1、.食品工廠設計復習資料半期試題：1，簡述食品工廠基本建設程序的步驟初步調研，提出項目建議書；進行可行性研究，選擇廠址；可行性報告批準后，編制設計任務書；進行勘察、設計、施工、安裝、試產、驗收、交付使用等。2、簡述食品工廠設計前期項目建議書應該包括哪些內容(1) 項目名稱； (2) 建設項目提出的必要性和依據； (3) 產品方案、市場預測、擬建規模和建設地點初步設想； (4) 資源情況、建設條件、協作關系和技術、設備可能的引進國別、廠商的初步分析；(5) 環境保護；(6) 投資估算和資金籌措設想；(7) 項目實施規劃設想；(8) 工廠組織和勞動定員估算；(9) 經濟效果和社會效益的初步估算3、食

2、品工廠設計的類型，設計階段和設計組成類型：新建，改建 ，擴建設計階段：初步設計階段，施工圖設計階段設計組成：1、工藝設計：全廠總工藝布局。產品方案及班產量確定。主要產品生產工藝流程確定。物料及設備生產能力的計算。水、電、氣、冷、暖、倉庫等的考慮。2、非工藝設計：總平面、土建。采暖通風，給排水，供電及控制，制冷，動力，環保，污水，廢物的處理等。4，簡述廠址選擇的幾種基本方法，并分別說明其優缺點統計法 ：把廠址的諸項條件 (不論是自然條件還是技術經濟條件 )當作影響因素，把欲要比較的廠址編號， 然后對每一廠號廠址的每一個影響因素， 逐一比較其優缺點，并打上等級分值，最后把諸因素比較的等級分值進行統

3、計，得出最佳廠號的選擇結論。方案比較法：是通過對項目不同選址方案的投資費用和經營費用的對比，作出選址決定。它是一種偏重于經濟效益方面的廠址優選方法評分優選法 ：可分三步進行，首先，在廠址方案比較表中列出主要判斷因素；其次，將主要判斷因素按其重要程度給予一定的比重因子和評價值；最后，將各方案所有比重因子與對應的評價值相乘，得出指標評價分，其中評價分最高者為最佳方案。最小運輸費用法 ：如果項目幾個選擇方案中的其他因素都基本相同，只有運輸費用是不同的， 則可用最小運輸費用法來確定廠址。 最小運輸費用法的基本做法是分別計算不同選址方案的運輸費用， 包括原材料、燃料的運進費用和產品銷售的運出費用， 選擇

4、其中運輸費用最小的方案作為選址方案。在計算時，要全面考慮運輸距離、運輸方式、運輸價格等因素。5，總平面設計的基本原則一、了解廠址所在地區的總體規劃。一次布置，分期建設，為遠期發展留有余地。二、必須符合工廠生產工藝的要求。三、必須滿足食品工廠衛生要求。四、廠區道路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。五、廠區道路之外，應從實際出發。六、廠區建筑物間距應按有關規范設計。七、廠區各建筑物布置符合規劃要求，合理利用自然條件。;.八、相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應盡量放在一起。九、總平面設計必須符合國家有關規范和規定。6，食品方案設計時，應該做到的“四滿足五平衡”時什么四滿足：

5、主要產品的產量要求；原料綜合利用要求；淡旺季生產平衡要求；經濟效益要求五平衡 : 產品產量與原料供應平衡；生產季節性與勞動力平衡；生產班次平衡；設備生產能力平衡；水、電、汽負荷平衡7，食品生產工藝流程設計的原則1. 設計流程所生產的產品必須符合相關標準。2. 盡可能采用先進、成熟的技術和設備。3. “廢”處理效果好，在工藝流程選擇時，盡量減少“三廢”三處理量。4. 確保安全生產，以保證人身和設備安全。5. 生產過程盡量機械化、自動化、并盡量做到配置自動生產線在線檢測裝置，以實現穩產、高產8，食品工廠設備選擇的原則1 滿足工藝要求，保證產品的質量和產量； 2 具有一定生產規模的廠，要選擇自動化程

