1、東莞市2008年生物教研會中學(xué)生生物學(xué)探究性科技論文編號 高溫、低溫、光照處理對蔬果維生素C含量的影響作者姓名：駱晶晶 肖娟作者單位：石碣袁崇煥中學(xué)七年級輔導(dǎo)教師：黃慕娜聯(lián)系電話：88507198高溫、低溫、光照處理對蔬果維生素C含量的影響摘要：本實(shí)驗(yàn)用高錳酸鉀溶液滴定鮮榨蔬果汁及經(jīng)過長時(shí)間高溫、低溫、光照處理過蔬果汁中的維生素C含量。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明鮮榨蔬果汁經(jīng)過高溫、低溫、光照處理后維生素C含量都有不同程度的流失。建議蔬菜加熱時(shí)間不要過長，水果生吃，鮮果汁榨出要盡快喝，不要長時(shí)間擺放。關(guān)鍵詞：高溫處理 低溫處理 光照處理 蔬果 維生素C水果和蔬菜都含有豐富的維生素C，水果可以榨成汁來喝，蔬菜可

2、以煮熟吃，那么，水果榨成汁和蔬菜煮熟以后，維生素C會流失嗎？ 蔬果汁擺放久了或放冰箱里維生素C會流失嗎？帶著這些問題，讓我們一起通過實(shí)驗(yàn)去揭開謎底吧！1實(shí)驗(yàn)材料和用具高錳酸鉀、試管、試管架、量筒、燒杯、滴管、榨汁機(jī)、小刀、紗布、標(biāo)簽紙、蒸餾水、常見水果和蔬菜2原理維生素C的水溶液能夠使高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，用量就越少。3實(shí)驗(yàn)方法步驟31準(zhǔn)備高錳酸錳溶液用燒杯配制高錳酸鉀溶液。用量杯取2ml的高錳酸鉀溶液倒入干凈的試管里備用，一次可準(zhǔn)備3支或3支以上的高錳酸鉀溶液。（如圖1示）32制作鮮蔬果汁把新鮮的水果切成一片片，放進(jìn)榨汁機(jī)里，把果汁榨出來，用紗布隔渣，倒進(jìn)燒杯里，貼好標(biāo)簽。

3、榨蔬菜汁和制作果汁的方法差不多，唯一的不同之處，就是做蔬菜汁時(shí)，是不用洗的，洗了會增加水分，就會影響到實(shí)驗(yàn)的結(jié)果。（如圖2示）圖1 準(zhǔn)備高錳酸鉀溶液 圖2 榨取新鮮蔬果汁33滴定鮮榨蔬果汁中維生素C含量用滴管取鮮榨果汁滴入一支裝有高錳酸鉀溶液的試管里，每滴一滴就搖一下試管，注意觀察試管中液體的顏色變化，直到試管中的紫色消失即可。（如圖3示）其他蔬果汁的滴定重復(fù)步驟3133，每種蔬果汁滴定3次，記錄好實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，取平均值。圖3 滴定鮮榨蔬果汁中維生素C含量 圖4 低溫處理鮮榨蔬果汁 34對鮮榨蔬果汁進(jìn)行高溫、低溫、光照處理把每種蔬果汁分裝到三支試管中，標(biāo)好標(biāo)簽，分別取一支放在一個(gè)裝有100開水的燒

4、杯中進(jìn)行高溫處理（如圖5示）；再分別取一支放在燒杯中放入冰箱進(jìn)行低溫處理（如圖4示）；剩下的放在陽光下照射進(jìn)行強(qiáng)光照處理（如圖6示）。高溫處理的蔬果汁每隔10分種滴定一次，每次滴定三支高錳酸鉀溶液取平均值；低溫處理的蔬果汁每隔1小時(shí)滴定一次，每次滴定三支高錳酸鉀溶液取平均值；光照處理的蔬果汁每隔1小時(shí)滴定一次，每次滴定三支高錳酸鉀溶液取平均值。圖5 高溫處理鮮榨蔬果汁圖6 光照處理鮮榨蔬果汁 4實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖7 高溫處理后各種蔬果汁維生素C含量滴定結(jié)果圖8 光照處理后各種蔬果汁維生素C含量滴定結(jié)果圖9 低溫處理后各種蔬果汁維生素C含量滴定結(jié)果5結(jié)果分析由圖7、8、9分析得出，經(jīng)檢測各種蔬果汁經(jīng)過低溫、高溫、光照處理后，維生素C含量都有所流失，并且隨著處理的時(shí)間越長，流失的量越多；經(jīng)高溫處理后的蔬果汁中的維生素C流失最多；5種蔬果汁中柚子汁處理后的維生素C流失最較多。建議蔬菜加熱時(shí)間不要過長，水果生吃，鮮果汁榨出要盡快喝，不要長時(shí)間擺放。6收獲體會通過這些探究活動，我收獲了很多。知道了果蔬中的維生素C在什么情況下流失得最多；知道了很多未見過并未用過的實(shí)驗(yàn)用具，掌握了溶液的配制；懂得了合作的重要性，只有團(tuán)結(jié)協(xié)作才能很好地完成一個(gè)活動；也明白了研究一樣?xùn)|西是很不容易的，“一分努力，一份收獲”不錯(cuò)，的不論做什么事