1、精品文檔膳食調查報告一、調查目的：1了解膳食調查的意義。2掌握膳食調查的方法和食物成分表的應用。3學會膳食評價及平衡膳食方法。二、調查對象：姓名：尹政清性別：男年齡： 20身高： 190 cm體重： 80 kg三、調查方法：按營養調查手冊所規定的方法進行，采用回顧法，用MicrosoftExcel 軟件系統進行數據處理和統計分析。調查時間由 2017 年 5 月 8 日到 10 日，連續三天，記錄自己這三天攝入的各種主副食品的種類和數量。按食物成分表計算出每天各種營養素和能量的平均攝入值。四、調查內容：1. 調查連續三天的飲食2. 記錄并計算這三天的營養素的攝入量3. 與膳食營養素參考攝入量作

2、對比并做出評價4. 根據調查結果，優化自己的膳食營養結構五、 72h 膳食回顧調查情況附表 172 小時膳食回顧調查表調查日期（2017 年食物名稱原料名稱食物重量5月 8日）面粉200g早餐熱干面蘿卜丁50g豆漿蔥10g黃豆10g咖喱醬25g雞肉50g中餐咖喱雞丁飯馬鈴薯100g芒果一個大白菜25g米飯(秈米)100g(34g)花生油25g.精品文檔芒果150g豌豆100g炒豌豆花生油25g米飯(秈米)100g(34g)晚餐米飯皮蛋50g皮蛋瘦肉粥豬瘦肉25g大米100g附表 248 小時膳食回顧調查表調查日期（2017 年食物名稱原料名稱食物重量5月 9日）煎包豬肉50g早餐面粉100g白

3、米粥大米100g胡蘿卜50g胡蘿卜牛肉50g海帶絲20g牛肉中餐大白菜25g米飯米飯(秈米)100g(34g)可樂花生油25g可樂200g秋葵100g秋葵炒蝦仁蝦仁50g晚餐米飯米飯(秈米)100g(34g)南瓜湯花生油15g南瓜50g附表 324 小時膳食回顧調查表調查日期（2017 年食物名稱原料名稱食物重量5月 10日）雞蛋雞蛋100g早餐油條面粉100g酸奶酸奶150g番茄50g雞蛋50g番茄炒雞蛋豆芽20g中餐米飯大白菜25g橙汁米飯(秈米)100g(34g)花生油20g橙汁150g豆角茄子豆角50g晚餐米飯茄子75g牛肉湯米飯(秈米)100g(34g).精品文檔花生油20g牛肉50

4、g附表 472 小時膳食營養素攝入量統計表餐食物種類熱 能蛋 白脂 肪碳水膳 食飽 和膽 固鈣鐵 mg/d鋅 mg/d維 生 素次及數量 (g)kcal質g/d化合纖 維脂 肪醇mg/dC mg/dg/d物 g/dg/dg/dmg/d面20070422.84.2130.622.60.606062.60粉蘿5016.51.750.22.250.6500511.90.30早卜餐丁蔥103.40.220.070.510.07008.50.0902.4黃1037.83.132.021.252.010.290180.950.40豆咖2537.250.332.951.680.881.652.2581.30

5、.120喱醬雞5096.513.74.4500.551.25050.250.40肉5馬1006220131.20.0306.10043鈴午薯餐大2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75白菜米100118.62.690.226.620.27004.080.540.50飯6花25221.5025004.53000.030.030生油芒15097.50.770.4125.52.70.10150.20.0641.55果豌10033420.31.165.810.400974.92.350豆花25221.5025004.53000.030.030生油晚米100118.