6、度較高， 在該領域較先進的設備， 在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、計數方面盡可能采用自動控制方式；3 而小規模，從隨時可能轉產的情況出發多選擇一機多用，成本低的設備；4 所選設備結構合理，符合衛生條件，易拆裝、維修、清洗，能耗低等條件9，食品生產車間工藝布置的 7 原則六步驟一、七原則1 總體設計要有全局觀點； 2 按工藝流水線安排設備； 3 要考慮到產品的多樣性和用戶的需要； 4 車間之間要配合、協調、暢通； 5 考慮到勞動保護、衛生設施、環境措施； 6 對車間應考慮到通風、 采光、空調、濕度等的影響 ；7 允許在車間外置設備盡可能外置二、六步驟1 整理好設備清單； 2 全面分析

7、設備， 然后排布設備位置； 3 確定車間建筑物的結構形式及相關內容； 4 根據總平面圖， 確定流水線； 5 根據各種設備外形，以一定比例用硬紙片剪成相應形狀， 在總平面圖上進行排布， 調整至滿意為止；6 進行方案比較10，管路連接的方式有哪些？管路設計需要哪些資料1、法蘭連接2、螺紋連接3、焊接連接4、其他連接管路設計資料 工藝流程圖。 車間平面布置圖和立面布置圖。 重點設備總圖， 并標明流體進出口位置及管徑。 物料計算和熱量計算 （包括管路計算）資料。 工廠所在地地質資料。 地區氣候條件。 廠房建筑結構。 其他（如水源、鍋爐房蒸汽壓力和水壓力等）課后作業第二章1、基本建設程序（階段）包括哪幾

8、方面的內容？（一）建設前期（二）建設期階段（三）生產階段2、基本的建設工作程序。 （半期第一題）3、可行性研究的依據、作用和步驟各是什么?依據：政策及策略部署；該項目建議書的批準；可靠的自然、地理、;.環保等基礎資料；有關標準、規范、技術指標、收益率等；作用： 是編制設計任務書的依據。作為銀行貸款的依據。作為原料、供電、供水、運輸、通訊的依據。 作為環保，有關優惠政策，新技術采納的依據。步驟： 開始籌劃。調查研究。分析比較。編制可行性研究報告書4、設計任務書的主要內容都有哪些?(1) 建設的目的和依據及建設項目名稱；(2)建設規模、產品方案、生產綱領、生產方法和工作制度；(3) 原材料、燃料、

9、動力等供應情況；(4) 廠址和地點，地理自然條件、交通、運輸、防空、防震等要求；(5) 資源綜合利用和三廢治理的要求；(6)建設工期及設計、施工單位名稱；(7)投資控制數及勞動定員控制數；(8)要求達到的經濟效益和技術水平；(9)對改、擴建工程項目要說明原固定資產的利用程度和現有生產潛力發揮情況。5、初步設計階段和施工圖設計階段的內容和步驟是什么？初步設計階段內容1設計文件2設計圖紙步驟：(1) 選擇并確定生產流程，確定技術經濟指標；(2) 進行生產工藝的各種計算；(3) 設備選型和計算，確定規格和臺數；(4) 車間設備布置的方案比較和設備配置的平面和空間關系的確定及設計制圖；(5) 向配套專

10、業 (土建、自控儀表、供水、環保、供電、供熱、采暖通風、技術經濟和概預算等 )提出設計要求和有關資料；(6) 正式繪制車間生產設備布置圖，工藝流程圖，編制設備表和主要材料估算表；(7) 編寫初步設計有關生產工藝部分的文件。施工圖設計階段：內容1設計文件 施工說明書2 設計圖紙步驟： 1)根據審批初步設計會議的批復文件，并將建設單位提供的設備訂貨合副本、設備安裝圖紙和技術說明書作為施工圖設計的依據。(2)復核和修正生產工藝設計的有關計算和設備選型及其計算等數據，全部選定專業與通用設備、運輸設備，以及管徑、管材、管接。(3)協同設計的配套專業討論商定有關生產車間需要配合的問題；同時根據項目工程師召

