1、西餐禮儀教案教材秘書禮儀基礎 課題西餐禮儀一、 教案背景 1、 面向?qū)W生：職業(yè)高中 學科：禮儀規(guī)范教案2、課時：1課時 3 、學生課前準備：預習本節(jié)內(nèi)容 二、教學課題 西餐禮儀 三、 教材分析 本節(jié)為高教版 禮儀規(guī)范教程 第二章 規(guī)范舉止，塑造個人形象 第四節(jié) 餐桌上的禮儀- 西餐禮儀。本教材是為適應中等職業(yè)學校學生的素質(zhì)培養(yǎng)，滿足社會對職業(yè)學校學生的要求，編寫而成的。四、 教學方法 案例分析法、講授法、直觀演示法、分組討論法 授課教師:課的類型:新授理論課授課方法: 案例分析法、分組討論法、直觀演示法、講授法授課專業(yè):教 具 ：多媒體，西餐餐具包括：葡萄酒杯、水杯、白酒杯、餐盤、刀叉、湯匙、

2、碗、 餐巾、臺布，西餐面包授課時間教學目標知識目標: 1、認識餐具、掌握餐具的使用方法2、了解餐巾的作用及使用方法3、學會吃牛排、面包，喝湯的方法能力目標: 1、能掌握西餐餐具的使用方法2、能在不同情況正確使用餐巾3、能用西餐餐具正確地食用西餐情感目標: 培養(yǎng)學生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個人素質(zhì)，塑造良好的職業(yè)形象教學重點1、不同情況下餐巾擺放的方法2、用西餐餐具正確地食用西餐教學難點：用西餐餐具正確地食用西餐 教學設計一、案例分析導入新知二、直觀教學學習新知三、課堂小結(jié)鞏固新知四、拓展延伸拓展升華 【引入新課】目前，隨著我國對外交往活動的不斷增多，西餐已經(jīng)成為我國招待宴請活動的一種方式，作

3、為秘書工作人員，掌握西餐禮儀是秘書公務活動的一部分。有一位秘書王玲，因為不懂西餐禮儀，和領(lǐng)導用餐時有很多失禮之舉。請大家來分析一下。 【案例分析】 王玲在一家外企做總經(jīng)理秘書工作，中午要陪同總經(jīng)理到西餐廳宴請利華公司的張總。她到餐廳入座后，攤開餐巾別在衣服領(lǐng)口上，然后躺靠在椅背上叫服務員拿菜譜點菜。第一道食物面包和湯上來了。喝湯時，由于剛上的湯比較燙，為了加快湯的冷卻，她忙一邊用湯匙攪合著熱湯，一邊用手在湯碗上方不停地扇動。后來，又用刀子切了面包放進湯中，然后用叉子將面包叉出來吃。不一會兒，牛排上來了。她右手拿刀，左手拿叉，將牛排全部切成小塊，然后用叉子一塊塊地送入口中。 突然，她的手機響了，

4、她順手將餐巾放在桌旁，邊接電話邊往洗手間走去 學生討論分析此案例中王玲有哪些失禮之處，教師補充點評。【講授新課】一、入座的禮儀 從左側(cè)入座，右側(cè)離座；就座時身體應坐直；身體與桌子的距離以便于使用餐具為佳。二、餐具的擺放及使用方法（一）介紹餐具的擺放1、刀叉的擺放：左叉右刀，由外向內(nèi)使用2、杯子的擺放順序：葡萄酒杯、香檳酒杯、水杯3、甜品叉、甜品匙的擺放:餐盤上方4、面包盤及黃油刀的擺放：叉子的上方（二）介紹餐具的使用方法 1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄 2、酒杯的正確拿法：拿在水晶“柱子”處，喝紅酒時可以握著杯身三、餐巾的使用 (一)餐巾的作用是：防止湯汁滴落，暗示宴會

