1、 21種涼菜的做法！有了這個這個夏天不用愁了1涼拌藕主料：藕 (一節)調料：藕 (一節) 醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)廚具：煮鍋做法：1.藕洗凈后切片。2.姜切末備用。3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。4.開鍋后的藕片過涼水，最后一遍過涼白開。5.閉干凈水的藕放入一個鍋內放入姜末。6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。2涼拌豆腐皮主料：豆皮 (兩張)調料：黃瓜 (適量) 香醋 (適量)做法：1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。2.水開了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開水渡涼。4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。5.加入所有調料，蒜泥，姜泥

2、，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。6.香辣油當香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個干辣椒進去，但是花椒要濾掉。小竅門：1.用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺不一樣，所以家常拌菜還是下手吧！不過我們現在都用塑料一次性手套，其實在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。2.香辣油當香油用，所以多少自己把握。3撈汁涼菜主料：涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g調料：食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml做法：1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2.干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3.將所

3、有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。4拌金針菇主料：金針菇 (1小把)調料：蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)廚具：炒鍋做法：1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。2.水開后，焯熟水。3.將金針菇焯熟后，撈到盤子里，備用。4.小蔥切成小末。5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。6.鍋里油燒熱。7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。8.拌勻即可。5雙色皮凍主料：豬皮 (適量)調料：蔥

4、 (適量) 姜 (適量) 蒜泥 (適量) 八角 (適量) 醬油 (適量) 料酒 (適量)做法：1.用修眉夾去除豬皮上的毛發。2.將將肉皮上多余的白色油脂刮掉。3.鍋置火上加入適量水，放入蔥姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。4.放入清水中沖涼刮去肥油。5.將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。6.鍋中加足量水，八角、蔥姜入鍋。7.倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。8.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。9.挑出調料，取1/2入模具，晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。10.余下的皮凍加入少許醬油煮開上色。11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。12.食用時配蘸食蒜汁享用。6藍莓山藥用料：山藥

5、、藍莓醬做法：1.山藥洗凈表面浮土去皮，切成長短相似條狀。2.放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。3.取出過涼水至冷卻。4.山藥碼入盤中形成井字格。5.藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。7木瓜牛奶凍主料：木瓜 (半個) 牛奶 (120毫升)調料：白砂糖 (15克) 魚膠粉 (20克)做法：1.準備所需要的食材。2.木瓜挖去籽，成木瓜盅備用。3.牛奶，白砂糖和魚膠粉倒入容器中。4.用小火邊加熱邊攪拌。5.加熱至牛奶液開始沸騰后關火。6.牛奶液倒入木瓜盅內，晾涼后放入冰箱冷藏1小時以上。7.冷藏好的木瓜凍切塊裝盤。8.冰爽香甜的木瓜凍上桌了。小竅門：木瓜牛奶凍里的魚膠粉主要是起到凝固作用的，可

6、以用果凍粉，瓊脂代替。8香醋裙帶菜食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺做法：1)將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2)將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3)撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4)加入醋，鹽，糖拌勻。9櫻桃紫薯雞蛋主料：雞蛋 (3個)調料：櫻桃 (6顆) 紫薯泥 (適量) 鹽 (適量) 香油 (適量)廚具：煮鍋做法：1.準備食材。2.冷水下雞蛋，水開后，5分鐘左右。3.煮熟的雞蛋沖冷水，晾涼后，去殼切成2半。4.把雞蛋黃挖出來。5.雞蛋黃中加少許鹽，適量香油，壓成泥。6.紫薯泥，用奶粉勺挖出半球形。7.把半球放到雞蛋白原

7、雞蛋黃的位置。8.蛋黃泥用裱花袋在紫薯上擠出花，然后放上一顆櫻桃點綴。10洋蔥拌木耳用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可11涼拌素肚絲食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml做法：1)將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。2)黃瓜洗凈切薄片。3)改刀成細絲。4)黃瓜和毛肚

8、香菜放在盆中。5)將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。6)將料汁淋在菜上拌勻即可。12蝦皮老虎菜用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺做法：1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段2、將所有食材放入一個容器中3、加入調料拌勻后裝盤13熗拌苦瓜用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升做法：1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，

9、瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可14紅油黃瓜干食材：黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許做法：1)將干黃瓜泡水。2)泡開后清洗幾遍。3)洗好后把水擠干，放在碗中，加入紅油。4)加入花椒油5)加鹽。6)加點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。15油淋豆腐食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g做法：1)小心把豆腐從盒中取出。2)切大片裝盤。3)皮蛋切丁擺在豆腐上。4)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。5)將調料調成汁。6)倒上調料汁即可16櫻桃小蘿

10、卜用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺做法：1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可17皮蛋拌黃瓜用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙做法：1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋

11、、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末3、淋上調味料即可上桌享用18香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙做法：1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可19粉絲拌菠菜用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克做法：1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里2、燙過菠菜的

12、水繼續用來燙粉絲3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可20涼拌海帶絲用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個做法：1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可21椒油熗拌萵筍用料：萵筍300克，食