11、開項目會議的決定，工藝與配套專業之間商定相互提交資料的期限，簽訂“工程項目設計內部聯系合同”（4） 精心繪制生產工藝系統圖和車間設備、管路布置安裝圖；編制設備和電動機明細表。 (5) 組織設計繪制設備和管路布置安裝中需要補充的非標準設備和所需工器具的制造安裝圖紙，編制材料匯總表。向建設單位發圖并就安排訂貨和制造配合施工安裝進度要求提出交貨時間的安排建議。 (6) 編寫施工安裝說明書：6、工廠設計由哪兩方面組成? 工廠設計劃分為幾個階段？（半期考試第三題）第三章廠址選擇原則是什么？1、廠址的地區布局應符合區域經濟發展規劃、國土開發及管理的有關規定。2、廠區的自然條件要符合建設要求。3、廠址選擇應

12、按照指向原理，根據原料、市場、能源、技術、勞動力等生產要素的限度區位來綜合分析確定。4、廠址選擇要考慮交通運輸和通訊設施等條件。5、便于利用現有的生活、衛生醫療、文化教育和商業網點等設施。;.6、要注意保護環境和生態平衡?？偲矫嬖O計內容和原則包括哪些內容？內容 ： 1. 平面布置設計2. 豎向布置設計3. 運輸設計4. 管線綜合設計5. 綠化布置和環保設計原則一、要了解廠址所在地區的總體規劃。一次布置，分期建設，為遠期發展留有余地。二、必須符合工廠生產工藝的要求。三、必須滿足食品工廠衛生要求。四、廠區道路應按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度。五、廠區道路之外，應從實際出發。六、廠區建筑物間距應

13、按有關規范設計。七、廠區各建筑物布置符合規劃要求，合理利用自然條件。八、相互有影響的車間， 盡量不要放在同一建筑物里，相似車間應盡量放在一起。九、總平面設計必須符合國家有關規范和規定。風玫瑰圖分為哪兩種？怎樣繪制？怎樣判斷一個地區的常年風向？風向玫瑰圖，風速玫瑰圖在一定的時間內測出各方向的頻率，以相應的比例長度，按風向中心吹描在 8 個或 16 個方向所表示的圖線上，然后將各斷點用直線連接成一閉合折線，形似玫瑰花一樣的圖形叫風向玫瑰圖。風速玫瑰圖按平均風速（ m/s）取點而繪制的污染系數和土地利用系數各是怎樣表述的？它們反映的是什么關系？污染程度用污染系數來表示。污染系數 =風向頻率 / 平均

14、風速某一方向的風向頻率越大，其下風向受到的污染機會越多。污染系數越大，污染程度越大土地利用系數 YZ I T100%GZ 建、構筑物面積， I 堆物、露天場地、作業物占地面積， G 廠區占地面積， T 輔助工程占地面積，不同使用功能的建筑物、構筑物在總平面中的關系?食品工廠工藝設計包括哪兩方面設計內容？安排產品方案應做到哪“四滿足，五平衡”？在確定產品工藝流程時應注意哪幾點？試確定罐頭和甜煉乳生產工藝流程。注意 ： 根據產品規格要求和部分標準擬訂；根據原料性質擬訂；結合具體條件，優先采用機械化，連續流水線，避免食品在加工過程變壞；對名、特產品不要隨意更改生產工藝及方法；試制品，新產品待技術成熟

15、后才放大生產掌握原、輔料及原料利用率的基本公式。原料利用率計算（逐級計算法） ： 基本公式損失（耗） 100% 原有量食品工廠選擇設備的原則，及依據和要求有哪些？;.依據：物料計算是設備選型的依據要求：設備選型要符合工藝要求第四章1.掌握勞動力計算的作用及基本公式。勞動力計算的作用：全廠人員定編；生活設施的面積計算生活用水、汽量的計算基本公式車間勞動力計算每班所需工人數 (人/ 班)=勞動生產率(人工 /t 產品 )×班產量全廠等于各車間之和2.生產車間工藝布置應遵循哪七原則六步驟？（半期第九題）3.如何進行生產車間的耗水、汽量估算？生產車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：第一種：