5、開始和結(jié)束的標志 (二)餐巾擺放的位置： 1、入座時的擺放：對折，開口向外，放置于大腿上 2、中途暫時離席的擺放：放在椅背上3、用餐結(jié)束的擺放：隨意放置在餐桌上四、用餐的禮儀 學生分組討論：一組：牛排怎么吃？二組：面包怎么吃？三組：怎樣喝湯和咖啡？四組：中途暫停用餐和用餐結(jié)束時刀叉的擺放？四組活動分別由學生討論后互評，教師補充講解。（一）牛排怎么吃？步驟：1、放松肩膀、用叉子把肉叉到底，刀緊貼著叉背切下去，肉要從左邊開始切起2、用叉子叉起肉塊，用刀扶好送入口中3、將肉送入口中后，把刀子放下，刀背朝向外面注意事項：1、切時不可太用力2、切時不可發(fā)出刺耳的聲音3、切一塊，吃一塊4、不可邊吃邊揮舞刀

6、叉（二）面包怎么吃？ 1.用黃油刀取少許黃油 2.將黃油涂抹在面包上 3.將黃油刀放在餐盤上4.抹取了黃油的面包直接放入口中吃（三）怎樣喝湯和咖啡？喝湯禮儀 1.湯匙由內(nèi)向外舀起 2.以湯匙就口，不是俯身用口去喝 3.湯匙舀湯時不可舀得太滿，七分滿為宜 4.湯太熱時，湯太熱時，不可以用嘴去吹或者用手去扇，應等湯稍涼后再喝【課堂小結(jié)】（一）學生討論后集體回答，然后請一名學生上臺演示。 1.入座的禮儀 2.餐具的擺放與使用 3.餐巾的使用 4.用餐的禮儀 （二）學生分析案例中王玲的失禮之處應該怎樣做才正確。【拓展延伸】 根據(jù)中國人的飲食習慣，中餐是宴請活動最普遍的宴請形式。中餐應注意哪些禮儀？請收

7、集你身邊最囧的用餐小故事，上傳到QQ空間日志，與朋友分享。【教學后記】一、學生存在問題：二、教學改進：西餐禮儀教案 一、教材分析在歐洲，所有跟吃飯有關(guān)的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受贊賞的美學享受-美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優(yōu)雅的用餐禮儀，調(diào)整和放松心態(tài)、享受這環(huán)境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。二、教學重點1、西餐的座位安排2、西餐的餐具使用3、西餐的禁忌三、教學難點 學生對“西餐”這一禮節(jié)有些接觸，從電影、電視等媒體中經(jīng)常見到，日常生活中也經(jīng)常運用，但生活習慣和禮儀之間還是有差距的。作為專門的禮節(jié)，學生對于西餐的相關(guān)知識了解甚少，尤其是如

8、何正確、規(guī)范地使用“西餐”的禮節(jié)，來使自己保持美好形象，還存在很大差距。四、教學方法及手段采取多種教學方法。如：提問法、練習法、幻燈片、播放錄相等相結(jié)合的手法，以活躍課堂氣氛，培養(yǎng)學生濃厚的學習興趣，充分調(diào)動學生學習的積極性。五、教學目標1、知識目標：學生能用自己的話描述西餐禮儀的座位安排、餐具使用以及注意事項。2、能力目標：學生通過PPT授課示范及參加練習，能夠在具體場合正確地使用西餐這一禮節(jié)，包括能迅速反應座位安排以及禁忌事項。3、思想目標：通過學習樹立端正的態(tài)度，體會正確運用西餐的重要性。在現(xiàn)實生活中積極地、主動地用所學來運用到自己的實踐。 六、教學過程設計 （一）組織教學教師認真檢查自

