1、鱉婆堡塞 全魚蔓主旦三些皇些堂壟叁堡!塑!:杰鋈!婆塞整 治病的錢財(cái)就會(huì)滾滾流向西方人的口袋。以前科學(xué)落后,中國人缺乏開發(fā)西藥的實(shí)力。西方的西 藥躍期占有我國的大量市場.如果今天我們的領(lǐng)導(dǎo)者和科學(xué)研究者在選題、決策上失誤.將會(huì)使 大量的中草藥資源流失,或變成西草藥,或變成西藥,我們只能給我們的子孫后代留下一個(gè)中草 藥的空白。愧對子孫。其實(shí)用研究西藥的方法、手段研究重要,并無損我中華民族古老的醫(yī)藥文化,與傳統(tǒng)的中 醫(yī)藥理論也不對立。可以想象:如果我們用先進(jìn)的分離技術(shù)高效的分離材料,獲得了中藥物質(zhì)中 的有限成分純品,不是可以將藥用機(jī)理研究的更深入嗎.如果我們再將其進(jìn)行新的配伍,是完全 可能開發(fā)出有

2、我們自己知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新藥,只有這樣,我們才能利用知識(shí)產(chǎn)權(quán)這一武器保護(hù)我們的 中醫(yī)藥資源。當(dāng)然,這里除了觀念和習(xí)慣努力的干擾外,確實(shí)也受到分離技術(shù)的材料的限制。我非常希望經(jīng)過我們大家共同的努力,不僅可以開發(fā)出我們自己的高效分離材料,也能為 我國的生物及醫(yī)藥產(chǎn)品的升級(jí).發(fā)展取得更大的成果,也許會(huì)有這么一天,我們的中藥有效成分 大多被確定,中藥劑型得到重大突破性改進(jìn),而且這一切都已受到知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù),全世界人民 在受到西藥的毒副作用的困擾下,大量選用新型的中藥,那時(shí)中華民族可就真正強(qiáng)大了。3在固相合成,組合化學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用活性多肽是生化藥物中非常活躍的一個(gè)領(lǐng)域,主要包括:多肽激素,生長調(diào)節(jié)因子及一些

3、抗生素藥物如:胸腺激素(肽,促皮質(zhì)素。降鈣素,頡氨霉素,環(huán)孢菌素,多糖菌素,以往用 均相化學(xué)合成法,費(fèi)時(shí)費(fèi)工。純度不高。現(xiàn)在采用固相合成,則可利用計(jì)算器自動(dòng)化完成。這里 的一個(gè)關(guān)鍵技術(shù)就是使用了高分子有機(jī)載體。除了多肽的固相合成,人們還發(fā)展了寡核苷酸及寡糖的固相合成。固相合成的技術(shù)的發(fā)展,使人們在組合化學(xué)中得到了充分的體現(xiàn)。膳食纖維的組成、特性、功能及在食品加工中的應(yīng)用薛勝平 胡淑美張秋紅 王立巧張香香(華北制藥康欣有限公司,石家莊050015摘要:本文對膳食纖維的組成、特性、功能及在食品工業(yè)上的應(yīng)用做了闡述,指出添扣膳食 纖維的保健食品及食品在21世紀(jì)將有極廣闊的應(yīng)用前景.關(guān)鍵詞:膳食纖堆,

4、功鴿,應(yīng)用,保健食品尺 自19世紀(jì)80年代德國人在研究飼料中提出“粗纖維“一詞以來。對纖維索等多糖類碳水 化合物的研究日益深入.1972年Torwell首次提出膳食纖維的概念。1976年他將膳食纖維定義 為:不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物和木質(zhì)素.1987年Englyst以非淀粉多糖的概念代 替膳食纖維,從專業(yè)的角度更合適,但人們?nèi)匀灰u用膳食纖維一詞。一42全旦蔓主曼蘭些圭些蘭壟叁墊!絲:查壅!堡塞塞堡姿堡塞 膳食纖維分為天然與化學(xué)合成砸種,以性質(zhì)來分可分為不溶性與水溶性。詳細(xì)分類見表1。表I膳食纖維的分類 來源水不溶性纖維 水溶性纖維 植物細(xì)胞壁禚霎、半纖維素、原果膠、 轟譬淤蒿蒜、中乳