6、62.690.226.620.27004.080.540.50餐飯6皮5085.57.15.352.250030431.51.650.740蛋.精品文檔豬2538.755.051.980.170013.751.50.380.570瘦肉大10034712.70.972.40.60085.10.680米合計2544.95.574.0369.442.512.99320337.023.949.3493.7528861附表 548 小時膳食營養素攝入量統計表餐食物種類熱 能蛋 白脂碳 水膳 食飽 和膽 固鈣 mg/d鐵鋅 mg/d維 生 素次及數量 (g)kcal質 g/d肪化 合纖 維脂 肪醇mg/d

7、C mg/dg/d物 g/dg/dg/dmg/d豬5071.510.153.10.750040.531.51.50肉早面10035211.42.165.311.30.303031.30餐粉大10034712.70.972.40.60085.10.680米胡5019.50.50.14.40.5500160.50.126.5蘿卜牛505310.11.10.600294.51.41.850肉5海208.60.340.11.910.260.05033.60.570.250.6帶1午絲餐大2540.30.00.810.30.01019.250.080.066.75白5菜米100118.2.690.226

8、.620.27004.080.540.50飯66花25221.025004.53000.030.030生5油可2008200210002000樂秋1003120.17.033.20.030810.80.621.1葵蝦509921.851.3000262.5277.55.51.910仁晚米100118.2.690.226.620.27004.080.540.50餐飯66.精品文檔花15134.014.00001.80.430.070生8598油南50130.50.03.250.250.03010.50.40.164.5瓜5合計167475.2249.230.6174.95332495.3120.

9、399.5339.45.27349附表 624 小時膳食營養素攝入量統計表餐食物種類熱 能蛋 白脂 肪碳水膳 食飽 和膽 固鈣 mg/d鐵 mg/d鋅維 生 素次及數量 (g)kcal質g/d化合纖 維脂 肪醇mg/dC mg/dg/d物 g/dg/dg/dmg/d雞10014413.38.82.8005855621.10蛋3早面10035211.42.165.311.30.303031.30餐粉酸1501083.754.0513.950022.51770.60.81.5奶番50100.450.120.250050.20.079.5茄雞50726.654.41.400292.52810.550

10、蛋豆2024.42.621.341.910.220.19013.40.420.233.06芽午大2540.30.050.810.30.01019.250.080.066.75餐白菜米100118.62.690.226.620.27004.080.540.50飯6花20117.2020003.62000.020.020生油橙15067.51.050.315.60.30.04016.50.30.0775汁豆5023.51.40.24.1700.050250.230.189.4角茄7517.250.820.153.670.9700180.380.173.75子晚米100118.62.690.226.

11、620.27004.080.540.50餐飯6花20177.2020003.62000.020.020生油.精品文檔牛505310.11.150.600294.51.41.850肉合計1407.57.263.0165.413.887.83929400.88110.737.42108.9637545六、分析評價(1) 食物攝入量統計附表 7各類食物的攝入量單位： g食物類蔬菜水果畜禽蛋類魚蝦豆類及豆奶類及油脂谷類肉類制品奶制品別第一天28515075500110025500攝入量第二天24501000500040400攝入量第三天220150501500015040300攝入量平均攝250100

12、756717375035400入量寶塔參考攝入250-400300-500200-40050-7525-5075-10030-5030025-30量評價：由上表可以看出： 谷物、畜禽肉類和豆類及豆制品的攝入量達到寶塔參考攝入量標準，而蔬菜、水果、蛋類、魚蝦、奶類及奶制品和油脂的攝入量均未達到寶塔參考攝入量標準。其中，谷物和畜禽肉類攝入量略微偏高；蛋類和油脂的攝入量超出寶塔參考值；蔬菜、水果、魚蝦和奶類及奶制品則遠未達到寶塔參考值。在以后的飲食中應適當增加蔬菜、水果、魚蝦和奶類及奶制品的攝入量；適當減少蛋類食品的攝入； 控制油脂的攝入， 多吃清淡少油的食物。 盡量將各類食物的攝入量控制在寶塔參考

13、攝入量標準范圍之內。（ 2）每人每日各種營養素攝入量情況附表 8膳食營養評價計算表各種營養素熱能蛋白質脂肪碳水化合膳食纖飽和脂膽固醇鈣鐵鋅維生素kcalg/dg/d物 g/d維 g/d肪 g/dmg/dmg/dmg/dmg/dC mg/d第一天2544.595.5874.08369.4642.512.99320337.023.949.3493.721攝入量第二天1674.275.2249.34230.69174.95332495.320.399.5339.4571攝入量.精品文檔第三天1407.357.2563.04165.4513.887.83929400.810.737.42108.967