9、己的儀表，上課鈴響后，精神飽滿、輕松穩(wěn)健地步入教室，（學生起立），面帶微笑地環(huán)顧每位學生（檢查學生儀表、站姿、精神狀態(tài)），與學生進行目光交流，意義：1、作為一名禮儀教師，在每節(jié)課前，必須注意小節(jié)，從自身做起，塑造良好的自身形象。2、通過與學生的目光交流，加深師生感情，并提示學生將注意力集中到課堂上來。 七、導入課堂教學：師：同學們，今天呢，我很高興地站在這里給大家上課，上課之前呢老師想問大家一個問題，同學們有去吃過西餐么？嗯，那么，同學們知道怎么吃么？如果吃得不好，會顯得整個人呀?jīng)]氣質(zhì)修養(yǎng)，談生意的人可能會導致生意失敗，就算是約會的情侶看見對方?jīng)]有優(yōu)雅的吃西餐，也是會打打降低好感度哦。 說到這

10、呢，看見今天天氣不錯，啊志呢要帶著小紅去西餐廳約會呢，看，他們現(xiàn)在已經(jīng)走近了XX西餐廳，找了個位子坐了下來，開始吃西餐呢。 、座位安排 咦，到這里呢，啊志與小紅的做法會不會有什么問題呢？同學們可能現(xiàn)在還找不出來，那么我們大家一起來學習下西餐的禮儀規(guī)范后，再來幫助啊志和小紅呢能成功地在西餐廳約會好不好？嗯！我們先來看看，走入西餐廳后，座位應該怎么安排的呢？ 同學們，西餐的桌子呢不像中國一樣是圓的。對了，是長桌，那么現(xiàn)在呢，有8個人在這長桌上吃飯，還沒上座呢，他們就開始犯愁了，究竟哪個才是他們自己的位子呢？ 請同學們拿出紙筆，來幫助他們找到自己的位子。嗯，請這位同學來回答。好，請坐，來，這位同學，

11、你說說看你是怎么幫他們找的呢？嗯，同學們，那我們排位子的原則呢是根據(jù) 6個原則：（1）女士優(yōu)先。（2）恭敬主賓。（3）以右為尊。（4）距離定位。（5）面門為上。（6）交叉排列 同學們對照著這六個原則再排列一下，這位同學，你能不能幫幫他們找位子呢？嗯！大家看，這位同學的位子排列是不是跟老師是一樣的呢？ 二、刀叉的使用 很好！我們已經(jīng)成功地幫助這8個人找到了自己的位子。現(xiàn)在呢，要開始吃西餐了。 吃西餐之前呢，我有個疑問，是用筷子吃西餐么？ 嗯！對！是用刀叉，老師呢，現(xiàn)在手上有了一副。請同學們拿出兩支筆來，好，老師現(xiàn)在規(guī)定，你們拿在左手的是刀，右手的是叉，請同學們想想正確的拿法。 老師看到有同學把左

12、右手的筆換過來了，這種拿法呢才是正確的，右手拿刀，左手拿叉。 那我們來試試怎么吃用呢？同學們是不是右手的力氣比較大呢，嗯！所以使用時，左手用叉固定食物,右手的刀切割食物； 咦，吃著吃著，會不會有些小意外呢？要是想上個洗手間，應該怎么辦呀？ 我看到有好多同學都急急放下了刀叉，這樣隨手一扔，老師有個擔心哦，要是這樣放的同學上完洗手間回來。你的西餐盤子都要被服務員拿走了哦。中途離開，刀叉呈八字形擺放，刀口向內(nèi)； 用餐結(jié)束，刀口向內(nèi)、叉齒向上，刀右叉左地并排縱放，或者刀上叉下并排橫放在餐盤里。所以呀，不知道刀叉放法的同學，回來只能眼巴巴地看著我們吃了。 三、用餐禁忌 餐巾墊在盤子下； 胳膊放在桌子上；