5、甘 海藻多糖 海藻酸鈣昔拉膠、瓊脂、海藻酸鈉 微生物多糖 黃原膠 動(dòng)物性食品L 甲殼素、殼聚糖、膠原人工合成品羧甲基纖維素 羧甲基纖維素鈉、葡聚糖類 雖然膳食纖維是在人體口腔、胃、小腸內(nèi)不被消化吸收,但人體大腸內(nèi)的某些微生物仍會(huì)降 解它的部分組成成分,因此膳食纖維的凈能量不嚴(yán)格等于零。膳食纖維可防治舒解便秘,降低膽 固醇,減少心咱病的患病率,預(yù)防大腸癌及病變,促進(jìn)毒性物質(zhì)的排泄,預(yù)防肥胖及糖尿病的發(fā) 生等。由于膳食結(jié)構(gòu)的改變導(dǎo)致膳食纖維缺乏,文明病富貴病流行,在發(fā)達(dá)國家尤甚。美、英、 德、法等西方發(fā)達(dá)國家在70年代就著手對膳食纖維的研究和開發(fā)。在銷售的谷物食品中約20%是富含膳食纖維的功能食品

6、。日本有34家植物膳食纖維廠。全世界開發(fā)的纖維品種多達(dá)上百種, 但實(shí)際應(yīng)用的只有十余種。我國對膳食纖維的研究已進(jìn)入應(yīng)用階段,有多種產(chǎn)品問世,但距發(fā)達(dá) 國家還有相當(dāng)?shù)牟罹唷?膳食纖維的組成結(jié)構(gòu)天然膳食纖維一般為細(xì)胞壁的成分,其化學(xué)組成包括蘭大部分:纖維狀碳水化合物(纖維 素:基料碳水化合物(果膠類物質(zhì)、半纖維素和糖蛋白等;填充類化合物(木質(zhì)素。來源不 同的膳食纖維其化學(xué)本質(zhì)差異甚大,但基本組成成分較相似,相互之問的主要區(qū)別表現(xiàn)在各組成 成分的相對含量、分子的糖苷鍵、聚合度以及支鏈結(jié)構(gòu)方面的差異。下面以玉米纖維為例,闡述 膳食纖維的組成結(jié)構(gòu)。纖維素是13.葡聚糖以1,4-糖苷鍵結(jié)合成的直鏈大分子物

7、質(zhì)。并由多種線性鏈靠分子問氫鍵 結(jié)合成束,其聚合度大約是數(shù)千。纖維素分子在植物細(xì)胞壁中呈結(jié)晶狀的微纖維束(Microfibril 結(jié)構(gòu)單元,但結(jié)晶結(jié)構(gòu)并不是連續(xù)的,非結(jié)晶結(jié)構(gòu)內(nèi)的氫鍵結(jié)合力較弱,易被溶劑破壞。結(jié)晶區(qū) 與非結(jié)晶區(qū)之間的轉(zhuǎn)變是逐漸的,沒有明確的界限。半纖維素是帶有各種不均一分支的碳水化合物聚合體.組成玉米半纖維素的主要有木糖葡聚 糖、阿拉伯木聚糖、半乳糖甘露聚糖和(13,】一4.葡聚糖4種.半纖維素又分為A、B 兩種,A型以木糖、甘露糖和葡萄糖為主.B型含較多的葡萄糖、阿拉伯糖和半乳糖。半纖維素 有水溶性和水不溶性兩種,兩者的區(qū)別在于取代度的不同.一般而言,主鏈上的取代基越少,分

8、子越呈線性結(jié)構(gòu),則水溶性越差。術(shù)質(zhì)素是由松伯醇、芥子醇和對羥基肉桂醇三種單體組成的大分子化合物t天然存在的木 質(zhì)索大多與碳水化合物緊密結(jié)合在一起.很難將之分離開來,2膳食纖維的特性和作用機(jī)理2.1持水力與預(yù)防腸道、泌尿道疾病及排毒減肥作_llj 43綜述論文 全圈第七屆工業(yè)生化學(xué)術(shù)會(huì)議(2002,大連論文集 膳食纖維結(jié)構(gòu)中的許多親水基團(tuán)使它可保持其自身重量1.525倍的水分,在胃中形成高粘 度的溶膠或領(lǐng)膠,產(chǎn)生飽腹感,可減少進(jìn)食量而減肥。并促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng),抑制營養(yǎng)物質(zhì)在腸 內(nèi)的擴(kuò)散速度。食物在腸內(nèi)停留時(shí)間說短.分解吸收減少也可減肥;同時(shí)增加了排便速度和體積, 減輕直腸內(nèi)壓力,同時(shí)也減輕了泌尿

