型； (2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯系； 3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。 四、火鍋店的類型1、大眾型：       大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數量最大。經營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當地大多數人可以吸

6、收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。         2、風味型：       風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認 

7、;。    3、自助型：       自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。五、火鍋店具體投資1、火鍋店選址第一、要斷定服務對象。要聯合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經營檔次，在斷定火鍋品種；     第二、要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進入

8、。位于或靠近商業區、經濟區、文化區、開發區等，道路暢通，顧客容易"接近"。     2、火鍋店的裝修火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發，以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調；二是店內空氣混濁潮濕；三是店內桌位間距過小；四是環境空間壓抑；五是缺乏獨創性特點裝飾。六、火鍋店的經營策略（一）開業前的籌劃準備工作 1、由合伙人籌備指導人員組成開業籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調試、安裝等，并協

9、調好與當地職能部門的關系，了解當地廣告業的情況等一系列涉及后期開業的相關事宜，要求在執行本方案前三天完成。 2、與合伙人共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執行。 3、將正式開業的前三天做為試營業期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內部營運情況。 4、正式確定開業日期應盡量避免在周末開業。 （二）開業前期店內氣氛營造與烘托。 1、禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優惠券（代餐券）、專用氣球、老照片、相關寫真圖片等由店長為各設計制作并督導落實到位。 2、店堂布置：視店內實際情況，布置復古原宿風的裝飾件及部分家具。

10、0;3、背景音樂：餐廳播放一些熱門的音樂（古典音樂、流行金曲等），忌放快節奏歌、舞曲（如DJ 說唱 民謠 等）。 4、店堂內員工整齊站臺、統一著裝，開業期內員工按營運要求（早，晚）在店外整齊列隊（例行檢查、店長訓話 ）。七、人員的管理1、管理人員：總經理、副總、店長、領班為重要構成人員；上了必定規模和檔次的火鍋企業應包含更多崗位和程序。  2、廚務人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；3、服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等（視實際情況設安保員一職）。八、經營成本預估1.原則:把每一分錢用在刀刃上,充分發揮每一分錢的價值

11、 2.初期投資:(1)廚房用具;刀具、切菜板、盤碗碟、打荷枱、廚具爐具，冰箱7000元(2)洗菜盤及洗碗碟架 1500 元;(3)收銀臺及酒水柜 3500 元;(4)40張火鍋枱連椅子，爐具 12000 元;(5)預貨料3000元;(6)店面裝修：100/平米 1.2萬(左右)(8)店面租金：100/平米 5千/月(9)人員雇傭：5名服務員，底薪1500/月/人 3.盈虧分析固定成本：30000元變動成本：100000元預計每月營業額：五萬二十萬（以第一個月的實際情況為準）。每月凈收入：三萬十萬（以每個月的純利潤為準）。 4.第二期投資這一階段我們的服務將輻射各大高校和其它地區.,服務的內容會有很大的擴展,服務的質量也將有進一步的提高.其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入,如銀行的信貸。 5.火鍋店所需的菜品原材料進貨渠道由合伙人商議后決定選擇。九總結 經營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。  在火鍋業蓬勃