16、按 “單位產品耗水耗汽量定額 ”來估算第二種：用計算的方法來估算用“單位產品耗水耗汽量定額 ”來估算（類比法）此法簡單，借用現有條件進行粗略的估算。用計算方法來估算用水用汽量（ 1）耗水估計某產品車間耗水量 W=W1 2345（）+W +W +W +WkgW1 產品所需水量， kg ；W2 清洗所用水量， kg ； W3 冷卻所用水量， kg ；W4 冷凝二次蒸汽用水量， kg； W5 其它耗水量， kgQ耗汽量估算 ：Gi1 i 2G 蒸汽消耗量， kg ； i1 蒸汽熱焓， J/kg； i2 冷凝液的熱焓， J/kgQ 加熱過程中的熱量總消耗， J耗汽量估計（ 2）食品工廠中主要耗用飽和水

17、蒸汽，消耗的熱量等于加熱產品和設備所消耗的熱量、生產過程的熱效應、損失到周圍介質中的熱量之和。Q Q 出 Q 損 Q輸入的熱量總和，（kJ）； Q出 輸出的熱量總和，（kJ）；Q損損失的熱量總和，（kJ）4. 了解車間工藝平面布置圖的作用及方法，并熟悉圖中表示的符號。5.管路的連接方式都有哪些？管路設計需要哪些資料？（半期第十題）第五章1.輔助部門的定義 ,分成哪三大類？除車間以外其他部門或設施都統稱輔助部門。生產性輔助設施：原料接收；半成品、成品；試驗、檢驗；包裝、貯存、倉庫。動力性輔助設施：給、排水；鍋爐及供熱；供電系統；制冷及空調系統；廢水處理及環保系統。生活性輔助設施：辦公樓；食堂、浴

18、室；醫務室、托兒所；宿舍。2.原料處理系統包括哪些內容？肉，奶，蔬菜，水果，水產;.3.試驗室及化驗室各自的作用是什么？試驗室作用：A 對原料品種的研究；B 新產品工藝的試制定； C 研制、開發新產品?；炇易饔茫簩υ?、半成品、成品進行分析，檢驗。4.倉庫的作用，特點，類別及基本要求有哪些？作用：對原輔料、包裝材料、成品的貯存。特點：存貯負荷不均衡； 存貯條件高； 存貯時間的復雜性類別：原料倉庫 ，輔助材料庫，成品庫對溫度的要求：常溫庫冷藏庫-414冷凍庫-23-33 保溫庫2536 對濕度的要求：溫度越低相對濕度越高，一般取RH=75%100%對載荷的要求：對重量重的產品應放在底層。對倉庫

19、設置的位置要求：各種庫房應以生產車間為中心，對生產工藝、 流水線方便為根據來布置倉庫位置5.結合書說明機修車間常用設備有哪些車床、銑床、刨床、鉆床、磨床及特殊設備第六章1.環境衛生，設施衛生，加工衛生所指的范圍有哪些？各自有什么要求？環境衛生食品廠周圍不能有污染食品的不良環境 （如水泥廠、農藥廠、化工企業等）。廠區的生產區與生活區要分開，建筑布局要合理。工廠污水排放應、 綠化面積等要符合國家環保要求， 進、出廠區道路要平整，無塵土飛揚，進、出車輛要經過消毒池。廠區的衛生間、垃圾和廢料的處理均要符合食品廠的規范。設施衛生食品加工車間的天花板，墻壁，門窗，地面，工作臺及所有接觸食品的工具和設備等均

20、應清洗，消毒，耐腐蝕。加工衛生同一流水線不得同時生產兩種不同的食品。同一種產品應進行同步進行（如生豬的開堂，破肚）不能交叉污染。各階層的食品應分開加工，不能同一作業面加工，防止交叉污染。 （如半成品，成品等均應分開）2.如何對辦公樓、 食堂、更衣室、浴室、廁所、托兒所和醫務室的面積進行選擇?第七章公用系統的定義、劃分及要求。與全廠各部門、車間、工段有密切關系，為這些部門所共有的一類動力輔助設施稱為公用系統。公用系統劃分廠外工程涉及到市政規劃、環保、道路、水、電、原材料、定廠址等。;.廠區工程給排水、鍋爐站、配電站、空調、制冷系統等。車間內工程線路、管路、照明等。對公用系統的要求滿足生產需要；符