9、系統(tǒng)內(nèi)壓力.從而通便,預(yù)防腸憩室癥及痔瘡等腸道疾病; 還可緩解膀胱炎、膀胱結(jié)石和腎結(jié)石這類泌尿系統(tǒng)疾病的癥狀,井能使毒物順舒排出體外。 2.2吸附有機(jī)物功能與預(yù)防心血管疾病作用 泌尿系統(tǒng)表面帶有很多活性基團(tuán),可以螯合吸附膽固醇和膽汁酸之類有機(jī)分子,降低膽酸 及其鹽類的合成與吸收,并減低膽固醇和甘油三脂消化產(chǎn)物分子團(tuán)的溶解性,同時(shí)膳食纖維可說 短脂肪通過腸道的時(shí)間,這些均可減少中性脂肪和膽周醇的消化吸收合成。因此,臘食纖維可用 于預(yù)防膽石癥、高血脂、肥胖和冠狀動(dòng)脈硬化等心血管系統(tǒng)的疾病。高纖維膳食對胰島素依賴型(I型塘尿病有效,而對非胰島素依賴型(11型糖尿病的效 果尚未定論。水溶性和能形成凝膠

10、的膳食纖維具有較明顯的降血糖功能。膳食纖維抑制糖尿病患 者的餐后血糖濃度急劇上升與日平均血糖濃度的升高,但對空腹病人不明顯。膳食纖維還能改善 外周組織對胰島素的敏感性,降低對胰島素的需求。從而調(diào)節(jié)糖尿病患者的血糖水平。膳食纖維化學(xué)結(jié)構(gòu)中包含一些羧基和羥基類測鏈基團(tuán),具有弱酸性陽離子交換樹脂的作用, 可與二價(jià)陽離子鈣、鋅、銅、鉛等交換,并優(yōu)先交換鉛等有害離子,從而產(chǎn)生解毒作用。而且, 膳食纖維(如海藻酸鈉能與胃腸道中的鈉鉀離子進(jìn)行交換,可使尿中鉀和糞便中鈉大量排出, 而血液中的Na/K比變小,從而產(chǎn)生降血壓作用。膳食纖維不能被人體消化分解。卻能被腸道細(xì)菌選擇性地分解、發(fā)酵和利用。由此改善腸內(nèi) 菌

11、群的構(gòu)成,減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,通過加快排泄減少誘癌致癌物質(zhì)接觸組織的時(shí)間。目前我國首先提出每日應(yīng)攝取15209膳食纖維,肥胖及糖尿病患者應(yīng)增至309以上。過 量服用膳食纖維會(huì)減少能量攝入.增加糞中能量丟失,影響巨營養(yǎng)素吸收。損害微營養(yǎng)素生物獲 得性,導(dǎo)致細(xì)菌過度增生、腸脹氣并阻塞營養(yǎng)管.3膳食纖維加工工藝玉米皮一漂洗一堿液(pHl2浸泡lh一漂洗至中性一60"(2酸液浸泡2h(pH 2一 漂洗至中性一過濾一烘干一磨細(xì)一過篩一半成品一漂白一漂洗一烘干一 粉碎一產(chǎn)品玉米芯一粉碎一酸浸一過濾一pH調(diào)至中性一煮沸一過濾一真空干燥一粉碎一 產(chǎn)品堿調(diào)pH9提3次一Imol/L H2so+.120

12、"C.2.5hpH4.5脫水洗滌一2%KMn04氧化去 一44全國第七屆工業(yè)生化學(xué)術(shù)會(huì)議(2002.大連論文集 綜述論文 木質(zhì)素一脫脂一成品麥麩加水H2sO.調(diào)pH5,5060"C,6h,去植酸一調(diào)pH6.55"C.蛋白酶24h一70 75"(2,淀粉酶.0.53h一滅酶一漂洗一脫水一千燥一粉碎一成品原料水洗一烘干成千纖維一粉碎一加輔料制粒一微波殺菌一于粒壓片一纖維片一 包裝一成品2%Na,sO,漂洗一6%HCI,90100"C,12h一脫水一千燥一粉碎一微晶纖維素3.5油菜、芹菜、蘋果纖維的制備原材料一整理(去籽、去老莖等一搗碎去汁一HCI(

