1、精選優質文檔-傾情為你奉上姓名：王樂成   班級：默認班級   成績： 78.0分一、 單選題（題數：60，共 60.0 分）1腌菜時，一般在（）內出現亞硝峰，我們應避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C2環境內分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。0.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C

2、、·· D、·窗體底端我的答案：D3下列哪一項原則是企業確保產品安全和質量的最重要手段？（）1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C4伏馬菌素污染最嚴重的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A5丙烯酰胺已被人體流行病學證明會引起（）癥狀，其具有流行病學的證據。1.0 分窗體頂端· A

3、、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A6微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產品類的食品原料。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D7在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發生的食源性疾病的（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A8風險交流

4、的環節事實上就是（）對風險的認識及溝通。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D9引發食源性疾病的物質包括（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D10下列化工企業排放中，可能含有二惡英的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、

5、3;窗體底端我的答案：D11許多食品安全危機處理的最佳時期是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A12亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C13風險分析所包括的三個環節是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·

6、· D、·窗體底端我的答案：D14媒體所說的“丙毒”屬于（）產生的有毒有害物質。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C15在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A16下列各食品安全標準中，屬于需要強制執行的國家標準的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·

7、;· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D17葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D18下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D19沙門氏菌的污染主要發生的時間以（）為主。1.0 分窗體頂端&

8、#183; A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C20每個國家所面臨的食品安全的問題或關注點不一樣，主要是因為（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B21生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C22下列疾病

9、中，由重金屬污染引起的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D23金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B24黃曲霉在（）條件下容易生長。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我

10、的答案：C25下列關于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B26下列食物中，含有對人體有害物質苯并芘的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D27我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、

11、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B28在我國，食品安全標準的四個等級中，（）要求最高。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D29下列關于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C30過敏型細菌之所以造成人體過敏是因為細菌分解生成了（）。1.0 

12、;分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D31下列關于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。0.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A32狗身上可能有的寄生蟲是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B33雜環胺的形成機制中，（

13、）的存在可能會引起催化作用。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D34霉菌的“三致效應”不包括（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A35豬鏈球菌傳播的途徑是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D36

14、風險評估的四個階段依次是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A37進入人體的毒物，其分布和（）相關。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D38醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、··

15、 D、·窗體底端我的答案：A39（）也就是痢疾桿菌。0.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A40下列選項中，不屬于環境內分泌干擾物特點的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C41中國人的第一殺手疾病是（），它所導致的死亡人數約占總死亡人數的36%。1.0 分窗體頂端· A、·· B、

16、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D42酚類污染物主要是來源于（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D43在環境學的研究中，人類現在居住、生活的環境被稱為（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B44下列食物中，適量攝入后不會對人體產生傷害的是（）。0.0 分窗體頂端

17、· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A45我們國家現在的食品安全管理屬于（）的體制。0.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D46COD值和BOD值都是用于評價水污染程度的指標，其中（）。0.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C47多環芳烴類的

18、化合物中，（）是由食品進入人體內最多、最主要的一類物質。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A48雜環胺進入動物體內后，會與（）發生加和作用，從而引起突變性。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C49如果一個食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會形成雜環胺。1.0 分窗體頂端· A、·· B、&

19、#183;· C、·· D、·窗體底端我的答案：C50從1995年到現在，我們國家食品供應過程三個階段的變化依次是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B51下列疾病中，與環境污染相關的是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D52下列關于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。1.0&#

20、160;分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D53由于霉菌的生長繁殖和產生毒素特點，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C541996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現的原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、&#

21、183;窗體底端我的答案：B55丙烯酰胺一旦進入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C56下列關于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。0.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：B57歐美國家蔬菜農藥殘留問題不大的關鍵原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、·

22、· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C58海洋中的貝類毒素來源主要是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：D592005年，我國關于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因是（）。1.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：C60我國的食品安全法規定，所有的食品安全標準都是

23、由（）統一發布實施。0.0 分窗體頂端· A、·· B、·· C、·· D、·窗體底端我的答案：A二、 判斷題（題數：40，共 40.0 分）1鉛碘汞是我們進行食品衛生指標監測時必須檢測的三項。（）0.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端2禽流感病毒并不那么可怕，因為它極其不耐高溫，70度煮一段時間就可以滅活。（）0.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端3冷藏食品絕對的冷鏈運輸叫做冷鏈的無縫連接。（）1.0 分窗體頂端我的答案：

24、 窗體底端4二惡英是人類進入工業化社會之后的一個典型的副產物。（）0.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端51999年，比利時食品二惡英污染事件發生在原料的生產環節，主要是生產工具受到了污染。（）0.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端6一些礦質元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端7風險評估的風險描述階段，其主要工作是將毒理學實驗所獲得的數據外推到人來計算，或給出一個人的每日允許攝入量。（）1.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端8環境內分泌干擾物會影

25、響人體的內分泌系統、免疫系統，影響人體的生殖、發育，具有致癌作用以及產生神經系統毒效應。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端9黃曲霉所產生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒、葡萄汁里產生。（）0.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端10水解植物蛋白經常用于風味添加劑，它的主要構成是氨基酸和葡萄糖。（）0.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端11環境污染是指人類活動所引起的環境質量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發展產生不良影響的現象。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端12肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的

26、食品。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端13李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端14豆類含有一些血細胞凝集素，它可以凝集我們體內的紅細胞。（）0.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端15肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端16人為的放射性污染中，危害最嚴重且危害比較持久的是核事故。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端17在任何一個國家經濟發展的特定階段，食品安全問題都是一個非常嚴重的問題，并不是只出現在

27、中國。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端18風險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、暴露頻率、時間長短及暴露范圍。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端19大氣污染是指大氣中污染物質的濃度達到有害程度以至于破壞生態系統和人類正常生存、發展的條件，對人和物造成危害的現象。（）0.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端20桑葚雖有強抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發血性腸炎。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端21我們國家是一個農藥使用量和生產都位居第一

28、的國家。（）0.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端22病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端23風險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）0.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端24痢疾桿菌的特點是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）1.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端25土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）0.0 分窗體頂端我的答案： ×窗體底端26目前中國食品企業面臨的最大問題就是消費者對食品安全及食品產品質量的信任。（）1.0 分窗體頂端我的答案： 窗體底端27肉毒毒素是罐頭加工工業中是一個目標菌，一定要讓這個菌滅活才能證明罐頭