21、合衛生；運行可靠、費用低給排水所設計的內容，所需基礎資料，及對水質的要求。設計內容包括：取水及凈化工程，廠區及生活區的給排水管網、車間內外給排水管網、冷卻循環水系統、消防系統等。所需基礎資料各部門對水量、水質、水溫的要求；建廠所在地的氣象、水文、地質資料，包括水質分析報告；廠區及廠區周圍地形、地質資料；引水、排水管網布置與廠區周圍的市政自來水布置情況；廢水排放與廠區周圍的環境影響及政府對排放的要求及相關文件資料；消防要求及相關資料；管路鋪設及管材，費用等相關資料；食品工廠對水質的要求工廠不同用途，對水質的要求不同；飲料用水和飲用水標準應符合國家標準；鍋爐用水、冷卻水、冷凍水均應是軟水，要軟化處

22、理；一般生產用水，也要符合當地衛生部門標準；消防用水要符合本地公安消防部門要求；避雷針的保護范圍的計算式。避雷針的保護范圍： rx=0.75（h-1.25hx）hx<2/3h rx=0.75（h- hx）hx 2/3h式中 rx 避雷針保護半徑， m ； h 避雷針高度，hx 建筑物高度， m上面式用于 hx，x2/3h。<2/3h式用于 h全空調系統的定義及組成.定義：空調房間的室內負荷全部由經過處理的空氣來承擔的空調系統叫全空調調節系統。組成 : 空氣處理設施, 空氣輸送設施, 送、排風裝置, 冷源、熱源系統冷庫容量的確定及總耗冷量如何計算冷庫容量的確定食品廠的冷庫均屬于生產性

23、冷庫，其容量均根據生產的需要來定，其粗略表達式為（經驗公式S=P/0.375a ×H式中S庫房凈面積，P擬定的倉庫容量， ta面積系數， 0.370.75H堆貨高度， m;.第八章環境工程的內容和目的。環境工程的目的是：搞好自然資源和能源的保護，消除浪費，控制和減輕污染；尋求防治環境污染的機理和有效途徑，保護和改善環境， 保護人民身體健康； 綜合利用 “三廢 ”，促進工農業生產的發展環境工程的內容1、環境污染防治工程,2、環境系統工程,3、環境質量評價工程,4、環境工程的其他內容大氣污染物的來源，影響大氣污染的因素及大氣污染防治措施。大氣污染物的來源生活污染：由于城鄉服務行業及居民做

24、飯、取暖、沐浴等方面的需要，燃燒各種燃料時，向大氣排放污染物形成的污染源工業污染：工礦企業在各種生產活動中排放污染物形成的污染源。交通污染：由于交通運輸工具排放的污染物形成的污染源。影響大氣污染的因素：氣象因素的影響；氣象條件是影響大氣污染的一個重要因素，如風向、風速、氣溫和濕度；地形地物的影響；植物的凈化作用；污染物綜合作用的影響；工業布局的影響；大氣污染的防治措施：制定合理的環境規劃；利用大氣自凈化能力；減少污染物排放總量；治理主要污染物污水排放標準有哪些？有害物質排放濃度分成幾類？每類所指的范圍有哪些？檢測水質污染程度的參數分成幾類？每類所指的范圍有哪些？水污染的防治措施？污水排放標準標

25、準規定：飲用水、風景區水源嚴禁有任何污染 。 漁業和農業用水要保證植物正常生長，保證動物體內有害物質殘存物毒性不超過食用標準。工業用水必須符合工業用水要求有害物質排放濃度分類第一類：（最危險類）能在環境或動植物體內蓄積，對人體健康產生長遠影響的有害物質。第二類：其長遠影響小于第一類， 這類水的污染大部分是有機、 無機化合物，酸、堿等污染，其排放標準檢測水質污染程度的參數第一類：物理方面的污染參數。如：水的透明度、濁度、懸浮物、溫度、味道等。第二類：化學方面的污染參數。如：堿度、酸度、有機酸、需養量等。第三類：生物方面的污染參數。如：病毒、細菌數等。水質污染處理技術1、物理處理法：篩濾法；重力法

