1、櫻桃起源最初由波斯傳入羅馬，再由羅馬進口至歐洲，此后歐洲也陸續發展多 種品種櫻桃，分別為可鮮食的甜櫻桃與烹調為主的酸櫻桃；后于1875年傳入美國奧勒岡州（最早開始大量種植櫻桃的地區）；1952年華盛 頓大學科學家HaroldWarman Fogle利用Bing與Van混種培育出新 品種Rainier （即金車厘子，也有叫白櫻桃），其名稱取自附近一座 叫Rainier的山。櫻桃產地作為經濟果園的區域，歐洲從伊比利亞半島東到小亞細亞， 而在波羅 的海國家和斯堪的納維亞半島南部也有小范圍種植；美國則以加州與 華盛頓產量最大，主要栽培品種以 Bing、Brooks、Tulare、King、 和Rain

2、ier 為主。夏天：由北半球美國加州櫻桃、西北櫻桃（包括華盛頓、奧利崗、愛達荷、猶他，其中以華盛頓最為著名）為主。冬天：南半球是新西蘭、澳洲、智利。國內進口櫻桃的最大貨源以美國、加拿大及新西蘭、智利、澳洲為主。櫻桃品種櫻桃品種眾多，目前市場常見甜櫻桃品種大致為：Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena Sweetheart 、Regina、 Rainier（國內叫金車厘子），其介紹如下：1、Chelan心型果，果肉硬度與Bing相似，為西北櫻桃中最早熟品種，糖度約20Brix ,較Bing早兩個星期，受雨水影響性較小。2、Bing此品種，果色紅色

3、，而果肉偏桃紅，硬度高、水份多、甜度高，是市 場最常見也是最多的品種，糖度約。櫻桃主要產期：5-7月（含加州與 西北）。3、Lapins果型大，抗果裂性高，逐漸取代 Lamberts品種，較Bing晚10-20天 成熟，糖度約，為西北櫻桃主要品種之一。4、 Skeena果型大，果皮赤褐色、有光澤，果肉紅色，甜度、硬度佳，糖度約19- 20Brix ,近年越來越受消費者喜愛，栽培面積也年年增長，比Bing晚約16天，屬極晚熟品種。5、Sweetheart果型大，果皮深紅色，果肉深紅色，甜度、硬度佳，較 Lapins晚約2星期（比Bing約晚3星期），糖度約20-22Brix ,產期約7-8月。6

4、、Brooks果型中，果皮粉紅色，果肉淺紅色，是所有品種中產期最早的，甜度、酸味高，硬度佳。產期約5月初5月底。7、Rainier果皮呈鵝黃帶粉紅色澤，口感細致，是所有甜櫻桃中甜度最高的，平 均甜度可達17度左右，產地果農都挑選甜度達 20度以上才會出貨 （一般市面上的桃子甜度大都13度左右）。金車/白櫻桃主要產期：5- 7月（含加州與西北地區）。除了以上品種外，常見的櫻桃品種還有：Lambert （蘭伯特）、Van （先鋒）、Tieton（塔頓）、Index （因蒂克斯）、Santina （桑堤娜）、Coral （珊瑚）、Coral Champagne（珊瑚香檳）等，每種櫻桃都有自 己獨特的

5、風格和口感，真是讓人恨不得馬上飛往美國一次性嘗個遍。每年的4月底，新上市美國加州Brooks （布魯克斯）櫻桃，稍后 Coral （珊瑚）、Garnet （石榴石）、Bing （冰）、Rainier （雷尼爾） 等品種也會陸續上市；到了 6月下旬前后加州的櫻桃季節就差不多過 去了，而這時卻正好到了以華盛頓州出產為主的西北櫻桃上市時間， 接著是Tieton（塔頓）、Bing （冰）等品種，到了 7月中旬時就會提供 Skeena（斯基納）、Lapin （拉賓）、Rainier （雷尼爾）、Sweetheart（甜心）等品種的櫻桃直到8月份。甜櫻桃之紅櫻桃 櫻桃，它們完全是看氣候的水果。在白天充沛的