14、81攝入量平均每日1875766225524952741118981(29.7%)(54.4% ）實際攝入量每日推薦量24007520%-30%55%-65%301580015.58001.41.4攝入量 /78.1%100.1%118.8%90.7%80.0%60.0%65.9%2651%2.25%642%5786%推薦量 100%評價：由上表可以看出：每日總熱能低于推薦攝入量；其中，飽和脂肪和膽固醇的攝入量有所偏低；而鈣、鋅和維生素 C 的攝入量則嚴重超出每日推薦量；相反，鐵的攝入量遠低于推薦攝入量， 其他則接近每日推薦攝入量。 在以后的飲食中應適當控制鈣、鋅和維生素 C 的攝入，適當增加

15、鐵元素的攝取。（ 3）三大營養素產能百分比適宜產能百分比： 蛋白質： 11-14%；脂肪： 20-30%；碳水化合物： 55-65%。附表 9三大營養素產能百分比計算表來 源能量占總能量 %適宜能量攝入評價（ Kcal）比例 %蛋白質30416.211-14略微偏高脂 肪55829.820-30適當碳水化合物102054.455-65適當共 計1882評價：由上表可以看出： 脂肪和碳水化合物的產能百分比在適宜能量攝入比例范圍之內，說明其每日攝入量比較合理， 而蛋白質的產能百分比則略微超出適宜能量攝入比例范圍， 但偏離幅度在合理范圍之內。 總體說明三大營養素攝入較為合理。（ 4）計算一日三餐能量

16、分配百分比將早、中、晚餐食物分別列出，計算其能量，并計算其占總能量的百分比。附表 10早餐食物計算表食物種類重量（ g）熱能 (kcal)三餐總能量 Kcal面粉200g704早蘿卜丁50g16.5蔥10g3.4黃豆10g37.8早豬肉50g71.52136.2.面粉100g352大米100g347雞蛋100g144早面粉100g352酸奶150g108附表 11午餐食物計算表食物種類重量（ g）熱能 (kcal)咖喱醬25g37.25雞肉50g96.5馬鈴薯100g62午大白菜25g4米飯 ( 秈米 )100g(34g)118.66花生油25g221.5芒果150g97.5胡蘿卜50g19.

17、5牛肉50g53海帶絲20g8.6午大白菜25g4米飯 ( 秈米 )100g(34g)118.66花生油25g221.5可樂200g82番茄50g10雞蛋50g72豆芽20g24.4午大白菜25g4米飯 ( 秈米 )100g(34g)118.66花生油20g117.2橙汁150g67.5附表 12晚餐食物計算表食物種類重量（ g）熱能 (kcal)豌豆100g334花生油25g221.5晚米飯 (秈米)100g(34g)118.66皮蛋50g85.5豬瘦肉25g38.75大米100g347秋葵100g31蝦仁50g99晚米飯 (秈米)100g(34g)118.66花生油15g134.85南瓜5

18、0g13精品文檔三餐總能量Kcal1588.43三餐總能量Kcal1931.53.精品文檔豆角50g23.5茄子75g17.25晚米飯 (秈米)100g(34g)118.66花生油20g177.2牛肉50g53附表 13三餐能量分配早餐中餐晚餐能量 Kcal2136.21588.431931.53總能量 Kcal5626.16能量比 %27.734.338.0推薦模式 %304030評價：由上表可以看出： 三餐能量分配基本合理， 其中早餐能量比基本符合推薦模式，而中餐能量比偏低， 晚餐能量比偏高。 為了使每日三餐能量分配更加趨于合理，應適當增加中餐能量攝入，減少晚餐能量攝入。（ 5）總體評價通過以上對自己連續三天的食物跟蹤記錄、 統計和綜合分析發現： 自己的每日膳食種類及搭配較為豐富、 攝入量適度、 三餐能量分配趨于合理。 然而自己的膳食結構仍然存在一些缺陷：每日攝入的蔬菜、水果、蛋類、魚蝦、奶類及奶制品和油脂的攝入量均未達到寶塔參考攝入量標準；鈣、鋅和維生素C 的攝入量嚴重超出每日推薦量；鐵