26、；離心法2、化學處理法： 中和法；混凝沉淀法；氧化還原法；吸附法；離子交換法3、生物化學處理法： 好氧生物處理法；厭氧生物處理法;.水污染的防治1、控制排放量采取措施消除污染源，減少廢水排放量。辦法如下：改革生產工藝和管理制度， 發展用水少的流程， 盡可能減少和避免跑、 冒、滴、漏，降低新鮮水的補充量。提高水的重復利用率。研究和采用無污染或少污染的生產工藝，減少水污染物的排放。經過一定處理的廢水不排入水體， 優先考慮用于農田灌溉、 養殖魚類、藻類等水生物。2、建立自凈化系統水體自凈化作用 ： 受到污染的水體，在一定的時間內，通過物理、化學或生物學等作用，污染程度逐漸降低，直到恢復到受污染前的狀

27、態，這個過程稱做水體自凈化作用。土壤的自凈化作用 ： 某些污水灌溉農田等， 土壤被水污染后， 通過本身的吸附、過濾、滲透幾及微生物和植物的作用，能使污染物逐漸消失，恢復到原有狀態。建立污水庫利用污水庫積存污水，等到雨季洪水期再稀釋污水，進行排放。3、統一規劃，統籌安排處理措施 建立綜合性污水處理廠修建調節水庫和曝氣池設施在一定范圍組織閉路水系統固體廢物的一般處理方法？綠化對環保的作用及需要注意哪幾點？固體廢物的一般處理方法堆存法把固體廢物堆積在土地上存放起來。 這是最原始、最簡單和應用最廣的方法。多用來處置難溶解、不揚塵、不腐爛的固體廢物填埋法利用自然坑洼地或人工凹填埋固體廢物。 好 處是：自

28、然坑洼地、 山谷鎮上固體廢物，頂部覆蓋土層，便于充分利用土地，改造山河。焚化法可減少廢物體積，便于填埋，將許多病原菌和有害物能轉化為無害物質，大大減少這些固體廢物的危害性。焚化垃圾的設備多用焚化爐固化法是通過物理的、 化學的方法，把廢物固定或包裹在固體基體產物中的處理方法。由于固化法成本高、 費工時，所以只適宜用來處理有毒性的有害廢物，如重金屬、沉淀污泥、放射性廢物綠化對環境保護的作用凈化空氣 ； 吸收二氧化碳， 制造氧氣； 吸收有害氣體， 包括二氧化硫、氟化氫、氯氣等； 吸滯灰塵； 殺菌； 吸收放射性物質； 減弱噪聲；凈化污水；調節小區氣候； 監測污染環境；環境質量現狀評價的內容和方法。環境

29、質量現狀評價的內容;.物理因素：包括大氣環境、大氣質量、水環境質量、等生態因素：包括生物形態結構、能量分析、物質循環、生態功能等社會因素：包括經濟結構、經濟效益、社會效益等現狀評價的步驟和方法收集數據和資料選取評價標準進行計算和評價第九章1、編制基本建設概算書的作用？基建概算書的作用：確定和控制基建投資額的依據。進行項目技術經濟分析的前提條件之一。衡量設計方案是否經濟合理的依據。是工程撥款、貸款和竣工結算的依據2、工程造價的構成？建筑工程費：包括廠房、倉庫、生活用房，鐵路、公路、碼頭、圍墻、水池、 污水處理廠等。設備購買費：廠區所有設備費用。設備安裝工程費：所有設備安裝，調試等費用。工器具及家具購置費：包括化驗室等所有配套用器具及家具。其他費用：包括征地費，青苗賠償費，職工培訓費，考查費等。3、初步設計概算書的組成，編制依據和程序？依據：建設項目的初步設計文件和各種定額指標。編制程序