13、 端起盤子來喝湯； 叉著面包往嘴巴里送； 吐骨頭到桌布上； 站起來拿調(diào)味瓶； 席間抽煙、不文明舉動。 師：同學們，阿志帶著小紅去西餐廳用餐 在這場約會中，我們來幫幫啊志他們順利地約會成功 結(jié)尾： 同學們，我們已經(jīng)學會怎么吃了，去吃吃西餐吧。吃的時候呢，觀察下四周有沒有不符合規(guī)范的？寫一篇800字左右的<談談西餐禮儀之我見>心得。 西餐禮儀教案一、 教案背景 1、 面向?qū)W生：職業(yè)高中 學科：禮儀規(guī)范教案2、課時：1課時 3 、學生課前準備：預習本節(jié)內(nèi)容 二、教學課題 西餐禮儀 三、 教材分析 本節(jié)為高教版 禮儀規(guī)范教程 第二章 規(guī)范舉止，塑造個人形象 第四節(jié) 餐桌上的禮儀- 西餐禮儀

14、。本教材是為適應中等職業(yè)學校學生的素質(zhì)培養(yǎng)，滿足社會對職業(yè)學校學生的要求，編寫而成的。四、 教學方法 案例分析法、講授法、直觀演示法、分組討論法 五、 教學目標 知識目標：1、 認識西餐餐具 2、 了解餐巾、刀叉、餐匙的使用方法 3 、學會吃面包、喝湯、喝咖啡的方法 能力目標：1 、掌握西餐餐具的使用方法 2 、能用西餐餐具正確食用西餐 情感目標：培養(yǎng)學生莊重、優(yōu)雅的行為舉止，提升個人素質(zhì)，塑造良好個人形象 教學難點：中西餐區(qū)別六、教學步驟： 案例分析運用案例復習上一節(jié)內(nèi)容- 中餐禮儀，導入本節(jié) 案例：某男士參加宴會，在宴會開始后，他為了吃得暢快，在座位上先是脫掉了西裝外衣，后來又摘下了領(lǐng)帶。

15、在用餐的過程中，他一邊嚼東西一邊與左右的人說話，手中的筷子還在空中不斷揮舞。時不時的勸周圍客人喝酒。在就餐馬上結(jié)束時，他可能吃東西塞牙了，直接用手摳牙齒，滿手沾的都是口水，之后竟然用摳過牙的手直接抓水果吃。請找出這位男士就餐時6處不當?shù)牡胤健Ｗ寣W生找錯，教師補充。由此導入新課。講授新課通過對西餐廳的描述導入本節(jié)課內(nèi)容- 西餐禮儀 1 入座禮儀 從左側(cè)入座，就座時,身體要端正,雙手自然放于膝蓋上，不可蹺足或伸腿。2 擺臺 運用圖片形象說明西餐餐桌上餐具的擺放。（墊盤、食盤、餐巾、刀叉、餐匙、飲具、甜點叉、咖啡匙、面包盤、黃油刀）3 餐具的使用餐巾使用：將餐巾折疊成三角形或長方形，開口朝外，放在大

16、腿上。（忌：將餐巾別在衣領(lǐng)、掛在胸前，用餐巾擦臉、擦刀叉。）刀叉使用： 英式用法：進餐時右手持刀，左手持叉，從左側(cè)切割，叉而食之。美式用法：左叉右刀把餐盤里要吃的食物全部切好，右手餐刀斜放在餐盤前方，左手餐叉換至右手，叉而食之。餐匙使用：用途：喝湯、吃甜品、喝湯時，湯匙由內(nèi)向外舀湯，然后送入口中飲之。吃甜點時，用餐匙取食要適量，餐匙前端入口，用完之后放在餐盤的右側(cè)。4 上菜順序：正式的全套西餐上菜順序前菜（頭盤）湯色拉主菜（肉類和魚）甜點 茶或咖啡練習：根據(jù)上菜順序為圖片排列順序。5 用餐禮儀用餐時，坐姿端正，雙肘下沉，雙腿不可前伸。用刀切割食物時不要弄出聲響。不可用餐叉叉起食物一口一口咬著吃，更不能用刀扎著吃。生菜葉切成小塊，叉著吃。面包用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。水果切成小瓣，叉而食之。 進餐時不可高聲談話。喝湯時