6、陽光與夜晚清涼且干 燥的山谷氣候中，成就了櫻桃的甜度，但采收期的天候，才能確保收 成好與壞的因素，因大雨過后，飽吸水氣的櫻桃，在陽光照射下容易 造成爆果，櫻桃的質量會因此而下滑，即便只是一場午后陣雨，也可 能導致三分之一的櫻桃消失，所以采收前一天的氣候，是讓果農臉上 能否露出微笑的關鍵，紫紅色 Bing櫻桃，是所有櫻桃之中，賣相最 討好、硬度及甜度具佳的櫻桃 。櫻桃若在采收前，遇雨易發生果裂 影響質量；而包裝流程中若因包裝不良，含水量過多，在運送過程中 也會導致果裂。甜櫻桃之金車厘子/白櫻桃金車厘子/白櫻桃（Rainier ）,果色粉紅中帶點鵝黃斑點，果肉甜美 且擁有獨特的香氣，甜度也是所有櫻

7、桃中最高的。由于白櫻桃產期短， 且因其脆弱易碰傷，包裝運送不易，產量也只有紅櫻桃的5燒到，故 其價格往往是紅櫻桃的一倍以上。嬌貴的白櫻桃從采收后就得以冷藏 空運，白櫻桃因保存不易，加上運送過程易造成損耗，故極少進口海 運。酸櫻桃西印度酸櫻桃原產熱帶美洲，西印度群島加勒比海地區的原住民早在 好幾百年前即有栽種利用，后經由熱帶美洲傳至夏威夷、印度而至世 界熱帶及亞熱帶地區其他各國櫻桃產地由于土壤、氣候等自然環境元素的差異，國產櫻桃無論是在口感上還 是外觀上都無法和美國出產的櫻桃相比。 美國的櫻桃主要分布在兩個 地區種植，一個是位于太平洋黃金海岸邊的加利福尼亞州，加州的Lodi、Linden、Sto

8、ckton、Morgan Hill、Gilroy、Hollister 等土壤 肥沃，白天日照充足、夜晚氣溫寒冷干燥的山谷地區，都是最適合櫻桃生長的天然環境，在這些地方出產的櫻桃，稱之為美國“加州櫻桃”。CALIFORNIACHJERT h RYIUJET加州甜櫻桃主要筐癌Oregon*/ o Ln。0 LlNtlthl5T0CKTDMReddingLueTahoeSacra inerim.OaklandSan Fra怔l&d, san hwCallFOhll9g MORGJlh HUL0 CURD”Q HQtLISTERO FREB加。BAKER AFIELDNevada FrftfinO M

9、ontereyPdriftcOceanSanhjfeOfcmpo Los A-geiesLnnei3 ngRaFrn S口面要San Dlev、Mexico另一個主要產區是美國的西北部地區，包括華盛頓，俄勒岡，蒙大拿,愛達荷和猶他這5個州，這幾個州生產的櫻桃稱為美國“西北櫻桃”。這幾州都具備特別適合櫻桃生產的條件:內陸高山和溪谷，土壤肥沃,氣候適中較為干燥，冬天寒冷，夏天白天溫暖而晚上涼爽，日夜溫差大。櫻桃尺寸單位表櫻桃的尺寸大小，皆依生產國標準而定，目前世界訂定標準，大致以 【ROWV和【MM兩種分類，以ROW為標準的地區有【美國】和【力口拿大】，其它則以公制單位MM為準，如【新西蘭】和【澳洲】，【智 利】則是使用特別尺寸單位【J】。美國和加拿大的尺寸：9 ROW(30-32MM)ROW(28-30MM)10 ROW(26-28MM)ROW(24-26MM)美國車厘子等級9