1、蘇州大學食堂食品安全衛生專項檢查自查表食堂名稱：檢查重點檢查項目食堂是否制定食品安全管理規章制度和工作計劃食堂是否定期開展食品安全自查并有完整記錄一、食品安食堂是否明確食品安全責任全責任制落實情況食堂是否建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入加工操作間及原料倉庫食堂是否嚴格執行衛生安全檢查臺賬制度。食堂餐飲服務許可證是否有效二、規范經食堂是否做到亮證、亮照經營營情況食堂（含風味窗口）是否存在超范圍、超期限經營問題食堂是否建立從業人員健康管理制度和健康檔案三、食堂從從業人員是否持有效健康證上崗業人員健重點從業人員是否培訓上崗康管理及是否開展食品安全知識和技能培訓培訓情況食堂從業人員個

2、人穿戴是否符合有關衛生要求食堂是否開展晨檢制度并有相關記錄食堂是否建立食品原材料采購索證和驗收制度并有相應臺賬食堂銷售的包裝食品是否存在超過保質期的情況食堂是否建立食品原料出入庫和日常性查驗制度，并做好記錄四、食品原食堂內主副食品是否分別設置儲存場所并有通風料衛生安設備全落實情食堂內是否存在采購明令禁止生產經營的食品及況原料食堂內食品原料存儲是否分架、隔墻離地存放食堂內食品與非食品是否分開儲存冰箱（冷庫）溫度是否符合食品儲存衛生要求冰箱內食品存放是否做到分類、分區，標識清晰五、餐飲衛本食堂內外環境是否清潔生監管落食堂內原料存儲、初加工、烹調、備餐、清洗消實情況毒等專用場所是否做到相對獨立、布局

3、生進熟出自查時間：檢查結果整改措施備注（選項打）是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否是否食堂內是否做到墻壁、天花板、門窗保持清潔，是否無蜘蛛網、霉斑及明顯積垢食堂地面是否整潔，無積水和油污，排水溝通暢是否操作臺、冰箱表面、脫排油煙機等加工設備與加是否工用具是否有明顯積垢，保持清潔并存放整齊食堂是否有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲是否及孳生條件的防護措施食堂內垃圾桶是否加蓋并外觀清潔是否食堂內原料、半成品和成品是否分開存放，防止是否交叉污染食堂內生熟容器、工具是否有明顯區分標志，防是否止混用食堂內肉類、水產和蔬菜原料是否分開清洗、分是

4、否臺操作備餐間是否存放非直接入口食品和未經清洗處理是否的水果、蔬菜、雜物等食堂內二次更衣是否落實是否餐具、工具消毒水池是否與其他用途水池分開是否食堂消毒操作人員是否掌握基本消毒知識是否六、衛生消餐具、工具消毒后是否存放在專用保潔柜內是否毒和留樣食堂保潔柜是否定期清洗是否落實情況食堂內更衣、洗手消毒設施、空氣消毒設施（紫是否外線燈）設備是否正常運轉是否認真執行餐用具消毒臺賬管理并有記錄是否食堂是否按規定落實食品留樣管理并有記錄是否食堂是否建立食品添加劑安全管理制度是否食堂是否落實食品添加劑五專 管理制度是否食堂（含風味窗口）是否存在采購和使用無合法七、規范使生產資質以及標簽不規范的食品調味料和食品添是否用食品添加劑加劑情況風味窗口自行配制食品調味料、甜點、飲料，原是否料是否符合食品安全要求風味窗口使用的食品添加劑以及加工方法，是否是否向學校監管部門報備，并及時向就餐學生公示食堂是否已開展餐