13、pH2煮沸10min NaOH (pHl2浸泡30minHCI(pH2,60"(2浸泡2h一漂洗一加乙醇煮沸20min一過濾一 烘干一磨細(xì)一過篩一半成品一漂白一漂洗一烘干一粉碎一產(chǎn)品柑桔皮一粉碎一0.02molHCI,0.5h一過濾一留渣pH 2.08590"C lh/果膠濾渣一50 60水浸泡一漂洗至中性一H:02脫色一水4050%乙醇洗清一減壓過濾一真空干燥 一粉碎一過篩一產(chǎn)品成品一漂白一過濾一10%NaOH20h一渣10%HCI,pHl.52.5,8595"C90120min f原料100"C.10m如一勻漿一丙酮:石油醚=3:7暗處,24h一過濾

14、一濾液一5% Na2so,分離器中振搖棄水弋濾渣二倍水洗兩次一除溶劑后壓榨過濾一濾液超濾濃縮沉析 加乙醇至終濃55%靜置48小時(shí)一壓濾打散水及乙醇洗凈一壓濾打散水及乙醇洗凈,重復(fù) 幾次一干燥一粉碎一過篩一產(chǎn)品小于80目lOOg干粉一漂洗一700mL水檸檬酸,pH 2,0,95"(2,50min一180目濾布過 濾一渣加水300mL一重復(fù)上述步驟一合并濾液一濃縮一靜置沉淀一真空干燥(60"C 一粉碎濕法:護(hù)色劑100ppm S02一加10倍水一膠體磨20p.間隙初磨5p間隙精磨一蘭式離 心機(jī)離心至含水90%一油壓機(jī)壓至含水70%一6070"C氣流干燥至含水10%一錘

15、式磨至40目一電動(dòng)石磨至小于140目甜菜纖維4膳食纖維在食品中的應(yīng)用陪烤食品是西方膳食纖維的最大市場.添加的食品有面包、餅干、蛋糕、桃酥、番餅、羅漢 餅等.添加量一般為面粉重量的510%.用量超出10%,將減慢面團(tuán)醒發(fā)速度。添加后不影響綜述論文 全圈第七屆工業(yè)生化學(xué)術(shù)會(huì)議(2002,大連論文集 產(chǎn)品的工藝、外觀、彈性、色澤、筋力。還可提高該類食品柔軟性、酥松性保水性,防Jt儲(chǔ)存期 變硬。膳食纖維在饅頭等主食中的添加量是面粉量的6%。它可強(qiáng)化面團(tuán)筋力,無發(fā)干和粗超的口 感.顏色味道與全麥粉制作的相似,并有特殊香味。在面條中加入5%的膳食纖維可使熟后面條強(qiáng)度與韌度增加,耐煮耐泡,清爽,口味正常。但

16、顏色加深。4.3在餡料、湯料食品中的應(yīng)用將膳食纖維與甜味劑、色素等其他餡料混合,加入牛肉餡餅、點(diǎn)心餡、漢堡包。也可在普通 湯料中加入1%膳食纖維后食用.但膳食纖維的粒度應(yīng)在200目以上,以避免粗糙口感。在丸子配方中加入30%膳食纖維,混勻,油炸制成丸子或油條.口味、營養(yǎng)俱佳。膳食纖維可加入液體、固體飲料,加入量1%,水溶性膳食纖維用量可稍高,粒度應(yīng)在200目以上,以免生成沉淀。可加入2.53.8%膳食纖維制成酸奶,也可加入膳食纖維發(fā)酵后制成乳 清飲料.4.6在果醬、果凍食品中的應(yīng)用一般添加水溶性膳食纖維.不影響口感與外觀。膳食纖維還可用于快餐、膨化食品、糖果、肉類、罐頭食品及其他一些功能保健性方便食品 膳食纖維的保健作用已得到公認(rèn).我國也出現(xiàn)了添加膳食纖維的各種食品與保健食品,如糖 尿病人用食品.減肥用品。調(diào)節(jié)胃腸功能的保健食品,主食及副食均有添加。隨著人們保健意識(shí) 的提高,飲食結(jié)構(gòu)的改善。膳食纖維食品將成為今后的一種主導(dǎo)產(chǎn)品,給膳食纖維的開發(fā)帶來了 巨大的商機(jī)。噬菌體呈現(xiàn)技術(shù)及其應(yīng)用秦鑫 顏真 張英起(第四